中國的毒蘑菇(毒菌)種類多,，分布廣泛,，資源豐富,。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍,，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告,。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因此,，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事,。有關(guān)方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發(fā)生,。因為鑒別毒菌并不容易，所以唯一的辦法,，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇,，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經(jīng)驗者之后,，證明確實無毒時方可食用,。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺，應該及時到醫(yī)院診治,，千萬不可大意,。

　　我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：

　　（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強烈惡心,、嘔吐,，腹痛、腹瀉等,，毒粉褶菌,、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒,，已知有80余種,。

　　（2）神經(jīng)精神型：已知有60余種,。中毒癥狀是精神興奮,，精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應,。

　?。?）溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn),，發(fā)熱,，腹疼頭疼，腰背肢體疼,，面色蒼白,，惡心，嘔吐全身虛弱無力,，煩躁不安和氣促,。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。

　?。?）肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種,。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外,，如環(huán)柄菇屬的某些種,。

　　（5）呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇,。死亡率較高,。

　　（6）光過敏性皮炎型：我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌,。

　　值得提及的是,，在現(xiàn)代高科技發(fā)展中，人們發(fā)現(xiàn)鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用,，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用,。它們被用于現(xiàn)代生命科學的研究中，起到了積極的作用

粉紫香菇

人工可以種植大紅菌嗎?

可以種植,。
紅菌是一種珍稀野生菌,，它是在漫長的歲月里形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌,，每年只有 5-8 月 4 個月的生長期,，年產(chǎn)紅椎菌干只有 4 萬多公斤，經(jīng)國內(nèi)大學的數(shù)位專家,、教授 10 多年反復研究,、試驗，目前仍無法進行人工栽培,。紅菌是十分珍稀的純天然野生菌,，菌中富含人體所需的維生素 A ,、B 、 C ,、 D ,、 E 、 V 和 18 種氨基酸以及多種微量元素,，尤其富含抗癌物質(zhì)——微量元素硒,。幾百年以來，當?shù)禺a(chǎn)婦坐月進補必吃紅茵,。紅椎菌具有養(yǎng)血壯體,、護膚美顏、防癌抗癌,、延緩衰老等保健功效,，是世界上不可多得的純天然保健食用菌，深受國內(nèi)外消費者的青睞,，暢銷福建,、廣東等省以及日本、東南亞各國,、港澳臺等國家和地區(qū),，市場銷售價格連年上揚。紅椎菌目前尚無深加工產(chǎn)品,，全部靠人工曬干或烤干銷售,，絕無污染，是純天然保健食用菌,。紅菌色澤鮮艷，面呈鮮紅色,，煮成的湯鮮紅香甜,，營養(yǎng)價值高。


大紅菌營養(yǎng)價值：
1. 紅菇含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、礦物質(zhì)、維生素B,、維生素D,、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸,，微量元素鐵,、鋅、硒,、錳等,。
2. 含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎,、潤肺,、活血、健腦,、養(yǎng)顏等功效,，經(jīng)常食用，能強身健體,、延年益壽,。
3. 紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收,。
4. 同時它含有多糖類抗癌物質(zhì),，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇,、抑制癌細胞轉(zhuǎn)移,，對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
5. 還可預防消化不良,，兒童佝僂,，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少,、貧血等,，是有特殊食療價值的天然食品。
大紅菌使用方法：
適合人群:
一般人都適合食用,，尤其適合兒童,、孕婦、貧血者,、免疫力低下,、癌癥患者食用。
烹調(diào)方法
1,、搓洗紅椎菌泥沙時要迅速,，即洗即撈，勿把紅椎菌泡在水中過久,，以免失去原味,。
2、可配用雞,、豬,、魚或其他肉類一起烹調(diào)。
3,、在配制任何菜或湯時,，加適量的姜,、酒，味道更佳,。