商品銷售都有淡旺季之分,，餐飲企業(yè)也不例外,，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額,。根據個人從事幾年餐飲行業(yè)的經驗,，我個人認為如果談到餐飲淡季營銷主要應該注意以下幾個方面,。
　　一、正確區(qū)分營銷與促銷的含義

　　很多人總是把促銷當作營銷在做,。實際上區(qū)別很大,，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和,，包括產品,、價格、促銷,、渠道等多方面因素,，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關戰(zhàn)略設計內容都被包含在內,。

　　促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具,，促銷的工具有消費者促銷（樣品、優(yōu)惠券,、現金折款,、價格折讓、贈品,、獎金,、光顧獎勵、免費試用,、產品保證,、產品示范和競賽）；交易促銷（購買折讓,、免費產品,、商品折讓、合作廣告,、廣告和陳列折讓,、促銷基金及經銷商銷售競賽）和銷售人員促銷（獎金、競賽,、銷售集會）

　　正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別,，對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話,，營銷是長期性的,，促銷是根據企業(yè)短期利益，進行的刺激性地促進銷售增長的活動。

　　二,、認真分析淡季原因,，正確制訂策略

　　餐飲企業(yè)在經營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講,，淡季的時間分配自然也不相同,。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點,；銷售產品不同,，可能按季節(jié)分淡旺季；即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點不同,，淡旺季的周期也不禁相同,。根據這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負責人首先要分析自己的定位和客人構成,，而且要找到客人消費的真正動機,，然后再確定運用什么手段來達到吸引客人的目的。

　　一般來講,，吸引客人可以簡單地分為三種情況：

　　1,、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次,；

　　2,、盡量吸引新客戶，擴大銷售機會,；

　　3,、通過各種方法促進現場銷售效果，增加產品的購買機會,。

　　在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū),，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞地進行瘋狂促銷，如果使用不當,，反而會造成客人流失甚至直接導致營業(yè)水平下降,。

三、產品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法

　　既然促銷是短期行為,，也是刺激性行為,，但營銷和企業(yè)生存卻是長期頭等大事。而且在進行企業(yè)診斷過程中,，企業(yè)負責人要清楚一件事,，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關重要的一件事，那就是QSCV水平,。促銷可以比做是激素，用得恰當可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦,，但并不能根除病根,。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進行反季節(jié)銷售,。問題的關鍵是什么呢,？那就是產品、服務的質量水平問題,。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話,，在淡季進行很好的產品改善和進行很好的產品推廣不失為企業(yè)最應該關注的頭等大事。

　　品牌管理更是時時的,、長期的事情,。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機遇,，對品牌進行徹底的分析,，苦練內功，,，做任何事情都以品牌價值最大化為出發(fā)點,，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說,，而且甚至超過競爭對手,，能強有利的強占市場先機。

　　四,、恰當利用社會焦點和熱點創(chuàng)造機會

　　作為餐飲企業(yè),，淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和產品,、瞄準廣告促銷,、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動,，甚至可以不失時機的炒作自己,，自己不但賺錢，而且會使聲譽,、知名度等品概效益直線上升,。

　　例如，7,、8月份為淡季,，但如果你的餐廳靠近學校或者大學,，餐廳完全可以適當的適時地推出謝師宴,、同學聚會宴等等專向活動,。例如，市場出現食品質量危機的時候,，企業(yè)如何改變策略,，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好,，反其道行之,，如果宣傳包裝得當，會起到意想不到的效果,。