近年，南京出現(xiàn)了一些路邊烤鴨店。這種小店多數(shù)沒有什么裝潢,，有的甚至沒有門頭，支起一個烤爐就可以現(xiàn)烤現(xiàn)賣,，顧客可以清楚看見爐子里旋轉(zhuǎn)的烤鴨,。這些烤鴨店9元半只，18元一只的標語,，也讓人覺得非常劃算,。揚子晚報記者在南京迎賓菜場的一家烤鴨店看到，這里生意頗為火爆,，門前站了不少顧客,。店主表示，我們價格是18元一只,，8.5元半只不帶頭頸,。這些鴨子跟菜場上賣的生鮮鴨不同，相對要瘦一些,，而且能烤得很入味,，不需要蘸醬料就能吃，也沒有南京烤鴨的那種湯汁,。店主還透露,，鴨子的品種是一種小麻鴨，價格便宜是因為有統(tǒng)一供貨商,。在龍江小區(qū)附近的宜家烤鴨店,，店員告訴記者：鴨子都是從總部直接拿的，門店并不做,，所以貨源地我們也不清楚,。

近來市場上銷售的活鴨或冷鮮鴨，價格都在20元/斤左右,。以一只鴨子兩斤多來計算,，生鮮鴨比街邊烤鴨每斤價格貴了1倍還多。

1.原材料便宜,；為什么這么說,，這里所用的鴨子并不是市場上直接出售的鴨子。很多去過菜市場的都知道市場上賣的一般是活鴨,，分為兩類,。一類是人們俗稱的“菜鴨”,，一斤售價10余元，每只凈重三四斤,，整只鴨子的售價大概在50元左右,；第二類是人們俗稱的“番鴨”，每斤售價在二三十元區(qū)間,，一只三四斤重的鴨子零售價可能近百元,；而烤鴨店所用的鴨子則是冷凍白條鴨，價格極其便宜,，一般整箱銷售,，單只售價在10元左右。很多人可能會問了,，為什么同是鴨子,，為什么價格差距這么大，是不是死鴨或者病鴨,？白條鴨的生長周期往往在一個月左右,，而其他種類的有的則需要一年甚至更長的時間。所以白條鴨的成本極低,，但是也是有安全保障的,，一般都是要經(jīng)過食品檢疫局的檢驗合格才能出售，一般不用擔心安全問題,，但是并不建議長期食用,，偶爾食用是可以的。

2.店面,，人工成本也低；往往出售這種烤鴨的店面都在小巷子里,，更有的沒有店面,，只有一個烤爐，所以房租的成本很低,，有的幾乎沒有,，通常烤鴨洗干凈后直接放進烤爐里烤制,，過程中,，除了偶爾刷點油，幾乎不需要人參與,，人工成本也很低,。

一；培育的速生肉鴨品種,，飼料轉(zhuǎn)化率高,，養(yǎng)殖成本低廉,。以櫻桃谷肉鴨為例；飼料轉(zhuǎn)化率可以達到2.2,；1,，而普通鴨子大概在3；1.,。35日齡體重可以達到2,5公斤,。普通鴨子三個月差不多。二,；這些肉鴨一般為公司加農(nóng)戶的方式,，農(nóng)戶出人工和養(yǎng)殖場土地，鴨雛,、疫苗,、飼料、藥物都有公司負責,，同時負責技術(shù)指導,，最后公司收購成品鴨。這樣可以充分利用農(nóng)村閑散勞力和土地,，進一步降低成本,。三；規(guī)模養(yǎng)殖產(chǎn)生規(guī)模效益,，因為養(yǎng)殖量大,，生長周期短，每只鴨子賺兩元錢養(yǎng)殖戶就滿意了,。四,；規(guī)模養(yǎng)殖能夠充分利用資源，單鴨絨一項,，完全可以抵消整個養(yǎng)殖過程中人工和場地的費用,，因為公司加農(nóng)戶的模式，公司每只鴨子實際付給農(nóng)戶的勞動力和場地成本不足兩塊錢,。此外鴨胗,、鴨心、鴨肝等內(nèi)臟等副產(chǎn)品在規(guī)?；B(yǎng)殖中也是一筆不小的收入,。五；銷售環(huán)節(jié)成本也很低,，大多賣十幾元一只的都是路邊或門店外擺一個烤爐,，店面占用的很少，另外在烘烤過程中會產(chǎn)生另一種副產(chǎn)品鴨油,，仔細觀察一下你就會看到,，烤爐的底部有一個承油盤,，接滴下來的鴨油。

