酒店管理是指在一定生產(chǎn)方式條件下,，遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求。依照一定的原則,，程序和方法,。對(duì)酒店的人力,，物力，財(cái)力及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程進(jìn)行有效的計(jì)劃,，組織,，指揮,，監(jiān)督和協(xié)調(diào)，以保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行,。達(dá)到最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益的活動(dòng)過程,。酒店管理就是管理者為了使酒店達(dá)到經(jīng)營(yíng)的既定目標(biāo)，在接待服務(wù)過程中發(fā)揮計(jì)劃,、組織,、指揮、控制,、調(diào)節(jié)等管理活動(dòng)的總稱,。酒店管理是包括經(jīng)營(yíng)與管理酒店管理的重要實(shí)踐是管理者要履行管理的職能，充分發(fā)揮管理的作用,，以保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收,。 因此，酒店管理很重要一條就是：管理者使下屬把自己所負(fù)責(zé)的那一部份工作做好,。在酒店管理中,，以往的中小型酒店多是家族式買賣，由于規(guī)模小,，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)行為簡(jiǎn)單,。所以經(jīng)營(yíng)者僅憑自己的知識(shí)，經(jīng)驗(yàn),，能力去組織經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng),。根本不需要專門的管理。從而使管理者三位混為一體,，也就是說酒店在業(yè)務(wù)活動(dòng)中,，管理與經(jīng)營(yíng)往往結(jié)合一起，所以很多人就認(rèn)為經(jīng)營(yíng)就是管理,。管理就是經(jīng)營(yíng),。其實(shí)經(jīng)營(yíng)與管理是酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過程中缺一不可的兩方面。是兩種不同的職能它們既相互聯(lián)系又相互區(qū)別,。酒店經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系,。1、管理產(chǎn)生于經(jīng)營(yíng)之中,，又相對(duì)獨(dú)立,。沒有經(jīng)營(yíng)，就不需要管理,，有什么樣的經(jīng)營(yíng)就必然有什么樣的管理與其相適應(yīng),。同時(shí)管理是經(jīng)營(yíng)中分化出來的。自然就成為一種不同于經(jīng)營(yíng)的專門職能,，有相對(duì)的獨(dú)立性,。2、管理即為經(jīng)營(yíng)服務(wù),，又駕馭經(jīng)營(yíng),。管理從經(jīng)營(yíng)中分離出來的目的就是為了更好地經(jīng)營(yíng)。幫助經(jīng)營(yíng)活動(dòng)從可能性變成現(xiàn)實(shí)性,，所以管理之為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的,。管理駕馭經(jīng)營(yíng)是指管理把經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程及其要素作為施加作用的對(duì)象，通過制定經(jīng)營(yíng)方向,，目標(biāo),，決策以及具體措施，運(yùn)用各種管理方法,，手段來推動(dòng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。市場(chǎng)營(yíng)銷是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心。也是決定酒店經(jīng)濟(jì)效益與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力大小的關(guān)鍵,。它是一門建立在經(jīng)濟(jì)學(xué),，管理學(xué)，行為科學(xué),，心理學(xué),，價(jià)格學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)上，專門研究現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)規(guī)律的綜合性應(yīng)用科學(xué),。正確掌握酒店?duì)I銷學(xué),，對(duì)飯店的生存與發(fā)展將起著決定性的作用。酒店管理者需要具備以下三種管理技能：①技術(shù)技能就酒店而言,，它是具備本酒店,，本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能，在現(xiàn)代企業(yè)中達(dá)成有效的協(xié)作所不能缺少的,。不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能,，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對(duì)酒店同樣十分重要,。②觀念技巧即觀念形成的能力,，它是指一個(gè)管理者能進(jìn)行抽象思考，有形成觀念的能力,；有一定管理理論水平,，能適用管理思想，去解決實(shí)際問題的能力,；而且具有分析判斷和決策的能力,。 ③人文技巧即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力,，包括對(duì)內(nèi)聯(lián)系同級(jí),，了解下屬活動(dòng),，激勵(lì)與誘導(dǎo)下屬的積極性，對(duì)外與有關(guān)組織和人員進(jìn)行聯(lián)系和協(xié)調(diào),。不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同,，如第一種技術(shù)技能，低層管理者（如領(lǐng)班）就必須精通熟練本崗位的特殊性,、專門性的技術(shù)技巧,，否則他就不能指揮員工向客人提供體質(zhì)服務(wù)。至于高層管理者,，對(duì)技術(shù)技巧的要求,，不會(huì)像低層管理者那樣重要，但亦需要有一般的了解和掌握,，但純粹外行也是不行的,。又如第三種是處理人際關(guān)系的能力，無論高層管理者,、中層管理者還是低層管理者都同樣重要,。只是工作的對(duì)象和接觸的范圍不同而已。再如第二種觀念形成的能力,，對(duì)高層管理者來說則是非常重要的,，因?yàn)橐粋€(gè)高層管理者有沒有現(xiàn)代化管理的觀念，有沒有敏銳的洞察力和創(chuàng)造精神,，有沒有正確的判斷和決策的能力,，有沒有整體的觀念，是關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的成敗,。酒店管理者要具備三介層次的知識(shí)體系： ④自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),，這是最基本的層次管理者要與自己擔(dān)任的職務(wù)相適應(yīng)的政治理論和科學(xué)文化基礎(chǔ)還要了解我國(guó)經(jīng)濟(jì)民族游業(yè)的政策法規(guī)。 ⑤本專業(yè)酒店管理所需的基礎(chǔ)知識(shí),，如具有一定管理科學(xué)和有關(guān)的技術(shù)科學(xué)知識(shí),，以及一門外語的應(yīng)用能力。 ⑥專業(yè)知識(shí)應(yīng)懂得管理學(xué)的基本理論和同本崗位的有關(guān)專業(yè)職能知識(shí),，如酒店P(guān)A部,、客房部、餐廳部,、財(cái)務(wù)部等到運(yùn)作與管理知識(shí)

是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的理念和思想,。是經(jīng)營(yíng)之道