餐飲業(yè)的營(yíng)銷計(jì)劃主要有幾點(diǎn)：
1.注重菜品創(chuàng)新
2.服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造：服務(wù)升級(jí)
3.讓環(huán)境成為最強(qiáng)銷售力

以下是具體案例分析：
??? 1.注重菜品創(chuàng)新：
　　在菜品創(chuàng)新上下功夫,，其宗旨在于不能讓顧客感覺(jué)到你的菜品是一成不變,，同時(shí)菜品的創(chuàng)新可有效形成的差異化。創(chuàng)新是餐飲的靈魂,，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創(chuàng)新,。
　　【案例分析】：俏江南菜品包裝及創(chuàng)新
　　俏江南不但在環(huán)境上不遺余力,，而在菜品的創(chuàng)新與包裝上也是別出心裁。它在菜品上的一大特點(diǎn)就是通過(guò)創(chuàng)新，將很多“時(shí)尚化”,、“現(xiàn)代化”的元素融合到了傳統(tǒng)意義上的川菜中,，很“神奇”的把普通川菜變成了“精品川菜”。
　　其實(shí)并不是神奇,，而是在于多用心,。
　　俏江南在任何一個(gè)新菜品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)上,，都站在如何更好的滿足消費(fèi)者需求這一立場(chǎng)去充分衡量,。據(jù)說(shuō)，俏江南在研發(fā)一道菜時(shí),，必須考慮到菜品的色,、香、味,、形,、器皿、價(jià)格,、溫度七個(gè)因素,，要經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲，最后形成一個(gè)可以量化的,、容易操作的標(biāo)準(zhǔn)流程,，在各個(gè)分店推出。
　　如俏江南有一道叫做“江石滾肥?！钡牟?，看起來(lái)是一道比較普通的菜，但卻融入了一定的樂(lè)趣在里面,?！敖瘽L肥牛”這道菜品是服務(wù)員在餐廳現(xiàn)場(chǎng)為客人制作,，而且還有解說(shuō),，服務(wù)員一邊制作一邊解說(shuō)制作的過(guò)程，讓人感覺(jué)非常的生動(dòng),。給現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)餐的顧客增添了很多的樂(lè)趣。
　　這時(shí)候你能說(shuō)它僅僅賣的是產(chǎn)品的口味嗎?
　　而俏江南另一道比較出名的“石烹豆腐花”也比較有趣,，甚至很“小資”,，也是通過(guò)服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)為客人制作。服務(wù)員在制作時(shí),，先將鮮豆?jié){倒進(jìn)玻璃盅,，然后讓豆?jié){凝固成豆腐花，這個(gè)過(guò)程客人可以全程看見(jiàn),，讓人感覺(jué)新奇而有趣,，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經(jīng)常點(diǎn)的一道菜品之一,。
　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，雖然產(chǎn)品的根基在于品質(zhì)和美味,，但是必要的包裝與創(chuàng)新還是顯得十分重要,。
　　在俏江南，主打的是川菜也好,，是其它任何一種更加普通的菜系也罷,，其實(shí)你說(shuō)口味真的能高出很多嗎?也許不是。
　　除了口味做保證外,，賣的是一種別開(kāi)生面的樂(lè)趣,、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創(chuàng)新的包裝下,，任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印,。
　　俏江南對(duì)產(chǎn)品的包裝體現(xiàn)出了產(chǎn)品價(jià)值最為直接的因素，利用高檔的包裝彰顯出產(chǎn)品的價(jià)值,，任何菜系都因此可以賣出高檔的價(jià)位,。
　　商業(yè)不能總是依靠運(yùn)氣，積極吸取他人的經(jīng)驗(yàn),，結(jié)合自身品牌,、產(chǎn)品特點(diǎn)，為自己的產(chǎn)品贏得應(yīng)有的地位和檔次,，才是企業(yè)穩(wěn)妥,、長(zhǎng)期發(fā)展的有力保證。
　　在菜品創(chuàng)新上,，葉茂中營(yíng)銷策劃認(rèn)為可以充分把握一個(gè)原則：好看,、好玩、好學(xué);好看,、好玩在于通過(guò)一定的創(chuàng)新手段讓菜品變得“生動(dòng)”起來(lái),，讓客人從味覺(jué)，視覺(jué),，感覺(jué)等各個(gè)層面都感受到就餐的樂(lè)趣;而好學(xué)在于要形成標(biāo)準(zhǔn)化,，從而適合推廣。
