餐廳員工全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)培養(yǎng)策略餐飲全員營(yíng)銷(xiāo),，即指餐廳所有員工對(duì)餐廳的菜品、價(jià)格,、渠道,、促銷(xiāo)(4P)和需求、成本,、便利,、服務(wù)(4C)等可控因素進(jìn)行互相配合，最佳組合以滿足顧客的各項(xiàng)需求(即指營(yíng)銷(xiāo)手段的整合性),。簡(jiǎn)單的說(shuō),，餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)就是指餐廳中的每一個(gè)與顧客直接接觸的員工都應(yīng)把自己看成是餐廳的推銷(xiāo)員，在同顧客接觸中,，通過(guò)言談,，舉止，樹(shù)立餐廳形象（文案中國(guó)為您提供：演講稿類(lèi),、總結(jié)計(jì)劃類(lèi),、公文類(lèi)、指導(dǎo)類(lèi),、軟文類(lèi),、經(jīng)濟(jì)、文書(shū),、法律類(lèi),、企業(yè)文案類(lèi)、新聞?lì)?、常年文秘代理,。），擴(kuò)大餐廳知名度,，使更多的顧客購(gòu)買(mǎi)餐廳的菜品和服務(wù),。餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)能夠充分調(diào)動(dòng)每位員工的積極性和突出能力，參與到餐廳的日常經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中，打破固有的銷(xiāo)售和綜合脫節(jié)的弊端,，將餐廳人力資源優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極限,，從而提升經(jīng)營(yíng)效率。樹(shù)立“服務(wù)即推銷(xiāo),，推銷(xiāo)即服務(wù)”的思想,，將餐廳的迎賓員、服務(wù)員,、訂餐員,、酒水員、領(lǐng)班,、主管等,，都納入到餐廳整個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中。餐飲全員推銷(xiāo)強(qiáng)調(diào)的是持續(xù)和日常性的工作,，而不是某個(gè)部問(wèn)或某些人在淡季和經(jīng)營(yíng)不景氣時(shí)臨時(shí)和突擊性的任務(wù),。全員推銷(xiāo)要求飯店所有部問(wèn)和人員能夠樹(shù)立全局觀念，顧全大局,，相互協(xié)作與支持,。通過(guò)各自不同的工作共同創(chuàng)造餐廳的形象，為共同的推銷(xiāo)目標(biāo)而努力,。
一,、什么是餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)是指餐廳中的每一個(gè)與顧客直接接觸的員工都應(yīng)把自己看成是餐廳的推銷(xiāo)員,，在同顧客接觸中,，通過(guò)言談，舉止,，樹(shù)立餐廳形象,，擴(kuò)大餐廳知名度，使更多的顧客購(gòu)買(mǎi)餐廳的菜品和服務(wù),。全員營(yíng)銷(xiāo)是一種以市場(chǎng)為中心,，整合餐廳資源和手段的科學(xué)管理理念，很多餐飲餐廳采用后取得了不凡的成效,。同時(shí)全體員工應(yīng)以營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)為核心,，研發(fā)、生產(chǎn),、財(cái)務(wù),、行政、物流等各部門(mén)統(tǒng)一以市場(chǎng)為中心,，以顧客為導(dǎo)向,，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)管理(營(yíng)銷(xiāo)主體的整合性)。所有員工關(guān)注或參加餐廳的整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的分析、規(guī)劃和控制,，盡量為顧客創(chuàng)造最大的讓渡價(jià)值,，使顧客滿意度最大化，使餐廳從中獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以從中獲得長(zhǎng)期利潤(rùn)及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。在全員營(yíng)銷(xiāo)的理念指導(dǎo)下，菜品,、價(jià)格,、服務(wù)、渠道,、推廣等手段有了豐富的深刻意義,。
對(duì)菜品的理解應(yīng)該立足于滿足消費(fèi)者需求的高度，充分進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研進(jìn)行市場(chǎng)分析與選擇,，通過(guò)菜品定位推出具有差異化特征的菜品,。在滿足消費(fèi)者基本功能需求前提下，不斷提加附加價(jià)值,。營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)不僅是菜品銷(xiāo)售部門(mén)更是菜品開(kāi)發(fā)的重要參與成員,，銷(xiāo)售過(guò)程成為菜品開(kāi)發(fā)不斷深入的動(dòng)因。而價(jià)格的制訂不再是成本加利潤(rùn)的簡(jiǎn)單運(yùn)算,，而是充分考慮到消費(fèi)者為了獲得菜品價(jià)值能夠愿意付出的成本,，根據(jù)市場(chǎng)人群定位來(lái)確定價(jià)格，同時(shí)兼顧確保在與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì),。渠道不僅是把菜品送達(dá)消費(fèi)者的通路,，更是占領(lǐng)市場(chǎng)攔截對(duì)手的重要戰(zhàn)場(chǎng)。把以往的渠道成員從貿(mào)易對(duì)象發(fā)展成為一體化經(jīng)營(yíng)的渠道伙伴,，與供應(yīng)商們結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系,，把業(yè)務(wù)行為轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為。大力完善網(wǎng)絡(luò)建設(shè),，并積極發(fā)展可控終端數(shù)量,。推廣也不是單純的廣告宣傳和促銷(xiāo)，而是短期市場(chǎng)推廣和長(zhǎng)期品牌傳播相結(jié)合的行為,。餐廳中每一個(gè)與顧客相接觸的員工對(duì)顧客所說(shuō)的每一句話都屬于人員銷(xiāo)售,。在全員營(yíng)銷(xiāo)理念的引導(dǎo)下，部門(mén)之間是顧客關(guān)系,，建立“內(nèi)部市場(chǎng)”,，在服從餐廳整體利益的前提下，必須讓“顧客們”,，尤其是營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)滿意最大化,。這時(shí)可采用4C營(yíng)銷(xiāo)理論（需求、成本、便利,、溝通）來(lái)指導(dǎo)各部門(mén)的工作,。
