一,、職權(quán)： 1,、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差,有權(quán)進(jìn)行表揚或批 評,獎勵或處罰,。 2,、根據(jù)工作需要,有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。 3,、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作,處理客人的投訴,。 L。 二,、職責(zé)： 1,、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作,。 2,、對本部門工作的策劃,員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。 三,、業(yè)務(wù)要求： 1,、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務(wù)規(guī)程,。 2,、熟悉各種宴會,、酒會,、茶話會,、冷餐會、各種會議及展覽的設(shè)計布置與安排,。 3,、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時間及供應(yīng)的品種。 4,、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識,不斷擴(kuò)大知識面,提高自己的管理水平,。 5、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,口味特點,特別是重要客人,、熟客的習(xí)慣特點,建立檔案, 以便有針對性地為客人服務(wù),。 6、熟練掌握一門外語,主要是英語,。 三,、工作內(nèi)容： 1、對本部門的工作進(jìn)行策劃,。 2,、開市前的工作。 (1)對領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作,。 (2)向宴會部了解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數(shù),安排的廳房,、席號,特殊要 求等等。 (3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作,。交待本班的訂餐情況,食品供應(yīng)情 況(增加,、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項等。 (4)如有重要宴席,、大型宴會,、酒會、茶話會等要提前進(jìn)行宴會布置,檢查擺臺設(shè)位,廳 容美化情況,；向前臺,、后臺員工交待菜式特點,分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項；檢查餐 用具是否備齊和準(zhǔn)備充分,。 (5)檢查餐廳布置是否整齊劃一,、清潔美觀。 (6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班,、服務(wù)人員的工作,保證服務(wù)質(zhì)量,。 (7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人,。 3,、開市后的工作： (1)開市時要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位,拉椅請坐,開位問 茶,關(guān)照客人。 (2)宴會接待：對重要(國宴、“VIP”客人宴會)宴會,、大型宴會,、酒會、茶話會等, 要了解并注意主賓講話情況,注意停,、起菜時間,注意服務(wù)員停,、動服務(wù)動向,指揮上菜、點 及撤換餐碟,。多臺宴會要看主臺,做到行動統(tǒng)二,動作統(tǒng)一,精心為賓客服務(wù),。 (3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對食品,、 服務(wù)要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細(xì)心觀察,督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求,。 (4)對菜、點的增減,出菜的快慢,菜,、點的質(zhì)量等有關(guān)問題,經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門溝 通,、協(xié)調(diào)。 (5)對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題,要熱心地給予解答,。 (6)調(diào)解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客人進(jìn)餐,但不介人,；對 員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守“客人總是對的”信條,對蠻橫無理和侮辱我人格者, 要據(jù)理駁斥,但不予糾纏；對同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺解決,。 4,、會議接待： (1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數(shù),會議設(shè)施,確定的廳房,開會的要求等情況。 (2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設(shè)計,、布置好會場,準(zhǔn)備好要用的物品,如文 件夾,、記錄紙、鉛筆,、茶杯,、面巾、煙灰盅等,。 (3)會議開始前和進(jìn)行中,要按宴會要求精心為客人服務(wù),；若客人表示不用服務(wù),也要在 會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。 5,、收市后的工作： (1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾,、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重 餐用具要查明原因,酌情處理。 (2)清理前臺(餐廳)和后場(備餐間),搞好衛(wèi)生,恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài),。 (3)注意清場,。下班后,無特殊工作需要,不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。 (4)注意檢查餐柜,、門窗,、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好,。 6、財產(chǎn)管理： (1)對餐廳財產(chǎn)的品類,、數(shù)量,、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù),。 (2)嚴(yán)格財產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù),登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴(yán)防丟失。 (3)教育全體員工愛惜餐廳用具,對損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請維修人 員來維修保養(yǎng),延長使用壽命,盡量減少開支,。 (4)對影響酒店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時更換,。 7、員工的培訓(xùn)和思想教育工作： (1)加強(qiáng)對領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵,。一般是利用班前,、 班后時間進(jìn)行,有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。 (2)加強(qiáng)思想政治教育,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項規(guī)章制度,。注意培養(yǎng)和造就一批訓(xùn)練有 素,、有教養(yǎng)、懂禮貌,、守紀(jì)律,、業(yè)務(wù)精、水平高的員工隊伍,。 8,、用表格或書面報告的形式向飲食總監(jiān)報告工作；寫好每天的工作日志,。