　　2,、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造：服務(wù)升級(jí)
　　海爾優(yōu)質(zhì)服務(wù)為大家所熟知,，甚至有人說(shuō)海爾如果沒(méi)有服務(wù)品牌，也許會(huì)淪落為一個(gè)普通品牌,，可見(jiàn)服務(wù)在現(xiàn)今對(duì)于一個(gè)品牌的重要性,。
　　如今，產(chǎn)品的同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，大家都在產(chǎn)品上想盡心思想創(chuàng)新,，產(chǎn)品創(chuàng)新變得越來(lái)越難,，這個(gè)時(shí)候，通過(guò)服務(wù)品牌打造更能凸顯品牌的價(jià)值,。
　　但很多企業(yè)往往卻忽視了服務(wù)這一重要因素,，或者說(shuō)在服務(wù)上面做的還不系統(tǒng)、不完善,。
　　餐飲品牌提升服務(wù)通常從人,、物(產(chǎn)品)、制度等方面入手：
　　關(guān)于人——服務(wù)員形象的提升：
　　在很多行業(yè)人的因素都是很重要的,，尤其是服務(wù)業(yè),，人的表現(xiàn)好壞更是起關(guān)鍵性作用。
　　而在整個(gè)餐飲消費(fèi)的過(guò)程中,，消費(fèi)者打交道最多的就是餐廳的服務(wù)員,，因此服務(wù)員質(zhì)素的好壞直接影響了顧客滿意度，也因此服務(wù)員素質(zhì)成為打造連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力中的一個(gè)很重要的因素,。
　　而服務(wù)員素質(zhì)的體現(xiàn)分別從外在形象和精神面貌兩個(gè)方面體現(xiàn),。
　　首先是外在形象，這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在統(tǒng)一整潔的穿著上,?；旧嫌幸欢ㄒ?guī)模的餐飲企業(yè)都規(guī)定員工穿著統(tǒng)一服裝，并且服裝的選擇與企業(yè)文化和品牌定位,、餐飲環(huán)境,、消費(fèi)檔次的融合性都較好。
　　由于服裝的外在性體現(xiàn),，它能直觀的反映出餐廳的風(fēng)格,，因此餐飲企業(yè)服務(wù)員的服裝最重要的一點(diǎn)就是要與整個(gè)品牌風(fēng)格有效的融洽。
　　如味千拉面,、俏江南等餐飲企業(yè),，他們服務(wù)員所穿的服裝就體現(xiàn)出了一種白領(lǐng)的感覺(jué)，很好的襯托,、彰顯了品牌定位與風(fēng)格,。
　　其次是服務(wù)員的精神面貌。服務(wù)員所表現(xiàn)出來(lái)的氣質(zhì)也能一定程度上體現(xiàn)出餐廳的風(fēng)格,、定位,，因此服務(wù)員所呈現(xiàn)出來(lái)的精神面貌同樣很重要。
　　而如何提升服務(wù)員的熱情,，我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法，企業(yè)把每個(gè)員工都變成了“老板”，每個(gè)人都持有一定的股份,，每個(gè)人都有一定的行使權(quán),，就好象海底撈的服務(wù)員，可以隨意為顧客贈(zèng)送果盆,，或者時(shí)令的菜品,，而不用請(qǐng)示領(lǐng)班。這樣的做法,，讓每個(gè)服務(wù)員都能以餐廳經(jīng)理的心態(tài)來(lái)熱情的待客,，也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了及時(shí)的服務(wù)，最終對(duì)品牌形成了好感,。
　　關(guān)于物——有特色的服務(wù)
　　顧客光臨的一個(gè)重要目的是為了享受餐飲門店的特色,，而除了特色產(chǎn)品(菜品)提供給顧客的不一樣的味覺(jué)感受和心理滿足以外，獨(dú)具特色的服務(wù)也是構(gòu)成餐飲企業(yè)獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的一部分,。
　　【案例分析】：貓頭鷹餐廳特色服務(wù)
　　貓頭鷹餐廳是美國(guó)的一家很有特色的餐飲企業(yè),，由羅伯特·布魯克斯于1983年創(chuàng)建，憑借著特色十足的服務(wù),，很快風(fēng)靡美國(guó),。
　　如今，在美國(guó)47個(gè)州,，都可以看到貓頭鷹餐廳的身影,。不僅僅在美國(guó)受到歡迎，貓頭鷹餐廳更是走向了世界,，在全球擁有超過(guò)500家連鎖店,。
