目前,，主題餐廳在街頭遍地開(kāi)花,，引起著眾多年齡階段的人們追捧,，但是主題餐廳的火爆場(chǎng)面卻是來(lái)的快去的也快,。究竟是什么原來(lái)導(dǎo)致主題餐廳前后如此大的反差？主題餐廳的營(yíng)銷又應(yīng)該怎么做呢,？ 主題餐廳的營(yíng)銷策略在主題餐廳中,，任何形態(tài)或方式的市場(chǎng)營(yíng)銷策略,，均應(yīng)以爭(zhēng)取顧客為主要訴求,。筆者認(rèn)為,，根據(jù)主題餐廳營(yíng)銷重點(diǎn)的不間可將其營(yíng)銷活動(dòng)劃分為萬(wàn)個(gè)層次：主題產(chǎn)品營(yíng)銷,，主題品牌營(yíng)銷，主題文化營(yíng)梢,。 1 ．主題產(chǎn)品營(yíng)銷 主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題設(shè)計(jì)并提供的,、能滿足人們需要的實(shí)物產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的總稱。它包括三個(gè)層次,，即核心部分（實(shí)物產(chǎn)品與服務(wù)）,、外形部分（風(fēng)格、特色,、質(zhì)量及聲譽(yù)）及延伸部分（優(yōu)惠條件,、推銷方式、付款條件等）,。主題產(chǎn)品營(yíng)銷的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，通過(guò)對(duì)原有主題產(chǎn)品的改進(jìn),、新主題產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)或主題產(chǎn)品價(jià)值延伸等營(yíng)銷手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷售出去,，以獲取更高的銷售額或利潤(rùn)。因此,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化至關(guān)重要,。 所謂產(chǎn)品差異化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì),，設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出在功能上,、質(zhì)量上、價(jià)格上,、外形上,、服務(wù)方式上優(yōu)于市場(chǎng)同類的產(chǎn)品。它強(qiáng)調(diào)餐廳必須根據(jù)主題設(shè)計(jì)并向客人提供與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù),，為客人創(chuàng)造獨(dú)特的價(jià)值．,，主題餐廳實(shí)施產(chǎn)品差異化策略的途徑包括產(chǎn)品質(zhì)量差異化、產(chǎn)品功能差異化,、產(chǎn)品外形差異化,、服務(wù)內(nèi)容差異化、服務(wù)過(guò)程差異化,、服務(wù)環(huán)境差異化等,。 2 ．主題品牌營(yíng)銷 主題品牌營(yíng)銷的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售,，而是注重對(duì)主題品牌的建立和發(fā)展,。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力,，一個(gè)深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)的購(gòu)買,，還意味著較高的滋價(jià)和利潤(rùn),。 從競(jìng)爭(zhēng)層次上講，主題品牌營(yíng)銷已經(jīng)上升到品牌的競(jìng)爭(zhēng),，這是一種更高層次的競(jìng)爭(zhēng),，它表明對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。在這個(gè)階段,，主題餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃,。 品牌形象規(guī)劃悠指對(duì)品牌的長(zhǎng)期發(fā)展進(jìn)行階段性的規(guī)劃和管理，可分為品牌知名度管理規(guī)劃和品牌美譽(yù)度管理規(guī)劃,。在品牌建立初期,，主題餐廳應(yīng)著重于品牌知名度管理規(guī)劃，即在產(chǎn)品特征,、服務(wù)過(guò)程,、服務(wù)形式、服務(wù)細(xì)節(jié),、服飾的選擇,、活動(dòng)的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時(shí)依靠大眾傳媒的力徽―如非凡的促銷創(chuàng)愈,、全面的廣告投放和最貼近目標(biāo)顧客的地理位置使?jié)撛陬櫩土私獠⒂涀∽约旱臉?biāo)識(shí)和特色產(chǎn)品．例如太陽(yáng)國(guó)際度假公司經(jīng)營(yíng)的大西洋主題飯店,，專門聘請(qǐng)了30 位專家隨時(shí)滿足客人對(duì)神秘大西洋的詢問(wèn)，同時(shí)設(shè)置了一些驚險(xiǎn)新奇的娛樂(lè)項(xiàng)目,，離教于樂(lè),，讓客人在娛樂(lè)中形成了對(duì)大西洋品牌的認(rèn)同，從而成功創(chuàng)立了大西洋主題品牌,。獲得高知名度后,，餐廳則應(yīng)當(dāng)把精力轉(zhuǎn)向下一個(gè)規(guī)劃階段―品牌美譽(yù)度規(guī)劃，即通過(guò)人際傳播手段,，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對(duì)該品牌的良好觀點(diǎn)或印象,。所以，餐廳對(duì)內(nèi)應(yīng)嚴(yán)于律己,，強(qiáng)化質(zhì)蟹管理,，不斷創(chuàng)造有利的口碑；對(duì)外應(yīng)使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下,，加快口碑的擴(kuò)展速度,。 3 ．