餐飲活動(dòng)策劃方案
為了確?;顒?dòng)扎實(shí)開展,,常常需要提前進(jìn)行細(xì)致的活動(dòng)方案準(zhǔn)備工作,活動(dòng)方案是對(duì)具體將要進(jìn)行的活動(dòng)的每個(gè)步驟詳細(xì)分析,,研究后所制定的書面計(jì)劃,。怎樣寫活動(dòng)方案才更能起到其作用呢?以下是我收集整理的餐飲活動(dòng)策劃方案,,供大家參考借鑒,,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲活動(dòng)策劃方案1 一,、打好經(jīng)營基礎(chǔ)
餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”,。
1、餐廳經(jīng)營的“一個(gè)中心”,。餐廳經(jīng)營的中心是市場(chǎng),,是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng),,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,,圍繞市場(chǎng)開展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律,,做好市場(chǎng)調(diào)查,,了解市場(chǎng)需求,不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營,,而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略,,有目的的開展餐廳經(jīng)營活動(dòng)。
2,、餐廳經(jīng)營的“兩個(gè)基本點(diǎn)”,。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無時(shí)無刻不存在競(jìng)爭,有時(shí)競(jìng)爭還是非常殘酷的,。餐廳要在激烈的競(jìng)爭中獲勝,,必須首先練好內(nèi)功,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好,、協(xié)調(diào)好,,才能增強(qiáng)經(jīng)營實(shí)力,在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地,。要做到這一點(diǎn),,就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫,。這是餐廳經(jīng)營的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的,,客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的,。沒有一流的員工,就不會(huì)有一流的服務(wù),;沒有滿意的員工,,就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源,。培育和造就具備良好素質(zhì),,豐富知識(shí),嫻熟技能,,規(guī)范禮儀,,誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),,服務(wù)要尊客為上,,讓顧客來到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意,。做到這點(diǎn),,就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念,樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,,全方位為顧客著想和服務(wù),,從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。
二,、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展,,市場(chǎng)越細(xì)分,餐廳經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化,。
我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同,、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出,,致使餐廳間競(jìng)爭愈演愈烈,,導(dǎo)致成本上升,效益下降,。消費(fèi)者需求的多樣化,,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華,、氣派,、大而全,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格,、品味,、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化,、特色化、形象化),。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,就會(huì)被市場(chǎng)無情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,,充分征求顧客的意見,聽取多方面的反映,。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見,,及時(shí)改進(jìn)工作,使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,,提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠度,。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,突出與其他餐廳不一樣的地方,。要留住顧客,,產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新,、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,最容易的突破點(diǎn)就是文化,。文化的地域特點(diǎn)特別明顯,,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),,文化差異性也就越大,。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾,、服務(wù)形式、飲食文化,、背景音樂,、娛樂活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn),吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi),。餐廳提供的是生活服務(wù),,客人的一般心理總是求新、求異,、求變的,,對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能取得理想效果,。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔?,程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,有時(shí)候客人也許會(huì)覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù),。當(dāng)然,,創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人,要給客人提供多種選擇的余地,,并尊重客人的選擇,,做好個(gè)性化服務(wù)。
三,、做好餐廳內(nèi)部營銷
餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,,這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,是節(jié)約營銷成本的最好形式,。
首先,,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額,。其次,,內(nèi)部促銷不需要專職人員,與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便,。從總經(jīng)理到服務(wù)員,,從前臺(tái)到后臺(tái),人人都可參與,,餐廳全員都是義務(wù)推銷員,。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來,,再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?,餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。再其次,,內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入,。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支,,而是在完成本職工作的同時(shí),,不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷,,只需多一些靈活的方法,、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低,見效最快的促銷手段,。另外,,內(nèi)部促銷不受任何限制,在服務(wù)過程中隨時(shí)隨地都可以展開促銷,,非常便捷,。所以,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷,。它是外部促銷的一種延伸,。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意,,才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),,愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外,,建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識(shí)的制度保證,。
餐飲活動(dòng)策劃方案2 一,、前言
中國辛勤的勞動(dòng)人民,在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中,,逐漸形成了風(fēng)格各異的粵,、魯、湘,、 川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品,。北京烤鴨,是北京名食,,它以色澤紅艷,,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,,肥而不膩的特色,,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤 鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨,,烤鴨表面色澤金黃油亮,,外酥香而里肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道,,是烤鴨中的極品,。