　　貓頭鷹餐廳為人們所歡迎甚至津津樂(lè)道的正是餐廳的服務(wù)特色。而其中最大的特色在于服務(wù)員的著裝,。
　　貓頭鷹餐廳的服務(wù)員統(tǒng)一穿的是白背心,、橘紅色運(yùn)動(dòng)短褲、白色運(yùn)動(dòng)襪以及白色的厚底運(yùn)動(dòng)鞋,，而且這些號(hào)稱“貓頭鷹女郎”的服務(wù)員都是由青春靚麗的年輕女孩所組成,。
　　羅伯特·布魯克斯所創(chuàng)造的貓頭鷹特色服務(wù)靈感，來(lái)自于一支名叫Dolphin橄欖球隊(duì)的拉拉隊(duì)制服,，這支橄欖球隊(duì)的拉拉隊(duì)的制服正是白色彈力小背心和橙紅色運(yùn)動(dòng)熱褲,。受到這支拉拉隊(duì)的啟發(fā)，羅伯特·布魯克斯把它的豪放,、熱情移植到了餐飲服務(wù)上,，最終形成了貓頭鷹餐廳的特色，甚至成為了豪放的美式文化的象征,。
　　正如羅伯特·布魯克斯在接受一家雜志采訪時(shí)所說(shuō)：“漂亮的女人,、涼絲絲的啤酒,、食物，這些東西是永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的,?！钡拇_，優(yōu)質(zhì)的美食由漂亮而又迷人的貓頭鷹女郎所呈上來(lái),，讓顧客有了不同一般餐廳就餐的體驗(yàn),。
　　貓頭鷹女郎服務(wù)成為了貓頭鷹餐廳的獨(dú)特風(fēng)景，也是貓頭鷹餐廳之所以風(fēng)靡全球的一大關(guān)鍵因素,。
　　貓頭鷹餐廳體現(xiàn)出的“豪放”的特色服務(wù),，豪放也意味著熱情，這種特色服務(wù)成為了貓頭鷹餐廳的最有吸引力的一塊“招牌”,，從而讓貓頭鷹餐廳獨(dú)樹一幟,，并受到了很多消費(fèi)者的歡迎。
　　關(guān)于制度——確保服務(wù)質(zhì)量的服務(wù)流程：
　　服務(wù)不是某一個(gè)單環(huán)節(jié),、單點(diǎn)的體現(xiàn),，而是整個(gè)系統(tǒng)一體化建設(shè)的過(guò)程。
　　餐飲企業(yè)如何根據(jù)自身特點(diǎn),，設(shè)計(jì)一套服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系,，包括：儀容儀表、統(tǒng)一話術(shù)以及肢體語(yǔ)言等,，通過(guò)培訓(xùn)以及在實(shí)踐過(guò)程中不斷熟練和完善,，最終達(dá)成服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，顯得非常的重要,，這也是滿足顧客需求的最基本要求之一,。
　　在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)上，麥當(dāng)勞,、肯德基等洋快餐無(wú)疑是值得我們學(xué)習(xí)的,。而今，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的服務(wù)意識(shí)也在不斷提升,，也涌現(xiàn)出來(lái)一大批依靠服務(wù)來(lái)體現(xiàn)品牌特色,、提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，如我們上訴所說(shuō)的海底撈,。
　　【案例分析】：海底撈服務(wù)
　　海底撈來(lái)自四川簡(jiǎn)陽(yáng),，創(chuàng)建于1994年，以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主,。短短十多年的時(shí)間里海底撈獲得了很快的發(fā)展,，如今，在北京,、西安,、鄭州,、上海等全國(guó)各大城市，都可以看到海底撈的身影,。
　　提到海底撈,，最令人津津樂(lè)道的是這家火鍋店的服務(wù)。服務(wù)成為了海底撈吸引消費(fèi)者光臨的一大核心競(jìng)爭(zhēng)力,，也是海底撈獲得持續(xù)發(fā)展的一大關(guān)鍵因素。
　　海底撈的服務(wù)不僅僅是體現(xiàn)于某一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié),，而是形成了從顧客從進(jìn)門到就餐結(jié)束離開(kāi)的一套完整的服務(wù)體系,。
　　海底撈的服務(wù)之所以讓消費(fèi)者印象深刻，就在于將其他同類火鍋店所存在的普遍性問(wèn)題通過(guò)服務(wù)的形式予以了很好的解決,，比如說(shuō)在就餐高峰的時(shí)候,，很多火鍋店都需要排隊(duì)等位子，而一般的火鍋店都是讓顧客在那里“干等”,，很少提供相關(guān)的服務(wù),，這樣難免會(huì)讓一些心急的顧客流失。
