一,、職權(quán)： 1、負責領(lǐng)班以下員工的考勤,、考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差,有權(quán)進行表揚或批 評,獎勵或處罰,。 2、根據(jù)工作需要,有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作,。 3,、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務工作,處理客人的投訴。 L,。 二,、職責： 1、對飲食總監(jiān)負責,負責一種餐廳,、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作,。 2、對本部門工作的策劃,員工的培訓負有重要的責任,。 三,、業(yè)務要求： 1,、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規(guī)程,。 2,、熟悉各種宴會、酒會,、茶話會,、冷餐會、各種會議及展覽的設(shè)計布置與安排,。 3,、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時間及供應的品種。 4,、努力學習業(yè)務和專業(yè)知識,不斷擴大知識面,提高自己的管理水平,。 5、了解各類賓客的風俗習慣,口味特點,特別是重要客人,、熟客的習慣特點,建立檔案, 以便有針對性地為客人服務,。 6、熟練掌握一門外語,主要是英語,。 三,、工作內(nèi)容： 1、對本部門的工作進行策劃,。 2,、開市前的工作。 (1)對領(lǐng)班進行考勤并分派他們的工作,。 (2)向宴會部了解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數(shù),安排的廳房,、席號,特殊要 求等等。 (3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作,。交待本班的訂餐情況,食品供應情 況(增加,、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項等。 (4)如有重要宴席,、大型宴會,、酒會、茶話會等要提前進行宴會布置,檢查擺臺設(shè)位,廳 容美化情況,；向前臺,、后臺員工交待菜式特點,分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項；檢查餐 用具是否備齊和準備充分,。 (5)檢查餐廳布置是否整齊劃一,、清潔美觀。 (6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務人員的工作,保證服務質(zhì)量,。 (7)開市前指揮員工,、領(lǐng)班站在指定的位置準備迎接客人。 3,、開市后的工作： (1)開市時要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位,拉椅請坐,開位問 茶,關(guān)照客人,。 (2)宴會接待：對重要(國宴,、“VIP”客人宴會)宴會,、大型宴會、酒會,、茶話會等, 要了解并注意主賓講話情況,注意停,、起菜時間,注意服務員停、動服務動向,指揮上菜,、點 及撤換餐碟,。多臺宴會要看主臺,做到行動統(tǒng)二,動作統(tǒng)一,精心為賓客服務。 (3)散餐接待：散餐客人較分散,、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對食品,、 服務要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細心觀察,督導服務員盡量滿足客人的要求。 (4)對菜,、點的增減,出菜的快慢,菜,、點的質(zhì)量等有關(guān)問題,經(jīng)理要負責與出品部門溝 通、協(xié)調(diào),。 (5)對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題,要熱心地給予解答,。 (6)調(diào)解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客人進餐,但不介人；對 員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守“客人總是對的”信條,對蠻橫無理和侮辱我人格者, 要據(jù)理駁斥,但不予糾纏,；對同事之間的矛盾不當著客人的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺解決,。 4、會議接待： (1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數(shù),會議設(shè)施,確定的廳房,開會的要求等情況,。 (2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設(shè)計,、布置好會場,準備好要用的物品,如文 件夾、記錄紙,、鉛筆,、茶杯、面巾,、煙灰盅等,。 (3)會議開始前和進行中,要按宴會要求精心為客人服務；若客人表示不用服務,也要在 會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜,。 5,、收市后的工作： (1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務人員收拾、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重 餐用具要查明原因,酌情處理,。 (2)清理前臺(餐廳)和后場(備餐間),搞好衛(wèi)生,恢復餐廳和備餐間的完好狀態(tài),。 (3)注意清場,。下班后,無特殊工作需要,不準工作人員滯留餐廳。 (4)注意檢查餐柜,、門窗,、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。 6,、財產(chǎn)管理： (1)對餐廳財產(chǎn)的品類,、數(shù)量、質(zhì)量,、分布和使用情況要做到心中有數(shù),。 (2)嚴格財產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù),登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴防丟失。 (3)教育全體員工愛惜餐廳用具,對損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請維修人 員來維修保養(yǎng),延長使用壽命,盡量減少開支,。 (4)對影響酒店水準的餐廳用具要及時更換,。 7、員工的培訓和思想教育工作： (1)加強對領(lǐng)班和員工的業(yè)務培訓是提高管理水平和服務質(zhì)量的關(guān)鍵,。一般是利用班前,、 班后時間進行,有條件的可脫產(chǎn)培訓。 (2)加強思想政治教育,嚴格遵守操作規(guī)程和各項規(guī)章制度,。注意培養(yǎng)和造就一批訓練有 素,、有教養(yǎng)、懂禮貌,、守紀律,、業(yè)務精、水平高的員工隊伍,。 8,、用表格或書面報告的形式向飲食總監(jiān)報告工作；寫好每天的工作日志,。