食用菌行業(yè)不同生產(chǎn)經(jīng)營模式的特點
（1）傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式
傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式仍然是我國食用菌主要生產(chǎn)模式,，主要特征是千家萬戶各自以“手工作坊”的方式進行種植,。由于菇農(nóng)的素質(zhì)和栽培條件不一,，生產(chǎn)的產(chǎn)品單產(chǎn)小，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,；產(chǎn)品供應(yīng)一般局限于固定的時間和季節(jié),，較難實現(xiàn)全年供貨；同時受銷售渠道限制,，只能短距離銷售,，市場競爭力較低。
（2）公司+農(nóng)戶生產(chǎn)模式
在公司+農(nóng)戶生產(chǎn)模式下,，企業(yè)為農(nóng)戶提供菌種,、栽培技術(shù)支持，向農(nóng)戶按協(xié)議價格收購產(chǎn)品,，并負責(zé)產(chǎn)品的最終銷售,；農(nóng)戶則負責(zé)食用菌的種植，并按協(xié)議價格出售給企業(yè),。該種模式的優(yōu)點是基本形成產(chǎn)業(yè)化格局，社會分工進一步細化,，有利于提高生產(chǎn)效率,，但仍難以克服產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、供應(yīng)存在季節(jié)性等缺點,，在生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化及產(chǎn)品質(zhì)量控制上無法滿足市場要求,。
（3）工廠化生產(chǎn)模式
食用菌工廠化栽培是具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式。其采用工業(yè)化的技術(shù)手段,，利用生物及工業(yè)技術(shù)控制光,、溫、濕,、氣等環(huán)境要素,，在相對可控的環(huán)境條件下，組織高效率的機械化,、自動化作業(yè),，實現(xiàn)食用菌的規(guī)模化,、集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn),。工廠化生產(chǎn)實現(xiàn)了不受區(qū)域和季節(jié)變化限制的食用菌周年生產(chǎn),，產(chǎn)品可全
年均衡生產(chǎn)和供應(yīng),，產(chǎn)品品質(zhì)高、產(chǎn)量穩(wěn)定,。食用菌生產(chǎn)除需具備農(nóng)業(yè)知識外還涉及其他多學(xué)科知識,，如微生物學(xué)、遺傳學(xué),、生態(tài)學(xué),、栽培學(xué)、氣象學(xué)等,，而食用菌工廠化生產(chǎn)在此基礎(chǔ)上還需具備制冷,、機械、建筑,、保溫等工業(yè)技術(shù),，并應(yīng)用農(nóng)業(yè)企業(yè)化管理方式，屬于現(xiàn)代化高科技農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式,。與其他兩種模式相比,，工廠化生產(chǎn)模式具有以下優(yōu)勢：
① 生產(chǎn)效率更高。工廠化生產(chǎn)采用瓶栽或袋栽方式進行,，生產(chǎn)過程實現(xiàn)機械化,，生產(chǎn)的機械化進一步推動生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，從而實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量的穩(wěn)定提高,，在同等條件下,，工廠化生產(chǎn)的效率比傳統(tǒng)模式高出約40 倍
3。另外,，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的產(chǎn)量會受氣候等因素影響而變得不穩(wěn)定,，而工廠化生產(chǎn)模式產(chǎn)量穩(wěn)定率平均可達90％以上，遠高于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式,。
② 更有利于保障食品安全,。工廠化生產(chǎn)便于建立無害化食用菌雜菌感染和病蟲害的防治體系，便于對原輔材料進行檢測和選擇,，便于對生產(chǎn)環(huán)境的檢測和監(jiān)控,，在產(chǎn)品安全衛(wèi)生品質(zhì)方面具有明顯優(yōu)勢。目前,，少數(shù)技術(shù)水平高的工廠化生產(chǎn)企業(yè)可以在生產(chǎn)過程中不使用任何農(nóng)藥,，最大限度滿足消費者對食品安全的要求。
③ 產(chǎn)品質(zhì)量更高,、更穩(wěn)定,。工業(yè)技術(shù)的應(yīng)用，使得工廠化生產(chǎn)中的菌絲體和子實體所處的環(huán)境基本一致并且穩(wěn)定,，為生產(chǎn)出品質(zhì)高的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ),。由于工廠化生產(chǎn)的食用菌生長環(huán)境可控,，生長需要的溫、光,、水,、氣、營養(yǎng)需求等均能定量化,，因此工廠化生產(chǎn)出的食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可控,。而傳統(tǒng)生產(chǎn)模式生產(chǎn)的產(chǎn)品的高度、含水量,、菌柄的粗狀,、菌帽的大小等無法達到統(tǒng)一，產(chǎn)品品質(zhì)也不夠穩(wěn)定,。
④ 能實現(xiàn)周年化生產(chǎn),。工廠化生產(chǎn)環(huán)境可以進行人工調(diào)節(jié)，不受氣候影響,，因此工廠化生產(chǎn)可以實現(xiàn)周年化,，能夠常年穩(wěn)定地供應(yīng)市場，有利于公司銷售和客戶的穩(wěn)定,，同時有利于保持客戶對公司品牌忠誠度,。
⑤ 產(chǎn)品附加值更高，效益更好,。由于產(chǎn)品優(yōu)質(zhì),、安全、無公害,，周年化供應(yīng)，產(chǎn)品容易受到消費者青睞,，便于建立良好的專業(yè)品牌,，為企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟效益。
⑥ 具備良好的可復(fù)制性,，可實現(xiàn)企業(yè)規(guī)模的快速擴張,。理論上在適宜的溫度和濕度條件下生物菌種具備無限繁殖的能力，沒有嚴(yán)格的地域限制,，因此企業(yè)只要具備廠房,、設(shè)備、資金等條件,，可在較短時間內(nèi)實現(xiàn)快速擴張,。