那些地方也有，就是不敢吃

通過(guò)什么渠道把云南野生菌銷(xiāo)往日韓歐美,？關(guān)于這個(gè)話題今天小編給大家談?wù)勛约旱囊?jiàn)解希望能給大家起到參考性的意見(jiàn)：1,、可以通過(guò)跨境電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)跨境業(yè)務(wù)：現(xiàn)在跨境電商平臺(tái)有很多,、如天貓、淘寶、京東商城、聰慧網(wǎng),、國(guó)美、蘇寧,、當(dāng)當(dāng)網(wǎng),、國(guó)外的亞馬遜、等可這些平臺(tái)開(kāi)通店鋪,、通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)線上的形式把貨物賣(mài)出去,。

2、通過(guò)外貿(mào)出口企業(yè)：你可以聯(lián)系當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上當(dāng)?shù)氐耐赓Q(mào)出口企業(yè),、把當(dāng)?shù)氐囊吧N(xiāo)往日韓及歐美等國(guó)家、或者聯(lián)系專(zhuān)做國(guó)際進(jìn)出口貿(mào)易的公司都能夠?qū)崿F(xiàn)讓自己的野生菌實(shí)現(xiàn)跨國(guó)銷(xiāo)售的,。

3,、通過(guò)旅游帶貨的方式把野生菌做成精美特色禮品盒的方式銷(xiāo)售：每年都有大量的外籍游客來(lái)中國(guó)云南來(lái)旅游、可以把云南野生菌做成精美特色的禮品盒,、通過(guò)旅游帶貨的線下的銷(xiāo)售方式把商品銷(xiāo)往日韓歐美等國(guó)家,。

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云南都有哪些好吃的野生菌,？

剛好前幾天盤(pán)點(diǎn)了一個(gè)系列,，就是云南人最常吃的幾種菌子,，以及做法，感興趣的可以了解一下,，但不是本地人,，千萬(wàn)別自己做！（回答非常長(zhǎng),，建議先馬互看）

1,、青頭菌

這是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃著安全,。和雞樅一樣,，青頭菌在傘蓋還沒(méi)有打開(kāi)，也就是還是骨朵形狀的時(shí)候,，香氣最濃,，價(jià)格也比打開(kāi)的要貴一些。當(dāng)然這也純是個(gè)人口味的問(wèn)題,，有的人就喜歡傘已經(jīng)全撐開(kāi)的青頭菌,，拿來(lái)熬湯吃。

青頭菌清洗方便,，將傘柄粘連著泥土的部分用小刀刮掉,，用買(mǎi)菌子時(shí)候搭著的瓜葉子或是絲瓜瓤擦洗干凈就行，菌蓋則要更溫柔些的擦洗,，也是過(guò)一兩道水就干凈了,。

傘柄如果太大，可以直接用手掰小,，傘蓋也用手掰,，但不能掰太小，因?yàn)槌粗七^(guò)程中還會(huì)炒散一些,，太浪費(fèi)了,。如果用刀切，也不能切太小,，只要?jiǎng)e弄太厚就行,。太厚就不好熟，半生不熟的菌子會(huì)有毒素,。

大蒜切片,、青椒切圈準(zhǔn)備好，油鍋燒熱,，倒上香油,，開(kāi)鍋以后放上多多的大蒜熗鍋，但不要炒焦，然后放上青椒,，再快速放上青頭菌拌炒,。這時(shí)候不要急于放鹽，要耐心的炒到青頭菌本身的汁水出來(lái),，并且開(kāi)始收濃的時(shí)候,，再放鹽巴，如果不打算煮湯吃,，中途就不要加湯,，純憑青頭菌的汁液咕嚕熟，就是再鮮美也沒(méi)有的一道菜了,，拿肉都不換,！

這種原汁菌湯會(huì)讓你覺(jué)得怎么吃都浪費(fèi)，恨不能一勺湯汁能吃一碗米飯才對(duì)得起它的味道,。

讓這種湯汁多的小秘訣不是加水,，而是在洗好菌子之后，不要瀝水太久,，最好洗完以后,，在筲箕里稍微放下，就下鍋,。

加水燒湯的青頭菌,，既然要放水，就需要放更多的菌子,，特別是傘蓋,，所以完全長(zhǎng)開(kāi)的大傘蓋就派上用場(chǎng)了。

做法一開(kāi)始還是和清炒一個(gè)樣,，一定要放蒜,，只是等到炒到出濃汁的時(shí)候，要加上涼白開(kāi),，最好是1:1的比率或者更少,，不要只有一鍋底菌子而加了滿滿一鍋水，那樣味道就全沒(méi)了,。

加水以后蓋上鍋蓋煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊）,，越熬菌子里的香味就越到了湯里,，差不多放鹽巴，再煮一會(huì)兒,，然后關(guān)火,，燜一會(huì)兒，就可以上桌了,。