　　而海底撈就不同,，它會(huì)在顧客等候的時(shí)候提供一些讓人感覺(jué)很溫暖,、很溫馨的服務(wù)，如免費(fèi)為顧客送上西瓜,、蘋果,、花生、炸蝦片等各式小吃,，還有豆?jié){,、檸檬水、薄荷水等飲料,，同時(shí),，顧客在等待的時(shí)候還可以免費(fèi)上網(wǎng)，甚至女士可以在等待的時(shí)候免費(fèi)修理指甲等等,。
　　正因?yàn)槿绱?，很多顧客甚至很?lè)意在海底撈排隊(duì)等位置，這也無(wú)形中形成了海底撈的一個(gè)服務(wù)招牌,，從而有效的挽留住了客源,。
　　看起來(lái)是十分小的事情，但這個(gè)時(shí)候卻讓顧客感覺(jué)到了海底撈的不同之處,，不讓等候的顧客流失,，也有效的提升了海底撈的營(yíng)業(yè)額。
　　除了等位服務(wù)之外,，在點(diǎn)菜,、就餐期間,，海底撈也是無(wú)處不體現(xiàn)出服務(wù)的細(xì)節(jié)。如客人點(diǎn)菜期間,，很多的顧客為了面子特別是在請(qǐng)朋友吃飯的時(shí)候,，或許點(diǎn)很多的菜品，換成一般的餐飲店,，客人點(diǎn)的菜越多越好,，但海底撈的服務(wù)員會(huì)對(duì)客人進(jìn)行善意的提醒，讓客人感覺(jué)很溫暖,，面子上也過(guò)得去,，讓顧客感覺(jué)到店家為自己著想，更增添了對(duì)海底撈的好感度,。
　　同時(shí),，在就餐期間，海底撈也會(huì)提供比較細(xì)致周到的服務(wù),，如多次為顧客更換熱毛巾,，為女士提供發(fā)夾防止頭發(fā)掉落、為顧客提供手機(jī)套,，防止手機(jī)進(jìn)水,、為顧客提供就餐圍裙等等，總之都是一些小細(xì)節(jié),，但這些細(xì)節(jié)組合起來(lái)就形成了一套服務(wù)體系,。
　　另外，海底撈在店內(nèi)建立了專供兒童玩樂(lè)的場(chǎng)所,，這樣做是讓帶有兒童前來(lái)就餐的父母?jìng)兡軌驅(qū)Ｐ挠貌?，而不用?dān)心小孩破壞就餐的氛圍，甚至海底撈的服務(wù)員還可以帶這些小孩玩,，喂飯給小孩吃,，充當(dāng)起了這些孩子的臨時(shí)性“保姆”。
　　在衛(wèi)生間,，海底撈設(shè)有專人,，客人洗手后會(huì)立刻遞上紙巾，讓顧客感覺(jué)仿佛到了星級(jí)酒店一樣,，這與很多火鍋店一比較,，顧客的感受自然不同。
　　還有就是在就餐后,，海底撈和其他的餐飲店的做法一樣,，會(huì)送上一個(gè)果盤，但如果客人提出要求說(shuō)再要一個(gè),，海底撈的服務(wù)員也會(huì)熱情的為你送上,。
　　雖然有些服務(wù)會(huì)增加一點(diǎn)點(diǎn)海底撈的運(yùn)營(yíng)成本,，但這種付出是值得了，與穩(wěn)定的顧客源,、不斷擴(kuò)大的忠實(shí)消費(fèi)群及品牌的美譽(yù)度相比較,，這種投入產(chǎn)出是十分合算的，這也正是海底撈的聰明之處,。
　　從顧客進(jìn)門等候到就餐到就餐完畢,，海底撈的服務(wù)貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個(gè)環(huán)節(jié)上也做到了如海底撈一樣的服務(wù),，但是沒(méi)有形成系統(tǒng)性,，制度化，因此,，海底撈的服務(wù)才會(huì)顯得更加突出，而這也是餐飲企業(yè)在服務(wù)上所需要借鑒與學(xué)習(xí)的,。
　　海底撈以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,，成為了海底撈的特色招牌之一。更為重要的是,，海底撈的服務(wù)建立起了一整套完善的體系,，給顧客留下了深刻的印象，說(shuō)到海底撈,，很多人都會(huì)說(shuō),，服務(wù)不錯(cuò)。海底撈服務(wù)品牌贏得了顧客的認(rèn)可,，并且形成了口碑效應(yīng),，很好地為品牌加分。
　　3,、讓環(huán)境成為最強(qiáng)銷售力
　　“美其食必先美其器”,，如今的消費(fèi)者去就餐并非滿足簡(jiǎn)單的吃飽，而更多的在追求一種消費(fèi)體驗(yàn),，而環(huán)境正是滿足消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)的最明顯的體現(xiàn),。
　　因此對(duì)于餐飲企業(yè)而言，必須要基于目標(biāo)消費(fèi)群需求利益點(diǎn),，在就餐氛圍,、環(huán)境上下功夫，體現(xiàn)出品牌內(nèi)涵,，在消費(fèi)者心目中留下“好品牌自己會(huì)說(shuō)話”的良好口碑,。
