這種單一的店鋪,，做的是口碑,、口味,、門面包裝
1,、選址，要求人流量大,，不要開到角落去了
2,、競爭對手、不要跟鹵肉攤做鄰居,，那會拉低你的關(guān)注度,，最好在商圈、步行街,、肯德基周圍
3,、門店裝修，一定要亮眼,、干凈,、整潔，客人看得到的地方,，都要做到干凈,、整潔，最好能有個吸引人的整體裝修風格
4,、售賣人員要培訓：服務熱情,、著裝、常用語,、微笑,、還有大方一點的權(quán)限
5、售賣品種及營銷：品種不要過多,，參考黑鴨子,、絕味鴨脖。營銷,，關(guān)注領(lǐng)券或者打折,，把粉絲留下來，公眾號可以找人設計成可點餐,，配送員很多,，做外賣都能提高3層銷售額，美團,、大眾點評都上
6,、開分店籌備

所先得有好的位置和好的口感

鹵味品牌周黑鴨轉(zhuǎn)型逆襲

休閑鹵味品牌周黑鴨發(fā)布2021年度業(yè)績報告，數(shù)據(jù)顯示：2021集團總收益為人民幣28.70億元,，同比增長31.6%,；凈利潤為人民幣3.42億元,，同比增長126.4%。

雖然餐飲業(yè)整體大環(huán)境承壓,，但2021年的鹵味賽道仍是黑馬賽道,，除了有以周黑鴨為代表的“鹵味巨頭”，還有眾多資本入場,，新秀不斷崛起,，鹵味市場展現(xiàn)新格局。

《2022鹵味品類發(fā)展報告》中指出,，2018-2021鹵味市場年復合增長率為12.3%,，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預計2023年達4051億元,。在疫情大考下,，周黑鴨克服多重不確定因素的影響，同時面對鹵味市場的競爭壓力應勢而變,，通過多元化觸達消費者,、持續(xù)的研發(fā)創(chuàng)新等，多效并舉堅定走長期主義路線,。

鹵味賽道“后勁十足”

近年來,，鹵味賽道可謂是熱鬧非凡。

2016年鹵味行業(yè)市場規(guī)模剛剛突破800億元,，數(shù)據(jù)預測,，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預計2023年突破4000億元大關(guān),。

火熱的市場,，不斷吸引新的入場者。騰訊去年投資入股熱鹵品牌盛香亭,，菊花開鹵味,、鮮鹵家等大小鹵味品牌紛紛吸引資本入局，全品類產(chǎn)品零食公司,，三只松鼠、良品鋪子,、來伊份等瞄準鹵味賽道,。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，周黑鴨在內(nèi)的三家頭部鹵味品牌市場份額占比16%,。盡管經(jīng)過十多年的發(fā)展,，三家頭部品牌能夠挖掘的市場份額仍不足20%。

也就是說,，還有80%的市場份額有待挖掘,。顯然,，鹵味賽道雖然越發(fā)擁擠，但依然后勁綿長,，頭部品牌周黑鴨不愁沒有發(fā)展空間,。

多措并舉周黑鴨轉(zhuǎn)型逆襲

2020年初，周黑鴨加速推動第三次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,，取得了初步成效,。

2021年，品牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型依舊,，面對競爭激烈的鹵味市場,，周黑鴨從門店、渠道,、產(chǎn)品,、供應鏈多個方面提升能力，助力品牌穩(wěn)健發(fā)展,。

1,、持續(xù)“直營+特許經(jīng)營”商業(yè)模式，社區(qū)門店成新亮點

2021年,，周黑鴨持續(xù)推進「直營+特許經(jīng)營」商業(yè)模式,，一年內(nèi)特許門店新增937家，增至1535家,，直營及特許總店數(shù)達2781家,，已進駐全國267個城市，持續(xù)加密市場,。

2,、多渠道觸達年輕人，直播成為新常態(tài)

