第一，要把空調(diào)開冷一些,，夏天可不要弄的客人大汗淋漓的吃火鍋,，只要你家的口味好，能夠留住回頭客,，推廣活動相對會簡單一些,。可以搞一元啤酒之類的活動促銷,。

特色火鍋的經(jīng)營方式有哪些

a,、消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工,、普通工薪階層,，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的,；b、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等,；c、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品,、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別；d,、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當加以區(qū)別,。

當然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了,。但是對于消費者的分析必不可少,。

顧客消費行為分析

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消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平,、消費結(jié)構(gòu),、消費方式和消費習(xí)慣等：a、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；b,、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,，其開支與職業(yè)、年齡,、性別,、地域民族等因素有密切聯(lián)系；c,、消費方式有個人,、家庭、商務(wù),、團體等,，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；d,、消費習(xí)慣體現(xiàn)在,，對就餐環(huán)境、氛圍,、品牌,、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣,。

定位什么樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的類型：一般來說豪華型火鍋店服務(wù)對象以高收入者居多,；大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。

選址

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選址之前,，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平,、文化教育影響,、市場競爭狀況,、規(guī)劃位置特點,、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則,。也就是說要交通便利,、來往方便、便于進入,。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū),、開發(fā)區(qū)等,，道路暢通，顧客容易“接近”,；同時注意周邊要有配套到位的環(huán)境,。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營,，如“餐飲一條街”,、“火鍋城”等。

起名訣竅

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店名設(shè)計方面1,、名稱與設(shè)計原則：要有識別性,、獨創(chuàng)性、整體性,。2,、名稱設(shè)計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記,；二是發(fā)音響亮有韻味,，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合,。3,、名稱設(shè)計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意,；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味,、對象、習(xí)慣相互吻合,；四是火鍋店名稱的外延性,；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快,，不要輕易改動,，注意獨創(chuàng)性,。

店鋪裝修

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火鍋店的裝修設(shè)計：要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次,、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客,?？傮w來說，裝修風(fēng)格各不相同,，但是都應(yīng)當注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾,。

注意：因為你打算開自助型火鍋店,，這種格局要求是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用,，其具有布局上實行開放式,、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主,、口味大眾化為好,，服務(wù)上比較靈活，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，充分利用空間與顧客的運動性等特點,。

口味

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四川火鍋最重要的是原湯的調(diào)制，其決定著火鍋的風(fēng)味,，也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán),。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別,，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種?，F(xiàn)在我具體為你介紹一下這些湯料，希望能給你一些啟發(fā)：

紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯,。此湯用途廣泛,，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富,、汁濃味厚,、麻辣適口、鮮香回甜的特點。

白湯,，也即清湯鹵,，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋,、清湯火鍋,、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎(chǔ)湯之一,。其具有鮮味濃郁,、湯汁較清,、爽口適宜,、不燥不膩的特點。

另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一,，如冷鍋魚,、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯,。其具有湯料合一,、質(zhì)地細嫩、風(fēng)味獨特的特點,。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感,，因此非常受歡迎。

要調(diào)制好原湯,，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料,。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉,、醪糟汁,、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜,、大蒜,、干辣椒（以四川產(chǎn)“二金條”為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）,、味精,、料酒、麻油,、胡椒粉,、恰⑸僥?、八角,、郭gひ約捌淥? 香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類,。

屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣,、大蒜,、老姜等。使用這些調(diào)料時,，必須先用油煸炒,，油量要超過味料，火力不能太大,，煸炒時間應(yīng)稍微長一些,，才能使味道充分析出。

屬于水溶性的調(diào)料有料酒,、冰糖,、醪糟汁、精鹽,、味精等,，必須加入湯中才能出味。

此外,，具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒,、辣椒、料酒等,，受熱時間不能過長,，也不能過短，過長揮發(fā)過度,，味感減弱,，過短味感不夠。

目前,，一些新的調(diào)味品如咖喱粉,、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味,。

有些調(diào)味品如老姜,、大蒜、干辣椒等,，在使用前必須進行刀工處理,。

四川火鍋使用的食油，主要有牛油,、豬油,、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味,，保持原湯的溫度,，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味,、異味,；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁,，多用于味碟,。此外，還有辣椒油,、蠔油,、混合油、雞油等,，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味,。