實至名歸,，楚雄南華是名副其實的“云南野生菌王國”,！

這個不起眼的小縣城,，卻上演著云南野生菌的傳奇

當(dāng)你在旅途中去飽覽大理風(fēng)花雪月的浪漫，看慣麗江艷遇之都的繁美,，不要忘了在路途中走入那個不起眼的小縣城嘗嘗云南最美味的野生菌,。沒錯，那個不起眼的小縣城就是有“云南野生菌王國之稱”的南華縣,。

云南產(chǎn)菌，楚雄尤多,；楚雄多菌,，精在南華。南華縣野生食用菌種類達290多種,，約占全國野生菌930余種的31.2%,、占云南省670多種的43.3%，資源年蘊藏儲量1萬多噸,。

每到夏天,，當(dāng)?shù)谝宦暲茁曓Z隆響起時，菌子也在雨水的沖刷中拱土而出,，南華190余萬畝的群山之間人間美味正在悄悄醞釀,。南華雨水調(diào)勻，氣溫適宜,，復(fù)雜的地形地貌,，多樣的森林類型，得天獨厚的立體氣候,，為野生菌的生長提供了“最舒適的家”,。

南華以菌聞名天下，南華野生菌的種類繁多,，從稀有的蓋頭大小的雞樅,、靈芝等稀有菌種到家家戶戶每年都會使用的骨朵兒青頭菌、雞油菌應(yīng)有盡有,。每年南華舉辦的“野生菌節(jié)”都會吸引大批的食客和旅者前往,，熙熙冉冉的人群徜徉在野生菌的海洋中共赴一場舌尖上的盛宴。

雞樅和干巴菌是南華野生菌皇冠上兩顆閃耀的明珠,，作為兩個家喻戶曉的,、價格昂貴的菌種，二者對于生長環(huán)境的要求極其苛刻,。即使在云南的很多地方,，也很難實現(xiàn)大量生長，對于大都市的人來說更是人間少有的珍饈美味。而在南華,，二者卻是當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn),。

雞樅是食用菌珍品中的佼佼者，極高的營養(yǎng)價值,、鮮甜香脆的味道以及可以通過風(fēng)干晾曬后經(jīng)油炸而較長時間存儲的特性,，使得雞樅的價格要遠高于市面上大多數(shù)野生菌。存儲的雞樅有很多種類,，像火把雞樅,，黃皮雞樅還有水雞樅等，無論是什么種類,，它的味道都無可挑剔,。雞樅的肉質(zhì)細嫩，氣味清香,，口感清脆,，半生出多種烹飪使用方法：可油炸、炒,、煮等等,。

將洗凈的雞樅放入油中爆炸，炸至褐色便可以出鍋了,，冷卻至常溫后放入瓶中密封裝好,，就可以使其長期保存，且方便攜帶,，因此油雞樅也成為了親朋好友間的送禮佳品,，每年的大量出售的油雞樅也成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民創(chuàng)收的一種重要手段。每年野生菌大量生長的季節(jié),，南華的特產(chǎn)店中都是人滿為患,，游客們蜂擁在一起只為買到一罐正宗地道的南華雞樅油。

雞樅燉雞湯也是一種很好的選擇,，無論是新鮮的雞樅還是干雞樅都可以用來燉雞湯,，雞樅的鮮甜與雞肉的柔勁混合在一起把兩種食物中的“鮮味”徹底激發(fā)出來，慢火熬燉出來的雞樅雞肉湯哪怕搭配白米飯也是一道可口的人間美味,。

干巴菌也被稱為云彩菌,，因其形狀酷似云彩而得名。論顏值,，干巴菌可以拍到倒數(shù)第一,。若論味道和食用價值，干巴菌就有排第一的資格,。干巴菌風(fēng)味獨特,，營養(yǎng)豐富,，它富含多種維生素，對人體很有好處,，它能夠養(yǎng)血,、健脾胃、提高免疫力等,。新鮮采摘的干巴菌很難清洗,，吃之前需要一點點掰開，然后仔細清洗,，以免有泥沙混在里面,。清洗過后，將干巴菌配以青椒爆炒,，二者混合起來既有菌味的清香,，又有青椒的微辣，獨特的香味在鍋沿彌漫開來挑動急不可耐的味蕾,，引人“垂涎三尺”。

干巴菌配干椒炒,，優(yōu)勢另外一種味道,。干辣椒本身獨有的干香在完全融入炒熟的干巴菌之后，更使得香味濃而不散,，入口香味四溢,，使得人食欲大增。

天賜南華野生菌,，野生菌獨特的風(fēng)味與魅力,，以及讓人過口難忘的味覺記憶，構(gòu)成了云南美食版圖中最獨特的一道風(fēng)景線,。南華熱情好客的民風(fēng)和野生菌讓人欲罷不能的味覺體驗相得益彰,，在慢慢流逝的時間長河里，野生菌將繼續(xù)延續(xù)自己的傳奇,，為更多的來往的游客詮釋云南記憶和味道,。

“楚雄南華是云南野生菌王國”，這個說法其實并不夸張,，或者可以說這個說法很貼切,。

楚雄南華當(dāng)?shù)厣絽^(qū)面積大、森林類型多樣,，有著得天獨厚的立體氣候,，因而孕育的野生菌資源是十分豐富的。我們可以從一組數(shù)據(jù)來看看,，“目前,，南華已知的野生食用菌種類有290多種,，占全國930多種的31.2％，占全省670多種的43.3％,，占楚雄州300多種的96.7％,，資源年蘊藏儲量1萬多噸”。

被稱為松茸,、塊菌,、羊肚菌和雞油菌的“四大名菌”以及“中國十大名菌”在南華都能找到，一直以來,，南華便有著 “野生菌王國”,、“中國野生菌之鄉(xiāng)”、“中國野生菌美食縣”的美稱,。

每年,，云南到吃菌子的時候，來南華野生菌交易市場買菌子的人便絡(luò)繹不絕,。目前,，南華是國內(nèi)最大的松茸交易市場及野生菌交易集散中心。南華的松茸,、牛肝菌因為質(zhì)量優(yōu)良,、產(chǎn)量大、營養(yǎng)豐富,，遠銷日本,、韓國等20多個國家和地區(qū)。

南華松茸,。松茸是野生菌類中的珍品,，它呈淡黃褐色，松露的菌柄粗壯,、菌肉潔白,，富含粗蛋白、粗脂肪,、粗纖維以及多種維生素,。松茸的味道很鮮美，具有健胃,、理氣化痰等功效,。

松露，在云南被叫做“塊菌”,，由于其特殊氣味,，成熟以后的松茸經(jīng)常被山上發(fā)情的母豬從土中拱出，所以在云南,，松茸又被叫做 “豬拱菌”,。本地人知道松茸在國外的“高檔定位”后,，南華當(dāng)?shù)睾谏膲K菌身價倍增。

南華雞樅菌色澤潔白,，菌肉細嫩,，味道鮮甜香脆，雞樅菌含有許多營養(yǎng)物質(zhì),，吃法也特別多,，單做為菜還是和魚肉等搭配后多種方法烹飪，都十分美味,。

南華牛肝菌,，主要有白、黃,、黑三種,，南華牛肝菌品質(zhì)好、菌體大,、營養(yǎng)豐富,，還具有很好的藥用價值。