那些地方也有,，就是不敢吃

通過(guò)什么渠道把云南野生菌銷往日韓歐美？關(guān)于這個(gè)話題今天小編給大家談?wù)勛约旱囊?jiàn)解希望能給大家起到參考性的意見(jiàn)：1,、可以通過(guò)跨境電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)跨境業(yè)務(wù)：現(xiàn)在跨境電商平臺(tái)有很多,、如天貓,、淘寶,、京東商城、聰慧網(wǎng),、國(guó)美,、蘇寧、當(dāng)當(dāng)網(wǎng),、國(guó)外的亞馬遜,、等可這些平臺(tái)開(kāi)通店鋪、通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)線上的形式把貨物賣(mài)出去,。

2,、通過(guò)外貿(mào)出口企業(yè)：你可以聯(lián)系當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上當(dāng)?shù)氐耐赓Q(mào)出口企業(yè)、把當(dāng)?shù)氐囊吧N往日韓及歐美等國(guó)家,、或者聯(lián)系專做國(guó)際進(jìn)出口貿(mào)易的公司都能夠?qū)崿F(xiàn)讓自己的野生菌實(shí)現(xiàn)跨國(guó)銷售的,。

3、通過(guò)旅游帶貨的方式把野生菌做成精美特色禮品盒的方式銷售：每年都有大量的外籍游客來(lái)中國(guó)云南來(lái)旅游,、可以把云南野生菌做成精美特色的禮品盒,、通過(guò)旅游帶貨的線下的銷售方式把商品銷往日韓歐美等國(guó)家。

4,、大紅人與你相識(shí)是緣分：你好我是資深三農(nóng)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師,、扶貧達(dá)人團(tuán)成員、請(qǐng)你關(guān)注：大紅人,、更多的創(chuàng)業(yè)精彩思路與你分享,、更多的合作機(jī)契機(jī)等待著你的關(guān)注分享！大紅人等待著與你攜手同行,！

云南都有哪些好吃的野生菌,？

剛好前幾天盤(pán)點(diǎn)了一個(gè)系列，就是云南人最常吃的幾種菌子,，以及做法,，感興趣的可以了解一下，但不是本地人,，千萬(wàn)別自己做?。ɑ卮鸱浅ｉL(zhǎng)，建議先馬互看）

1,、青頭菌

這是云南人吃的最多的菌子,，比其他菌子吃著安全。和雞樅一樣,，青頭菌在傘蓋還沒(méi)有打開(kāi),，也就是還是骨朵形狀的時(shí)候，香氣最濃,，價(jià)格也比打開(kāi)的要貴一些,。當(dāng)然這也純是個(gè)人口味的問(wèn)題,，有的人就喜歡傘已經(jīng)全撐開(kāi)的青頭菌，拿來(lái)熬湯吃,。

青頭菌清洗方便,，將傘柄粘連著泥土的部分用小刀刮掉，用買(mǎi)菌子時(shí)候搭著的瓜葉子或是絲瓜瓤擦洗干凈就行,，菌蓋則要更溫柔些的擦洗,，也是過(guò)一兩道水就干凈了。

傘柄如果太大,，可以直接用手掰小,，傘蓋也用手掰，但不能掰太小,，因?yàn)槌粗七^(guò)程中還會(huì)炒散一些,，太浪費(fèi)了。如果用刀切,，也不能切太小,，只要?jiǎng)e弄太厚就行。太厚就不好熟,，半生不熟的菌子會(huì)有毒素,。

大蒜切片、青椒切圈準(zhǔn)備好,，油鍋燒熱,，倒上香油，開(kāi)鍋以后放上多多的大蒜熗鍋,，但不要炒焦，然后放上青椒,，再快速放上青頭菌拌炒,。這時(shí)候不要急于放鹽，要耐心的炒到青頭菌本身的汁水出來(lái),，并且開(kāi)始收濃的時(shí)候,，再放鹽巴，如果不打算煮湯吃,，中途就不要加湯,，純憑青頭菌的汁液咕嚕熟，就是再鮮美也沒(méi)有的一道菜了,，拿肉都不換,！