　　從中式餐飲環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，時(shí)尚化,、西餐化成為一種發(fā)展潮流,。
　　這種餐飲時(shí)尚化很大程度滿足了年輕顧客對(duì)就餐環(huán)境的需要和情感依托,，而西餐則代表著精致、干凈整潔……
　　中式餐飲“西式化”,、“時(shí)尚化”環(huán)境是行業(yè)優(yōu)化的結(jié)果,，更是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。由于滿足了眾多消費(fèi)力更高的年輕消費(fèi)群體,，而成為時(shí)下眾多中餐品牌賴以制勝的關(guān)鍵,，如豆撈工坊、俏江南,、789概念火鍋等;
　　可以說(shuō),，環(huán)境成了這些餐飲品牌最強(qiáng)的銷售力。
　　綜合評(píng)述：
　　核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念,，最早由美國(guó)著名管理學(xué)者普拉哈德和哈默爾提出的,。
　　他們認(rèn)為，隨著世界不斷發(fā)展變化,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,、產(chǎn)品生命周期的縮短以及全球經(jīng)濟(jì)一體化的加強(qiáng)，企業(yè)的成功不再?zèng)Q定于短暫性的或偶然性的產(chǎn)品開(kāi)發(fā),，也不再?zèng)Q定于“靈機(jī)一動(dòng)”式的市場(chǎng)戰(zhàn)略,，而關(guān)鍵在于企業(yè)是否具有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
　　核心競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在哪里?最為根本的就是通過(guò)對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造來(lái)更好地滿足客戶的需求,，為客戶提供更多的利益,，從而給企業(yè)帶來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
　　核心競(jìng)爭(zhēng)力之所以為“核心”,，還在于是屬于企業(yè)所特有的,，也就是說(shuō)即使別的品牌想模仿，也模仿不到精髓,，這也就要求企業(yè)必須對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷進(jìn)行強(qiáng)化或升級(jí),，從而讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不可超越。
　　核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)脫穎而出的關(guān)鍵,。
　　對(duì)于餐飲品牌而言,，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力可以從三個(gè)方面來(lái)著手，即菜品,、服務(wù)與環(huán)境,。
　　產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力是第一關(guān)鍵，有特色的菜品,，別人當(dāng)然能夠很容易記住你,。特色菜品猶如強(qiáng)大磁場(chǎng)效應(yīng)，有效吸引消費(fèi)者。如一提到魚頭火鍋,，很多消費(fèi)者馬上就會(huì)聯(lián)想到譚魚頭特色的魚火鍋,，繼而對(duì)譚魚頭品牌形成深刻記憶，形成吸引力,。
　　其次是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的打造,。在大家產(chǎn)品都差不多、產(chǎn)品創(chuàng)新越來(lái)越難的今天,，打造服務(wù)品牌更能凸顯品牌的附加價(jià)值,。
　　再次就是環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力的打造。環(huán)境也是銷售力,，這一點(diǎn)從789,、俏江南等餐飲企業(yè)所打造的西式化環(huán)境就可以充分的體現(xiàn)。
　　產(chǎn)品,、服務(wù),、環(huán)境，一個(gè)都不能少,。如果你在產(chǎn)品,、服務(wù)、環(huán)境上能形成優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力,，將無(wú)疑會(huì)提升品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，獲得市場(chǎng)成功,。