火鍋店吸引客人,，我們把它叫做引流，先從店外引到店內(nèi)這個(gè)叫做引流,。 引流的方法當(dāng)然有很多我們經(jīng)常見到的引流工具有，線下地推引流,。店面廣告引流,，自媒體引流，直播引流,，公眾號(hào)引流,。

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以上這幾種都是我們?；疱伒晁苡玫降囊鞯墓ぞ?。我們用做引流的這個(gè)誘餌必須是優(yōu)惠力度很大，甚至是免費(fèi)的產(chǎn)品,。

通過觀察我發(fā)現(xiàn)了有相當(dāng)一部分的火鍋店把這個(gè)免費(fèi)的產(chǎn)品放錯(cuò)了地方,。什么意思呢，免費(fèi)的產(chǎn)品一定要放在前端,。

做完了引流之后,，現(xiàn)在就要看我們店里面留客的本事了。有朋友反映,，現(xiàn)在火鍋店產(chǎn)品同質(zhì)化太嚴(yán)重,。 顧客吃的時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)膩。這就需要我們火鍋店不斷地創(chuàng)新來(lái)留住我們的顧客,。

第一火鍋口味的創(chuàng)新,。不光是口味，形狀也一樣可以創(chuàng)新,，這不有很多火鍋店,。做了一些卡通形狀的火鍋底料。價(jià)格便宜還不貴,。第二菜品的創(chuàng)新,。配菜方法形式新產(chǎn)品的研發(fā)。第三就是店里的裝修環(huán)境舒適度，讓顧客有體驗(yàn)感覺得有面子,。第四就是我們與顧客之間的互動(dòng)搞好關(guān)系,，也就是做好社交。

做好以上的四點(diǎn)是為我們更好的留住顧客,。除此以外,，我們還可以設(shè)定一些模式來(lái)鎖定顧客在我們火鍋店的消費(fèi)時(shí)間，其中最常用的方法模式就是積分模式,，充值模式比如蜀八爺火鍋店充值一千元返現(xiàn)一千元,，返現(xiàn)的1000元，分三個(gè)月返還給顧客,，這是不是就鎖定了顧客的三個(gè)月的消費(fèi),。

方法很多，舉例就是為了啟發(fā)大家,。

以上僅個(gè)人觀點(diǎn)如有不妥請(qǐng)指正,，我是巫建每天都在這里分享傳播川菜火鍋文化，以及餐飲經(jīng)驗(yàn)希望大家能夠愉快交流謝謝,。@巫建 @巫汐直

說(shuō)點(diǎn)實(shí)際的,，教科書的東西大家都懂，大多數(shù)人考慮開個(gè)火鍋店都會(huì)談到商圈選擇,，店鋪選擇,，裝修風(fēng)格，鍋底味道,，菜品定位,，價(jià)格定位，推廣促銷,，運(yùn)營(yíng)策劃,，團(tuán)隊(duì)打造

這是還沒有開店的時(shí)候，投資者都很團(tuán)結(jié),，都想一起搞好一家店,，但是，開業(yè)后卻往往是事與愿違,。結(jié)合前輩經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，我想重點(diǎn)談?wù)劊?/p>

一，管理口徑

店里的管理只有一個(gè)聲音,，那就是店長(zhǎng),，店經(jīng)理。目前大多數(shù)是親情式或友情式合伙,，投資了就都想過老版癮,，到店里都想有點(diǎn)地位,，能指點(diǎn)江山。大忌

二,，供應(yīng)鏈

大多火鍋店投資者在店里都會(huì)任職,，對(duì)于采購(gòu)供應(yīng)不能嚴(yán)格要求自己，或者說(shuō)是股東買的貨,，收貨時(shí)不敢嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，怕得罪人。大忌

三,，員工

獨(dú)資和合伙，都盡量不用或者慎重親朋,。經(jīng)驗(yàn)之談,，基本在店里用親朋都是不歡而散。很簡(jiǎn)單,，老板和員工立場(chǎng)很難一致,。何況，管理的原則是一視同仁,。

