第一，要把空調(diào)開冷一些,，夏天可不要弄的客人大汗淋漓的吃火鍋,，只要你家的口味好，能夠留住回頭客,，推廣活動(dòng)相對(duì)會(huì)簡(jiǎn)單一些。可以搞一元啤酒之類的活動(dòng)促銷,。

特色火鍋的經(jīng)營(yíng)方式有哪些

a、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工,、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層,、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,；b、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等,；c、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別；d,、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

顧客消費(fèi)行為分析

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消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等：a,、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型,；b,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè),、年齡,、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系,；c,、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭,、商務(wù),、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同,；d,、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍,、品牌,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

定位什么樣的消費(fèi)群體也就決定了你開的火鍋店的類型：一般來說豪華型火鍋店服務(wù)對(duì)象以高收入者居多,；大眾型火鍋店價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。

選址

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選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則,。也就是說要交通便利,、來往方便、便于進(jìn)入,。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū),、開發(fā)區(qū)等,，道路暢通，顧客容易“接近”,；同時(shí)注意周邊要有配套到位的環(huán)境,。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng),，如“餐飲一條街”、“火鍋城”等,。

起名訣竅

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店名設(shè)計(jì)方面1,、名稱與設(shè)計(jì)原則：要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性,、整體性,。2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果,，好認(rèn)好讀好記,；二是發(fā)音響亮有韻味,，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合,。3,、名稱設(shè)計(jì)基本要求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意,；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味,、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合,；四是火鍋店名稱的外延性,；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡(jiǎn)單明快,，不要輕易改動(dòng),，注意獨(dú)創(chuàng)性。

店鋪裝修

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火鍋店的裝修設(shè)計(jì)：要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,，以吸引顧客,。總體來說,，裝修風(fēng)格各不相同,，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕,；三是店內(nèi)桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑,；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾,。

注意：因?yàn)槟愦蛩汩_自助型火鍋店，這種格局要求是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用,，其具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主,、口味大眾化為好，服務(wù)上比較靈活,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

口味

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四川火鍋?zhàn)钪匾氖窃瓬恼{(diào)制，其決定著火鍋的風(fēng)味,，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán),。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別,，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種?，F(xiàn)在我具體為你介紹一下這些湯料，希望能給你一些啟發(fā)：

紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯,。此湯用途廣泛,，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富,、汁濃味厚,、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn),。

白湯,，也即清湯鹵，用途也廣,，諸如鴛鴦火鍋,、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯,，也是四川火鍋流行的基礎(chǔ)湯之一,。其具有鮮味濃郁、湯汁較清,、爽口適宜,、不燥不膩的特點(diǎn)。

另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一,，如冷鍋魚,、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯,。其具有湯料合一,、質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn),。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感,，因此非常受歡迎。

要調(diào)制好原湯,，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料,。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉,、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜,、大蒜,、干辣椒（以四川產(chǎn)“二金條”為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）,、味精,、料酒、麻油,、胡椒粉,、恰⑸僥?、八角,、郭gひ約捌淥? 香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類,。

屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣,、大蒜、老姜等,。使用這些調(diào)料時(shí),，必須先用油煸炒，油量要超過味料,，火力不能太大,，煸炒時(shí)間應(yīng)稍微長(zhǎng)一些，才能使味道充分析出,。

屬于水溶性的調(diào)料有料酒,、冰糖、醪糟汁,、精鹽,、味精等，必須加入湯中才能出味,。

此外,，具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒、辣椒,、料酒等,，受熱時(shí)間不能過長(zhǎng)，也不能過短,，過長(zhǎng)揮發(fā)過度,，味感減弱，過短味感不夠,。

目前,，一些新的調(diào)味品如咖喱粉,、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味,。

有些調(diào)味品如老姜,、大蒜、干辣椒等,，在使用前必須進(jìn)行刀工處理,。

四川火鍋使用的食油，主要有牛油,、豬油,、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味,，保持原湯的溫度,，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外,，可減弱用料的腥味,、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用,；麻油較少用于湯汁,，多用于味碟。此外,，還有辣椒油,、蠔油、混合油,、雞油等,，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。