餐飲的營(yíng)銷并不是大家看上去那么簡(jiǎn)單的,，不是覺得今天生意不好,，就感覺要做營(yíng)銷了,，拍個(gè)腦門出個(gè)方案就開始了,，那不是營(yíng)銷,，那是你腦袋一熱的活動(dòng),，營(yíng)銷是門技巧,，真的不是你想做就能做的,，很可能做了以后,，就把你毀了!現(xiàn)在，就來看看以下兩篇關(guān)于餐飲營(yíng)銷的方案!

　　【營(yíng)銷】 如何策劃餐飲促銷

　　餐廳是為消費(fèi)者提供食品,、飲料和無副作用的場(chǎng)所,，一個(gè)餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)的成敗,，經(jīng)濟(jì)效益的好差，在很大程度上取決于經(jīng)營(yíng)的促銷藝術(shù),。因此經(jīng)營(yíng)者在抓好內(nèi)部管理的同時(shí),，應(yīng)花大力氣抓好餐廳的促銷工作。

　　餐飲業(yè)通常是直接面向消費(fèi)者的終端零售型企業(yè),，從某種程度上說,，餐飲業(yè)的生意景氣直接取決于餐館老板的經(jīng)營(yíng)策略和促銷手段。我們常說的“有同行,，沒同利”就說的是這個(gè)道理,。那么，怎樣策劃餐飲促銷呢?

　　一,、餐飲促銷目的

　　這個(gè)必須明確,，即所謂的“師出必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷的時(shí)候所說的“維持老顧客,，拉動(dòng)新顧客”就是目的，這只是其中的一個(gè)目的,。我們可以更豐富些,，把眼光放寬一點(diǎn)，比如是關(guān)愛某某災(zāi)區(qū),，創(chuàng)建某某文化基地等等,。因?yàn)橥扒€”方能“救國(guó)”。

　　二,、餐飲促銷內(nèi)容的規(guī)劃

　　餐飲促銷內(nèi)容的規(guī)劃也是一門很深的學(xué)問,，現(xiàn)在基礎(chǔ)認(rèn)知中，我們經(jīng)?？梢钥吹匠楠?jiǎng),、打折、抵價(jià)等等?，F(xiàn)在,，在市場(chǎng)上涌現(xiàn)的最為激烈的斗爭(zhēng)就是“力度”，消費(fèi)滿多少送多少,、每日特價(jià)菜等等,。但是我們還是忽視了消費(fèi)群體喜好的多樣化問題，什么樣的群體有著什么樣的特征和需求,，并不是一味的價(jià)格戰(zhàn)就能吸引所有的消費(fèi)群體,。

　　三、餐飲促銷執(zhí)行

　　餐飲促銷執(zhí)行這又是整個(gè)環(huán)節(jié)不可或缺的部分,，執(zhí)行好了,，促銷活動(dòng)才不會(huì)變味,，不然就很難辦。比如,，我們舉辦華麗,、喜慶的元旦轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)?中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)促銷活動(dòng)，明明是設(shè)計(jì)好了一些布置的感覺,，但仍會(huì)因?yàn)檎嬲膱?zhí)行能力而使效果變差,，現(xiàn)場(chǎng)沒有很好的感覺出來。

　　四,、餐飲廣告推廣

　　餐飲廣告推廣,，即將活動(dòng)推而廣之。那么,，我們就得考慮如何推?通過什么推?在這一點(diǎn)上,，筆者會(huì)提醒對(duì)方，你要推給誰?他們會(huì)關(guān)注什么?這也是我們廣告行業(yè)一貫的思維,。你必須先找對(duì)人群,，了解這個(gè)人群，然后再去考慮怎么做,。

　　五,、餐飲促銷效果評(píng)估

　　餐飲促銷效果評(píng)估是整個(gè)活動(dòng)的結(jié)束，也是下次活動(dòng)的開始,。為什么這么說?小編這里是說明其重要性,。我們需要善于總結(jié)，失敗乃成功之母,。我們每一次活動(dòng)的舉辦并不是辦完就完,，因?yàn)槲覀兊牟惋嫷赀€得繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，我們不去總結(jié)什么樣的活動(dòng)更能吸引人,，什么樣的媒體更適合推廣,，什么樣的形象更適合在什么樣的季節(jié)等等，那永遠(yuǎn)只能是止步不前,。

　　【干貨】餐飲營(yíng)銷策劃你懂多少?

　　? 干貨 ?