從線上渠道同樣可以看出周黑鴨已滲透各個流量高地,，2021年周黑鴨O&O業(yè)務貢獻收入達9.20億元,，同比增長23.5%。

外賣方面,，周黑鴨積極 探索 品牌聯(lián)合營銷,，與外賣平臺共創(chuàng)鹵味節(jié)，豐富消費場景,，并且通過精準投放引流,，加大站內(nèi)資源獲取，提升獲客率,。在短視頻與在線直播業(yè)務上,，KOL直播和自營店鋪直播雙輪驅(qū)動，增強品牌曝光,。

在近場零售方面,，入駐叮咚,、樸樸、盒馬等七大生鮮平臺,，覆蓋全國80多個城市,、超3000個前置倉，全年呈現(xiàn)快速增長勢頭,。

3,、加強新品研發(fā)，新爆款單品月銷千萬

為迎合不斷升級變化的消費趨勢,，周黑鴨同樣在新品研發(fā)上下足功夫,。

2021年，周黑鴨推出的五香鴨脖,、小龍蝦蝦球,、虎皮鳳爪成為新一代爆款大單品，同時新增素菜,、水產(chǎn),、雞副等產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示,，去年周黑鴨共賣出3.5萬噸產(chǎn)品,，包括鴨及鴨副產(chǎn)品、鹵制紅肉,、蔬菜,、其他鹵制家禽類及水產(chǎn)類產(chǎn)品，數(shù)量比上年多近1萬噸,。

其中,，新品貢獻集團收入超5億，而五香鴨脖,、小龍蝦蝦球?qū)崿F(xiàn)月銷售額破千萬元,。

4、優(yōu)化供應鏈,，精細化運營拉動毛利率提升

2021年受疫情影響,，全球爆發(fā)供應鏈危機，通脹高企導致上游原材料采購成本普漲,，周黑鴨作為下游零售端品牌,，面對著持續(xù)暴漲的原材料，進行了供應鏈整合優(yōu)化,。

2021年,，周黑鴨升級整合供應鏈中心,，引入OCM成本控制精細化管理體系,，全面推進全鏈條供應鏈管控,。

通過構(gòu)建量價預測模型，精準制定采購計劃,，實現(xiàn)原材料儲備的前瞻,，有效對沖原材料成本的上漲；對生產(chǎn),、物流等環(huán)節(jié)進行全方位協(xié)同管理,，持續(xù)提升全鏈條效率。

周黑鴨在華北,、華中及華南已設有空間凈度為十萬級標準,、高度自動化的生產(chǎn)中心。2021年初,，周黑鴨華東工廠投產(chǎn),，進一步提升了前端業(yè)務的配送時效。

END

鹵味賽道從不乏競爭,，除了經(jīng)典辣味,，小清新與重口味各項創(chuàng)意層出不窮，不斷滿足消費者多元化味蕾,。而從品類看,，從早期的鴨脖之爭，到雞鴨禽類之爭,，再到如今則是“萬物皆可鹵”,。周黑鴨始終堅持產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新，2021新品貢獻集團收入超5億,，占比18%,。新增素菜、水產(chǎn)等產(chǎn)品,，并且聚焦頭部口味,，打造“五香鴨脖”“香辣蝦球”“虎皮鳳爪”等新一代爆款大單品。此外,，集團還推出不同規(guī)格和價位的產(chǎn)品,，滿足更多消費需求。

鹵味市場的競爭不斷更迭,，從“突出單品化,、標準化、易復制”的1.0版本,，到“從口味,、食材中細分”的2.0版本，進化到了“更拼渠道和供應鏈”的3.0版本,。如今鹵味賽道的后浪紛至沓來,，周黑鴨作為行業(yè)排頭兵,，從產(chǎn)品、渠道,、供應鏈多個維度全面創(chuàng)新優(yōu)化,，蓄力向上，讓我們看到不斷上揚的生長姿態(tài),。

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