商品銷售都有淡旺季之分,，餐飲企業(yè)也不例外,，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡季的時(shí)候才想起來搞營(yíng)銷，目的只有一個(gè)：短期拉高營(yíng)業(yè)額,。根據(jù)個(gè)人從事幾年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),，我個(gè)人認(rèn)為如果談到餐飲淡季營(yíng)銷主要應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。
　　一,、正確區(qū)分營(yíng)銷與促銷的含義

　　很多人總是把促銷當(dāng)作營(yíng)銷在做,。實(shí)際上區(qū)別很大，促銷只是營(yíng)銷其中一部分職能,。營(yíng)銷是能夠使商品交易成功的一系列活動(dòng)的總和,，包括產(chǎn)品、價(jià)格,、促銷,、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝,、市場(chǎng)策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)內(nèi)容都被包含在內(nèi),。

　　促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費(fèi)者促銷（樣品,、優(yōu)惠券,、現(xiàn)金折款、價(jià)格折讓,、贈(zèng)品,、獎(jiǎng)金、光顧獎(jiǎng)勵(lì),、免費(fèi)試用,、產(chǎn)品保證、產(chǎn)品示范和競(jìng)賽）,；交易促銷（購(gòu)買折讓,、免費(fèi)產(chǎn)品、商品折讓,、合作廣告,、廣告和陳列折讓,、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競(jìng)賽）和銷售人員促銷（獎(jiǎng)金、競(jìng)賽,、銷售集會(huì)）

　　正確區(qū)分營(yíng)銷和促銷之間的差別，對(duì)我們正確運(yùn)用方法有很大的意義,。概括一句話,，營(yíng)銷是長(zhǎng)期性的，促銷是根據(jù)企業(yè)短期利益,，進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷售增長(zhǎng)的活動(dòng),。

　　二、認(rèn)真分析淡季原因,，正確制訂策略

　　餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中不免會(huì)遇到銷售淡季,，對(duì)不同企業(yè)來講，淡季的時(shí)間分配自然也不相同,。定位不同,，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點(diǎn)；銷售產(chǎn)品不同,，可能按季節(jié)分淡旺季,；即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同，淡旺季的周期也不禁相同,。根據(jù)這樣的情況來看,，作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成，而且要找到客人消費(fèi)的真正動(dòng)機(jī),，然后再確定運(yùn)用什么手段來達(dá)到吸引客人的目的,。

　　一般來講，吸引客人可以簡(jiǎn)單地分為三種情況：

　　1,、盡量留駐老客戶,，增加老客戶的造訪頻次；

　　2,、盡量吸引新客戶,，擴(kuò)大銷售機(jī)會(huì)；

　　3,、通過各種方法促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)銷售效果,，增加產(chǎn)品的購(gòu)買機(jī)會(huì)。

　　在這些策略的選擇中要盡量避免一個(gè)誤區(qū),，那就是無論什么情況都采用價(jià)格杠桿來莽撞地進(jìn)行瘋狂促銷,，如果使用不當(dāng)，反而會(huì)造成客人流失甚至直接導(dǎo)致營(yíng)業(yè)水平下降,。

三,、產(chǎn)品營(yíng)銷和品牌營(yíng)銷不失為淡季營(yíng)銷的好方法

　　既然促銷是短期行為,，也是刺激性行為，但營(yíng)銷和企業(yè)生存卻是長(zhǎng)期頭等大事,。而且在進(jìn)行企業(yè)診斷過程中,，企業(yè)負(fù)責(zé)人要清楚一件事，特別是對(duì)餐飲企業(yè)來講是至關(guān)重要的一件事,，那就是QSCV水平,。促銷可以比做是激素，用得恰當(dāng)可以延緩病情加劇,，或者減輕痛苦,，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別,，甚至部分企業(yè)可以很好的進(jìn)行反季節(jié)銷售,。問題的關(guān)鍵是什么呢？那就是產(chǎn)品,、服務(wù)的質(zhì)量水平問題,。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進(jìn)行很好的產(chǎn)品改善和進(jìn)行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的頭等大事,。

　　品牌管理更是時(shí)時(shí)的,、長(zhǎng)期的事情。如果在淡季,，企業(yè)能很好的抓住機(jī)遇,，對(duì)品牌進(jìn)行徹底的分析，苦練內(nèi)功,，,，做任何事情都以品牌價(jià)值最大化為出發(fā)點(diǎn)，那到了旺季,，企業(yè)自然會(huì)更加輕松不說,，而且甚至超過競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，能強(qiáng)有利的強(qiáng)占市場(chǎng)先機(jī),。

　　四,、恰當(dāng)利用社會(huì)焦點(diǎn)和熱點(diǎn)創(chuàng)造機(jī)會(huì)

　　作為餐飲企業(yè)，淡季營(yíng)銷不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對(duì)手,，瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品,、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個(gè)社會(huì)環(huán)境中去,。要善于抓住社會(huì)的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動(dòng),，甚至可以不失時(shí)機(jī)的炒作自己，自己不但賺錢,，而且會(huì)使聲譽(yù),、知名度等品概效益直線上升,。

　　例如，7,、8月份為淡季,，但如果你的餐廳靠近學(xué)校或者大學(xué),，餐廳完全可以適當(dāng)?shù)倪m時(shí)地推出謝師宴,、同學(xué)聚會(huì)宴等等專向活動(dòng)。例如,，市場(chǎng)出現(xiàn)食品質(zhì)量危機(jī)的時(shí)候，企業(yè)如何改變策略,，邀請(qǐng)客人參觀也好,，還是做出承諾也好，反其道行之,，如果宣傳包裝得當(dāng),，會(huì)起到意想不到的效果。