當(dāng)今世界大學(xué)生也成為社會中的一個主要消費(fèi)群體，各種消費(fèi)商和生意人也都盯住這塊肥肉,，不過大學(xué)有它特殊情況所在,，要想在這里立足不僅商品要符合學(xué)生口味，還要適合學(xué)校這種環(huán)境,。而且要注意所要面對的對象是學(xué)生,，學(xué)生是一個特殊的群體要了解他們的特性，共性,，根據(jù)他們的特點(diǎn),，提出適合他們的營銷方案。 一,、資金的投入：　　前期的投入按比例占全資的百分之六十,，包括酒吧的所需的營業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小,、裝修的程度,、場內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具,。其余的百分之四十作為后備資金用于對酒吧正常的運(yùn)作,。 二、所需的經(jīng)營手續(xù)：　　以正常的手續(xù)通過消防,、文化,、工商、衛(wèi)生,、公安,、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運(yùn)作,。 三,、酒吧營銷主要包括內(nèi)部標(biāo)記和印刷的重要通告,、酒單、推銷品種介紹,，最好是請一些勤工助學(xué)的同學(xué)幫助搞宣傳,，因為同學(xué)伙伴更容易了解對方更有利于宣傳；服務(wù)人員的情緒和酒吧的氣氛,；酒水和食物的色,、香、味等,。酒吧服務(wù)的九大原則： 1 ,、笑臉相迎?？腿说絹頃r,，主動打招呼，笑臉相迎,，熟客可直呼其名,，配以“同學(xué)”、“老師”等,，使客人有親切感,，同學(xué)都是很純潔的，親切的稱呼會帶來意想不到的收獲,。 2 ,、主動的離開。把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后,，應(yīng)立即退離客人附近,，以免讓客人誤認(rèn)為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談,，否則不要隨便插話,，特別是男女同學(xué)在一塊飲酒時要更加注意。 3 ,、女士優(yōu)先,。留意“女士優(yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人,，甚至引起誤會,，保持女性的優(yōu)先原則也許會吸引更多的同學(xué)的光顧。4 ,、客人永遠(yuǎn)是對的,。認(rèn)真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴,。 5 ,、輕聲應(yīng)答,。回答客人問題時應(yīng)避免聲音過大,，保持適合音量,，自然和氣。 6 ,、令客人放心,、舒心。倒酒,、調(diào)酒應(yīng)盡可能在客人能看得見的情況下進(jìn)行,，讓客人欣賞服務(wù)技巧的同時，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量,。7 ,、牢記品牌。牢記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌,、價格及其他特性,，并盡可能記住熟客所喜歡的牌子和喜好,。 8 ,、謹(jǐn)慎的交談。由客人提起話頭,，避免談?wù)搶W(xué)習(xí),、宗教、信仰等容易引起分歧的話題,，并千萬不要議論他人的是非,。 9 、不要讓顧客覺得不耐煩,。不許對客人有不耐煩的語言,、表情和舉動。酒吧可以招收一些在校學(xué)生兼職做服務(wù)員,，這樣更加有利帶動酒店的宣傳和人氣,，同學(xué)相處更能過體現(xiàn)出和諧，沒有那么多的局促,，也能夠更好的交流,。 四、陳列也是內(nèi)部營銷的手段,。陳列品可以擺在吧臺的展覽柜里,，也可以放在朝向大街的玻璃櫥窗里，也可以放在酒吧,、餐廳入口的桌子上及房內(nèi)的各個可裝飾的角落,。陳列品藝術(shù)的存在對客人無疑是一種無聲的誘惑,，同樣起到很好的促銷作用。在學(xué)校建立的酒吧的陳列應(yīng)該有文化內(nèi)涵和時代氣息,，可以間店面分為兩個部分：其中之一可以以文化為主線放置一些有文化內(nèi)涵的東西,，可以放置一些字畫，還可以提供筆墨讓同學(xué)們隨意寫些東西,，還有留言本什么的,，可以是不記名的，可以起筆名,，這樣更好的便于同學(xué)交流,，也便于招攬更多的生意。第二部分可以放置一些流行的東西,，音樂要是流行的,，可以放置一些流行人物的海報，體育明星的海報等等,，讓一些時尚的同學(xué)能夠找到自己的樂園,。 五、以菜單輔助酒的銷售 設(shè)計菜單本來就是一件大事,，但是不管菜單的形式如何,，都可以在它上頭附加一些有關(guān)售酒的信息。因為實際上菜單就是廚房的宣傳廣告,，每個進(jìn)餐廳用餐的人都要看它,，但不一定每個人都想要看酒單。 