從心理學(xué)上來(lái)說(shuō),，饑餓營(yíng)銷就是利用了人們最普遍的一個(gè)心理：恐懼,，失去和錯(cuò)過(guò)的恐懼。對(duì)錯(cuò)過(guò)和失去的恐懼是一種潛意識(shí),。饑餓營(yíng)銷通過(guò)制造場(chǎng)景，讓人們對(duì)得不到的產(chǎn)生有錯(cuò)過(guò)和失去的恐懼,。
饑餓營(yíng)銷故意依靠減少供應(yīng)的方式來(lái)造成一種供不應(yīng)求的假象,，一方面可以促進(jìn)銷售，另一方面可以提高價(jià)格,，賺取更多的利潤(rùn),。很多產(chǎn)品在發(fā)布時(shí)通過(guò)制造話題，接著通過(guò)限制銷量,，給用戶設(shè)置各種各樣的障礙,，讓沒辦法輕易就能買到，從而制造一種供不應(yīng)求的情景,。通過(guò)饑餓營(yíng)銷將人群進(jìn)行區(qū)分,，制造出一部分有,、一部分沒有的情況,，可以加劇人們的這種心理，造成更加火爆的局面,。

餐廳怎么做饑餓營(yíng)銷?

1.想找到缺口,，要明確餐廳目標(biāo)的顧客群體，然后去摸索他們想要什么,，再去設(shè)計(jì)菜品服務(wù)環(huán)境,，接下來(lái)的事情就是如何讓目標(biāo)顧客，知道我,，只有顧客發(fā)現(xiàn)這是自己渴望的餐廳,，他們自然就會(huì)來(lái)消費(fèi)。
2.制造缺口
創(chuàng)造情景讓顧客感覺到餓,，顧客越吃不到的越想吃,，越能激發(fā)顧客的進(jìn)店欲望，限時(shí)限量會(huì)讓顧客記憶深刻,，可以試著把店的一部份菜品拿出來(lái)做預(yù)約,，造成一種供不應(yīng)求的假象。
饑餓營(yíng)銷的基礎(chǔ)在于保持顧客進(jìn)店消費(fèi)的欲望,，如果菜品和服務(wù)沒有達(dá)到他們的期望,，或者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相似度過(guò)大，顧客來(lái)一次之后就不會(huì)再來(lái)了,，這樣就會(huì)導(dǎo)致流于表象,，變成一家過(guò)氣的網(wǎng)紅店，因此在服務(wù)和菜品方面一定要做出自己的特色,。

饑餓營(yíng)銷指通過(guò)調(diào)控供求關(guān)系,，制造供不應(yīng)求的“假象”，從而激起顧客消費(fèi)欲望的營(yíng)銷方式。
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),，饑餓營(yíng)銷即餐廳有意調(diào)低出品產(chǎn)量,，或利用規(guī)則在特定時(shí)間打造排隊(duì)現(xiàn)象，增加品牌的“受歡迎度”和產(chǎn)品的“稀缺性”,，從而塑造產(chǎn)品和品牌的高價(jià)值感,，刺激顧客進(jìn)行消費(fèi)。
營(yíng)銷手段一般有菜品限時(shí)限量供應(yīng),、較長(zhǎng)的排隊(duì)等位時(shí)間或者提高消費(fèi)門檻,。
應(yīng)用比較好的案例有太二酸菜魚“超過(guò)四人不接待”的宣傳語(yǔ)、喜茶的排隊(duì)現(xiàn)象,、星巴克的限量貓爪杯等,。