我覺(jué)得可行,，但要控制好營(yíng)銷成本,。

第一、增加了客流量,，就帶來(lái)了人氣,，可以吸引更多人進(jìn)來(lái)消費(fèi)，現(xiàn)在很多消費(fèi)者都有從眾心理,，哪里人多哪里去,。

第二、通過(guò)這200桌客人口口相傳,，廣而告之,，可以短時(shí)間內(nèi)讓更多人知道這里有家湘菜館。

第三,、會(huì)員的充值，可以綁定客人,，可以讓持續(xù)到店消費(fèi),，帶來(lái)穩(wěn)定的客流，更多的回頭客,。

策劃活動(dòng)可以雖好,，但做餐飲最重要的還是要做好出品、服務(wù),，做出特色。這樣才能更好地吸引客人,、留住客人,、增加更多的回頭客。

知行創(chuàng)優(yōu)?原創(chuàng)經(jīng)營(yíng)問(wèn)答系列（601）

我是黃翰德,，國(guó)家高級(jí)營(yíng)銷師,，實(shí)體經(jīng)營(yíng)實(shí)踐17年！

★ 問(wèn)題所問(wèn)：一家湘菜館通過(guò)營(yíng)銷策劃7天增客200多桌,，會(huì)員充值30萬(wàn),，這種活動(dòng)策劃的行不行,？

問(wèn)題關(guān)鍵：7天增客200多桌，會(huì)員儲(chǔ)值30萬(wàn)

1）7天增客200多桌,，

2）會(huì)員儲(chǔ)值30萬(wàn)：

從經(jīng)營(yíng)角度而言,，以上數(shù)據(jù)均為經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)

前者1）：表明營(yíng)銷策劃新增顧客

后者2）：表明營(yíng)銷策劃所帶來(lái)的新增現(xiàn)金流

乍一看

感覺(jué)這次營(yíng)銷策劃的效果不錯(cuò)

但是

這次營(yíng)銷策劃的成本投入是多少？

是否達(dá)到此次營(yíng)銷策劃的經(jīng)營(yíng)目的,？

這些問(wèn)題

并沒(méi)有提供具體數(shù)據(jù)參考,！

所以,，關(guān)于這種營(yíng)銷策劃的效果是否優(yōu)良,，未可知？,！

★★ 餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)遇到三類類問(wèn)題,！

其一：市場(chǎng)容量問(wèn)題

也就是服務(wù)對(duì)象所付出的消費(fèi)額度能否覆蓋經(jīng)營(yíng)開支？

其二：消費(fèi)持續(xù)問(wèn)題

也就是服務(wù)對(duì)象是否愿意持續(xù)消費(fèi)的問(wèn)題,？

其三：運(yùn)營(yíng)平衡問(wèn)題

很簡(jiǎn)單

說(shuō)直白點(diǎn)：

我們準(zhǔn)備了兩桌飯菜

只來(lái)了一桌客人

顯然,，顧客不足（市場(chǎng)容量），我們會(huì)虧損,！

或者

我們準(zhǔn)備了兩桌飯菜

頭幾天

每天都有兩桌顧客來(lái)吃飯

顯然

我們可以維持（盈利）

但是

假如從后面幾天開始

顧客就不再來(lái)吃飯

可能一桌都坐不滿

顯然，我們必然虧損,！

無(wú)論來(lái)了幾桌客人

我們每天都要開門做生意

也就必然產(chǎn)生開支（固定開支）

假設(shè)我們現(xiàn)有配置（開支）的費(fèi)用上升

這種費(fèi)用上升的幅度無(wú)法被新增顧客所提供的收益所覆蓋

也就意味著運(yùn)營(yíng)失衡

那么,，我們的虧損也就是必然的,！

營(yíng) 銷 策 劃 之 前 需 要 測(cè) 算 投 入 產(chǎn) 出 比

生活中,，我們每天都可以看到許多廣告

臂如：

電梯廣告

車身廣告

也可以見到許多營(yíng)業(yè)推廣活動(dòng)

臂如：

買減

買贈(zèng)

但有心人可以發(fā)現(xiàn)

其中有些營(yíng)銷策劃活動(dòng)一直在持續(xù)進(jìn)行,！

有些營(yíng)銷策劃活動(dòng)卻曇花一現(xiàn)，草草收?qǐng)觯?/p>

這是什么原因呢,？,！

很簡(jiǎn)單的道理

就是經(jīng)過(guò)測(cè)試后

能夠覆蓋營(yíng)銷策劃活動(dòng)費(fèi)用的可以持續(xù)（可以達(dá)到營(yíng)銷策劃目的）

不能夠覆蓋營(yíng)銷策劃活動(dòng)費(fèi)用的只能結(jié)束（無(wú)法達(dá)到營(yíng)銷策劃活動(dòng)目的）

所謂：買的永遠(yuǎn)沒(méi)有賣的精！就是這個(gè)道理

餐 飲 營(yíng) 銷 策 劃 的 終 極 目 的

就兩個(gè)：

增加新顧客

維護(hù)老顧客

用互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的話來(lái)說(shuō)：

就是“拉新”和“復(fù)購(gòu)”

別小看這兩點(diǎn)

它們可以說(shuō)是餐飲經(jīng)營(yíng)的核心目的

一切經(jīng)營(yíng)資源都是圍繞這兩者進(jìn)行,！

先說(shuō)“增加新顧客”

關(guān)鍵是讓顧客體驗(yàn),，并獲得其認(rèn)同

如何讓顧客愿意接受你給予的“體驗(yàn)”

這就是營(yíng)銷策劃的開始,！

再說(shuō)“維護(hù)老顧客”

關(guān)鍵是滿足老顧客的新需求，并覺(jué)得“值”

這就是“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”以及“價(jià)格體系”的作用,！

★★★ 不要單純從結(jié)果來(lái)評(píng)判效果

這是片面的,，也是急功近利的，不會(huì)長(zhǎng)久

而是從“投入產(chǎn)出比”,，“知名度”,，“美譽(yù)度”三者來(lái)全盤考量

這才是成熟的，系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)思維,！

翰德經(jīng)營(yíng)每一篇 賦能成長(zhǎng)每一天！