最簡單的方法是在菜單上附一個小方塊,，小方塊上列出幾種酒的名稱和價格,，并加上一句邀請的話：“看看我們的酒單好嗎？”最好的位置在一頁的正中央,，最好放在主菜表的前面,。 另一種方法是以夾子夾上一張紙，上面標(biāo)出幾種酒或是幾種特價酒,，如每周的紅葡萄酒及白葡萄酒,，或是以杯計價的精選好酒。 這兩種方法對于那些以酒為主要飲料的餐廳很有效,。以這種方式促銷只能強(qiáng)調(diào)一兩種酒,，內(nèi)容必須包括以下三方面：（1)這是什么酒，（2)為什么顧客會喜歡它,，(3)它的價格,。 在豪華的餐廳里菜單都比較講究，常會為主菜取一些特別的名稱,，同時還附有簡單的說明,，說明的下頭通常會有一行建議,，向顧客推薦某種酒來搭配這道菜，以簡化點(diǎn)酒的程序,。我們在學(xué)校以學(xué)生為主可以更隨意一些,，不必要考慮太過于形式，學(xué)生是開朗的,，更易于相互理解的,，學(xué)生追求隨意的東西，而不是老式的形式,。 六,、酒單推銷 （一）酒單上的酒應(yīng)該分類，以便顧客查閱與選擇 如果大多數(shù)顧客對酒不太熟悉的話,，在每一類或每一小類之前附上說明,，這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。 （二）準(zhǔn)備幾種不同的酒單 具有多種酒類存貨的餐廳,，通常有兩種不同的酒單,，一種為一般的酒單，一種則為“貴賓酒單”,。前者放在每一張桌子上,，通常整頓飯的時間都留在那兒。而后者只有當(dāng)顧客要求,，或是他無法在一般酒單上找到想喝的酒時才展示出來,。 （三）注意拼寫錯誤 注意不要拼錯酒名及酒廠名,，也不要把酒的分類弄錯,，印刷之前應(yīng)仔細(xì)校對，以免日后顧客提出質(zhì)疑,。 努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上,，以利于刺激消費(fèi)。最常用的方法是從現(xiàn)有的酒單中,，挑選出幾種酒加強(qiáng)宣傳,。不過，提高顧客對酒的認(rèn)知才是長遠(yuǎn)之計,。 七,、好酒論杯計價 提供兩種至六種不同價位的酒以杯銷售，這已成了廣受歡迎的銷售方式了,。它能夠吸引顧客嘗試新酒,，也能夠適應(yīng)當(dāng)前飲酒節(jié)制的需求。因為同學(xué)的酒量大多都不大,，論杯計價更適合同學(xué)的消費(fèi)習(xí)慣,。 八,、每周一酒或每月一酒這些特價酒和以杯計價的酒一樣，能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒,，也可以促銷一些原來銷路并不理想的好酒,。同學(xué)大都周末光顧，每周一酒每月一酒也符合同學(xué)的消費(fèi)習(xí)慣,。 九,、酒吧活動促銷 酒吧的促銷活動是酒吧營銷的首要組成部分，應(yīng)遵循下列原則： 新奇性：酒吧活動通常能引起眾人的愛好,，最好是傳播媒體的愛好,，吸引客人。 參與性： 酒吧舉辦的活動應(yīng)盡可能吸引客人參于,，增加客人的興趣,。 （一）節(jié)日活動 節(jié)日是酒吧營銷的好機(jī)會，節(jié)日活動一要以節(jié)日為背景,，突出節(jié)日的氣氛,。以吸引眾多求新、求奇等時尚客人的需求,。特別是同學(xué)們喜歡的假日,，而且中西假日均可以搞活動，同學(xué)們接觸新事物比較多,，對中西文化都有了解,，也都習(xí)慣過中西雙方的家日，開酒吧一定要抓住這一點(diǎn),。 （二）贈送 客人在酒吧消費(fèi)時,，免費(fèi)贈送新的飲品或小食品以刺激客人消費(fèi)?；驗楣膭羁腿硕嘞M(fèi),，對酒水消費(fèi)量大的客人，免費(fèi)贈送一杯酒水,，以刺激其他客人消費(fèi),。酒吧采取向每一位顧客贈送小禮品的方式來聯(lián)絡(luò)感情。一張餐巾,，一個攪棒,，一支圓珠筆，印上酒吧地址,、電話的火柴盒,、打火機(jī)、小手帕等都可以作為小禮品贈送給顧客，能起到良好的作用,。 酒吧向顧客贈送優(yōu)惠卡,，顧客憑卡可享受優(yōu)惠價。這實質(zhì)上也是一種讓利贈送的辦法,。 （三）優(yōu)惠券或貴賓卡 在舉行特定活動或新產(chǎn)品促銷時,，事先通過一定形式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手中，持券及持卡消費(fèi)時,，能夠得到一定的優(yōu)惠,。這種形式應(yīng)把客人限制在特定的范圍之內(nèi)。 對光顧酒吧的?？?，都贈予優(yōu)惠券或貴賓卡，只要客人光顧酒吧出示此卡就可享受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠,，以吸引客人多次光顧,。 （四）折扣 折扣優(yōu)惠主要用于客人在營業(yè)的淡季時間里來消費(fèi)，或鼓勵達(dá)到一定消費(fèi)額度或消費(fèi)次數(shù)的客人,。