一,、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換　　別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié),，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng),，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的?！　〕晒茦菭I(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的,，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施,。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換?！　　巴救±?，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想,。取利,，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢(shì),，則是獲取制高點(diǎn),，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣,、顧客口碑,、品牌知名度，等等,，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì),。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”,，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成?！　〉纠?，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：　　1、老客戶的維護(hù);　　2,、新客源的開發(fā);　　3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本,。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。　　二,、認(rèn)清市場(chǎng)變化,，從容應(yīng)對(duì)　　這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成,、消費(fèi)動(dòng)機(jī),，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng),?！　?duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō),，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì)),、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及,，有所怠慢,。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,，消費(fèi)的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴,、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一,。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展,、旅游團(tuán)隊(duì)等,，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份,?！　∪?、把握淡季中的小高潮　　在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如3.8婦女節(jié),，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食,。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī),，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城,，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì),，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案,，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作,，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲?！　∷?、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳　　旺季的時(shí)候,，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中,。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目,，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好,?！　∥濉⒖巢衲サ秲刹徽`　　淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓,，一手抓市場(chǎng),，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略,，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：　　1,、總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失,，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;　　2、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討,，進(jìn)行修正和完善;　　3,、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)品質(zhì);　　4,、淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員,，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);　　5,、檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵,，努力打造高品位的品牌形象,。　　春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻,，因此要做好營(yíng)銷管理的方案,，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

做餐飲營(yíng)銷計(jì)劃,，若在網(wǎng)上做營(yíng)銷,，首選“好企業(yè)網(wǎng)”的營(yíng)銷模式，從企業(yè)推廣,，品牌推廣,，產(chǎn)品推廣，一體化的營(yíng)銷資源整合,，達(dá)到形象,，品牌，產(chǎn)品的營(yíng)銷目的,，讓用戶感受更好的體驗(yàn),，實(shí)乃上乘之策！好企業(yè)網(wǎng)址?百度搜關(guān)鍵詞：好企業(yè)百度搜出結(jié)果排第一,，即好企業(yè)網(wǎng)站