目前，主題餐廳在街頭遍地開花,，引起著眾多年齡階段的人們追捧,，但是主題餐廳的火爆場面卻是來的快去的也快。究竟是什么原來導致主題餐廳前后如此大的反差,？主題餐廳的營銷又應該怎么做呢,？ 主題餐廳的營銷策略在主題餐廳中，任何形態(tài)或方式的市場營銷策略,，均應以爭取顧客為主要訴求,。筆者認為，根據主題餐廳營銷重點的不間可將其營銷活動劃分為萬個層次：主題產品營銷,，主題品牌營銷,，主題文化營梢。 1 ．主題產品營銷 主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計并提供的,、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱,。它包括三個層次，即核心部分（實物產品與服務）,、外形部分（風格,、特色、質量及聲譽）及延伸部分（優(yōu)惠條件,、推銷方式,、付款條件等）,。主題產品營銷的重點就是以實現(xiàn)主題產品差異化為中心，通過對原有主題產品的改進,、新主題產品的開發(fā)或主題產品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產品銷售出去,，以獲取更高的銷售額或利潤。因此,，實現(xiàn)產品差異化至關重要,。 所謂產品差異化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢、服務優(yōu)勢和技術優(yōu)勢,，設計并生產出在功能上,、質量上、價格上,、外形上,、服務方式上優(yōu)于市場同類的產品。它強調餐廳必須根據主題設計并向客人提供與眾不同的產品或服務,，為客人創(chuàng)造獨特的價值．,，主題餐廳實施產品差異化策略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化,、產品外形差異化,、服務內容差異化、服務過程差異化,、服務環(huán)境差異化等,。 2 ．主題品牌營銷 主題品牌營銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售,，而是注重對主題品牌的建立和發(fā)展,。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力,，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)的購買,，還意味著較高的滋價和利潤。 從競爭層次上講,，主題品牌營銷已經上升到品牌的競爭,，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護,。在這個階段,，主題餐廳應進行主題品牌形象規(guī)劃。 品牌形象規(guī)劃悠指對品牌的長期發(fā)展進行階段性的規(guī)劃和管理,，可分為品牌知名度管理規(guī)劃和品牌美譽度管理規(guī)劃,。在品牌建立初期，主題餐廳應著重于品牌知名度管理規(guī)劃，即在產品特征,、服務過程,、服務形式、服務細節(jié),、服飾的選擇,、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力徽―如非凡的促銷創(chuàng)愈,、全面的廣告投放和最貼近目標顧客的地理位置使?jié)撛陬櫩土私獠⒂涀∽约旱臉俗R和特色產品．例如太陽國際度假公司經營的大西洋主題飯店,，專門聘請了30 位專家隨時滿足客人對神秘大西洋的詢問，同時設置了一些驚險新奇的娛樂項目,，離教于樂,，讓客人在娛樂中形成了對大西洋品牌的認同，從而成功創(chuàng)立了大西洋主題品牌,。獲得高知名度后,，餐廳則應當把精力轉向下一個規(guī)劃階段―品牌美譽度規(guī)劃，即通過人際傳播手段,，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點或印象,。所以，餐廳對內應嚴于律己,，強化質蟹管理,，不斷創(chuàng)造有利的口碑,；對外應使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下,，加快口碑的擴展速度。 3 ．主題文化營銷 主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西,，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內容,。主題文化以主題產品為載體，并通過禮儀,、制度,、行為方式、消費程序,、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來［習,，因此，主題文化是一個復雜的多層次的綜合體,。作為更高層次的主題營銷方式,，主題文化營銷的重點不再是具體的產品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化,。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上,，通過精心設計的主題產品和適當?shù)闹黝}促銷活動去滿足人們內心的愿望和需要，使顧客與餐廳經營者達到一種心靈L的共鳴,，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取,，更有一種文化的交流和精神的愉悅,。 主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進顧客的心，這實際上是文化親和力問題,。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力： ( l ）主題文化內涵的深度挖掘,。主題本身就是一種文化，選擇了某項主題,，就是選擇了經營某種文化．文化營銷策略的實施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于愜飲產品或服務本身,，更應體現(xiàn)在餐廳價值鏈的全過程。因此,，餐廳應在實現(xiàn)產品差異化的基礎上,，注重更深層次的文化內涵的培養(yǎng)，科學和藝術地挖掘文化,、設計文化,，在市場調研與預測、市場定位,、產品開發(fā),、定價、渠道選擇,、促銷,、提供服務等各個流程中均主動進行文化滲透，提高文化含量,，以文化為媒構建餐廳與顧客及社會公眾之間全新的利益共同體關系,。 ( 2 ）主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎上,，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢,，如通過熱心公益事業(yè)、發(fā)布公益廣告,、積極投身環(huán)境與生態(tài)保護,、開發(fā)綠色產品、推崇綠色服務等措施樹立起良好的社會形象,，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任,，進而獲得認同。 ( 3 ）內部營銷文化創(chuàng)新,。文化是依賴餐廳員工的服務活動來引渡和傳播的,，從這個意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一,。因此,，餐廳只有做好為內部員工服務的工作，運用文化力量 影響和感化員工，建立全員文化營銷意識,，才能為餐廳有效地開拓外部市場提供可靠的后盾,。主題餐廳是時代的產物，作為,，一種新型的餐飲經營業(yè)態(tài),，主題餐廳在未來將會得到進一步的發(fā)展。但毋庸質疑,，鮮明的主題特色和濃厚的文化內涵將是主題餐廳永恒的追求,，主題餐廳應理性地運用主題產品營銷、主題品牌營銷和主題文化營銷的市場策略,，創(chuàng)造生存的條件和發(fā)展的優(yōu)勢,。 編后結語：近年，主題餐廳的發(fā)展特別迅猛,，各式各樣的創(chuàng)意主題總是能吸引大批的食客前去消費,。目前，主題餐廳的顧客大多來的快去的也快,，因為餐廳大多數(shù)裝修獨特,，環(huán)境獨具風情，而菜品反而成了陪襯,，談論起來乏味可陳,。對于哪些徒有虛名、缺少實質的主題餐廳,，對食客的再次吸引力不是很大,。主題餐廳作為時代的產物，作為一種新型的餐飲經營業(yè)態(tài),，其未來的發(fā)展前景巨大,。但主題餐廳經營切不可流于形式,，要對主題文化內涵的深度進行挖掘,，通過精心的設計的主題產品和適當?shù)闹黝}促銷活動去滿足顧客內心的愿望和需要，使顧客于餐廳經營者達到一種心靈上的共鳴,。同時要理性地運用主題產品營銷,、主題品牌營銷和主題文化營銷的市場策略，創(chuàng)造長久生存的條件和發(fā)展的優(yōu)勢,。