這種原汁菌湯會(huì)讓你覺(jué)得怎么吃都浪費(fèi)，恨不能一勺湯汁能吃一碗米飯才對(duì)得起它的味道,。

讓這種湯汁多的小秘訣不是加水,，而是在洗好菌子之后,，不要瀝水太久，最好洗完以后,，在筲箕里稍微放下,，就下鍋。

加水燒湯的青頭菌,，既然要放水,，就需要放更多的菌子，特別是傘蓋,，所以完全長(zhǎng)開(kāi)的大傘蓋就派上用場(chǎng)了,。

做法一開(kāi)始還是和清炒一個(gè)樣，一定要放蒜,，只是等到炒到出濃汁的時(shí)候,，要加上涼白開(kāi)，最好是1:1的比率或者更少,，不要只有一鍋底菌子而加了滿滿一鍋水,，那樣味道就全沒(méi)了。

加水以后蓋上鍋蓋煮開(kāi),，然后轉(zhuǎn)小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊）,，越熬菌子里的香味就越到了湯里，差不多放鹽巴,，再煮一會(huì)兒,，然后關(guān)火，燜一會(huì)兒,，就可以上桌了,。

青頭菌湯喝起來(lái)真像土雞湯！

二,、見(jiàn)手青

見(jiàn)手青是牛肝菌的一種,，因?yàn)樗浅Ｈ菀住笆軅保灰槐慌龅?，被碰到的地方就?huì)呈現(xiàn)青黑色,，故而得名。刀切也一樣會(huì)變色,，就像蘋(píng)果切開(kāi)以后會(huì)慢慢氧化成黑色那樣,。

見(jiàn)手青炒熟以后，黑黑的滑滑的,，居然還能脆脆的,，口感那是非常好，好吃到形容不出來(lái)的,，一想到就要淌口水,。

家常吃一般切成薄片,，越薄越好，多放油,，和青椒大蒜一起炒,。炒出來(lái)油汪汪的一碗，但不會(huì)太干,，也不會(huì)太膩,，菌子的柔軟仍然好好的保存著，口感才好,。

這種菌子讓人愛(ài)到骨頭里,，但也有點(diǎn)害怕，家里買(mǎi)回來(lái)吃,，必須由老輩掌勺,，因?yàn)椴蛔⒁獾脑挘赃^(guò)就會(huì)看到小人人轉(zhuǎn)圈,，更嚴(yán)重的就不必說(shuō)了,。

這里需要特別說(shuō)明，云南人吃菌子,，除了雞樅之外,，大多都是當(dāng)頓做當(dāng)頓吃完，因?yàn)榭倐髡f(shuō)第二頓回鍋熱的菌子就又會(huì)不安全了,。油浸的除外,，但也只是少數(shù)的幾種菌子，并且還要看地方,。量也要少,，不能貪多。

三,、牛肝菌

牛肝菌樣子胖嘟嘟的,，很實(shí)在，容易長(zhǎng)得很大,，三兩只就能切出一盤(pán)菜來(lái)。

口感脆脆的,，吃起來(lái)像嚼菜莖一樣,，會(huì)聽(tīng)到響。

牛肝菌是一類菌子的統(tǒng)稱,，有黃牛肝,、黑牛肝，似乎還有白的,，但有劇毒的也非常多,。

每年云南吃菌子中毒的新聞里,，大多說(shuō)的是牛肝菌，因?yàn)樵S多種類,，撿菌人也難以區(qū)分,。(配圖的我表示也分不清了)

牛肝菌空運(yùn)到外地餐館的很多，同樣是放青椒大蒜炒出來(lái),，本地人吃起來(lái),，嚼勁太脆生，總有一股生菌子味道,，吃起來(lái)害怕怕的,。