當(dāng)今的 宣化餐飲業(yè),發(fā)展趨勢(shì)可概括為:發(fā)展十分迅速,,規(guī)模不斷擴(kuò)大,,市場(chǎng)不斷繁榮。然而,繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭的加劇,,總有餐飲店鋪倒下,,又有新的店鋪站起來, 但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大,。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表,,“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
二、市場(chǎng)/企業(yè)分析
宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭,,各式各樣的大小酒店,、飯店,爭奪著宣化有限的餐飲資源,,沖擊著食客的味覺,、視覺。
一個(gè)酒店要獲得成功,,必須具備以下條件:
(1)擁有自己的特色,;
(2)全面的(質(zhì)量)管理;
(3)足夠的市場(chǎng)運(yùn)營資金,;
(4)創(chuàng)新,,不斷推陳出新。這些條件缺一不可,,否則,,就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店,、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在,。
東方鴨王酒樓,是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店,。東方洗浴,、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營,已在張,、宣地區(qū)有了一定的知名度,,在宣化更是家喻戶 曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓,,提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評(píng)稍差),。
三、營銷策劃
餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意,,只有顧客滿意了,,酒店才能獲得利潤;要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力,;內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理,、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。
鴨王酒樓開業(yè)兩月,,現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛”優(yōu)惠活動(dòng),。借此機(jī)會(huì),應(yīng)以顧客滿意營銷,、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者結(jié)合,,作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。
1,、本次活動(dòng)的目的:增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力,,提升知名度和美譽(yù)度;提升“東方”形象,,增強(qiáng)競(jìng)爭力,;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高員工服務(wù)意識(shí),、工作積極性,;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷售額,,增加利潤,;為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2,、活動(dòng)時(shí)間:7月1日――15日,共計(jì)15天,。
3,、參與人數(shù):東方的所有員工、就餐的顧客等,。
4,、顧客滿意、員工滿意,、管理提高,、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
(一)SP方案
1,、“微笑服務(wù)”
在活動(dòng)期間,,所以員工一律微笑服務(wù),細(xì)致耐心,,讓顧客乘興而來滿意而歸,,提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下:
7月5日前召開動(dòng)員大會(huì),,6日――15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”,,在大廳設(shè)一個(gè)專門的`版面,每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”,并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。
2,、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜,日不重樣,。
(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品,,如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上,,加贈(zèng)2道涼菜,;500元以上,加贈(zèng)4道涼菜等,。
(3)打折,,這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶,建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi),。
(二)內(nèi)部營銷方案
內(nèi)部營銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略,,核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí),再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前,,現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營銷,。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通,、共享信息,,利用有效的激勵(lì)手段。
1,、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理,,要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客,像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù),。并在以后的工作中,,將內(nèi)部員工營銷固定下來。
2,、征文比賽
內(nèi)部員工征文:《我的選擇――東方》(所有員工都寫,,洗浴、餐飲各寫個(gè)的,。目的是培育員工熱愛“東方”的情感,,讓大家同心合力,共同創(chuàng)造“新東方”?。?/p>
要求:
(1)題材圍繞東方鴨王酒樓,、東方洗浴所發(fā)生的事情,可以是工作經(jīng)歷,、感想,、寄語等,。
(2)體裁不限。散文,、雜文,、記敘文、議論文,、詩歌皆可,。
(3)截止日期為7月13日。
鼓勵(lì)全體員工積極投稿,。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名,,獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名,,獎(jiǎng)金100元,;三等獎(jiǎng)5名,獎(jiǎng)金50元,。并進(jìn)行集中展出,。
3、成本節(jié)約比賽
通過系列活動(dòng),,對(duì)內(nèi)部員工再教育,,提供其的積極性。
(三)產(chǎn)品營銷方案
1,、在推特色餐飲的同時(shí),,推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐,、家庭套餐,、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出38元,、48元、58元等(對(duì)餐飲不明,,僅供參考),。
2、綠色家宴:隨著生活水平的提高,,人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽,,而是吃“綠色”,吃“健康”,。綠色家宴的推出,,無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材 料使用上,,力推生鮮類綠色食品,;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚,,使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化,;在家宴的菜譜上,,注重菜肴的營養(yǎng)搭配,平衡膳食,,滿足人們的健康 要求,。強(qiáng)烈建議廚房推出!??!
(四)文化營銷方案
向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化,增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力,。
在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片,,烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào),讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受,,使顧客樂而忘返,。
五、廣告營銷方案
在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì),,媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介,。可根據(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn),,合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位,,合理的選擇媒體投放廣告,不可片面追求覆蓋率,,造成廣告的浪費(fèi),。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合,軟硬兼施,,已取得更好的效果,。利用媒體整合,實(shí)現(xiàn)小投入,,大產(chǎn)出,。
六、效果分析
1,、宣傳造勢(shì),,讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感,引起良好的口碑宣傳,,提高知名度和美譽(yù)度,。
2、店內(nèi)富有人情味,,服務(wù)周到,,能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度,。
3、通過服務(wù)比賽,、征文比賽,、成本節(jié)約比賽,能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力,,提高工作積極性,。
4、通過促銷,,提升營業(yè)額,。
日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”,并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。
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