這種單一的店鋪,，做的是口碑,、口味,、門面包裝
1,、選址,，要求人流量大,，不要開到角落去了
2,、競爭對(duì)手,、不要跟鹵肉攤做鄰居，那會(huì)拉低你的關(guān)注度,，最好在商圈,、步行街、肯德基周圍
3,、門店裝修,，一定要亮眼、干凈,、整潔,，客人看得到的地方，都要做到干凈,、整潔,，最好能有個(gè)吸引人的整體裝修風(fēng)格
4,、售賣人員要培訓(xùn)：服務(wù)熱情、著裝,、常用語,、微笑、還有大方一點(diǎn)的權(quán)限
5,、售賣品種及營銷：品種不要過多,，參考黑鴨子、絕味鴨脖,。營銷,，關(guān)注領(lǐng)券或者打折，把粉絲留下來,，公眾號(hào)可以找人設(shè)計(jì)成可點(diǎn)餐,，配送員很多，做外賣都能提高3層銷售額,，美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)都上
6、開分店籌備

所先得有好的位置和好的口感

鹵味品牌周黑鴨轉(zhuǎn)型逆襲

休閑鹵味品牌周黑鴨發(fā)布2021年度業(yè)績報(bào)告,，數(shù)據(jù)顯示：2021集團(tuán)總收益為人民幣28.70億元,，同比增長31.6%；凈利潤為人民幣3.42億元,，同比增長126.4%,。

雖然餐飲業(yè)整體大環(huán)境承壓，但2021年的鹵味賽道仍是黑馬賽道,，除了有以周黑鴨為代表的“鹵味巨頭”，還有眾多資本入場,，新秀不斷崛起,，鹵味市場展現(xiàn)新格局。

《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》中指出,，2018-2021鹵味市場年復(fù)合增長率為12.3%,，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元,。在疫情大考下,，周黑鴨克服多重不確定因素的影響，同時(shí)面對(duì)鹵味市場的競爭壓力應(yīng)勢而變,，通過多元化觸達(dá)消費(fèi)者,、持續(xù)的研發(fā)創(chuàng)新等，多效并舉堅(jiān)定走長期主義路線,。

鹵味賽道“后勁十足”

近年來,，鹵味賽道可謂是熱鬧非凡,。

2016年鹵味行業(yè)市場規(guī)模剛剛突破800億元，數(shù)據(jù)預(yù)測,，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元,，預(yù)計(jì)2023年突破4000億元大關(guān)。

火熱的市場,，不斷吸引新的入場者,。騰訊去年投資入股熱鹵品牌盛香亭，菊花開鹵味,、鮮鹵家等大小鹵味品牌紛紛吸引資本入局,，全品類產(chǎn)品零食公司，三只松鼠,、良品鋪?zhàn)?、來伊份等瞄?zhǔn)鹵味賽道。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示,，周黑鴨在內(nèi)的三家頭部鹵味品牌市場份額占比16%,。盡管經(jīng)過十多年的發(fā)展，三家頭部品牌能夠挖掘的市場份額仍不足20%,。

也就是說,，還有80%的市場份額有待挖掘。顯然,，鹵味賽道雖然越發(fā)擁擠,，但依然后勁綿長，頭部品牌周黑鴨不愁沒有發(fā)展空間,。

多措并舉周黑鴨轉(zhuǎn)型逆襲

2020年初,，周黑鴨加速推動(dòng)第三次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，取得了初步成效,。

2021年,，品牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型依舊，面對(duì)競爭激烈的鹵味市場,，周黑鴨從門店,、渠道、產(chǎn)品,、供應(yīng)鏈多個(gè)方面提升能力,，助力品牌穩(wěn)健發(fā)展。

1,、持續(xù)“直營+特許經(jīng)營”商業(yè)模式,，社區(qū)門店成新亮點(diǎn)

2021年，周黑鴨持續(xù)推進(jìn)「直營+特許經(jīng)營」商業(yè)模式,，一年內(nèi)特許門店新增937家,，增至1535家,，直營及特許總店數(shù)達(dá)2781家，已進(jìn)駐全國267個(gè)城市,，持續(xù)加密市場,。

2、多渠道觸達(dá)年輕人,，直播成為新常態(tài)

從線上渠道同樣可以看出周黑鴨已滲透各個(gè)流量高地,，2021年周黑鴨O&O業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)收入達(dá)9.20億元，同比增長23.5%,。

