那些地方也有,，就是不敢吃

通過什么渠道把云南野生菌銷往日韓歐美,？關(guān)于這個話題今天小編給大家談?wù)勛约旱囊娊庀Ｍ芙o大家起到參考性的意見：1,、可以通過跨境電商平臺實現(xiàn)跨境業(yè)務(wù)：現(xiàn)在跨境電商平臺有很多、如天貓,、淘寶,、京東商城、聰慧網(wǎng),、國美,、蘇寧、當(dāng)當(dāng)網(wǎng),、國外的亞馬遜、等可這些平臺開通店鋪,、通過互聯(lián)網(wǎng)線上的形式把貨物賣出去,。

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3,、通過旅游帶貨的方式把野生菌做成精美特色禮品盒的方式銷售：每年都有大量的外籍游客來中國云南來旅游,、可以把云南野生菌做成精美特色的禮品盒、通過旅游帶貨的線下的銷售方式把商品銷往日韓歐美等國家,。

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云南都有哪些好吃的野生菌,？

剛好前幾天盤點了一個系列，就是云南人最常吃的幾種菌子,，以及做法,，感興趣的可以了解一下，但不是本地人,，千萬別自己做?。ɑ卮鸱浅ｉL，建議先馬互看）

1,、青頭菌

這是云南人吃的最多的菌子,，比其他菌子吃著安全。和雞樅一樣,，青頭菌在傘蓋還沒有打開,，也就是還是骨朵形狀的時候，香氣最濃,，價格也比打開的要貴一些,。當(dāng)然這也純是個人口味的問題，有的人就喜歡傘已經(jīng)全撐開的青頭菌,，拿來熬湯吃,。

青頭菌清洗方便，將傘柄粘連著泥土的部分用小刀刮掉,，用買菌子時候搭著的瓜葉子或是絲瓜瓤擦洗干凈就行,，菌蓋則要更溫柔些的擦洗，也是過一兩道水就干凈了,。

傘柄如果太大,，可以直接用手掰小，傘蓋也用手掰,，但不能掰太小,，因為炒制過程中還會炒散一些，太浪費了,。如果用刀切,，也不能切太小，只要別弄太厚就行,。太厚就不好熟,，半生不熟的菌子會有毒素。

大蒜切片、青椒切圈準(zhǔn)備好,，油鍋燒熱,，倒上香油，開鍋以后放上多多的大蒜熗鍋,，但不要炒焦,，然后放上青椒，再快速放上青頭菌拌炒,。這時候不要急于放鹽,，要耐心的炒到青頭菌本身的汁水出來，并且開始收濃的時候,，再放鹽巴,，如果不打算煮湯吃，中途就不要加湯,，純憑青頭菌的汁液咕嚕熟,，就是再鮮美也沒有的一道菜了，拿肉都不換,！

這種原汁菌湯會讓你覺得怎么吃都浪費,，恨不能一勺湯汁能吃一碗米飯才對得起它的味道。

讓這種湯汁多的小秘訣不是加水,，而是在洗好菌子之后,，不要瀝水太久，最好洗完以后,，在筲箕里稍微放下,，就下鍋。

加水燒湯的青頭菌,，既然要放水,，就需要放更多的菌子，特別是傘蓋,，所以完全長開的大傘蓋就派上用場了,。

做法一開始還是和清炒一個樣，一定要放蒜,，只是等到炒到出濃汁的時候,，要加上涼白開,，最好是1:1的比率或者更少,，不要只有一鍋底菌子而加了滿滿一鍋水，那樣味道就全沒了,。

加水以后蓋上鍋蓋煮開,，然后轉(zhuǎn)小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味就越到了湯里，差不多放鹽巴,，再煮一會兒,，然后關(guān)火，燜一會兒,，就可以上桌了,。

青頭菌湯喝起來真像土雞湯！

二,、見手青

見手青是牛肝菌的一種,，因為它非常容易“受傷”，只要一被碰到,，被碰到的地方就會呈現(xiàn)青黑色,，故而得名。刀切也一樣會變色,，就像蘋果切開以后會慢慢氧化成黑色那樣,。

