一,、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然,，一臨近春節(jié),，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色,。真正考驗營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的,。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的,，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施,。有一點非常關鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。
“旺季取利,，淡季取勢”,，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利,，就是要奪取最大的銷量,，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點,，爭取有價值的東西,，包括經營人氣、顧客口碑,、品牌知名度,，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢,。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的,，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”,，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成,。
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：
1,、老客戶的維護;
2,、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作,，適度的營銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率,，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。
二,、認清市場變化,，從容應對
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成,、消費動機,，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場,。
對于中、高檔酒樓來說,，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊),、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,，有所怠慢,。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費,，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低,。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等,，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一,。而另一塊市場,，比如象會展、旅游團隊等,，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
三,、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié),，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食,。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行,，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮,。酒樓應及早制定營銷預案,，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲,。
四,、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候,，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中,。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目,，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好,。
五,、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場,，即所謂的“砍柴”;另一手練內功,，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,，關于練內功,，我有如下一些建議：
1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2.對已經制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討,，進行修正和完善;
3.優(yōu)質的產品和服務就是最好的營銷,，所以淡季里在經營業(yè)務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓,，不斷提高服務品質;
4.淘汰不合格的營銷人員,，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,，充實品牌內涵,，努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻,，因此要做好營銷管理的方案,，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。中國荷都網回答希望可以幫助到你