　　首先,，營(yíng)銷有幾個(gè)核心點(diǎn)，就是營(yíng)銷的原因,，營(yíng)銷的目標(biāo),，營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)，營(yíng)銷方案的落地,，營(yíng)銷方案的培訓(xùn),，營(yíng)銷方案的執(zhí)行，營(yíng)銷方案的監(jiān)督,，營(yíng)銷方案的調(diào)整,，營(yíng)銷方案的結(jié)束,，營(yíng)銷方案的總結(jié)，營(yíng)銷方案的優(yōu)化,，營(yíng)銷方案的存檔,。

　　營(yíng)銷的原因：營(yíng)銷一定是為了解決問題而做，而其中最核心的就是解決營(yíng)業(yè)額提升的目的,，還有提升知名度和提升用戶體驗(yàn),，你要看您的餐廳處在什么需求再來設(shè)計(jì)活動(dòng)，比如,，您的店里生意還不錯(cuò),，但是桌均較低，我們可以做一個(gè)主題,，引導(dǎo)客戶提高桌均,，如滿返或滿贈(zèng)!但是注意，不要做滿減,，那樣犧牲的是你所有利潤(rùn)!

　　而你本身就沒生意,，做這樣的活動(dòng)就顯得沒有任何意義，你可以做1元秒殺,，團(tuán)購(gòu),，或者通過折扣活動(dòng)去吸引用戶，但是注意要有好的由頭,，不能犧牲自己的品牌價(jià)值，而且也要注意你周邊餐廳的活動(dòng),，不要和對(duì)方打價(jià)格戰(zhàn),，持久戰(zhàn)，要有節(jié)制的設(shè)計(jì)活動(dòng),，活動(dòng)不是短期一蹴而就的,，而是要長(zhǎng)期的，有節(jié)點(diǎn)的,，有目標(biāo)和計(jì)劃的去做!

　　要是想增加用戶體驗(yàn),，那么上面兩種都沒必要，完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做活動(dòng),，這樣大家會(huì)覺得你的核心是提高體驗(yàn),，而不是優(yōu)惠，效果會(huì)更好!

　　營(yíng)銷的目標(biāo)：根據(jù)你設(shè)計(jì)的活動(dòng)和需求不同,，目標(biāo)肯定也不同,，如我們的目標(biāo)是增加營(yíng)業(yè)額，其中平日增長(zhǎng)百分比,，周末增長(zhǎng)百分比,，整周增長(zhǎng)百分比,，全月增長(zhǎng)百分比等，其次還要設(shè)立活動(dòng)結(jié)束后,，非活動(dòng)周期比原有營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)百分點(diǎn)等!并且還要設(shè)定活動(dòng)期間成本目標(biāo),，人員成本目標(biāo)等，如果做個(gè)活動(dòng),，營(yíng)業(yè)額增加了10%,，成本增加了20%那·····

　　但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀，還有很多活動(dòng)因?yàn)槎唐诰劭?，但是沒有考慮到服務(wù)和后廚壓力,，造成所有客戶體驗(yàn)下降，催菜的,，退菜的,，投訴的，做個(gè)活動(dòng),，反而被各種投訴,，那樣就得不償失了!所以，目標(biāo)不是單一的,，而是多方面的,，要注意進(jìn)行權(quán)衡，并且核心關(guān)注人效與坪效,。

　　營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)：這里面包含了整個(gè)活動(dòng)的方案,，宣傳品，宣傳渠道,，門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，門店促銷或刷，Q&A,，每日任務(wù)等各個(gè)方面,，需要做的越完整越好，考慮到各個(gè)方面,，不要過于隨意,。

　　比如，你做了一個(gè)活動(dòng),，不能只從銷售的角度考慮,，也要考慮采購(gòu)是否方便，貨源是否穩(wěn)定,，價(jià)格是否在活動(dòng)期內(nèi)最合適,，同時(shí)考慮后廚出餐時(shí)間，廚房壓力,，口味是否能夠統(tǒng)一,，有幾條線的廚師可以制作,，包括餐具是否夠用，切配是否方便等等的問題,，當(dāng)然,，還要考慮用什么宣傳品，達(dá)到什么效果,，怎么設(shè)計(jì),，各個(gè)門店拜訪位置，下發(fā)時(shí)間,，預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn),，也要包括怎么使用媒體，何時(shí)發(fā)送,，活動(dòng)期內(nèi)分幾次宣傳,，每次宣傳重點(diǎn)和要達(dá)到的目的等等，這些都要詳細(xì)并且可落地,。

　　營(yíng)銷方案的落地：每一項(xiàng)工作都應(yīng)具體到人,，對(duì)每個(gè)工作有相關(guān)的負(fù)責(zé)人和檢查人，一個(gè)活動(dòng)如同一個(gè)項(xiàng)目,，要建立項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,，項(xiàng)目時(shí)間表，然后按照倒推時(shí)間每日檢查并調(diào)整進(jìn)度表,，要落地到什么程度呢?

