中餐廳淡季營銷策略:

1. 必須選擇高級職員擔(dān)任食物委員會委員。因為餐飲委托是一項非常專業(yè)的工作,，首先,，我們要熟悉環(huán)境,、客人、操作流程,、目標(biāo)客源、熟客,、?？?、大客戶、領(lǐng)導(dǎo)以及周邊的競爭,，情況應(yīng)該非常清楚和理解。餐飲委托一上任就應(yīng)立即進(jìn)入角色,，應(yīng)該專心致志，專心致志,，具有一定的語言水平，獻(xiàn)身于事業(yè)和宣傳組織的能力,。具有較強的公關(guān)營銷能力,，注重信息反饋和跨部門溝通,，做事及時,、快速、有節(jié)奏,，有規(guī)律,、正確,、高效,、誠實守信,、創(chuàng)新經(jīng)營。

2. 收集信息是信息時代,，信息也是生產(chǎn)力,。有了信息，營銷就有了相應(yīng)的對策和方法來迎接挑戰(zhàn),，實現(xiàn)營銷的成功,。通過信息，我們可以了解消費者的心理需求,，獲得合理的建議,。同時，我們可以與相關(guān)部門一起實施營銷措施,，不斷完善我們的服務(wù)和產(chǎn)品,。信息還可以拉近我和客戶之間的距離,，提高客戶滿意度。

3.營銷意識餐飲營銷人員應(yīng)始終具有較強的營銷意識,。為了達(dá)到推銷產(chǎn)品的目的,，首先要把握顧客的需求動機，了解顧客的消費能力,、層次,、身份、條件特征,、特殊需求和個性化需求,，并協(xié)調(diào)相關(guān)服務(wù)部門盡可能地滿足顧客的需求,。在接待過程中,，也可以適當(dāng)?shù)耐茝V其他部門的產(chǎn)品,。在與客人面對面的交流中,，保持良好的精神狀態(tài);吠叫,，用真誠溫暖的微笑和積極負(fù)責(zé)的態(tài)度迎接客人,。在接待過程中，我們要及時了解客人用餐的目的,，合理分配座位和包廂，并隨時為一些重要的特殊客人預(yù)留包廂,。在接待過程中，我們必須正確了解客人需求的細(xì)節(jié),，如客人的人數(shù),、用餐標(biāo)志,、用餐目的、電話,、姓名,、單位,、客人的飲食偏好,、特殊情況等,，注意觀察，正確判斷主人和客人,，及時向相關(guān)部門反饋信息,。

4. 個性化的服務(wù)讓客人感受到尊重,、關(guān)懷和賓至如歸的感覺,，讓客人感受到服務(wù)的價值,。餐飲銷售人員要有引導(dǎo)消費的能力。第一，積極與客戶溝通,。通常，他們應(yīng)該記住顧客的消費習(xí)慣,。“好的記憶勝過糟糕的寫作,?！彼麄儜?yīng)該一個一個的記錄顧客的習(xí)慣和喜好,，例如,，我們應(yīng)該記住最喜歡的菜,，服務(wù)的要求,，盒子的位置，宴會的目的,，我們想要的服務(wù)員，上菜的速度,，主食的偏好，敬酒的方式和規(guī)模,，消費的標(biāo)準(zhǔn)。其次,，我們應(yīng)該做好菜肴:(1)老年人應(yīng)該把菜吃得徹底;(2)婦女和兒童喜歡吃甜食和水果;(3)年輕人要有豐富的主食;(四)商務(wù)宴請,、公務(wù)宴請應(yīng)當(dāng)做到精致,、雅致,、適度;(5)生日宴會要有主題文化,，壽面不能小;(6)沿海旅客應(yīng)盡量避免食用水產(chǎn)品;香港,、韓國和日本必須有生食。漁業(yè)的菜肴;(8)川菜,、江西菜、湖南菜一定要有幾道麻辣菜;(9)大城市的貴賓必須提供優(yōu)良的功夫菜肴;(10)領(lǐng)導(dǎo)和教授要注意地方美食和典故文化。在服務(wù)過程中,，服務(wù)員應(yīng)“用心服務(wù)，用心做事”,，使人不動，眼睛不動,，注意每一個角落的變化,，確保服務(wù)質(zhì)量到位,，與之相輔相成。

5. 記錄客戶歷史檔案可以跟蹤服務(wù),，了解信息,，掌握消費者動態(tài)。引進(jìn)這一服務(wù)舉措將對培養(yǎng)會員客人起到關(guān)鍵作用,。我們應(yīng)該試著去理解的名稱,、電話、地址,、單位和生日,家庭地址的主機和客人,然后鎖定目標(biāo)并采取相應(yīng)的營銷策略,定期拜訪和控制臺,參與和融入客戶的生活,并建立一個很深的情感與客戶的合作關(guān)系,這樣企業(yè)就可以在市場競爭中立于不敗之地,。