主題文化營(yíng)銷 主題文化是指導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買行為深層次的東西，它自覺(jué)或不自覺(jué)地影響著人們?cè)诓蛷d中的消費(fèi)行為和內(nèi)容,。主題文化以主題產(chǎn)品為載體,，并通過(guò)禮儀、制度、行為方式,、消費(fèi)程序,、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來(lái)［習(xí)，因此,，主題文化是一個(gè)復(fù)雜的多層次的綜合體,。作為更高層次的主題營(yíng)銷方式，主題文化營(yíng)銷的重點(diǎn)不再是具體的產(chǎn)品或某一個(gè)品牌,，而是主題中所組含的文化,。其根本目的是在了解某種文化對(duì)顧客消費(fèi)行為的影響的基礎(chǔ)上，通過(guò)精心設(shè)計(jì)的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動(dòng)去滿足人們內(nèi)心的愿望和需要,，使顧客與餐廳經(jīng)營(yíng)者達(dá)到一種心靈L的共鳴,，顧客在消費(fèi)過(guò)程中獲得的不僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅,。 主題文化營(yíng)銷面臨的核心問(wèn)題是餐廳如何與顧客達(dá)成文化和諧從而走進(jìn)顧客的心,，這實(shí)際上是文化親和力問(wèn)題。餐廳大致可通過(guò)以下三條途徑提高文化親和力： ( l ）主題文化內(nèi)涵的深度挖掘,。主題本身就是一種文化,，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了經(jīng)營(yíng)某種文化．文化營(yíng)銷策略的實(shí)施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于愜飲產(chǎn)品或服務(wù)本身,，更應(yīng)體現(xiàn)在餐廳價(jià)值鏈的全過(guò)程。因此,，餐廳應(yīng)在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化的基礎(chǔ)上,，注重更深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化,、設(shè)計(jì)文化,，在市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)、市場(chǎng)定位,、產(chǎn)品開(kāi)發(fā),、定價(jià)、渠道選擇,、促銷,、提供服務(wù)等各個(gè)流程中均主動(dòng)進(jìn)行文化滲透，提高文化含量,，以文化為媒構(gòu)建餐廳與顧客及社會(huì)公眾之間全新的利益共同體關(guān)系,。 ( 2 ）主題品牌文化造勢(shì)。在成勸塑造主題品牌的基礎(chǔ)上,，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢(shì),，如通過(guò)熱心公益事業(yè)、發(fā)布公益廣告、積極投身環(huán)境與生態(tài)保護(hù),、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品,、推崇綠色服務(wù)等措施樹(shù)立起良好的社會(huì)形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任,，進(jìn)而獲得認(rèn)同,。 ( 3 ）內(nèi)部營(yíng)銷文化創(chuàng)新。文化是依賴餐廳員工的服務(wù)活動(dòng)來(lái)引渡和傳播的,，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō),，員工是主題文化的重要載體之一。因此,，餐廳只有做好為內(nèi)部員工服務(wù)的工作,，運(yùn)用文化力量 影響和感化員工，建立全員文化營(yíng)銷意識(shí),，才能為餐廳有效地開(kāi)拓外部市場(chǎng)提供可靠的后盾,。主題餐廳是時(shí)代的產(chǎn)物，作為,，一種新型的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),，主題餐廳在未來(lái)將會(huì)得到進(jìn)一步的發(fā)展。但毋庸質(zhì)疑,，鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵將是主題餐廳永恒的追求,，主題餐廳應(yīng)理性地運(yùn)用主題產(chǎn)品營(yíng)銷、主題品牌營(yíng)銷和主題文化營(yíng)銷的市場(chǎng)策略,，創(chuàng)造生存的條件和發(fā)展的優(yōu)勢(shì),。 編后結(jié)語(yǔ)：近年，主題餐廳的發(fā)展特別迅猛,，各式各樣的創(chuàng)意主題總是能吸引大批的食客前去消費(fèi),。目前，主題餐廳的顧客大多來(lái)的快去的也快,，因?yàn)椴蛷d大多數(shù)裝修獨(dú)特,，環(huán)境獨(dú)具風(fēng)情，而菜品反而成了陪襯,，談?wù)撈饋?lái)乏味可陳,。對(duì)于哪些徒有虛名、缺少實(shí)質(zhì)的主題餐廳,，對(duì)食客的再次吸引力不是很大,。主題餐廳作為時(shí)代的產(chǎn)物，作為一種新型的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài),，其未來(lái)的發(fā)展前景巨大,。但主題餐廳經(jīng)營(yíng)切不可流于形式,，要對(duì)主題文化內(nèi)涵的深度進(jìn)行挖掘，通過(guò)精心的設(shè)計(jì)的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動(dòng)去滿足顧客內(nèi)心的愿望和需要,，使顧客于餐廳經(jīng)營(yíng)者達(dá)到一種心靈上的共鳴,。同時(shí)要理性地運(yùn)用主題產(chǎn)品營(yíng)銷、主題品牌營(yíng)銷和主題文化營(yíng)銷的市場(chǎng)策略,，創(chuàng)造長(zhǎng)久生存的條件和發(fā)展的優(yōu)勢(shì),。