自己家炒就會(huì)好些，生味不大,，脆脆的嚼著,，滿口都是香的?？梢猿礉褚恍?，也可以油多放些，燜干一些,，但一定都是要做全熟,，并且一定不要炒焦！

四,、銅綠菌

銅綠菌傘蓋的顏色有點(diǎn)像生了銹斑的銅器,，切開(kāi)以后，里面也會(huì)有這樣的銅綠斑點(diǎn)樣,，做熟以后顏色仿佛會(huì)更深,，這當(dāng)然不影響口感。

你要我說(shuō)出每樣菌子的口感,，是絕對(duì)做不到的,，我想大概也沒(méi)有一位作家的筆能寫(xiě)出野生菌的味道。

銅綠菌仿佛是滇中人吃的比較多,，炒著吃,。宴席上吃的比較多，特別是城中村的宴席,，會(huì)有曬干的銅綠菌發(fā)來(lái)吃,，曬干以后的銅綠菌，不像其他曬干的菌子那樣不好泡發(fā),，銅綠菌泡發(fā)以后口感也幾幾乎可以達(dá)到新鮮菌子的口感,，所以它幾乎是唯一一個(gè)不被云南人嫌棄的干菌子。

下一期，會(huì)介紹比如奶漿菌,、干巴菌,、掃把菌、皮挑菌,、紅蔥黃蔥菌等最常見(jiàn)的菌子吃法,，如果篇幅還夠，連帶著說(shuō)下雞樅松茸,，以及云南人吃菌子的一些很實(shí)用的“迷信”,。

每次說(shuō)到吃菌子，我總要一再?gòu)?qiáng)調(diào),，千萬(wàn)不要照著圖片去找菌子吃,，那是很危險(xiǎn)的事情，每個(gè)地方甚至每個(gè)山頭出產(chǎn)的菌子都有它的性格,，長(zhǎng)相完全一樣,，也可以肯定就是一種菌子的菌子，也是這個(gè)能吃而那個(gè)絕對(duì)不能吃的,，這可不是夸張的說(shuō)法,。

五、奶漿菌

方言里的菌子名稱,，大多是和它的特點(diǎn)有關(guān)系的,，比如上一期的銅綠菌，就是長(zhǎng)有銅綠的“銹跡”,；青頭菌是因?yàn)樗木w是青綠色的,，等等。

奶漿菌的名字來(lái)源于這種菌子只要一經(jīng)掐斷,，斷口處就會(huì)流出汁液,，像奶漿一樣。但從外貌看一點(diǎn)看不出它這個(gè)特性,，反而顯得有些干癟癟的,，就像曬到半干的菌子。

奶漿菌也是炒,、煮俱佳,，還可以蒸熟腌制，據(jù)說(shuō)味道酸酸辣辣的,，很下飯,，不過(guò)我沒(méi)吃過(guò)，自己也不敢嘗試腌制,。

炒奶漿菌，還是放青椒、大蒜,，也可以把青椒換成韭菜,。這樣混著炒出來(lái)的韭菜，味道可以說(shuō)是平分了奶漿菌的秋色了,。

還有一種吃法是“烘干”,，但不是平常所講的那種意思，它還是需要放油來(lái)做,，而且是在奶漿菌很多的時(shí)候才常這樣做,。

具體做法是：把洗干凈的奶漿菌撕成或切成小絲，放到筲箕里晾著,，新鮮紅辣椒（不是小米辣）洗凈切成細(xì)絲（數(shù)量可以和菌絲同等）,，同樣晾著。起油鍋熱油,，先放大量蒜片,，然后放上辣椒絲，然后放上菌絲,，開(kāi)始耐耐心心的翻炒,，慢慢等著菌水出來(lái)，再被收干,。在保證不會(huì)糊鍋的前提下,，將菌絲在鍋里一直烘到水分去干，就可以舀起來(lái)了,，這樣做的好處,，不但是又香又好吃，而且便于儲(chǔ)存,，可以帶著遠(yuǎn)行而不走味,。

