火鍋店吸引客人,，我們把它叫做引流，先從店外引到店內(nèi)這個叫做引流。 引流的方法當然有很多我們經(jīng)常見到的引流工具有,，線下地推引流,。店面廣告引流,，自媒體引流,，直播引流，公眾號引流,。

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以上這幾種都是我們,。火鍋店所能用到的引流的工具,。我們用做引流的這個誘餌必須是優(yōu)惠力度很大,，甚至是免費的產(chǎn)品。

通過觀察我發(fā)現(xiàn)了有相當一部分的火鍋店把這個免費的產(chǎn)品放錯了地方,。什么意思呢,，免費的產(chǎn)品一定要放在前端,。

做完了引流之后,，現(xiàn)在就要看我們店里面留客的本事了。有朋友反映,，現(xiàn)在火鍋店產(chǎn)品同質(zhì)化太嚴重,。 顧客吃的時間長了也會膩。這就需要我們火鍋店不斷地創(chuàng)新來留住我們的顧客,。

第一火鍋口味的創(chuàng)新,。不光是口味，形狀也一樣可以創(chuàng)新,，這不有很多火鍋店,。做了一些卡通形狀的火鍋底料。價格便宜還不貴,。第二菜品的創(chuàng)新,。配菜方法形式新產(chǎn)品的研發(fā),。第三就是店里的裝修環(huán)境舒適度，讓顧客有體驗感覺得有面子,。第四就是我們與顧客之間的互動搞好關系,，也就是做好社交。

做好以上的四點是為我們更好的留住顧客,。除此以外,，我們還可以設定一些模式來鎖定顧客在我們火鍋店的消費時間，其中最常用的方法模式就是積分模式,，充值模式比如蜀八爺火鍋店充值一千元返現(xiàn)一千元,，返現(xiàn)的1000元，分三個月返還給顧客,，這是不是就鎖定了顧客的三個月的消費,。

方法很多，舉例就是為了啟發(fā)大家,。

以上僅個人觀點如有不妥請指正,，我是巫建每天都在這里分享傳播川菜火鍋文化，以及餐飲經(jīng)驗希望大家能夠愉快交流謝謝,。@巫建 @巫汐直

說點實際的,，教科書的東西大家都懂，大多數(shù)人考慮開個火鍋店都會談到商圈選擇,，店鋪選擇,，裝修風格，鍋底味道,，菜品定位,，價格定位，推廣促銷,，運營策劃,，團隊打造

這是還沒有開店的時候，投資者都很團結,，都想一起搞好一家店,，但是，開業(yè)后卻往往是事與愿違,。結合前輩經(jīng)驗和個人從業(yè)經(jīng)驗,，我想重點談談，

一,，管理口徑

店里的管理只有一個聲音,，那就是店長，店經(jīng)理,。目前大多數(shù)是親情式或友情式合伙,，投資了就都想過老版癮,，到店里都想有點地位，能指點江山,。大忌