見手青炒熟以后，黑黑的滑滑的,，居然還能脆脆的,，口感那是非常好，好吃到形容不出來的,，一想到就要淌口水,。

家常吃一般切成薄片，越薄越好,，多放油,，和青椒大蒜一起炒。炒出來油汪汪的一碗,，但不會太干,，也不會太膩，菌子的柔軟仍然好好的保存著,，口感才好,。

這種菌子讓人愛到骨頭里，但也有點害怕,，家里買回來吃,，必須由老輩掌勺，因為不注意的話,，吃過就會看到小人人轉(zhuǎn)圈,，更嚴(yán)重的就不必說了。

這里需要特別說明,，云南人吃菌子,，除了雞樅之外，大多都是當(dāng)頓做當(dāng)頓吃完，因為總傳說第二頓回鍋熱的菌子就又會不安全了,。油浸的除外,，但也只是少數(shù)的幾種菌子，并且還要看地方,。量也要少,，不能貪多。

三,、牛肝菌

牛肝菌樣子胖嘟嘟的,，很實在，容易長得很大,，三兩只就能切出一盤菜來,。

口感脆脆的，吃起來像嚼菜莖一樣,，會聽到響,。

牛肝菌是一類菌子的統(tǒng)稱，有黃牛肝,、黑牛肝,，似乎還有白的，但有劇毒的也非常多,。

每年云南吃菌子中毒的新聞里,，大多說的是牛肝菌，因為許多種類,，撿菌人也難以區(qū)分,。(配圖的我表示也分不清了)

牛肝菌空運到外地餐館的很多，同樣是放青椒大蒜炒出來,，本地人吃起來,，嚼勁太脆生，總有一股生菌子味道,，吃起來害怕怕的,。

自己家炒就會好些，生味不大,，脆脆的嚼著,，滿口都是香的?？梢猿礉褚恍?，也可以油多放些，燜干一些,，但一定都是要做全熟,，并且一定不要炒焦！

四,、銅綠菌

銅綠菌傘蓋的顏色有點像生了銹斑的銅器,，切開以后，里面也會有這樣的銅綠斑點樣,，做熟以后顏色仿佛會更深,，這當(dāng)然不影響口感。

你要我說出每樣菌子的口感,，是絕對做不到的,，我想大概也沒有一位作家的筆能寫出野生菌的味道。

銅綠菌仿佛是滇中人吃的比較多,，炒著吃,。宴席上吃的比較多，特別是城中村的宴席,，會有曬干的銅綠菌發(fā)來吃,，曬干以后的銅綠菌，不像其他曬干的菌子那樣不好泡發(fā),，銅綠菌泡發(fā)以后口感也幾幾乎可以達(dá)到新鮮菌子的口感,，所以它幾乎是唯一一個不被云南人嫌棄的干菌子。

下一期,，會介紹比如奶漿菌,、干巴菌、掃把菌,、皮挑菌,、紅蔥黃蔥菌等最常見的菌子吃法，如果篇幅還夠,，連帶著說下雞樅松茸,，以及云南人吃菌子的一些很實用的“迷信”。

每次說到吃菌子,，我總要一再強調(diào),，千萬不要照著圖片去找菌子吃，那是很危險的事情,，每個地方甚至每個山頭出產(chǎn)的菌子都有它的性格,，長相完全一樣，也可以肯定就是一種菌子的菌子,，也是這個能吃而那個絕對不能吃的,，這可不是夸張的說法。

五,、奶漿菌

方言里的菌子名稱,，大多是和它的特點有關(guān)系的,，比如上一期的銅綠菌，就是長有銅綠的“銹跡”,；青頭菌是因為它的菌蓋是青綠色的,，等等。

奶漿菌的名字來源于這種菌子只要一經(jīng)掐斷,，斷口處就會流出汁液,，像奶漿一樣。但從外貌看一點看不出它這個特性,，反而顯得有些干癟癟的,，就像曬到半干的菌子。