六、干巴菌

干巴菌也叫繡球菌,，說(shuō)是它的樣子大大的一盤(pán),，長(zhǎng)得很像繡球花。我倒瞧著它更像松果球,。

在把它撕成小朵的時(shí)候,，則又像極了云南人愛(ài)吃的牛干巴和火腿絲，味道也像,，因此得名,。

提起干巴菌，也是腦仁疼,，因?yàn)樗鼘?shí)在太難洗了,！干巴菌的紋路實(shí)在適合于泥沙和松針匯集，不耐耐心心刷個(gè)五六七八次，是絕對(duì)洗不干凈的,。

它不能整朵洗,，必須先掰成小朵清理一遍，然后再撕成更小的絲再洗再淘,。沒(méi)有見(jiàn)過(guò)干巴菌的人,，是很難想象出這清洗難度的。

很多人不愛(ài)吃干巴菌,，也就是因?yàn)榭倳?huì)吃到泥沙,，所謂的怪味。而且它的顏色很像青灰色的一種什么泥巴,，很多人看這造型,，就提不起興趣。

干巴菌與青椒一同炒過(guò)以后是非常香的,，真真是有肉干巴的香味和口感,，所以也常拿來(lái)炒飯吃。

用干辣椒和多多的油炒出來(lái),，炒得干干的,，就像油淋干巴，又是一種味道,。

干巴菌還常常拿來(lái)和曲靖出產(chǎn)的韭菜花一起腌制,，是非常下飯的佐食小菜。

不過(guò)別在網(wǎng)上買(mǎi),，網(wǎng)上買(mǎi)到的大多就是一瓶韭菜花而已,，偶爾才挑得出兩絲干巴菌，虧,。

七,、掃把菌

這種菌子既像鐵掃帚，也像珊瑚,。

做起來(lái)非常方便,，雖然“須須”很多，卻很好清洗,。

大多是炒著吃,，按照“須須”的長(zhǎng)勢(shì)撕小，與大蒜,、韭菜一起炒熟即可,，炒出來(lái)像雞絲，口感是脆脆的,。

八,、雞油菌

雞油菌長(zhǎng)得像一朵一朵黃色的小喇叭花,，肉非常厚，現(xiàn)在也有人工種植的了,，但沒(méi)野生的香一些,。

雞油菌洗干凈以后要多用葷油炒制，很吸油,。

同雞肉煲湯、和肉,、火腿同炒,，也都很好吃?？傊疅o(wú)論怎么做都要放蒜,，甭管到底有毒沒(méi)毒。

九,、皮挑菌

皮挑,，很難解釋，像是形容口感,，形容長(zhǎng)相,。這種菌子干制的很多，但發(fā)不到位,，很難嚼,，而且不入味。（下圖左邊一包是新鮮皮挑菌）

新鮮菌味道也沒(méi)有之前講過(guò)的那些菌子那樣特別,，擬人化就是老實(shí)巴交的,、中規(guī)中矩的。菌傘就是薄薄的一層,，菌柄也是細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)趨近于空心的,，一般和大蒜、韭菜同炒,，非常易得,。

十、雞樅

以前,，云南人的菌子有一種分法,，是把所有菌子分為兩類，一是雞樅,，一是雜菌,。雜菌就包含了除了雞樅之外所有的能吃的菌子，足見(jiàn)雞樅的受重視程度,。

愛(ài)吃雞樅的人很多,，省外的朋友一般能吃到的是油雞縱,，不過(guò)最好別隨意在網(wǎng)上買(mǎi)，因?yàn)榈绞种蠛芸赡苤皇且还尴愎交蚴瞧焦蕉?，同樣炸的很干也很香,，很像雞樅，但就是不是雞樅,。