二,，供應鏈

大多火鍋店投資者在店里都會任職，對于采購供應不能嚴格要求自己,，或者說是股東買的貨,，收貨時不敢嚴格執(zhí)行標準，怕得罪人,。大忌

三,，員工

獨資和合伙，都盡量不用或者慎重親朋,。經(jīng)驗之談,，基本在店里用親朋都是不歡而散。很簡單,，老板和員工立場很難一致,。何況，管理的原則是一視同仁,。

四,，人情

火鍋店做好大多數(shù)情況下和自己的社會人脈關系沒有關系，來捧場,，是自己面子,。朋友的錢還是錢。不好吃或者各種問題,，再好的朋友也是枉然,。

五，利潤

火鍋店從來都是靠翻臺掙錢,，也就是靠人氣,。消費者大多數(shù)是越排隊越要吃。人之常情,，消費者從來買漲不買跌,。所以,，火鍋就是要給消費者足夠的性價比

以上均是火鍋龍門陣的結合長輩經(jīng)驗和個人經(jīng)驗總結,。關于火鍋的問題可私信，我一定盡力而為,。

火鍋店淡季營銷方案,？

所謂“淡季”是相對于旺季而言的，是指目標消費群體因為受消費習慣影響隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的需求變化,。 良多產(chǎn)品都有所謂的淡旺季之分,，例如飲品,、食物、空調(diào),、服裝等,。每年的10月末到次年的3月初，飲料市場進入了消費淡季,，產(chǎn)品銷售停滯,、現(xiàn)金流量驟減、經(jīng)銷商立場消極等情況會泛起,。每年的農(nóng)歷八月十五前后,，月餅的銷售異常火爆,，而一旦中秋節(jié)過去,，月餅便無人過問。服裝也是如斯,，冬裝,、夏裝的界限十分分明。而對于空調(diào)而言,，夏季是銷售高潮,，冬季的消費熱情則被冷凍。 “淡季”,實在是一個并不正確的概念,，由于“只有疲軟的產(chǎn)品,，沒有疲軟的市場”.如企業(yè)一味地相信淡季，在淡季碌碌無為,，以為淡季就應該很淡,，就會陷入營銷的誤區(qū)。 一些企業(yè)借此壓縮各項開支,，休止營銷流動,，撤下宣傳廣告，一派刀槍入庫,、馬放南山,、消聲匿跡的態(tài)勢，甚至干脆停產(chǎn)放假,，這對企業(yè)長短常不利的,。 所以，企業(yè)應該徹底轉變“淡季”意識,，樹立“淡季不淡”的全新觀念,。實際上，我們應該相信“市”在人為,，只要轉變觀念,，采取積極措施,，淡季是完全可以避免的，甚至可以比所謂的旺季銷售更好,。 策略一：市場轉移 實際上,，企業(yè)所以為的淡季，往往只是某一區(qū)域的淡季,，而非所有市場的淡季,。就像地球一樣，一面是夜色深沉,，另一面卻恰是陽光普照,；一邊是銀裝素裹，另一邊卻是熱浪洶涌,。市場太大了,，只是我們的產(chǎn)品還沒有深入而已。 我國幅員遼闊,，整個世界的版圖更大,。因此，當所謂的淡季到來時,，我們完全可以進行市場轉移,，去尋找適合產(chǎn)品的市場，甚至進入國際市場,。例如夏裝,，當我國的北方逐漸進入嚴寒的冬季時，東南亞卻一派陽光明媚,，此時假如將銷售重心進行轉移,，無疑會柳暗花明。 假如再仔細研究,，即使是統(tǒng)一個市場也會有所差別,。對于一些特殊的場所，例如賓館,、酒樓,、迪廳、歌廳等消費場所,，終年空調(diào)開放,，實際上季節(jié)的影響并不大。 假如我們當真研究產(chǎn)品在不同市場區(qū)域的淡旺季差異,，分析其在不同銷售渠道上的淡旺季差別,，采取開拓性的營銷戰(zhàn)略,，淡季負面效應將被降到最低限度,，奇跡就會發(fā)生,。 策略二：渠道立異 一個產(chǎn)品假如進入淡季，正常的銷售渠道就會萎縮,，但同時另外一些銷售渠道卻成為新的機會,。 好比瓶裝飲用水。秋冬來臨的時候,，正常的銷售渠道超市,、批發(fā)市場、零售店,、攤點都進入萎縮期,，生意冷淡了一個夏季的洗浴中央、桑拿中央?yún)s進入了顧客盈門的季節(jié)――人在洗浴,、桑拿以后會感到口渴,，而口渴時對飲料的第一選擇不是可樂、果汁等,，而是水,！此時，假如某一個區(qū)域的市場,，好比一個城市的洗浴中央,、桑拿中央都銷售一個品牌的瓶裝水，生意額則不可低估,！另外,，在健身館等一些體育場所，對于飲料的需求淡旺季并不顯著,。 對于婚慶產(chǎn)品而言,，熱潮與低潮也非常分明，每年的元旦,、五一,、國慶等節(jié)日，是結婚的熱潮期,，產(chǎn)品銷售供不應求,，過了這個時期，銷量便會有很大的起伏,。