奶漿菌也是炒,、煮俱佳,，還可以蒸熟腌制，據(jù)說味道酸酸辣辣的,，很下飯,，不過我沒吃過，自己也不敢嘗試腌制,。

炒奶漿菌,，還是放青椒、大蒜,，也可以把青椒換成韭菜,。這樣混著炒出來的韭菜，味道可以說是平分了奶漿菌的秋色了,。

還有一種吃法是“烘干”,，但不是平常所講的那種意思，它還是需要放油來做,，而且是在奶漿菌很多的時候才常這樣做,。

具體做法是：把洗干凈的奶漿菌撕成或切成小絲，放到筲箕里晾著,，新鮮紅辣椒（不是小米辣）洗凈切成細(xì)絲（數(shù)量可以和菌絲同等）,，同樣晾著。起油鍋熱油,，先放大量蒜片,，然后放上辣椒絲，然后放上菌絲,，開始耐耐心心的翻炒,，慢慢等著菌水出來，再被收干,。在保證不會糊鍋的前提下,，將菌絲在鍋里一直烘到水分去干,，就可以舀起來了，這樣做的好處,，不但是又香又好吃,，而且便于儲存，可以帶著遠(yuǎn)行而不走味,。

六、干巴菌

干巴菌也叫繡球菌,，說是它的樣子大大的一盤,，長得很像繡球花。我倒瞧著它更像松果球,。

在把它撕成小朵的時候,，則又像極了云南人愛吃的牛干巴和火腿絲，味道也像,，因此得名,。

提起干巴菌，也是腦仁疼,，因為它實在太難洗了,！干巴菌的紋路實在適合于泥沙和松針匯集，不耐耐心心刷個五六七八次,，是絕對洗不干凈的,。

它不能整朵洗，必須先掰成小朵清理一遍,，然后再撕成更小的絲再洗再淘,。沒有見過干巴菌的人，是很難想象出這清洗難度的,。

很多人不愛吃干巴菌,，也就是因為總會吃到泥沙，所謂的怪味,。而且它的顏色很像青灰色的一種什么泥巴,，很多人看這造型，就提不起興趣,。

干巴菌與青椒一同炒過以后是非常香的,，真真是有肉干巴的香味和口感，所以也常拿來炒飯吃,。

用干辣椒和多多的油炒出來,，炒得干干的，就像油淋干巴,，又是一種味道,。

干巴菌還常常拿來和曲靖出產(chǎn)的韭菜花一起腌制,，是非常下飯的佐食小菜。

不過別在網(wǎng)上買,，網(wǎng)上買到的大多就是一瓶韭菜花而已,，偶爾才挑得出兩絲干巴菌，虧,。

七,、掃把菌

這種菌子既像鐵掃帚，也像珊瑚,。

做起來非常方便,，雖然“須須”很多，卻很好清洗,。

大多是炒著吃,，按照“須須”的長勢撕小，與大蒜,、韭菜一起炒熟即可,，炒出來像雞絲，口感是脆脆的,。

八,、雞油菌

雞油菌長得像一朵一朵黃色的小喇叭花，肉非常厚,，現(xiàn)在也有人工種植的了,，但沒野生的香一些。

雞油菌洗干凈以后要多用葷油炒制,，很吸油,。

同雞肉煲湯、和肉,、火腿同炒,，也都很好吃?？傊疅o論怎么做都要放蒜,，甭管到底有毒沒毒。

九,、皮挑菌

皮挑,，很難解釋，像是形容口感,，形容長相,。這種菌子干制的很多，但發(fā)不到位,，很難嚼,，而且不入味,。（下圖左邊一包是新鮮皮挑菌）

新鮮菌味道也沒有之前講過的那些菌子那樣特別，擬人化就是老實巴交的,、中規(guī)中矩的,。菌傘就是薄薄的一層，菌柄也是細(xì)長長趨近于空心的,，一般和大蒜,、韭菜同炒，非常易得,。

