一般來說鴨子在兩個(gè)月就出欄了,，現(xiàn)在四個(gè)多月了還有一千只就算全部買完也要虧本,，現(xiàn)在最好就是找個(gè)批發(fā)市場(chǎng)拉去批發(fā)算了，如果是零售你當(dāng)天所賣的錢都不夠吃飼料,，所以到最后會(huì)越虧越多,！

聯(lián)系烤鴨店或者熟食店，再或者烤鴨店熟食店的鴨子供貨商,。希望能幫到你,。

隔夜的燒鴨,、叉燒,、鹵肉和鹵菜該怎么處理和銷售？

謝謝邀請(qǐng),，

隔夜的燒鴨,，叉燒，鹵菜和鹵肉該怎么處理和銷售,，

這個(gè)問題對(duì)開鹵烤店來說,，是每個(gè)店都存在的問題，即是開店,，就有想法競(jìng)可能多賣點(diǎn),，因?yàn)殇N量和利潤成正比呀,！怎可能每天做的菜品賣的一點(diǎn)不剩呢？

那即然有剩下的菜,，我們是開店做生意的,，也不能把剩下的給倒掉，在這就得想辦法把剩菜回鍋,！也保證顧客買回去后,，不能吃壞身體，吃壞肚子,！特別是我們是做老顧客,，回頭客的小門店，菜品的質(zhì)量是一定一定要保持,，不能把變質(zhì)變味的菜賣給顧客,！如果不能保證質(zhì)量，那你將無法做長久做大,！

在這我先講下,，如剩下的烤鴨隔夜，我們第二天應(yīng)把烤鴨回鍋,，烤鴨回鍋我建議用大豆油炸,，因?yàn)榇蠖褂统杀镜忘c(diǎn)，把油入鍋燒致五成熱,，放入第一天剩下的鴨子,，炸一會(huì)就用鉤子把鴨提起，控出鴨肚內(nèi)冷油,，反復(fù)幾次,，待鴨熱透即可拿出瀝干油，這樣做的鴨皮脆,，而且再夏季溫度高時(shí),，不會(huì)變質(zhì)，只不過是份量輕點(diǎn),，但我們賣了就是放心,，不會(huì)給顧客帶來傷害！

還有鹵肉,，叉燒可以用原鹵汁加水,，用三分之二的原鹵加三分之一的水，再加入雞精保持鮮味,，先把調(diào)配好的原鹵和水燒開后,，放入剩菜燒開，然后最好是快速降溫，以保持剩下的菜品過爛,，顧客買后吃了口感不理想,！因?yàn)辂u菜講究的就是味道加口感嗎！

好了,，今天就給這位朋友分享到這,，如果認(rèn)為我分享的有用，請(qǐng)點(diǎn)贊關(guān)注我,，我是史華春,，專注鹵味烤鴨，如在問題請(qǐng)下面留言吧

隔夜的燒鴨,，叉燒是一類,，為燒味類。

而鹵肉和鹵菜也是一類,，為鹵味類,。

每間銷售此類食物的零售店或餐廳酒樓都要面對(duì)這個(gè)問題，而且這些食品的生產(chǎn)與銷售計(jì)劃的制定與收市剩余食品的處理,，關(guān)系到店的聲譽(yù)和生存,，不可等閑視之。

我們叫處理這些食物為“收檔”,，怎么收檔這些食品,，在這與各位分享一下:

鹵味類，這類“收檔”一點(diǎn)都不難,，售賣決定生產(chǎn),。備好半成品，當(dāng)買到差不多時(shí)就再去工場(chǎng)生產(chǎn),，浸好后可放恒溫柜保管,，賣時(shí)用鹵水一煮就行，不影響質(zhì)量,，有經(jīng)驗(yàn)的廚師都會(huì)處理,。

燒味類食品如燒鴨和叉燒等，我建議是別第二天賣了,，因?yàn)闊^的食物第二天不論你怎么處理,，神仙也保不了質(zhì)量，一定沒有即燒好食,。

當(dāng)然不是叫你倒了,，我的處理方法是:

外賣熟食店處理:

眼看快收市時(shí)還剩東西,，就干脆來個(gè)降價(jià)促銷,。如果還有剩余，就在第二天改為快餐用料或第二天降價(jià)出售,，別按原價(jià),。

酒樓處理:

把賣剩的燒鴨和叉燒轉(zhuǎn)到廚房部或點(diǎn)心部處理,。

廚房可以出幾道家常菜做特價(jià)處理。如叉燒廚房可以炒丁,，炒菜心,，炒介蘭，炒西蘭花,。點(diǎn)心部也可以用來做餡,，如叉燒包餡，叉燒酥餡等,。

燒鴨就起肉,，可以炒鴨肉，火鴨絲,，做火鴨湯等,。要廚房師傅開發(fā)此類菜式即可。

如果廚師說不好處理不愿接手這些食物,，那就是怕麻煩推卸責(zé)任,，那這個(gè)師傅思想有問題，抄了他換人行了,。

以上是本人淺見,，瑾代表本人意見。