飯店營銷策劃方案
可以參考一下這個案例: 魅力廚娘餐飲有限公司(簡稱魅力廚娘餐廳)的創(chuàng)辦人王利軍是個“活泛”人,,他是廚師出身,,但想法特多,能“折騰”事兒,。最近,,他圓了自己的開店夢,在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”,,九月初開業(yè)來,,生意火爆,每天平均翻臺都在三次以上,?! ≡谛^(qū)內(nèi)把餐廳做火,,王利軍有三招制勝:以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點,,以“孝文化”做主題打動他們;用“千島湖燉菜”做明檔,既打出了江南菜的特色,,又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū),,而且銷售火爆?! 〔蛷d開業(yè)營銷策劃:大打“孝順”牌 王利軍說,,開店一定要有主題,不管是大店小店,。將餐廳主題確定為“孝文化”,,是由選址決定的。由于店址選在了居民小區(qū),,小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口,,這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先,,年輕人白天上班,,平時也碰不到一塊,而老年人則會經(jīng)常碰面拉家常,,通過他們的口口相傳,,可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道,。其次,大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡,,至于到哪里去吃,,老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇?! ≈黝}確定了,,開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開,?! 〔邉? 只要是老人來的都有獎 剛剛過去的中秋節(jié),,魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動,?;顒訒r間為9月30日-10月26日(重陽節(jié))晚8點整,,凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的,,每桌滿199元抽取一張獎券,,滿398元抽取兩張獎券,,以此類推,。獎券分為正、副兩部分,,正券由顧客保留,,副券上印有顧客地址、電話,、身份證號碼等,,由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式,,當晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人,,其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名,,共計30名幸運老人(本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份),。參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎,凡是沒有抽到“福如東?!?、“壽比南山”獎項的老年人,將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份),?! 〔邉? 九九重陽節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日(重陽節(jié)),這十天內(nèi),,每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐,。酒店提前跟小區(qū)居委會聯(lián)系好,由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序,,一天六桌,,十天就是60桌,,共600位老人,這樣一來,,必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動,。每桌的成本約在200-300元之間,但一定要精做成800元一桌的標準,,烹調(diào)過程比平時還要用心,,在菜品搭配時要注重養(yǎng)生,適合老年人食用,?! 〔邉? 老人來就餐菜金打九折 魅力廚娘餐廳對外宣稱是“無折扣店”,所有菜品不打折,,但對60歲以上的老人例外,,一桌10個人里有一個老人滿60歲,整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%;為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味,,魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝,,出品與酒店一模一樣,直接送到客人家中,。目前,,免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受?! 烧刑岣叱霾怂俣取 ‰S著這幾項活動的推出,,餐廳在“留守老人”中做出了口碑,現(xiàn)在天天有人排隊等座,,這就要求餐廳快出菜,、多翻臺,為解決這個矛盾,,王利軍想了兩個辦法:一是推出千島湖燉菜,二是制定出菜速度標準,?! 醪俗龀商厣 △攘N娘在大廳專門辟出一個明檔制作千島湖燉菜,既節(jié)省了出菜時間,,又成為餐廳的一大主題特色,。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi),放在電磁爐上保溫,,點一份盛一份,,打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼,,基本每桌都要點一兩道,,幾分鐘即可上桌,,所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況?!扒u湖燉菜”也很能突顯江南特色,,例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸,、蘿卜燉羊肉,、腌篤鮮等等,雖然都是燉菜,,但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同,,清爽鮮美,用料也稀罕,。明檔的這些菜沒上菜譜,,因為菜品更新較快,要讓客人常吃常新,。例如這道“千島湖一鍋鮮”,,是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜,非常旺銷,。
一個優(yōu)秀的營銷方案,,既能節(jié)省經(jīng)營成本,還能為飯店帶來源源顧客,。
掌握這些創(chuàng)意營銷方案,,助你的飯店生意越做越紅火。
活動營銷,,用不確定性給顧客“興奮點”,。
在游戲中,有一個有趣的心理機制,,叫“不確定性”,,如果設(shè)計者只對玩家的確定行為給出特定獎勵,那么玩家很快就會懈怠,。如果獎勵是不確定的,,下載‘商機去哪兒’app了解更多。玩家就會充滿期待,,保持興奮,。
餐飲營銷也是一樣,但如果你的打折理由本身具有隨機性,,就能持續(xù)戳中顧客的興奮點,。
2018年,挑戰(zhàn)十秒即可贏免單活動火爆線上線下,,其具體做法是,,一些奶茶店購買特定機器,,只要顧客按到10秒,就能免費領(lǐng)取一杯奶茶,,因為有趣好玩,,吸引了眾多消費者排隊參與,大大提升了店鋪的客流量,。
飯店也可以購買這種機器,,吸引消費者到店挑戰(zhàn),給與餐費折免,。當然,,我們還可以舉一反三,通過其他方式制造不確定性,。下載‘商機去哪兒’app了解更多,。
比方說,推出猜拳活動,,服務(wù)員和顧客猜“剪刀石頭布”,,如果顧客連贏10局就有機會免單,連贏5局就能獲得小菜獎勵等等,。
只要我們的活動讓顧客開心了,,下載‘商機去哪兒’app了解更多。他們自然會繼續(xù)到店消費,。
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