外賣方面,，周黑鴨積極 探索 品牌聯(lián)合營銷，與外賣平臺(tái)共創(chuàng)鹵味節(jié),，豐富消費(fèi)場景,，并且通過精準(zhǔn)投放引流，加大站內(nèi)資源獲取,，提升獲客率,。在短視頻與在線直播業(yè)務(wù)上，KOL直播和自營店鋪直播雙輪驅(qū)動(dòng),，增強(qiáng)品牌曝光,。

在近場零售方面，入駐叮咚,、樸樸,、盒馬等七大生鮮平臺(tái)，覆蓋全國80多個(gè)城市,、超3000個(gè)前置倉,，全年呈現(xiàn)快速增長勢頭。

3,、加強(qiáng)新品研發(fā),，新爆款單品月銷千萬

為迎合不斷升級(jí)變化的消費(fèi)趨勢，周黑鴨同樣在新品研發(fā)上下足功夫,。

2021年，周黑鴨推出的五香鴨脖,、小龍蝦蝦球,、虎皮鳳爪成為新一代爆款大單品，同時(shí)新增素菜,、水產(chǎn),、雞副等產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示,，去年周黑鴨共賣出3.5萬噸產(chǎn)品,，包括鴨及鴨副產(chǎn)品,、鹵制紅肉、蔬菜,、其他鹵制家禽類及水產(chǎn)類產(chǎn)品,，數(shù)量比上年多近1萬噸。

其中,，新品貢獻(xiàn)集團(tuán)收入超5億,，而五香鴨脖、小龍蝦蝦球?qū)崿F(xiàn)月銷售額破千萬元,。

4,、優(yōu)化供應(yīng)鏈，精細(xì)化運(yùn)營拉動(dòng)毛利率提升

2021年受疫情影響,，全球爆發(fā)供應(yīng)鏈危機(jī),，通脹高企導(dǎo)致上游原材料采購成本普漲，周黑鴨作為下游零售端品牌,，面對(duì)著持續(xù)暴漲的原材料,，進(jìn)行了供應(yīng)鏈整合優(yōu)化。

2021年,，周黑鴨升級(jí)整合供應(yīng)鏈中心,，引入OCM成本控制精細(xì)化管理體系，全面推進(jìn)全鏈條供應(yīng)鏈管控,。

通過構(gòu)建量價(jià)預(yù)測模型,，精準(zhǔn)制定采購計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)原材料儲(chǔ)備的前瞻,，有效對(duì)沖原材料成本的上漲,；對(duì)生產(chǎn)、物流等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位協(xié)同管理,，持續(xù)提升全鏈條效率,。

周黑鴨在華北、華中及華南已設(shè)有空間凈度為十萬級(jí)標(biāo)準(zhǔn),、高度自動(dòng)化的生產(chǎn)中心,。2021年初，周黑鴨華東工廠投產(chǎn),，進(jìn)一步提升了前端業(yè)務(wù)的配送時(shí)效,。

END

鹵味賽道從不乏競爭，除了經(jīng)典辣味,，小清新與重口味各項(xiàng)創(chuàng)意層出不窮,，不斷滿足消費(fèi)者多元化味蕾。而從品類看,，從早期的鴨脖之爭,，到雞鴨禽類之爭,，再到如今則是“萬物皆可鹵”。周黑鴨始終堅(jiān)持產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新,，2021新品貢獻(xiàn)集團(tuán)收入超5億,，占比18%。新增素菜,、水產(chǎn)等產(chǎn)品,，并且聚焦頭部口味，打造“五香鴨脖”“香辣蝦球”“虎皮鳳爪”等新一代爆款大單品,。此外,，集團(tuán)還推出不同規(guī)格和價(jià)位的產(chǎn)品，滿足更多消費(fèi)需求,。

鹵味市場的競爭不斷更迭,，從“突出單品化、標(biāo)準(zhǔn)化,、易復(fù)制”的1.0版本,，到“從口味、食材中細(xì)分”的2.0版本,，進(jìn)化到了“更拼渠道和供應(yīng)鏈”的3.0版本,。如今鹵味賽道的后浪紛至沓來，周黑鴨作為行業(yè)排頭兵,，從產(chǎn)品,、渠道、供應(yīng)鏈多個(gè)維度全面創(chuàng)新優(yōu)化,，蓄力向上,，讓我們看到不斷上揚(yáng)的生長姿態(tài)。

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