四,，人情

火鍋店做好大多數(shù)情況下和自己的社會(huì)人脈關(guān)系沒有關(guān)系，來(lái)捧場(chǎng),，是自己面子,。朋友的錢還是錢。不好吃或者各種問題,，再好的朋友也是枉然,。

五，利潤(rùn)

火鍋店從來(lái)都是靠翻臺(tái)掙錢,，也就是靠人氣,。消費(fèi)者大多數(shù)是越排隊(duì)越要吃。人之常情,，消費(fèi)者從來(lái)買漲不買跌,。所以，火鍋就是要給消費(fèi)者足夠的性價(jià)比

以上均是火鍋龍門陣的結(jié)合長(zhǎng)輩經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié),。關(guān)于火鍋的問題可私信,，我一定盡力而為。

火鍋店淡季營(yíng)銷方案,？

所謂“淡季”是相對(duì)于旺季而言的,，是指目標(biāo)消費(fèi)群體因?yàn)槭芟M(fèi)習(xí)慣影響隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的需求變化。 良多產(chǎn)品都有所謂的淡旺季之分,，例如飲品,、食物、空調(diào)、服裝等,。每年的10月末到次年的3月初,，飲料市場(chǎng)進(jìn)入了消費(fèi)淡季，產(chǎn)品銷售停滯,、現(xiàn)金流量驟減,、經(jīng)銷商立場(chǎng)消極等情況會(huì)泛起。每年的農(nóng)歷八月十五前后,，月餅的銷售異?；鸨坏┲星锕?jié)過去,，月餅便無(wú)人過問,。服裝也是如斯，冬裝,、夏裝的界限十分分明,。而對(duì)于空調(diào)而言，夏季是銷售高潮,，冬季的消費(fèi)熱情則被冷凍,。 “淡季”,實(shí)在是一個(gè)并不正確的概念，由于“只有疲軟的產(chǎn)品,，沒有疲軟的市場(chǎng)”.如企業(yè)一味地相信淡季,，在淡季碌碌無(wú)為，以為淡季就應(yīng)該很淡,，就會(huì)陷入營(yíng)銷的誤區(qū),。 一些企業(yè)借此壓縮各項(xiàng)開支，休止?fàn)I銷流動(dòng),，撤下宣傳廣告,，一派刀槍入庫(kù)、馬放南山,、消聲匿跡的態(tài)勢(shì),，甚至干脆停產(chǎn)放假，這對(duì)企業(yè)長(zhǎng)短常不利的,。 所以,，企業(yè)應(yīng)該徹底轉(zhuǎn)變“淡季”意識(shí)，樹立“淡季不淡”的全新觀念,。實(shí)際上,，我們應(yīng)該相信“市”在人為，只要轉(zhuǎn)變觀念,，采取積極措施,，淡季是完全可以避免的,，甚至可以比所謂的旺季銷售更好。 策略一：市場(chǎng)轉(zhuǎn)移 實(shí)際上,，企業(yè)所以為的淡季,，往往只是某一區(qū)域的淡季，而非所有市場(chǎng)的淡季,。就像地球一樣,，一面是夜色深沉，另一面卻恰是陽(yáng)光普照,；一邊是銀裝素裹,，另一邊卻是熱浪洶涌。市場(chǎng)太大了,，只是我們的產(chǎn)品還沒有深入而已,。 我國(guó)幅員遼闊，整個(gè)世界的版圖更大,。因此，當(dāng)所謂的淡季到來(lái)時(shí),，我們完全可以進(jìn)行市場(chǎng)轉(zhuǎn)移,，去尋找適合產(chǎn)品的市場(chǎng)，甚至進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng),。例如夏裝,，當(dāng)我國(guó)的北方逐漸進(jìn)入嚴(yán)寒的冬季時(shí)，東南亞卻一派陽(yáng)光明媚,，此時(shí)假如將銷售重心進(jìn)行轉(zhuǎn)移,，無(wú)疑會(huì)柳暗花明。 假如再仔細(xì)研究,，即使是統(tǒng)一個(gè)市場(chǎng)也會(huì)有所差別,。