第一,，要把空調開冷一些，夏天可不要弄的客人大汗淋漓的吃火鍋，只要你家的口味好,，能夠留住回頭客,，推廣活動相對會簡單一些,?？梢愿阋辉【浦惖幕顒哟黉N。

特色火鍋的經營方式有哪些

a,、消費者的職業(yè)特點：一般學生,、民工,、普通工薪階層，與高級白領階層,、公務人員,，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；b,、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等；c,、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品,、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別,；d,、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,，應當加以區(qū)別,。

當然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經被改良、創(chuàng)新,，適合大多數人的口味,，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少,。

顧客消費行為分析

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消費是一個綜合概念,，消費行為包括消費水平、消費結構,、消費方式和消費習慣等：a,、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型,；b、消費結構是顧客各種消費支出的比例,，其開支與職業(yè)、年齡,、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系；c,、消費方式有個人,、家庭,、商務、團體等,，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同,；d、消費習慣體現(xiàn)在,，對就餐環(huán)境,、氛圍、品牌,、風味,、經濟等方面形成的習慣。

定位什么樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的類型：一般來說豪華型火鍋店服務對象以高收入者居多,；大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切,，座位率與周轉率較高。

選址

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選址之前,，必須要選擇一個便于經營和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發(fā)展水平,、文化教育影響,、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點,、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則。也就是說要交通便利,、來往方便,、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經濟區(qū),、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,，道路暢通,，顧客容易“接近”；同時注意周邊要有配套到位的環(huán)境,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其它餐飲要混合經營，如“餐飲一條街”,、“火鍋城”等,。

起名訣竅

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店名設計方面1、名稱與設計原則：要有識別性、獨創(chuàng)性,、整體性,。2、名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果,，好認好讀好記,；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏,；三是字體本意與寓意結合,。3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致,；二是火鍋店名稱的幽默與寓意,；三是火鍋店的名稱與風味、對象,、習慣相互吻合,；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性,；六是取名要求簡單明快,，不要輕易改動，注意獨創(chuàng)性,。

店鋪裝修

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火鍋店的裝修設計：要從不同的火鍋店實際出發(fā),，以建筑風格、火鍋檔次,、地理位置等因素來衡量,，以吸引顧客?？傮w來說,，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調,；二是店內空氣混濁潮濕,；三是店內桌位間距過小,；四是環(huán)境空間壓抑,；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

注意：因為你打算開自助型火鍋店,，這種格局要求是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用，其具有布局上實行開放式,、以大廳為主,，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，服務上比較靈活,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，充分利用空間與顧客的運動性等特點,。

口味

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四川火鍋最重要的是原湯的調制,，其決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環(huán),。四川火鍋的品種較多,，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種?，F(xiàn)在我具體為你介紹一下這些湯料,，希望能給你一些啟發(fā)：

紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛,，四川火鍋大部分品種均用此湯,。其具有口感豐富、汁濃味厚,、麻辣適口,、鮮香回甜的特點。

白湯,，也即清湯鹵,，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋,、清湯火鍋,、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一,。其具有鮮味濃郁,、湯汁較清、爽口適宜,、不燥不膩的特點,。

另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚,、燒雞公火鍋,、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一,、質地細嫩,、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感,，因此非常受歡迎,。

要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）,、豆豉,、醪糟汁、花椒（以漢源所產為佳）,、老姜,、大蒜、干辣椒（以四川產“二金條”為佳品）,、精鹽（以自貢產井鹽為佳）,、味精、料酒,、麻油,、胡椒粉、?、蓛e?、八角、郭gひ約捌淥? 香料等,。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類,。

屬于脂溶性的調料有豆瓣、大蒜,、老姜等,。使用這些調料時，必須先用油煸炒,，油量要超過味料,，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些,，才能使味道充分析出,。

屬于水溶性的調料有料酒、冰糖,、醪糟汁,、精鹽、味精等,，必須加入湯中才能出味,。

此外，具有揮發(fā)性的一些調料如花椒,、辣椒,、料酒等，受熱時間不能過長,，也不能過短,，過長揮發(fā)過度,，味感減弱，過短味感不夠,。

目前,，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬,、孜然粉等也適用于火鍋調味,。

有些調味品如老姜、大蒜,、干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理,。

四川火鍋使用的食油,，主要有牛油、豬油,、菜油和麻油四種,。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度,，增加用料的色澤,；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味,、異味,；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁,，多用于味碟,。此外，還有辣椒油,、蠔油,、混合油、雞油等,，也都是為了增加火鍋的香味和風味,。