飲食營銷方案
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,,可能大年一過你就天天唱空城計,。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,一臨近春節(jié),,全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色,。真正考驗營銷的成效,,還在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營,,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的,,策略都是很清晰的,,且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵,,那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換,。
“旺季取利,淡季取勢”,,這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想,。取利,就是要奪取最大的銷量,,獲取最大的收益;取勢,,則是獲取制高點,爭取有價值的東西,,包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑、品牌知名度,,等等,,從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的,,沒有淡季的“勢”作為鋪墊,,就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”,也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,,到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成,。
淡季里,,營銷工作重點可歸納為三個方面:
1、老客戶的維護;
2,、新客源的開發(fā);
3,、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作,,適度的營銷成本是必不可少的,,而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率,,而更重視上座率和顧客的滿意度,,終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二,、認(rèn)清市場變化,,從容應(yīng)對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位,從客源構(gòu)成,、消費動機,,以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場,。
對于中,、高檔酒樓來說,春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊),、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費,,這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,有所怠慢,。但是春節(jié)過后一段時期,,餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費,,節(jié)后集團消費的熱情會降低,,消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴,、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,,在淡季里會顯得比較突出,,成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場,,比如象會展,、旅游團隊等,在春節(jié)期間幾乎停頓,,但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份,。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里,,也有一些小的消費熱點,,比如3.8婦女節(jié),很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,,很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食,。各地也會有一些各不相同的展會商機,比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行,,屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,,且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮,。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案,,有條不紊地開展?fàn)I銷促進工作,力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四,、配合淡季的營銷活動,,保持適度的廣告宣傳
旺季的時候,你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中,。而在淡季,,適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目,,品牌宣傳的效果會更好,,營銷活動的效果也會更好。
五,、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,,一手抓市場,即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,,即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,關(guān)于練內(nèi)功,,我有如下一些建議:
1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失,,不斷改進營銷的思路和方法;
2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討,進行修正和完善;
3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷,,所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,,開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4.淘汰不合格的營銷人員,,招募新的營銷人員,,并進行全面的強化培訓(xùn);
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,充實品牌內(nèi)涵,,努力打造高品位的品牌形象,。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻,因此要做好營銷管理的方案,,這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益,。中國荷都網(wǎng)回答希望可以幫助到你
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