青頭菌湯喝起來(lái)真像土雞湯,！

二,、見(jiàn)手青

見(jiàn)手青是牛肝菌的一種，因?yàn)樗浅Ｈ菀住笆軅?，只要一被碰到,，被碰到的地方就?huì)呈現(xiàn)青黑色，故而得名,。刀切也一樣會(huì)變色,，就像蘋(píng)果切開(kāi)以后會(huì)慢慢氧化成黑色那樣。

見(jiàn)手青炒熟以后,，黑黑的滑滑的,，居然還能脆脆的，口感那是非常好,，好吃到形容不出來(lái)的,，一想到就要淌口水。

家常吃一般切成薄片,，越薄越好,，多放油，和青椒大蒜一起炒,。炒出來(lái)油汪汪的一碗,，但不會(huì)太干，也不會(huì)太膩,，菌子的柔軟仍然好好的保存著,，口感才好。

這種菌子讓人愛(ài)到骨頭里,，但也有點(diǎn)害怕,，家里買(mǎi)回來(lái)吃，必須由老輩掌勺,，因?yàn)椴蛔⒁獾脑?，吃過(guò)就會(huì)看到小人人轉(zhuǎn)圈，更嚴(yán)重的就不必說(shuō)了,。

這里需要特別說(shuō)明,，云南人吃菌子，除了雞樅之外,，大多都是當(dāng)頓做當(dāng)頓吃完,，因?yàn)榭倐髡f(shuō)第二頓回鍋熱的菌子就又會(huì)不安全了。油浸的除外,，但也只是少數(shù)的幾種菌子,，并且還要看地方。量也要少，不能貪多,。

三,、牛肝菌

牛肝菌樣子胖嘟嘟的，很實(shí)在,，容易長(zhǎng)得很大,，三兩只就能切出一盤(pán)菜來(lái)。

口感脆脆的,，吃起來(lái)像嚼菜莖一樣,，會(huì)聽(tīng)到響。

牛肝菌是一類(lèi)菌子的統(tǒng)稱(chēng),，有黃牛肝,、黑牛肝，似乎還有白的,，但有劇毒的也非常多,。

每年云南吃菌子中毒的新聞里，大多說(shuō)的是牛肝菌,，因?yàn)樵S多種類(lèi),，撿菌人也難以區(qū)分。(配圖的我表示也分不清了)

牛肝菌空運(yùn)到外地餐館的很多,，同樣是放青椒大蒜炒出來(lái),，本地人吃起來(lái)，嚼勁太脆生,，總有一股生菌子味道,，吃起來(lái)害怕怕的。

自己家炒就會(huì)好些,，生味不大,，脆脆的嚼著，滿口都是香的,?？梢猿礉褚恍部梢杂投喾判?，燜干一些,，但一定都是要做全熟，并且一定不要炒焦,！

四,、銅綠菌

銅綠菌傘蓋的顏色有點(diǎn)像生了銹斑的銅器，切開(kāi)以后,，里面也會(huì)有這樣的銅綠斑點(diǎn)樣，做熟以后顏色仿佛會(huì)更深，這當(dāng)然不影響口感,。

你要我說(shuō)出每樣菌子的口感,，是絕對(duì)做不到的，我想大概也沒(méi)有一位作家的筆能寫(xiě)出野生菌的味道,。

銅綠菌仿佛是滇中人吃的比較多,，炒著吃。宴席上吃的比較多,，特別是城中村的宴席,，會(huì)有曬干的銅綠菌發(fā)來(lái)吃，曬干以后的銅綠菌,，不像其他曬干的菌子那樣不好泡發(fā),，銅綠菌泡發(fā)以后口感也幾幾乎可以達(dá)到新鮮菌子的口感，所以它幾乎是唯一一個(gè)不被云南人嫌棄的干菌子,。

下一期,，會(huì)介紹比如奶漿菌、干巴菌,、掃把菌,、皮挑菌、紅蔥黃蔥菌等最常見(jiàn)的菌子吃法,，如果篇幅還夠,，連帶著說(shuō)下雞樅松茸，以及云南人吃菌子的一些很實(shí)用的“迷信”,。

每次說(shuō)到吃菌子,，我總要一再?gòu)?qiáng)調(diào)，千萬(wàn)不要照著圖片去找菌子吃,，那是很危險(xiǎn)的事情,，每個(gè)地方甚至每個(gè)山頭出產(chǎn)的菌子都有它的性格，長(zhǎng)相完全一樣,，也可以肯定就是一種菌子的菌子,，也是這個(gè)能吃而那個(gè)絕對(duì)不能吃的，這可不是夸張的說(shuō)法,。

