一,、職權(quán)： 1,、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jī)工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差,有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批 評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,。 2,、根據(jù)工作需要,有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。 3,、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作,處理客人的投訴。 L,。 二,、職責(zé)： 1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)一種餐廳,、一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的管理工作,。 2、對(duì)本部門工作的策劃,員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任,。 三,、業(yè)務(wù)要求： 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會(huì),、酒會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程,。 2、熟悉各種宴會(huì),、酒會(huì),、茶話會(huì)、冷餐會(huì),、各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排,。 3、熟悉飲食部各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間及供應(yīng)的品種,。 4,、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識(shí),不斷擴(kuò)大知識(shí)面,提高自己的管理水平。 5,、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,口味特點(diǎn),特別是重要客人,、熟客的習(xí)慣特點(diǎn),建立檔案, 以便有針對(duì)性地為客人服務(wù)。 6,、熟練掌握一門外語(yǔ),主要是英語(yǔ),。 三、工作內(nèi)容： 1,、對(duì)本部門的工作進(jìn)行策劃,。 2,、開市前的工作。 (1)對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作,。 (2)向宴會(huì)部了解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數(shù),安排的廳房,、席號(hào),特殊要 求等等。 (3)開好班前會(huì),與上一班或下一班做好交接班工作,。交待本班的訂餐情況,食品供應(yīng)情 況(增加,、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項(xiàng)等。 (4)如有重要宴席,、大型宴會(huì),、酒會(huì)、茶話會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置,檢查擺臺(tái)設(shè)位,廳 容美化情況,；向前臺(tái),、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn),分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項(xiàng)；檢查餐 用具是否備齊和準(zhǔn)備充分,。 (5)檢查餐廳布置是否整齊劃一,、清潔美觀。 (6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班,、服務(wù)人員的工作,保證服務(wù)質(zhì)量,。 (7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人,。 3,、開市后的工作： (1)開市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺(tái)位,拉椅請(qǐng)坐,開位問 茶,關(guān)照客人。 (2)宴會(huì)接待：對(duì)重要(國(guó)宴,、“VIP”客人宴會(huì))宴會(huì),、大型宴會(huì)、酒會(huì),、茶話會(huì)等, 要了解并注意主賓講話情況,注意停,、起菜時(shí)間,注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向,指揮上菜,、點(diǎn) 及撤換餐碟,。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái),做到行動(dòng)統(tǒng)二,動(dòng)作統(tǒng)一,精心為賓客服務(wù)。 (3)散餐接待：散餐客人較分散,、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對(duì)食品,、 服務(wù)要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察,督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。 (4)對(duì)菜,、點(diǎn)的增減,出菜的快慢,菜,、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問題,經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門溝 通、協(xié)調(diào),。 (5)對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問題,要熱心地給予解答,。 (6)調(diào)解糾紛：對(duì)賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?避免影響其他客人進(jìn)餐,但不介人,；對(duì) 員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守“客人總是對(duì)的”信條,對(duì)蠻橫無(wú)理和侮辱我人格者, 要據(jù)理駁斥,但不予糾纏；對(duì)同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺(tái)解決,。 4,、會(huì)議接待： (1)接到會(huì)議訂單后要弄清和掌握開會(huì)的人數(shù),會(huì)議設(shè)施,確定的廳房,開會(huì)的要求等情況。 (2)開會(huì)前要組織員工按會(huì)議組織者的要求設(shè)計(jì),、布置好會(huì)場(chǎng),準(zhǔn)備好要用的物品,如文 件夾,、記錄紙、鉛筆,、茶杯,、面巾、煙灰盅等,。 (3)會(huì)議開始前和進(jìn)行中,要按宴會(huì)要求精心為客人服務(wù),；若客人表示不用服務(wù),也要在 會(huì)場(chǎng)外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。 5,、收市后的工作： (1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾,、清點(diǎn)餐用具,桌布和餐巾,對(duì)遺失和損壞貴重 餐用具要查明原因,酌情處理,。 (2)清理前臺(tái)(餐廳)和后場(chǎng)(備餐間),搞好衛(wèi)生,恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài),。 (3)注意清場(chǎng)。下班后,無(wú)特殊工作需要,不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳,。 (4)注意檢查餐柜,、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好,。 6,、財(cái)產(chǎn)管理： (1)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量,、質(zhì)量,、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。 (2)嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù),登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴(yán)防丟失,。 (3)教育全體員工愛惜餐廳用具,對(duì)損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時(shí)送修或請(qǐng)維修人 員來維修保養(yǎng),延長(zhǎng)使用壽命,盡量減少開支,。 (4)對(duì)影響酒店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時(shí)更換。 7,、員工的培訓(xùn)和思想教育工作： (1)加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵,。一般是利用班前、 班后時(shí)間進(jìn)行,有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn),。 (2)加強(qiáng)思想政治教育,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項(xiàng)規(guī)章制度,。注意培養(yǎng)和造就一批訓(xùn)練有 素、有教養(yǎng),、懂禮貌,、守紀(jì)律,、業(yè)務(wù)精、水平高的員工隊(duì)伍,。 8,、用表格或書面報(bào)告的形式向飲食總監(jiān)報(bào)告工作；寫好每天的工作日志,。