從沒(méi)吃過(guò)雞樅的人是分不出來(lái)的,，這樣很壞雞樅的招牌。雖然我個(gè)人來(lái)說(shuō),，更喜歡雜菌,，但是油雞縱拌面的鮮美，也會(huì)讓我產(chǎn)生動(dòng)搖,。

雞樅有很多種,，我分不清，我只記得第一次看到雞樅的時(shí)候,，覺(jué)得它長(zhǎng)得就像土基房泡水以后,，或是稻草泡水以后，長(zhǎng)出的那種“糞菌”,。

雞樅價(jià)格比其他菌子貴,。分級(jí)、分品的賣(mài),，骨朵,、半開(kāi)、全開(kāi),，各是一種價(jià)格,。

洗雞樅也是技術(shù)活兒，因?yàn)殡u樅買(mǎi)回來(lái)鮮吃的是少數(shù)的一頓兩頓,，大多是買(mǎi)一大盆回來(lái)做雞樅油的,，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完,，炸出雞樅油來(lái),，只是不大的一罐而已，非?！吧唷保ㄒ馑际强s）,。

而且洗雞樅的手會(huì)非常的滑膩，需要在清水盆里搓很久才能洗去這種滑膩感,。

各個(gè)地方制作油雞縱的方法不同,，有像舌尖上的中國(guó)二那樣的，有喜歡炸濕一些,、還保留到脆生的口感的,，還有的則喜歡炸得干干的,，說(shuō)是這樣才香得耐不住。

喜歡吃新鮮雞樅,，拿來(lái)和青椒大蒜炒,，還可以和肉片炒，不能再多加其他東西了,，加了就是浪費(fèi),。

摻上雞樅油拌面條吃，十分香,，雞樅的香氣是真的可以香滿一屋子的,，挑出來(lái)一筷頭，用微波爐稍微一熱,，那香味就傳遍整樓了，但它不屬于難聞的油香,，而可以說(shuō)是一種極美味的植物香氣,。

十一、松茸

松茸在十年前遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在的名聲,，香格里拉之外的云南人,，不太知道拿它怎么吃。

它確實(shí)有一股香味,，但在吃慣了各有香味的菌子之后,，會(huì)覺(jué)得它比較淡。

不同于它遠(yuǎn)赴異國(guó)他鄉(xiāng)后的吃法,，諸如碳烤之類,，香格里拉人一般拿酥油煎吃，你也可以用豬油,，反正用葷油才好吃,。

把松茸切一元硬幣厚度的片，放到熱了一層油的鍋里煎,，油多不怕,，油多才香，煎到卷邊,，就可以吃了,。

煮火腿雞湯也是很香的，在西藏的一個(gè)地方吃過(guò),，讓我懷戀到如今,！總之，這幾種吃法,，我覺(jué)得都比碳烤好吃......

十二,、竹蓀

云南人吃竹蓀不多,，不如以上菌子普遍。

新鮮的不太常見(jiàn),，一般是用干發(fā)的干蓀來(lái)煲老母雞湯吃,。

在我極其有限的幾次吃竹蓀經(jīng)驗(yàn)里，都感覺(jué)吃到的是一股肥皂味洗衣粉味,，不知道是不是哪里沒(méi)有處理好,，希望有人可以來(lái)解答.......

這些，就是云南菜市場(chǎng)比較常見(jiàn)的菌子啦,。當(dāng)然各地方喜歡吃的都不太一樣,，但做法基本不離炒、煮,、炸,、干焙幾樣，配料除了必須的大蒜,，就極少其他的,。放韭菜炒的只有少數(shù)幾樣菌子，其他都是大蒜青椒干椒為主,。

菌子最好不要混著吃,，一般是一鍋一種菌，菌子火鍋的吃法一個(gè)是太浪費(fèi),，完全吃不到各自的鮮味,，一個(gè)就是覺(jué)得不太安全。還是那句老話,，想吃云南菌子,，還是要吃小炒小煮吃現(xiàn)場(chǎng)的才好！

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

美味山珍,，云南人特有的福利[耶][耶]