這種形式會使消費(fèi)者在購買時得到直接利益,，因而具有很大吸引力。 （五） 有獎銷售 這是利用摸彩等形式等進(jìn)行的一種促銷活動,。通過設(shè)立不同的獎勵,，刺激客人的短期購買行為，這種形式比贈券更加有效,。主動找個適當(dāng)優(yōu)惠的理由,、給顧客一個面子。顧客的小利能在你這里得到滿足,，他很可能會再來,，而賺大錢的卻是酒吧 （六）現(xiàn)場表演 在酒吧現(xiàn)場表演，展示飲品的某種性能和特色吸引客人,，增加消費(fèi),。示范表演給客人一種動態(tài)的真實感,，效果比較顯著,。 （七） 門票中含酒水 好些酒吧為鼓勵吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價格中包括有一份免費(fèi)酒水,。 （八） 最低消費(fèi)中含酒水 幾個高級的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費(fèi),，最低消費(fèi)主要是指在酒吧中酒水的消費(fèi)量一定達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量。 （九） 配套銷售 酒吧為增加酒水消費(fèi),，往往在飲,、娛、玩等酒吧系列活動中采取配套服務(wù)。如一些酒吧在飲品價格中包括卜拉OK 或在某些娛樂項目中含酒水,。這些更符合同學(xué)的消費(fèi)心理,。 （十）時段促銷 絕大多數(shù)酒吧在經(jīng)營上受到時間限制。酒吧為增加非營業(yè)時間的設(shè)備利用率和收人,，往往在酒水價格,、場地費(fèi)用及包廂最低消費(fèi)額等方面采取折扣價。 十,、酒瓶掛牌推銷酒吧對光臨的客人,，可以在他品味過或飲剩的美酒酒瓶掛上寫有其“尊姓大名”的牌子，然后將酒瓶陳列在酒柜里,。高貴名酒與客人身份相映生輝,。當(dāng)客人再光顧時，很可能與朋友結(jié)伴而來“故地重游”,，“舊瓶再飲”,。這是充分利用賓客炫耀心理達(dá)到推銷的最好方式之一。各類名酒擺設(shè)越多,，酒吧就越有名氣,。這對于同學(xué)更有吸引力，也許未能讓某些人看到而多次光顧酒吧,，這不是為一個很好的吸金計劃,。 十一、知識性服務(wù)在酒吧里備有報紙,、雜志,、書籍等，以便客人閱讀,，或者播放外語新聞,、英文會話等節(jié)目，或者將酒吧布置成有圖書館意味的酒吧,。同學(xué)們都是有品位的人,，書報也更能吸引他們的注意。 十二,、免費(fèi)品嘗酒吧推出新的品種,，為了讓顧客對其有較快的認(rèn)識，最有效的方法之一便是免費(fèi)贈送給顧客品嘗‘顧客在不花錢的情況下品嘗產(chǎn)品,，他們定會十分樂意尋找產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn),。也樂意無償宣傳你的產(chǎn)品。 十三,、宣傳小冊子設(shè)計制作宣傳小冊子的主要目的是向顧客提供有關(guān)酒吧設(shè)施和酒品服務(wù)方面的信息,。宣傳小冊子一般應(yīng)包括以下內(nèi)容：l飯店灑吧名稱和相關(guān)標(biāo)識符號；2簡介；3地址,；4標(biāo)明交通路線圖,，5電話號碼，6如果顧客需要更多信息,，應(yīng)和哪個部門或誰聯(lián)系,。 營銷的手段和方法很多，除日常的外部營銷和內(nèi)部營銷,，在節(jié)假日和每個特殊的日子里,，我們也應(yīng)抓住時機(jī)，有計劃地適時適當(dāng)?shù)刈饕恍┨貏e推銷,。例如：八月天里可以搞一個“暑期冰淇淋節(jié)”的活動,。這期間學(xué)生半價，每位兒童可以帶一位大人,，同樣,；實行優(yōu)惠政策。另外,，要指出的是,，特別推銷不一定都是優(yōu)惠或是該贈送禮物，只要是一些與眾不同的東西就行了,。 總之,，推銷不要錯過明顯的機(jī)會。各個法定節(jié)假日,，人們從繁忙勞碌的工作崗位上走下來,，期待身心得到徹底的放松和休息，這都是我們的機(jī)會,。節(jié)假日的特別推銷工作做得好,，有時一天的營業(yè)額會超過平時里一周的營業(yè)額。現(xiàn)在．有些酒吧和休閑場所競相推出“歡樂時光”促銷活動,，為的是在生意較淡的時間段特價供應(yīng)某些產(chǎn)品和服務(wù),，達(dá)到增加服務(wù)收人、提高知名度,、推動人氣更旺的效果,。例如：在下午3點(diǎn)到5點(diǎn)之間，推行買一贈一的策略,，不管你買哪一種產(chǎn)品都同時贈送幾種同樣的產(chǎn)品,。像諸如此類的推銷方法能舉的例子很多， 有一個原則千萬不要忘記：即永遠(yuǎn)不要做任何吃虧的推銷,。 還要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：有效的推銷不能時斷時續(xù)，必須定期地、扎扎實實地,、持續(xù)不斷地反復(fù)進(jìn)行,。只有這樣，才能取得滾雪球一樣的效果,。