食用菌行業(yè)不同生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式的特點(diǎn)
（1）傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)模式
傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)模式仍然是我國(guó)食用菌主要生產(chǎn)模式，主要特征是千家萬(wàn)戶(hù)各自以“手工作坊”的方式進(jìn)行種植,。由于菇農(nóng)的素質(zhì)和栽培條件不一,，生產(chǎn)的產(chǎn)品單產(chǎn)小,，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；產(chǎn)品供應(yīng)一般局限于固定的時(shí)間和季節(jié),，較難實(shí)現(xiàn)全年供貨,；同時(shí)受銷(xiāo)售渠道限制,，只能短距離銷(xiāo)售，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較低,。
（2）公司+農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)模式
在公司+農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)模式下,，企業(yè)為農(nóng)戶(hù)提供菌種、栽培技術(shù)支持,，向農(nóng)戶(hù)按協(xié)議價(jià)格收購(gòu)產(chǎn)品,，并負(fù)責(zé)產(chǎn)品的最終銷(xiāo)售；農(nóng)戶(hù)則負(fù)責(zé)食用菌的種植,，并按協(xié)議價(jià)格出售給企業(yè),。該種模式的優(yōu)點(diǎn)是基本形成產(chǎn)業(yè)化格局，社會(huì)分工進(jìn)一步細(xì)化,，有利于提高生產(chǎn)效率,，但仍難以克服產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、供應(yīng)存在季節(jié)性等缺點(diǎn),，在生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化及產(chǎn)品質(zhì)量控制上無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)要求,。
（3）工廠化生產(chǎn)模式
食用菌工廠化栽培是具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式。其采用工業(yè)化的技術(shù)手段,，利用生物及工業(yè)技術(shù)控制光,、溫、濕,、氣等環(huán)境要素,，在相對(duì)可控的環(huán)境條件下，組織高效率的機(jī)械化,、自動(dòng)化作業(yè),，實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)模化,、集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn),。工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了不受區(qū)域和季節(jié)變化限制的食用菌周年生產(chǎn),，產(chǎn)品可全
年均衡生產(chǎn)和供應(yīng)，產(chǎn)品品質(zhì)高,、產(chǎn)量穩(wěn)定,。食用菌生產(chǎn)除需具備農(nóng)業(yè)知識(shí)外還涉及其他多學(xué)科知識(shí)，如微生物學(xué),、遺傳學(xué),、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué),、氣象學(xué)等,，而食用菌工廠化生產(chǎn)在此基礎(chǔ)上還需具備制冷,、機(jī)械、建筑,、保溫等工業(yè)技術(shù),，并應(yīng)用農(nóng)業(yè)企業(yè)化管理方式，屬于現(xiàn)代化高科技農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式,。與其他兩種模式相比，工廠化生產(chǎn)模式具有以下優(yōu)勢(shì)：
① 生產(chǎn)效率更高,。工廠化生產(chǎn)采用瓶栽或袋栽方式進(jìn)行,，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，生產(chǎn)的機(jī)械化進(jìn)一步推動(dòng)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化,，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量的穩(wěn)定提高,，在同等條件下，工廠化生產(chǎn)的效率比傳統(tǒng)模式高出約40 倍
3,。另外,，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的產(chǎn)量會(huì)受氣候等因素影響而變得不穩(wěn)定，而工廠化生產(chǎn)模式產(chǎn)量穩(wěn)定率平均可達(dá)90％以上,，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)生產(chǎn)模式,。
② 更有利于保障食品安全。工廠化生產(chǎn)便于建立無(wú)害化食用菌雜菌感染和病蟲(chóng)害的防治體系,，便于對(duì)原輔材料進(jìn)行檢測(cè)和選擇,，便于對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè)和監(jiān)控，在產(chǎn)品安全衛(wèi)生品質(zhì)方面具有明顯優(yōu)勢(shì),。目前,，少數(shù)技術(shù)水平高的工廠化生產(chǎn)企業(yè)可以在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何農(nóng)藥，最大限度滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求,。
③ 產(chǎn)品質(zhì)量更高,、更穩(wěn)定。工業(yè)技術(shù)的應(yīng)用,，使得工廠化生產(chǎn)中的菌絲體和子實(shí)體所處的環(huán)境基本一致并且穩(wěn)定,，為生產(chǎn)出品質(zhì)高的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。由于工廠化生產(chǎn)的食用菌生長(zhǎng)環(huán)境可控,，生長(zhǎng)需要的溫,、光、水,、氣,、營(yíng)養(yǎng)需求等均能定量化，因此工廠化生產(chǎn)出的食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可控,。而傳統(tǒng)生產(chǎn)模式生產(chǎn)的產(chǎn)品的高度,、含水量,、菌柄的粗狀、菌帽的大小等無(wú)法達(dá)到統(tǒng)一,，產(chǎn)品品質(zhì)也不夠穩(wěn)定,。
④ 能實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)。工廠化生產(chǎn)環(huán)境可以進(jìn)行人工調(diào)節(jié),，不受氣候影響,，因此工廠化生產(chǎn)可以實(shí)現(xiàn)周年化，能夠常年穩(wěn)定地供應(yīng)市場(chǎng),，有利于公司銷(xiāo)售和客戶(hù)的穩(wěn)定,，同時(shí)有利于保持客戶(hù)對(duì)公司品牌忠誠(chéng)度。
⑤ 產(chǎn)品附加值更高,，效益更好,。由于產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全,、無(wú)公害,，周年化供應(yīng)，產(chǎn)品容易受到消費(fèi)者青睞,，便于建立良好的專(zhuān)業(yè)品牌,，為企業(yè)帶來(lái)較高的經(jīng)濟(jì)效益。
⑥ 具備良好的可復(fù)制性,，可實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模的快速擴(kuò)張,。理論上在適宜的溫度和濕度條件下生物菌種具備無(wú)限繁殖的能力，沒(méi)有嚴(yán)格的地域限制,，因此企業(yè)只要具備廠房,、設(shè)備、資金等條件,，可在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張,。