五,、奶漿菌

方言里的菌子名稱(chēng)，大多是和它的特點(diǎn)有關(guān)系的,，比如上一期的銅綠菌,，就是長(zhǎng)有銅綠的“銹跡”；青頭菌是因?yàn)樗木w是青綠色的,，等等,。

奶漿菌的名字來(lái)源于這種菌子只要一經(jīng)掐斷,，斷口處就會(huì)流出汁液，像奶漿一樣,。但從外貌看一點(diǎn)看不出它這個(gè)特性,，反而顯得有些干癟癟的，就像曬到半干的菌子,。

奶漿菌也是炒,、煮俱佳，還可以蒸熟腌制,，據(jù)說(shuō)味道酸酸辣辣的,，很下飯，不過(guò)我沒(méi)吃過(guò),，自己也不敢嘗試腌制,。

炒奶漿菌，還是放青椒,、大蒜,，也可以把青椒換成韭菜。這樣混著炒出來(lái)的韭菜,，味道可以說(shuō)是平分了奶漿菌的秋色了,。

還有一種吃法是“烘干”，但不是平常所講的那種意思,，它還是需要放油來(lái)做,，而且是在奶漿菌很多的時(shí)候才常這樣做。

具體做法是：把洗干凈的奶漿菌撕成或切成小絲,，放到筲箕里晾著,，新鮮紅辣椒（不是小米辣）洗凈切成細(xì)絲（數(shù)量可以和菌絲同等），同樣晾著,。起油鍋熱油,，先放大量蒜片，然后放上辣椒絲,，然后放上菌絲,，開(kāi)始耐耐心心的翻炒，慢慢等著菌水出來(lái),，再被收干,。在保證不會(huì)糊鍋的前提下，將菌絲在鍋里一直烘到水分去干,，就可以舀起來(lái)了,，這樣做的好處，不但是又香又好吃,，而且便于儲(chǔ)存,，可以帶著遠(yuǎn)行而不走味,。

六、干巴菌

干巴菌也叫繡球菌,，說(shuō)是它的樣子大大的一盤(pán),，長(zhǎng)得很像繡球花。我倒瞧著它更像松果球,。

在把它撕成小朵的時(shí)候，則又像極了云南人愛(ài)吃的牛干巴和火腿絲,，味道也像,，因此得名。

提起干巴菌,，也是腦仁疼,，因?yàn)樗鼘?shí)在太難洗了！干巴菌的紋路實(shí)在適合于泥沙和松針匯集,，不耐耐心心刷個(gè)五六七八次,，是絕對(duì)洗不干凈的。

它不能整朵洗,，必須先掰成小朵清理一遍,，然后再撕成更小的絲再洗再淘。沒(méi)有見(jiàn)過(guò)干巴菌的人,，是很難想象出這清洗難度的,。

很多人不愛(ài)吃干巴菌，也就是因?yàn)榭倳?huì)吃到泥沙,，所謂的怪味,。而且它的顏色很像青灰色的一種什么泥巴，很多人看這造型,，就提不起興趣,。

干巴菌與青椒一同炒過(guò)以后是非常香的，真真是有肉干巴的香味和口感,，所以也常拿來(lái)炒飯吃,。

用干辣椒和多多的油炒出來(lái)，炒得干干的,，就像油淋干巴,，又是一種味道。

干巴菌還常常拿來(lái)和曲靖出產(chǎn)的韭菜花一起腌制,，是非常下飯的佐食小菜,。

不過(guò)別在網(wǎng)上買(mǎi)，網(wǎng)上買(mǎi)到的大多就是一瓶韭菜花而已,，偶爾才挑得出兩絲干巴菌,，虧,。

七、掃把菌

這種菌子既像鐵掃帚,，也像珊瑚,。

做起來(lái)非常方便，雖然“須須”很多,，卻很好清洗,。

大多是炒著吃，按照“須須”的長(zhǎng)勢(shì)撕小,，與大蒜,、韭菜一起炒熟即可，炒出來(lái)像雞絲,，口感是脆脆的,。

八、雞油菌

雞油菌長(zhǎng)得像一朵一朵黃色的小喇叭花,，肉非常厚,，現(xiàn)在也有人工種植的了，但沒(méi)野生的香一些,。

雞油菌洗干凈以后要多用葷油炒制,，很吸油。

同雞肉煲湯,、和肉,、火腿同炒，也都很好吃,?？傊疅o(wú)論怎么做都要放蒜，甭管到底有毒沒(méi)毒,。

九,、皮挑菌

皮挑，很難解釋?zhuān)袷切稳菘诟?，形容長(zhǎng)相,。這種菌子干制的很多，但發(fā)不到位,，很難嚼,，而且不入味。（下圖左邊一包是新鮮皮挑菌）

新鮮菌味道也沒(méi)有之前講過(guò)的那些菌子那樣特別,，擬人化就是老實(shí)巴交的,、中規(guī)中矩的。菌傘就是薄薄的一層,，菌柄也是細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)趨近于空心的,，一般和大蒜,、韭菜同炒，非常易得,。

