1,、競爭對手分析

“競爭對手”并非所有的餐飲企業(yè)都是本企業(yè)的競爭對手,，競爭對手是指那些地域位置接近、銷售的食品及服務(wù)層次,、檔次相似或雷同,，消費(fèi)群體相近的餐飲企業(yè),，本企業(yè)要了解對手的各方面及各自優(yōu)劣態(tài)勢進(jìn)行分析。

餐飲產(chǎn)品的分析,，餐飲產(chǎn)品包括企業(yè)設(shè)備,、設(shè)施和服務(wù)特長等本身的長處，并且找出切入點(diǎn),，沿著目標(biāo)方向,，繼而制定產(chǎn)品的經(jīng)營策略,。

客源目標(biāo)對象分析：客源是餐飲在市場立足的根本源泉，要生存并發(fā)展,，必須了解企業(yè)目標(biāo)客人的群體,。基礎(chǔ)客源是客源市場的底子,，而潛在客源是發(fā)展的又一目標(biāo),。

正如近郊的農(nóng)莊，生意非常紅火,，是因?yàn)楸旧矶ㄎ豢驮磥碜允袇^(qū)有車一族,，而銷售的品種比較有本身的農(nóng)莊特色，迎合了現(xiàn)代人的返璞歸真的需求,，因而大受歡迎是意料中的事,，亦都印證了開發(fā)餐飲企業(yè)必須有一個(gè)詳細(xì)分析，方能立足市場,。

2,、市場定位

市場定位通俗表達(dá)為企業(yè)服務(wù)的定向，以目標(biāo)市場客源為中心占據(jù)點(diǎn),，亦是企業(yè)向客人展示形象的一個(gè)特定風(fēng)向標(biāo),，正如有些走高檔路線的，當(dāng)然裝潢考究,；以普通大眾為目標(biāo)的,，通常會在菜式品種上下功夫，尋求自身客源,，而裝潢相對而言略有側(cè)重,。

餐飲企業(yè)在建立各方細(xì)分基礎(chǔ)上，才可實(shí)施決定的市場定位,，從而使企業(yè)有“避重就輕”的周旋余地,。

譬如：確定本企業(yè)的銷售產(chǎn)品的賣點(diǎn)，滿足客人需求的渠道,。確定企業(yè)給客人的印象,，并且確立自身的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)運(yùn)用相應(yīng)的市場營銷進(jìn)行推廣,，從而凸顯企業(yè)經(jīng)營特性,。

新生餐飲企業(yè)在市場上尋找市場空當(dāng)?shù)亩ㄎ唬x取市場上尚未被其他同業(yè)所滿足的細(xì)分板塊作為自己的目標(biāo)市場,，相信取得成功機(jī)會系數(shù)高很多,。

試論飯店企業(yè)的客源市場定位——畢業(yè)論文怎么設(shè)計(jì)？給個(gè)提綱。

試論飯店企業(yè)的客源市場定位（提綱）

摘要：目前,，我國飯店市場上產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象極為嚴(yán)重,，這使得飯店企業(yè)在競爭中缺乏鮮明獨(dú)特的個(gè)性特征，因而缺少競爭優(yōu)勢,，難以適應(yīng)當(dāng)今日趨興旺的個(gè)性消費(fèi),。要改變這種狀況，必須高度重視飯店的客源市場定位,，本文從飯店市場細(xì)分,、選擇目標(biāo)市場、飯店經(jīng)營組合策略,、確定市場定位等方面談飯店的客源市場定位,，以突出其重要意義。
關(guān)鍵詞：旅游飯店,；市場細(xì)分,；目標(biāo)市場；客源,，市場定位

前言

一,、飯店市場細(xì)分
(一)飯店市場細(xì)分的要求
(二)飯店細(xì)分市場的特點(diǎn)
1．細(xì)分市場必須是可以衡量的。
2．細(xì)分市場必須能達(dá)到營銷目標(biāo),。
3．各細(xì)分市場須具有一定的規(guī)模和潛力,。

二、選擇目標(biāo)市場
(一)估價(jià)各細(xì)分市場
(二)選擇目標(biāo)市場范圍的戰(zhàn)略和策略
1.目標(biāo)市場戰(zhàn)略
2,、目標(biāo)市場策略
具體的目標(biāo)市場策略,，一般可用三種策略：
(1)無差異性營銷策略。
(2)有差異性營銷策略,。
(3)密集性營銷策略,。
對于以上策略，旅游飯店應(yīng)結(jié)合自身情況靈活選用,，切忌盲目地照搬照套。

三,、飯店經(jīng)營組合策略
飯店選定了目標(biāo)市場后,，接下來就是選擇采用什么樣的營銷組合策略。在此,，須考慮以下四個(gè)因素,。
1．飯店資源和實(shí)力。
2．飯店產(chǎn)品特征,。
3．飯店市場特點(diǎn),。
4、飯店產(chǎn)品生命周期,。

四,、確定市場定位
(一)產(chǎn)品的市場位置
(二)市場定位的策略
市場定位策略是最重要的目標(biāo)市場營銷策略之一,，在確定這一策略時(shí)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)三個(gè)要點(diǎn)：第一,，為飯店產(chǎn)品——服務(wù)組合創(chuàng)造和培養(yǎng)獨(dú)特形象,。第二，詳細(xì)地列出產(chǎn)品— — 服務(wù)組合能為目標(biāo)市場顧客提供的各種利益,。第三,，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品——服務(wù)組合與競爭對手的差異。
1．市場定位策略的種類
2．制定市場定位策略所需的信息
3．制定市場定位策略的步驟
市場定位策略的制定要經(jīng)過以下七個(gè)步驟：
(1)確認(rèn)飯店目標(biāo)市場,，即首先要明確本飯店產(chǎn)品——服務(wù)組合要在哪一個(gè)目標(biāo)市場中確立合適的形象,。
(2)分析目標(biāo)市場顧客選擇飯店的重要標(biāo)準(zhǔn)。
(3)利用客人選擇飯店的重要標(biāo)準(zhǔn),，將本飯店與競爭飯店進(jìn)行對比,。
(4)在產(chǎn)品—— 服務(wù)組合方位圖上標(biāo)出各競爭飯店的地位。
(5)為本飯店選擇一個(gè)合適且具有競爭力的新形象,。
(6)評估飯店新形象,。
(7)制定宣傳策略，確定新形象,。

飯店客源市場定位,，不是一蹴而就的，需要做大量的深入細(xì)致的工作,，飯店經(jīng)營者切不可圖省事而廢之,。做好客源市場定位，能使飯店明確自身位置,，明確目標(biāo)對象,，有利于飯店在經(jīng)營過程中，知己知彼,，有的放矢,。

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