一只白條鴨價格成本我沒有細算過,，不過通過前邊的分析,，大家也有了個基本概念，這些速生肉鴨的養(yǎng)殖成本和綜合利用率,，與散養(yǎng)一年或兩三年的鴨子根本不是一個量級,，沒有可比性。十幾元一只一點都不奇怪,。有人喜歡又便宜又香的烤鴨,，有人則不惜高價購買100多元的土雞鴨，市場上多層次的需求決定了經(jīng)營業(yè)態(tài)的多樣化,?！氨鶅鲽喩L周期短，肉質(zhì)自然不及飼養(yǎng)時間較長的鴨子,?！睒I(yè)內(nèi)人士稱，客觀條件下,，這類冰凍鴨便只能采用腌制或者烤制,，用香料及醬料來提升食用口感，其實在歐美等發(fā)達國家,，食用此類肉制品的大有人在,。

什么是“速成鴨”？“速成鴨”吃的飼料里大多摻有激素,，且鴨子每三天就要打一次激素針,，這樣養(yǎng)成的鴨子怕自然光、怕水,。而速成的鴨子,，從出生到被賣掉的一個月里，從來沒有下過水,，挪過窩，40天就能長到2―3斤,，長大后就長成了街頭巷尾的烤鴨原料,！不過，也有國內(nèi)學者指出,，給速成鴨打激素的說法是“以訛傳訛”,。目前中國每年的肉鴨出欄量已經(jīng)超過40億只，按照每三天打一支激素針的算法,，每年要消耗幾百億支針,，再加上打針的人工費用,，這個成本可能遠遠高于鴨子本身。所以,，“速成鴨”這個原因還不可?。?/p>

一家新烤鴨店的出現(xiàn),，必然會引來一股銷售潮流,。對于美食，人們總是會抱著嘗嘗鮮的態(tài)度,。當一家新店出現(xiàn)時,，人們會從街坊鄰居那里打聽味道怎么樣，好不好吃,？一旦人們說好吃就會去購買,，借此機會嘗嘗鮮。因此很多商家利用了人們的從眾消費心理,，把價格調(diào)低,。有一句話不是說的薄利多銷嘛，刺激消費,！讓人們心里覺得買一只烤鴨18元很便宜,，自己又不用動手，只需要等待烤鴨的出爐,，包裝好,，付錢就可以了。實際上并不便宜,，與菜市場的鴨子相比較起來,。

以下為網(wǎng)友自述：烤鴨一只賣18元一只為為什么這么便宜?道理很簡單，因為拿貨便宜成本低,，所以便宜,。一只二斤三兩的白條鴨成本是10:05元，加上佐料,，水電費房租也就是3元左右,，賣十八元一只也有五元利潤。平均一天賣40個鴨也有2oo元純收入,，像我們兩口子駐在禹州市一天花30元自已做飯吃足夠了,。十多年前我來屬卅賣烤鴨，跑了漯河市平頂山,、唐河,、盧山南陽、新鄉(xiāng)、山西平陸縣丶運城市等二十多個縣市,，才落戶禹州市,。

那時禹州市只有汽車站有兩個烤鴨店，農(nóng)貿(mào)市場就沒有賣北京烤鴨的,，只有賣鹵鴨的,。我的烤鴨店一開張剛開始也不行，因為人們對烤鴨還不太了解,，好吃不好吃不知道?經(jīng)過三個月的知道和試吃期,，才慢慢打開銷路，一天最多賣過32o只,，一天就賺一千五六百元,，十來年只有過一次，主要客戶是酒店,，農(nóng)村飯店帶客使用?，F(xiàn)在我的烤鴨店是禹卅最老的烤野店。現(xiàn)在烤鴨不行了,，人們都吃夠了,，嘗鮮期過去了，也只有飯店帶客使用了,，平均一天能賣二十個就不錯了,。

有人說烤鴨用的都是病鴨，這純粹是謠言,。自從我賣烤鴨十多年,，我三四天就得吃一只烤鴨，大肉雞肉都不想吃了,，幾天不吃想的慌,，喉嚨庠控制不住就是想吃。不過我生產(chǎn)的烤鴨也就好吃,，風味獨特,，群眾都喜歡，把我的烤鴨都當作禮物了,，走親訪友就賣我的烤鴨去許昌市?，F(xiàn)在周圍的群眾十多年都在繼續(xù)吃。我自己一年也得一百多只烤鴨吃,，如果象傳說的群樣,，病鴨我自己能吃嗎?千萬不要相信謠言。我身體好跟吃烤鴨有關(guān)系,。我六十四歲像五十多歲的人，我感覺身體渾身有勁，給四十歲的感覺沒有區(qū)別,。希望大家以后大膽的吃烤鴨,，確實有保健作用，有益于健康,，不要虧待自己,。謝謝大家!

街頭賣18元一只的烤鴨能吃嗎？為什么會這么便宜,？