目前,，想投資開(kāi)餐廳的人越來(lái)越多,，但是開(kāi)餐廳不像“春天播種，秋天結(jié)果”那樣簡(jiǎn)單,，要涉及很多環(huán)節(jié),，比如，選址,、裝修,、營(yíng)業(yè)等等,，其中餐廳選址是最關(guān)鍵的一環(huán)，位置選的好,，代表餐廳經(jīng)營(yíng)成功了一半,，但是選址不當(dāng)?shù)脑挘瑫?huì)讓你顆粒無(wú)收,，甚至還會(huì)讓你血本無(wú)歸,，損失慘重。很多朋友想開(kāi)餐廳不知道怎么選址?現(xiàn)在餐廳選址的門(mén)道很多,，根據(jù)定位的不同,，你有非常多的選擇。

有些人是第一次開(kāi)中餐廳,，就不知道到底制定出什么樣的菜單生意會(huì)更加好,，其實(shí)對(duì)于菜單來(lái)說(shuō)，菜單上的菜品不是越多越好,，而且要在菜單上做減法,，菜品的數(shù)量越來(lái)越多的話，只能給餐廳帶來(lái)了經(jīng)營(yíng)成本,，而且也會(huì)讓消費(fèi)者點(diǎn)菜時(shí)變得困難了,，現(xiàn)在很多人都有選擇困難癥，只要菜單上的菜一多就不知道到低選什么好,。其次就是要減少菜單上面畫(huà)面出現(xiàn)擁擠感,，要把聚焦點(diǎn)放在主體菜品上，在菜單的設(shè)計(jì)上面,，要分不同的功能板塊,，而且每一個(gè)板塊也要表明主菜，這些主菜是非常重要和關(guān)鍵的,，是店面利潤(rùn)的主要輸出點(diǎn)。

餐廳的生意好不好主要看四點(diǎn)：客流量,、進(jìn)店率,、體驗(yàn)率與回頭率。但是在如今的餐飲業(yè)大混戰(zhàn)中,，如果你的餐廳沒(méi)有一兩個(gè)讓消費(fèi)者眼前一亮的點(diǎn),，也很難讓顧客認(rèn)得你，更別說(shuō)客流量與回頭率了,。

客流量

所謂的客流量,，指的是以門(mén)店地址為基準(zhǔn)，在一定的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過(guò)店鋪的人數(shù),。

【注意】客流量≠人流量,，人流量指的是包含那些不屬于我們目標(biāo)消費(fèi)的顧客,。

【影響因素】天氣、位置,、營(yíng)銷(xiāo),、活動(dòng)等

客流量，最重要的是地段,，如果選址不好,，以下這些只是輔助方法，地段還是第一的,。

第一招,、打造菜品特色，做出“明星”菜品

古話有云“一招鮮吃遍天”,。我國(guó)的飲食文化何其豐富,，川魯粵揚(yáng)浙閩徽湘八大菜系，隨便哪一個(gè)主打菜系都可以有自己的特色,，都可以大做文章,。即使與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于同一個(gè)菜系，也要多多考慮依靠特色菜品取勝,，菜品在精不在多,，也不要輕易深陷于價(jià)格戰(zhàn)當(dāng)中，特色永遠(yuǎn)是最好的競(jìng)爭(zhēng)力,。

第二招,、升級(jí)餐廳的裝修風(fēng)格

餐廳已經(jīng)開(kāi)了，地理位置無(wú)法改變,，但是我們可以在一些裝修的細(xì)節(jié)上費(fèi)些心思,，做好“場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)”，從細(xì)節(jié)上去打動(dòng)消費(fèi)者,。

比如改善餐廳的燈光照明,，很多餐廳除在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈外，還確保集中于座位頂部的光線亮度,。通過(guò)這種方式,，不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，而且能讓菜品顯得越發(fā)秀色可餐,。

另外,，可以在餐廳內(nèi)播放快節(jié)奏的背景樂(lè)，快節(jié)奏的音樂(lè)可以潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度,，從而達(dá)到提升翻臺(tái)率的目的,。

第三招、調(diào)整店面營(yíng)業(yè)時(shí)間

合理的安排現(xiàn)有的人力，做好員工的排班工作;從而補(bǔ)充早餐的空白,，充分利用早餐的時(shí)間,。

第四招、增加門(mén)店的營(yíng)銷(xiāo)手段

我國(guó)餐飲從業(yè)者對(duì)于“營(yíng)銷(xiāo)”的理解還只是停留在打折,、讓利,、優(yōu)惠、滿送等等階段,，要么就是大打價(jià)格戰(zhàn),，傷敵一千自損八百。事實(shí)上營(yíng)銷(xiāo)的手段遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不至于如此“勞民傷財(cái)”,。

線上線下打折促銷(xiāo)、還是節(jié)假日活動(dòng)宣傳,、借助產(chǎn)品搭配,、借助社會(huì)熱點(diǎn)、事件炒作,?；蛘呃壭麄鞯漠悩I(yè)聯(lián)盟，這些都是可以顯著提升門(mén)店流量的營(yíng)銷(xiāo)手段,。在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)?shù)?、O2O盛行的時(shí)代，想要為餐廳提升人氣,，帶來(lái)客流量,，進(jìn)而提高營(yíng)業(yè)額，就要敢想,、敢做,，不能拘泥于過(guò)去的“老套路”。

第五招,、使用宣傳工具

建議店面印制部分宣傳單頁(yè),，在低峰期安排員工進(jìn)行商圈的發(fā)放工作，可以在高峰期來(lái)臨之前在店門(mén)前附近進(jìn)行攔截式發(fā)放;也可以低峰期時(shí)安排員工在店面方圓5公里之內(nèi)進(jìn)行地毯式發(fā)放,，從而加大宣傳力度;

提升營(yíng)業(yè)額的同時(shí)也是品牌宣傳的一個(gè)好機(jī)會(huì),，我們不能局限于離店面近的顧客來(lái)消費(fèi)，擴(kuò)大宣傳,，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品,，從而走到店里來(lái)用餐;我們得到的不只是營(yíng)業(yè)額,，更多的是有龐大的消費(fèi)市場(chǎng)的支持!

第六招、用微信訂餐捆住顧客

利用微信訂餐的秒殺限時(shí)搶購(gòu)，團(tuán)購(gòu),，搖獎(jiǎng),，游戲等功能，顧客排隊(duì)侯餐可以利用微信免費(fèi)打印照片等等功能賺足人氣,，永久綁定顧客,，實(shí)現(xiàn)二次營(yíng)銷(xiāo)。

進(jìn)店率

進(jìn)店率即指,，進(jìn)入店鋪的總?cè)藬?shù),，進(jìn)店率=進(jìn)店人數(shù)/客流量X100%，進(jìn)店率可以直接反映出店鋪氛圍營(yíng)造的好壞,，如果營(yíng)造得好,，那么進(jìn)店率就會(huì)比較高,，如果營(yíng)造一般,，進(jìn)店率自然就會(huì)比較低。

【影響因素】品牌的影響力,、門(mén)店形象,、門(mén)店氛圍,、櫥窗及黃金陳列區(qū)

進(jìn)店率最重要的是您經(jīng)營(yíng)的小吃、菜品和您的裝修風(fēng)格相符,，比如人們是不會(huì)去咖啡廳風(fēng)格的店面吃小吃的,。