在這個時候,，我們不能只是等著下一個結婚熱潮的到來，而是要主動出擊,，尋找新的渠道,。 被稱為“中國第一喜鋪”的花嫁喜鋪，在全國開設有數(shù)十家分店，專門銷售婚慶產(chǎn)品,，提供婚慶服務,。在國慶等結婚熱潮期，均勻天天接待新人幾十對,，根本忙不開四肢舉動,，然而平時天天可能只有幾對。在這種情況下,，花嫁喜鋪進行渠道立異,，尋找新的增長點。他們通過調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)新人結婚必經(jīng)的幾個場所是婚姻登記處,、婚紗影樓，于是決定進行渠道聯(lián)合,，在影樓設立產(chǎn)品展廳,，在婚姻登記處進行一對一的宣傳推廣，最大限度地開發(fā)了市場潛力,。 策略三：產(chǎn)品立異 指針對季節(jié)變化,，根據(jù)新的需要，進行產(chǎn)品研制立異,，開發(fā)出適銷對路的產(chǎn)品,。 月餅是個典型的季節(jié)性產(chǎn)品，一年的銷售也就是十多天,，忙完這十多天,，剩余的時間都是空閑，機器設備大多停產(chǎn),。怎么辦,？好利來在做月餅的同時，充分利用已有的人力,、物力,、設備資源，開發(fā)出種類豐碩的食物,，形成了一條淡旺季相互彌補的產(chǎn)品線,，并利用自建的好利來店鋪進行銷售，年銷售額達到數(shù)億元,。 一些白酒企業(yè),，針對夏季開發(fā)出一種無礙暢飲又能降溫驅熱、有別于啤酒的夏令白酒,，改變白酒單純“熱氣蕩腸”的固有風格,，賦予白酒冷熱兼容的新特性。還有一些白酒企業(yè)推出適合夏季飲用的冰白酒、超低度黑米酒以及保健營養(yǎng)型白酒,，包括“白云邊”的“純凈酒”,天津的“絞股藍”,云南的“蕎酒”,、“松子酒”,河北的“棗花酒”以及浙江的“鈣米酒”等，開創(chuàng)出夏季熱銷的新賣點,。 冬季的節(jié)日比較集中,，根據(jù)這一特點,，一些企業(yè)可以出產(chǎn)合用于家庭消費,、適合于送禮的特殊包裝產(chǎn)品。 策略四：引導消費 淡季的形成,，與人們的消費觀念有一定聯(lián)系,，假如能夠引導甚至改變?nèi)藗兊南M觀念，就能夠增加銷售,。 跟著海內(nèi)休閑糊口方式的興起,，休閑服裝被越來越多的人所接受，而被大多數(shù)人以為只有在正式場所才適合的西服,，銷量受到擠壓,。在這種情況下，一些西服廠家打出了“西服也休閑”的消費理念,，并對產(chǎn)品設計進行了改進,，市場得到進一步的拓展。 冬季是飲料銷售的淡季,，為了打破銷售淡季的瓶頸,，也為了增加大家的消費情趣，于是煮“飲料” ,、煮“露露”,、煮“姜絲可樂”、喝“熱椰汁”等應運而生,，讓這些本來在冬天處于銷售淡季的產(chǎn)品,，又火了一把。露露團體制造的賣點是：“夏季喝加冰的露露,，冬季喝熱露露,。”在銷售淡季吸引消費者并不斷地強化產(chǎn)品“冷飲清暑,，熱飲去寒”這一功能訴求,，結果冬季銷售更加火爆。 策略五：加大促銷 在淡季,，假如展開大規(guī)模,、強有力的對終端消費群體的廣告及促銷流動，返利于民，就可能泛起逆季消費,，達到出乎意料的效果,。 在這一時期，廠家應出臺比旺季更優(yōu)惠的銷售政策,，加大促銷力度,，對重點市場及銷售渠道廣、營銷網(wǎng)絡全的重點客戶加大工作力度,。此時,，針對消費者的各種獎勵和促銷流動更具有吸引力。 例如,，冬季辦喜事,，男人要飲酒，女人和小孩,、白叟一般喝飲料,。根據(jù)這一特點，某飲料企業(yè)針對這部門辦喜事的客戶,，開展了“送喜上門”的促銷流動,，買十箱飲料送一箱，用鑼鼓隊敲鑼打鼓送上門,，既銷售了產(chǎn)品,，又擴大了宣傳影響。 每年當冬季徐徐過去的時候,，保暖褻服的促銷大戰(zhàn)便發(fā)展為一場殘酷的價格戰(zhàn),，幾百元一套的褻服，以一百多元甚至幾十元的價格銷售,，看上去血本無歸,，實際上仍舊有相稱的利潤，通過這種讓消費者感覺大占便宜的促銷流動,，積存產(chǎn)品一掃而光,。 在促銷時，要留意加大高檔產(chǎn)品的促銷力度,。因為淡季銷量有限,，勢必增加本錢，而中低檔產(chǎn)品的利潤空間本來就不大,，因此,，進步中高檔產(chǎn)品在總銷量中的據(jù)有比率，有利于降低銷售本錢,，進步銷售贏利能力,。否則,，泛起銷售虧損就得不償失了。 另外,，促銷應適度,，千萬不能因此影響到旺季的銷售。