對(duì)于一些特殊的場(chǎng)所，例如賓館,、酒樓,、迪廳、歌廳等消費(fèi)場(chǎng)所,，終年空調(diào)開放,，實(shí)際上季節(jié)的影響并不大。 假如我們當(dāng)真研究產(chǎn)品在不同市場(chǎng)區(qū)域的淡旺季差異,，分析其在不同銷售渠道上的淡旺季差別,，采取開拓性的營(yíng)銷戰(zhàn)略，淡季負(fù)面效應(yīng)將被降到最低限度,，奇跡就會(huì)發(fā)生,。 策略二：渠道立異 一個(gè)產(chǎn)品假如進(jìn)入淡季,，正常的銷售渠道就會(huì)萎縮，但同時(shí)另外一些銷售渠道卻成為新的機(jī)會(huì),。 好比瓶裝飲用水,。秋冬來(lái)臨的時(shí)候，正常的銷售渠道超市,、批發(fā)市場(chǎng),、零售店、攤點(diǎn)都進(jìn)入萎縮期,，生意冷淡了一個(gè)夏季的洗浴中央,、桑拿中央?yún)s進(jìn)入了顧客盈門的季節(jié)――人在洗浴、桑拿以后會(huì)感到口渴,，而口渴時(shí)對(duì)飲料的第一選擇不是可樂,、果汁等，而是水,！此時(shí),，假如某一個(gè)區(qū)域的市場(chǎng)，好比一個(gè)城市的洗浴中央,、桑拿中央都銷售一個(gè)品牌的瓶裝水,，生意額則不可低估！另外,，在健身館等一些體育場(chǎng)所,，對(duì)于飲料的需求淡旺季并不顯著。 對(duì)于婚慶產(chǎn)品而言,，熱潮與低潮也非常分明,，每年的元旦、五一,、國(guó)慶等節(jié)日,，是結(jié)婚的熱潮期，產(chǎn)品銷售供不應(yīng)求,，過了這個(gè)時(shí)期,，銷量便會(huì)有很大的起伏。在這個(gè)時(shí)候,，我們不能只是等著下一個(gè)結(jié)婚熱潮的到來(lái),，而是要主動(dòng)出擊，尋找新的渠道,。 被稱為“中國(guó)第一喜鋪”的花嫁喜鋪,，在全國(guó)開設(shè)有數(shù)十家分店，專門銷售婚慶產(chǎn)品,，提供婚慶服務(wù),。在國(guó)慶等結(jié)婚熱潮期,，均勻天天接待新人幾十對(duì)，根本忙不開四肢舉動(dòng),，然而平時(shí)天天可能只有幾對(duì),。在這種情況下，花嫁喜鋪進(jìn)行渠道立異,，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),。他們通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)新人結(jié)婚必經(jīng)的幾個(gè)場(chǎng)所是婚姻登記處,、婚紗影樓,，于是決定進(jìn)行渠道聯(lián)合，在影樓設(shè)立產(chǎn)品展廳,，在婚姻登記處進(jìn)行一對(duì)一的宣傳推廣,，最大限度地開發(fā)了市場(chǎng)潛力。 策略三：產(chǎn)品立異 指針對(duì)季節(jié)變化,，根據(jù)新的需要,，進(jìn)行產(chǎn)品研制立異，開發(fā)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,。 月餅是個(gè)典型的季節(jié)性產(chǎn)品,，一年的銷售也就是十多天，忙完這十多天,，剩余的時(shí)間都是空閑，機(jī)器設(shè)備大多停產(chǎn),。怎么辦,？好利來(lái)在做月餅的同時(shí)，充分利用已有的人力,、物力,、設(shè)備資源，開發(fā)出種類豐碩的食物,，形成了一條淡旺季相互彌補(bǔ)的產(chǎn)品線,，并利用自建的好利來(lái)店鋪進(jìn)行銷售，年銷售額達(dá)到數(shù)億元,。 一些白酒企業(yè),，針對(duì)夏季開發(fā)出一種無(wú)礙暢飲又能降溫驅(qū)熱、有別于啤酒的夏令白酒,，改變白酒單純“熱氣蕩腸”的固有風(fēng)格,，賦予白酒冷熱兼容的新特性。