一般來說鴨子在兩個(gè)月就出欄了,，現(xiàn)在四個(gè)多月了還有一千只就算全部買完也要虧本,，現(xiàn)在最好就是找個(gè)批發(fā)市場(chǎng)拉去批發(fā)算了，如果是零售你當(dāng)天所賣的錢都不夠吃飼料,，所以到最后會(huì)越虧越多,！

聯(lián)系烤鴨店或者熟食店，再或者烤鴨店熟食店的鴨子供貨商,。希望能幫到你,。

隔夜的燒鴨、叉燒、鹵肉和鹵菜該怎么處理和銷售,？

謝謝邀請(qǐng),，

隔夜的燒鴨，叉燒,，鹵菜和鹵肉該怎么處理和銷售,，

這個(gè)問題對(duì)開鹵烤店來說，是每個(gè)店都存在的問題,，即是開店,，就有想法競(jìng)可能多賣點(diǎn)，因?yàn)殇N量和利潤(rùn)成正比呀,！怎可能每天做的菜品賣的一點(diǎn)不剩呢,？

那即然有剩下的菜，我們是開店做生意的,，也不能把剩下的給倒掉,，在這就得想辦法把剩菜回鍋！也保證顧客買回去后,，不能吃壞身體,，吃壞肚子！特別是我們是做老顧客,，回頭客的小門店,，菜品的質(zhì)量是一定一定要保持，不能把變質(zhì)變味的菜賣給顧客,！如果不能保證質(zhì)量,，那你將無法做長(zhǎng)久做大！

在這我先講下,，如剩下的烤鴨隔夜,，我們第二天應(yīng)把烤鴨回鍋，烤鴨回鍋我建議用大豆油炸,，因?yàn)榇蠖褂统杀镜忘c(diǎn),，把油入鍋燒致五成熱，放入第一天剩下的鴨子,，炸一會(huì)就用鉤子把鴨提起,，控出鴨肚內(nèi)冷油，反復(fù)幾次,，待鴨熱透即可拿出瀝干油,，這樣做的鴨皮脆，而且再夏季溫度高時(shí),，不會(huì)變質(zhì),，只不過是份量輕點(diǎn),，但我們賣了就是放心，不會(huì)給顧客帶來傷害,！

還有鹵肉,，叉燒可以用原鹵汁加水，用三分之二的原鹵加三分之一的水,，再加入雞精保持鮮味,，先把調(diào)配好的原鹵和水燒開后，放入剩菜燒開,，然后最好是快速降溫,，以保持剩下的菜品過爛，顧客買后吃了口感不理想,！因?yàn)辂u菜講究的就是味道加口感嗎,！

好了，今天就給這位朋友分享到這,，如果認(rèn)為我分享的有用,，請(qǐng)點(diǎn)贊關(guān)注我，我是史華春,，專注鹵味烤鴨,，如在問題請(qǐng)下面留言吧

隔夜的燒鴨，叉燒是一類,，為燒味類,。

而鹵肉和鹵菜也是一類，為鹵味類,。

每間銷售此類食物的零售店或餐廳酒樓都要面對(duì)這個(gè)問題,，而且這些食品的生產(chǎn)與銷售計(jì)劃的制定與收市剩余食品的處理,，關(guān)系到店的聲譽(yù)和生存,，不可等閑視之。

我們叫處理這些食物為“收檔”,，怎么收檔這些食品,，在這與各位分享一下:

鹵味類，這類“收檔”一點(diǎn)都不難,，售賣決定生產(chǎn),。備好半成品，當(dāng)買到差不多時(shí)就再去工場(chǎng)生產(chǎn),，浸好后可放恒溫柜保管,，賣時(shí)用鹵水一煮就行，不影響質(zhì)量,，有經(jīng)驗(yàn)的廚師都會(huì)處理,。

燒味類食品如燒鴨和叉燒等,，我建議是別第二天賣了，因?yàn)闊^的食物第二天不論你怎么處理,，神仙也保不了質(zhì)量,，一定沒有即燒好食。

當(dāng)然不是叫你倒了,，我的處理方法是:

外賣熟食店處理:

眼看快收市時(shí)還剩東西,，就干脆來個(gè)降價(jià)促銷。如果還有剩余,，就在第二天改為快餐用料或第二天降價(jià)出售,，別按原價(jià)。

酒樓處理:

把賣剩的燒鴨和叉燒轉(zhuǎn)到廚房部或點(diǎn)心部處理,。

廚房可以出幾道家常菜做特價(jià)處理,。如叉燒廚房可以炒丁，炒菜心,，炒介蘭,，炒西蘭花。點(diǎn)心部也可以用來做餡,，如叉燒包餡,，叉燒酥餡等。

燒鴨就起肉,，可以炒鴨肉,，火鴨絲，做火鴨湯等,。要廚房師傅開發(fā)此類菜式即可,。

如果廚師說不好處理不愿接手這些食物，那就是怕麻煩推卸責(zé)任,，那這個(gè)師傅思想有問題,，抄了他換人行了。

以上是本人淺見,，瑾代表本人意見,。