一,、客流分析

1,、題主有提到，剛開(kāi)業(yè)到后面一段時(shí)間來(lái)的都是回頭客,，新客很少,。那么麻煩你思考一下，這些回頭客一開(kāi)始也是新客,，他們剛開(kāi)始的時(shí)候是如何被你吸引的呢,？又是如何成為了你的回頭客了呢？比如,，可能這部分人群剛開(kāi)始是被你們開(kāi)業(yè)活動(dòng)的打折信息所吸引,，第一次嘗試了之后又被你們獨(dú)特的口味所吸引。那么你就要想想一些針對(duì)新客的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),，那么如何去區(qū)分新客老客呢,？現(xiàn)在微信這么發(fā)達(dá)，直接用微信開(kāi)發(fā)個(gè)會(huì)員體系，區(qū)別新客老客,，當(dāng)然你不能讓老客覺(jué)得自己被虧待了還不如新客,，你在做針對(duì)新客的折扣的同時(shí)還要做一些針對(duì)老客的福利。比如新會(huì)員注冊(cè)首次下單單杯5折,，老會(huì)員享受單杯9折,，且同時(shí)享受積分制度，滿(mǎn)100分可免費(fèi)兌換任意一杯飲品,。你看,，既吸引了新客，又給了老客心里安慰,，還增加了兩種顧客的粘性,。（關(guān)于全新店鋪市場(chǎng)定位可查看

2、第二種客流分析是大面上的,，就是針對(duì)你自己這個(gè)位置的客流分析,。題主提到自己店鋪所在位置是女裝區(qū)，并且隔壁美食區(qū)有好幾個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。所以大概率經(jīng)過(guò)你店鋪的是結(jié)伴逛街的女人們（其實(shí)如果要更精準(zhǔn)的定位還是要給女裝區(qū)分少淑女裝,、中淑女裝、大齡女裝以及潮流程度）或者陪伴侶逛街的男友/老公,，那么這些人,，為什么會(huì)去喝你家的飲料而不去旁邊的美食區(qū)找尋更多的選擇呢？——這里就需要你根據(jù)自己的產(chǎn)品跟特殊的位置做一些差異化的定位了,。有時(shí)候逛街逛累了人們想坐一下對(duì)嗎,，就可以想一些體現(xiàn)可以休息且能享受美味廣告標(biāo)語(yǔ)，比如“大家都關(guān)心你花了多少錢(qián),，而我就關(guān)心你是不是累了/餓了”,；又或者很多陪逛的男士并沒(méi)有那么多耐心全程陪同，你甚至可以放一個(gè)“老公寄存站”的標(biāo)語(yǔ),，讓已經(jīng)有點(diǎn)倦了的男士到店里點(diǎn)杯飲料休息一下,，休息好了還會(huì)順帶給自己的對(duì)象帶一杯。

3,、第三種客流分析是更大層面的,，是針對(duì)這個(gè)商場(chǎng)的客流分析。很多人之所以選擇把店開(kāi)在商場(chǎng),，很多時(shí)候都是因?yàn)檫@個(gè)商場(chǎng)自帶客流,，比開(kāi)在街邊要自己去引流容易許多。那么這個(gè)時(shí)候你要做的,，就是認(rèn)真地研究這個(gè)商場(chǎng)整體客流的屬性,。你可以觀察,，這個(gè)商場(chǎng)在一天中哪個(gè)時(shí)段人流量最大，在哪個(gè)時(shí)段中滯留人數(shù)最多,，在哪個(gè)時(shí)段中提袋率最高,，以及商場(chǎng)內(nèi)哪家店鋪（非競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）的提袋率最高……分析好之后就可以針對(duì)性地做一些推廣。比如在客流量最大的時(shí)間段派人出去發(fā)傳單,，跟提袋率最高的非競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手店鋪?zhàn)霎悩I(yè)聯(lián)盟,。