十,、雞樅

以前，云南人的菌子有一種分法,，是把所有菌子分為兩類,，一是雞樅,，一是雜菌,。雜菌就包含了除了雞樅之外所有的能吃的菌子，足見雞樅的受重視程度,。

愛吃雞樅的人很多,，省外的朋友一般能吃到的是油雞縱，不過最好別隨意在網(wǎng)上買,，因為到手之后很可能只是一罐香菇或是平菇而已,，同樣炸的很干也很香，很像雞樅,，但就是不是雞樅,。

從沒吃過雞樅的人是分不出來的，這樣很壞雞樅的招牌,。雖然我個人來說,，更喜歡雜菌，但是油雞縱拌面的鮮美,，也會讓我產(chǎn)生動搖,。

雞樅有很多種，我分不清,，我只記得第一次看到雞樅的時候,，覺得它長得就像土基房泡水以后，或是稻草泡水以后,，長出的那種“糞菌”,。

雞樅價格比其他菌子貴。分級,、分品的賣,，骨朵,、半開、全開,，各是一種價格,。

洗雞樅也是技術(shù)活兒，因為雞樅買回來鮮吃的是少數(shù)的一頓兩頓,，大多是買一大盆回來做雞樅油的,，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完,，炸出雞樅油來,，只是不大的一罐而已，非?！吧唷保ㄒ馑际强s）,。

而且洗雞樅的手會非常的滑膩，需要在清水盆里搓很久才能洗去這種滑膩感,。

各個地方制作油雞縱的方法不同,，有像舌尖上的中國二那樣的，有喜歡炸濕一些,、還保留到脆生的口感的,，還有的則喜歡炸得干干的，說是這樣才香得耐不住,。

喜歡吃新鮮雞樅,，拿來和青椒大蒜炒，還可以和肉片炒,，不能再多加其他東西了,，加了就是浪費。

摻上雞樅油拌面條吃,，十分香,，雞樅的香氣是真的可以香滿一屋子的，挑出來一筷頭,，用微波爐稍微一熱,，那香味就傳遍整樓了，但它不屬于難聞的油香,，而可以說是一種極美味的植物香氣,。

十一、松茸

松茸在十年前遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在的名聲,，香格里拉之外的云南人,，不太知道拿它怎么吃。

它確實有一股香味，但在吃慣了各有香味的菌子之后,，會覺得它比較淡,。

不同于它遠(yuǎn)赴異國他鄉(xiāng)后的吃法，諸如碳烤之類,，香格里拉人一般拿酥油煎吃,，你也可以用豬油，反正用葷油才好吃,。

把松茸切一元硬幣厚度的片,，放到熱了一層油的鍋里煎，油多不怕,，油多才香,，煎到卷邊，就可以吃了,。

煮火腿雞湯也是很香的,，在西藏的一個地方吃過，讓我懷戀到如今,！總之,，這幾種吃法，我覺得都比碳烤好吃......

十二,、竹蓀

云南人吃竹蓀不多,，不如以上菌子普遍,。

新鮮的不太常見,，一般是用干發(fā)的干蓀來煲老母雞湯吃。

在我極其有限的幾次吃竹蓀經(jīng)驗里,，都感覺吃到的是一股肥皂味洗衣粉味,，不知道是不是哪里沒有處理好，希望有人可以來解答.......

這些,，就是云南菜市場比較常見的菌子啦,。當(dāng)然各地方喜歡吃的都不太一樣，但做法基本不離炒,、煮,、炸、干焙幾樣,，配料除了必須的大蒜,，就極少其他的。放韭菜炒的只有少數(shù)幾樣菌子,，其他都是大蒜青椒干椒為主,。

菌子最好不要混著吃，一般是一鍋一種菌，菌子火鍋的吃法一個是太浪費,，完全吃不到各自的鮮味,，一個就是覺得不太安全。還是那句老話,，想吃云南菌子,，還是要吃小炒小煮吃現(xiàn)場的才好！

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

美味山珍,，云南人特有的福利[耶][耶]