還有一些白酒企業(yè)推出適合夏季飲用的冰白酒,、超低度黑米酒以及保健營(yíng)養(yǎng)型白酒,，包括“白云邊”的“純凈酒”,天津的“絞股藍(lán)”,云南的“蕎酒”,、“松子酒”,河北的“棗花酒”以及浙江的“鈣米酒”等，開創(chuàng)出夏季熱銷的新賣點(diǎn),。 冬季的節(jié)日比較集中,，根據(jù)這一特點(diǎn)，一些企業(yè)可以出產(chǎn)合用于家庭消費(fèi),、適合于送禮的特殊包裝產(chǎn)品,。 策略四：引導(dǎo)消費(fèi) 淡季的形成，與人們的消費(fèi)觀念有一定聯(lián)系,，假如能夠引導(dǎo)甚至改變?nèi)藗兊南M(fèi)觀念,，就能夠增加銷售。 跟著海內(nèi)休閑糊口方式的興起,，休閑服裝被越來(lái)越多的人所接受,，而被大多數(shù)人以為只有在正式場(chǎng)所才適合的西服，銷量受到擠壓,。在這種情況下,，一些西服廠家打出了“西服也休閑”的消費(fèi)理念，并對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行了改進(jìn),，市場(chǎng)得到進(jìn)一步的拓展,。 冬季是飲料銷售的淡季，為了打破銷售淡季的瓶頸,，也為了增加大家的消費(fèi)情趣,，于是煮“飲料” 、煮“露露”,、煮“姜絲可樂”,、喝“熱椰汁”等應(yīng)運(yùn)而生，讓這些本來(lái)在冬天處于銷售淡季的產(chǎn)品,，又火了一把,。露露團(tuán)體制造的賣點(diǎn)是：“夏季喝加冰的露露，冬季喝熱露露,?！痹阡N售淡季吸引消費(fèi)者并不斷地強(qiáng)化產(chǎn)品“冷飲清暑，熱飲去寒”這一功能訴求,，結(jié)果冬季銷售更加火爆,。 策略五：加大促銷 在淡季，假如展開大規(guī)模,、強(qiáng)有力的對(duì)終端消費(fèi)群體的廣告及促銷流動(dòng),，返利于民，就可能泛起逆季消費(fèi),，達(dá)到出乎意料的效果,。 在這一時(shí)期,，廠家應(yīng)出臺(tái)比旺季更優(yōu)惠的銷售政策，加大促銷力度,，對(duì)重點(diǎn)市場(chǎng)及銷售渠道廣,、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)全的重點(diǎn)客戶加大工作力度。此時(shí),，針對(duì)消費(fèi)者的各種獎(jiǎng)勵(lì)和促銷流動(dòng)更具有吸引力,。 例如，冬季辦喜事,，男人要飲酒,，女人和小孩、白叟一般喝飲料,。根據(jù)這一特點(diǎn),，某飲料企業(yè)針對(duì)這部門辦喜事的客戶，開展了“送喜上門”的促銷流動(dòng),，買十箱飲料送一箱,，用鑼鼓隊(duì)敲鑼打鼓送上門，既銷售了產(chǎn)品,，又?jǐn)U大了宣傳影響,。 每年當(dāng)冬季徐徐過去的時(shí)候，保暖褻服的促銷大戰(zhàn)便發(fā)展為一場(chǎng)殘酷的價(jià)格戰(zhàn),，幾百元一套的褻服,，以一百多元甚至幾十元的價(jià)格銷售，看上去血本無(wú)歸,，實(shí)際上仍舊有相稱的利潤(rùn),，通過這種讓消費(fèi)者感覺大占便宜的促銷流動(dòng)，積存產(chǎn)品一掃而光,。 在促銷時(shí)，要留意加大高檔產(chǎn)品的促銷力度,。因?yàn)榈句N量有限,，勢(shì)必增加本錢，而中低檔產(chǎn)品的利潤(rùn)空間本來(lái)就不大,，因此,，進(jìn)步中高檔產(chǎn)品在總銷量中的據(jù)有比率，有利于降低銷售本錢,，進(jìn)步銷售贏利能力,。否則，泛起銷售虧損就得不償失了,。 另外,，促銷應(yīng)適度,，千萬(wàn)不能因此影響到旺季的銷售。