4、第四種引流是線上引流?，F(xiàn)在移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展使得人們?cè)瓉?lái)越以來(lái)線上的一些訊息,，到一個(gè)地方一定要搜索一下大眾點(diǎn)評(píng)看一下美食排行版，搜一下美團(tuán)看一下是否有店鋪優(yōu)惠等等,。所以我這邊的建議是,，選擇性地上一些主流平臺(tái)，并且口碑一定不能差?，F(xiàn)在很多平臺(tái)刷單現(xiàn)象嚴(yán)重,，如果你不愿意做這種造假的事情，那么也一定要保持口碑,，當(dāng)然你能夠憑自己的實(shí)力上美食榜最好,，不能的話也不要做差。并且題主有提到商場(chǎng)在工作日相對(duì)人流會(huì)較少,，那么你就要去思考一下是否要在工作日的時(shí)候大力發(fā)展一下外賣(mài)業(yè)務(wù)，餓了么,、美團(tuán)外賣(mài),、百度外賣(mài)，這些主流的平臺(tái)要上,，以及后面提到的增值服務(wù)順便開(kāi)拓了電話訂餐的外賣(mài)體系,，都是很好的經(jīng)營(yíng)路子。

二,、良好的口感和服務(wù)

鑒于題主已經(jīng)選定了品牌,，口感這方面我就不多說(shuō)，但服務(wù)這塊還是有很多需要注意的地方,。

1,、 店員服務(wù)。你試想一下,，如果你開(kāi)開(kāi)心心想去買(mǎi)一杯飲料,，但是確是迎來(lái)了服務(wù)員的“臭臉”或者不耐煩的言語(yǔ)你會(huì)是什么心情？經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前提下,，很多人有時(shí)候注重服務(wù)會(huì)優(yōu)于這件事情本身,，這里不是要求你要做到海底撈般夸張的服務(wù)態(tài)度,，而是要做到一種溫馨的，給人以溫暖的禮貌的服務(wù),。

2,、 增值服務(wù)。同樣是一杯飲料,，有時(shí)候只是增添一點(diǎn)點(diǎn)的增值服務(wù),，就會(huì)給人完全不一樣的感覺(jué)。我來(lái)喝飲料,，基本的要求是口感OK,，環(huán)境OK，店員態(tài)度OK就基本滿(mǎn)足心理預(yù)期了,。但是如果這個(gè)時(shí)候你再給我贈(zèng)送一只用紙折成的千紙鶴,，并在紙鶴翅膀背面印上了訂餐熱線，你猜怎么著,，只要是個(gè)文藝的主,，且你的杯子也不難看，ta八成會(huì)拍個(gè)照片發(fā)個(gè)朋友圈（之所以聯(lián)系方式印在背面就是考慮到消費(fèi)者好拍照或者好留存,，不然帶有明顯商業(yè)推廣的東西十有八九就會(huì)直接被丟進(jìn)垃圾桶,，不信你看印著XX旅行社的帽子），這其實(shí)也是給你店鋪?zhàn)隽艘粋€(gè)免費(fèi)的推廣,，而且這個(gè)東西對(duì)方可以留存,，碰上個(gè)公司外賣(mài)大單你上萬(wàn)只紙鶴的成本都回來(lái)了。

有一定的關(guān)系,，但是也不是占很大比重,，開(kāi)奶茶店客源很重要，選擇位置很關(guān)鍵,，要在人口流動(dòng)大的商場(chǎng)或者旅游景點(diǎn),，一定要人流量大，其次,，奶茶店的品牌也很重要,，像coco，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶就比其他不知名的奶茶賣(mài)的要好,，這個(gè)品牌基本上已經(jīng)家喻戶(hù)曉了,，還有奶茶的口味一定要好，這樣才會(huì)有回頭客,，不能口感不好,，只做一次性生意吧，奶茶口味只要好了,，就算規(guī)模不大,，我也不會(huì)介意的,，我可以拿著邊走邊喝,，不一定要很大的店坐在里面喝