十,、雞樅

以前，云南人的菌子有一種分法,，是把所有菌子分為兩類(lèi),，一是雞樅，一是雜菌,。雜菌就包含了除了雞樅之外所有的能吃的菌子,，足見(jiàn)雞樅的受重視程度。

愛(ài)吃雞樅的人很多,，省外的朋友一般能吃到的是油雞縱，不過(guò)最好別隨意在網(wǎng)上買(mǎi),，因?yàn)榈绞种蠛芸赡苤皇且还尴愎交蚴瞧焦蕉?，同樣炸的很干也很香，很像雞樅,，但就是不是雞樅,。

從沒(méi)吃過(guò)雞樅的人是分不出來(lái)的，這樣很壞雞樅的招牌,。雖然我個(gè)人來(lái)說(shuō),，更喜歡雜菌，但是油雞縱拌面的鮮美,，也會(huì)讓我產(chǎn)生動(dòng)搖,。

雞樅有很多種，我分不清,，我只記得第一次看到雞樅的時(shí)候,，覺(jué)得它長(zhǎng)得就像土基房泡水以后，或是稻草泡水以后,，長(zhǎng)出的那種“糞菌”,。

雞樅價(jià)格比其他菌子貴。分級(jí),、分品的賣(mài),，骨朵、半開(kāi),、全開(kāi),，各是一種價(jià)格。

洗雞樅也是技術(shù)活兒,，因?yàn)殡u樅買(mǎi)回來(lái)鮮吃的是少數(shù)的一頓兩頓,，大多是買(mǎi)一大盆回來(lái)做雞樅油的,，工程量浩大，吭哧吭哧的洗完,，炸出雞樅油來(lái),，只是不大的一罐而已，非?！吧唷保ㄒ馑际强s）,。

而且洗雞樅的手會(huì)非常的滑膩，需要在清水盆里搓很久才能洗去這種滑膩感,。

各個(gè)地方制作油雞縱的方法不同,，有像舌尖上的中國(guó)二那樣的，有喜歡炸濕一些,、還保留到脆生的口感的,，還有的則喜歡炸得干干的，說(shuō)是這樣才香得耐不住,。

喜歡吃新鮮雞樅,，拿來(lái)和青椒大蒜炒，還可以和肉片炒,，不能再多加其他東西了,，加了就是浪費(fèi)。

摻上雞樅油拌面條吃,，十分香,，雞樅的香氣是真的可以香滿一屋子的，挑出來(lái)一筷頭,，用微波爐稍微一熱,，那香味就傳遍整樓了，但它不屬于難聞的油香,，而可以說(shuō)是一種極美味的植物香氣,。

十一、松茸

松茸在十年前遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在的名聲,，香格里拉之外的云南人,，不太知道拿它怎么吃。

它確實(shí)有一股香味,，但在吃慣了各有香味的菌子之后,，會(huì)覺(jué)得它比較淡。

不同于它遠(yuǎn)赴異國(guó)他鄉(xiāng)后的吃法,，諸如碳烤之類(lèi),，香格里拉人一般拿酥油煎吃，你也可以用豬油，反正用葷油才好吃,。

把松茸切一元硬幣厚度的片,，放到熱了一層油的鍋里煎，油多不怕,，油多才香,，煎到卷邊，就可以吃了,。

煮火腿雞湯也是很香的,，在西藏的一個(gè)地方吃過(guò)，讓我懷戀到如今,！總之,，這幾種吃法，我覺(jué)得都比碳烤好吃......

十二,、竹蓀

云南人吃竹蓀不多,，不如以上菌子普遍。

新鮮的不太常見(jiàn),，一般是用干發(fā)的干蓀來(lái)煲老母雞湯吃,。

在我極其有限的幾次吃竹蓀經(jīng)驗(yàn)里，都感覺(jué)吃到的是一股肥皂味洗衣粉味,，不知道是不是哪里沒(méi)有處理好，希望有人可以來(lái)解答.......

這些,，就是云南菜市場(chǎng)比較常見(jiàn)的菌子啦,。當(dāng)然各地方喜歡吃的都不太一樣，但做法基本不離炒,、煮,、炸、干焙幾樣,，配料除了必須的大蒜,，就極少其他的。放韭菜炒的只有少數(shù)幾樣菌子,，其他都是大蒜青椒干椒為主,。

菌子最好不要混著吃，一般是一鍋一種菌,，菌子火鍋的吃法一個(gè)是太浪費(fèi),，完全吃不到各自的鮮味，一個(gè)就是覺(jué)得不太安全,。還是那句老話,，想吃云南菌子，還是要吃小炒小煮吃現(xiàn)場(chǎng)的才好！

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

美味山珍,，云南人特有的福利[耶][耶]