二、如何開(kāi)展餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)1,、建立全員營(yíng)銷(xiāo)的意識(shí)
首要的就是要在餐廳內(nèi)部形成一個(gè)良好的認(rèn)識(shí),，不要只是把銷(xiāo)售看成是業(yè)務(wù)人員的事情，而應(yīng)該將餐廳所有員工都納入餐廳的銷(xiāo)售體系,。例如,，我們可以建立餐廳內(nèi)部的員工良性流動(dòng)機(jī)制，鼓勵(lì)員工實(shí)現(xiàn)崗位流動(dòng),，把最合適的人放在最適合的崗位,，不合適的人逐步淘汰出餐廳員工隊(duì)伍，來(lái)充分發(fā)揮員工的優(yōu)勢(shì),，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰,。同時(shí)，也可以經(jīng)常組織各種與銷(xiāo)售相關(guān)的內(nèi)部活動(dòng)或研討會(huì),，真正的把整個(gè)餐廳融為一個(gè)有機(jī)整體,，鼓勵(lì)大家多關(guān)注餐廳的業(yè)務(wù)開(kāi)展進(jìn)程，了解整個(gè)行業(yè)的情況和先進(jìn)的模式,，同時(shí)結(jié)合餐廳實(shí)際情況進(jìn)行探討,，從而為餐廳的銷(xiāo)售會(huì)診把脈。
2,、合理規(guī)劃部門(mén)和職責(zé)
在餐廳內(nèi)部的構(gòu)架劃分上,，首先避免業(yè)務(wù)部和后勤部等明顯的劃分，應(yīng)該逐漸整合成大部制,！將企劃,、售后服務(wù)等與銷(xiāo)售聯(lián)系緊密的部門(mén)逐漸編制到一起,，統(tǒng)稱營(yíng)銷(xiāo)部,，統(tǒng)一接受營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)或銷(xiāo)售總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)與銷(xiāo)售業(yè)績(jī)掛鉤的考核模式,，最大限度的提升相關(guān)部門(mén)的餐廳積極性,。同時(shí)，也可以創(chuàng)造性的使用特殊部門(mén)配置機(jī)制,。
由于餐廳人員較少,，部門(mén)建制也不全面，可以實(shí)行部門(mén)兼職的模式,，來(lái)提升業(yè)務(wù)相關(guān)部門(mén)的實(shí)際操作能力,，也可以變相的提升相關(guān)部門(mén)人員的工資待遇。這樣做，不僅可以提升企劃部門(mén)對(duì)市場(chǎng)的把握程度,，為以后的市場(chǎng)服務(wù)提供更為有效的方案,。也可以解決因?yàn)槠髣澆块T(mén)員工與業(yè)務(wù)部門(mén)員工因?yàn)楣べY待遇落差較大的心理問(wèn)題。同時(shí),，對(duì)于現(xiàn)有市場(chǎng)來(lái)說(shuō),，銷(xiāo)量不僅沒(méi)有削弱，反而得到了專(zhuān)業(yè)化的運(yùn)作,，無(wú)形中得到了加強(qiáng),。
3、提升餐飲員工的專(zhuān)業(yè)程度
做任何工作,，首先你得做成專(zhuān)才,，然后才有可能取得成功。對(duì)于參與全員營(yíng)銷(xiāo)的所有員工來(lái)講,，也需要做成專(zhuān)才,，也會(huì)在這樣一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)會(huì)戰(zhàn)中取得成功。作為餐廳的員工,，需要掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)包括以下幾個(gè)方面： 首先就是菜品方面,，這個(gè)方面無(wú)論是業(yè)務(wù)部門(mén)員工還是其它部門(mén)的員工，都是必須要牢固掌握的,。 其次,，是關(guān)于行業(yè)政策法規(guī)、發(fā)展動(dòng)態(tài),、行業(yè)趨勢(shì)等信息,。這些信息會(huì)直接影響菜品的價(jià)格等方面，是餐廳策略調(diào)整適應(yīng)的依據(jù),。
同時(shí),，對(duì)行業(yè)重要信息的把握，也可以在與客戶或同行交流過(guò)程中提升自己的專(zhuān)業(yè)程度,。再次,，就是掌握餐廳菜品所在渠道方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。掌握渠道變化趨勢(shì),，了解先進(jìn)的渠道操作模式,，關(guān)注渠道中優(yōu)勢(shì)菜品和優(yōu)勢(shì)餐廳的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況，并對(duì)照自己餐廳的情況予以改進(jìn)調(diào)整,。而作為餐廳來(lái)講,，做創(chuàng)造機(jī)會(huì)請(qǐng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的渠道專(zhuān)家做培訓(xùn)，同時(shí)增強(qiáng)相關(guān)營(yíng)銷(xiāo)人員接觸市場(chǎng)的機(jī)會(huì),，都是對(duì)員工自身素質(zhì)和能力提高的有利保證.