　　比如,，一個(gè)活動(dòng)結(jié)束了，應(yīng)該在活動(dòng)結(jié)束當(dāng)天晚上還是第二天收起本次活動(dòng)的宣傳品,，并且如何回收,，是放在庫(kù)房，還是門店銷毀,，還是發(fā)回公司，包括剩余物料張數(shù),，處理方案,，比如你剩了5000張宣傳單，那么這就是很重要的事情,，是沒有發(fā)出去,，還是什么原因，以及如何解決這些問題等等,，這些都要具體落地的!

　　營(yíng)銷方案的培訓(xùn)：培訓(xùn)一定是針對(duì)所有人的,，而不是某個(gè)部門的員工，經(jīng)?？吹揭恍╅T店培訓(xùn)時(shí)只給服務(wù)員培訓(xùn),，別人不知道,，但是一個(gè)活動(dòng)是全店的活動(dòng)，哪怕是寶潔阿姨,，都應(yīng)該了解活動(dòng),，因?yàn)榭蛻粼谧稍兊臅r(shí)候，往往不會(huì)專門找懂得人,，而是碰到誰問誰,，包括廚師也需要了解，因?yàn)橐粋€(gè)活動(dòng)只有全店所有人員都認(rèn)知,，才會(huì)達(dá)到思想統(tǒng)一,，才會(huì)得到好的結(jié)果!

　　營(yíng)銷方案的執(zhí)行：執(zhí)行是營(yíng)銷能否有效的核心關(guān)鍵，比如宣傳時(shí),，是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了,，我們說今天要發(fā)傳單，然后員工告訴你我發(fā)了,，這個(gè)叫執(zhí)行嗎?不叫,，應(yīng)該是今天我們要在什么時(shí)間針對(duì)什么地點(diǎn)的什么人發(fā)放宣傳單，發(fā)放時(shí)應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹,，開始時(shí)間到結(jié)束時(shí)間分別是什么,，每個(gè)人的發(fā)放量應(yīng)該在多少，檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等,，把每個(gè)執(zhí)行計(jì)劃落地細(xì)化,，這樣大家才知道自己到底做什么，否則你問的時(shí)候,，人家一句話說你也沒要求啊,，你就沒話說了!

　　營(yíng)銷方案的監(jiān)督：方案的監(jiān)督有從計(jì)劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督，不能我們做了活動(dòng),，直到活動(dòng)結(jié)束了,，再去看我們做沒做，從活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)就要建立監(jiān)督機(jī)制,，對(duì)方案的監(jiān)督,，進(jìn)度的監(jiān)督，執(zhí)行的監(jiān)督等等,，并且將監(jiān)督結(jié)果做標(biāo)準(zhǔn)上報(bào),，讓上層能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題解決問題，有要求沒監(jiān)督,，要求也是白要求!

　　營(yíng)銷方案的調(diào)整：方案的調(diào)整包含活動(dòng)中與活動(dòng)后,，活動(dòng)中，結(jié)合實(shí)際的效果，隨時(shí)對(duì)活動(dòng)進(jìn)行調(diào)控,，包括各店備貨,，物料，方案是否合理,，宣傳內(nèi)容,，宣傳側(cè)重，宣傳渠道等,，都需要在實(shí)際跟著活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化,，否則很容易出現(xiàn)問題!

　　營(yíng)銷方案的結(jié)束：一個(gè)活動(dòng)結(jié)束了就完了嗎?才不是，這時(shí)才是最重要的,，除了要對(duì)活動(dòng)進(jìn)行結(jié)尾,，更重要的是要回收活動(dòng)數(shù)據(jù)，回收活動(dòng)反饋,，回收門店及客戶意見,，并且針對(duì)之前設(shè)立的目標(biāo)和最終的結(jié)果進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析，找到整個(gè)活動(dòng)的問題點(diǎn),，分析發(fā)生問題的原因和解決方案,，并且對(duì)活動(dòng)進(jìn)行改進(jìn)。

　　營(yíng)銷方案的優(yōu)化：活動(dòng)結(jié)束后,，通過數(shù)據(jù)分析等一系列操作,，我們核心是要對(duì)這個(gè)活動(dòng)進(jìn)行優(yōu)化，比如哪些渠道宣傳效果好,，哪些差,，分析出來我們就知道下次活動(dòng)重點(diǎn)資源投入應(yīng)該在哪個(gè)方向，包括促銷話術(shù)的優(yōu)化,，門店配貨的優(yōu)化,，出品優(yōu)化，包括方案設(shè)計(jì)的優(yōu)化,，等等等等,，計(jì)劃中每個(gè)環(huán)節(jié)都不會(huì)是完美的，都是通過優(yōu)化逐漸完美,。

　　營(yíng)銷方案的存檔：大家可以找找,，去年或前年，某個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的方案,，東西都還在嗎?不是一個(gè)WORD，也不是一個(gè)PPT,，而是整個(gè)活動(dòng)的計(jì)劃,，時(shí)間表，人員分配，設(shè)計(jì)品的電子源文件,，成品,，活動(dòng)全部數(shù)據(jù)，意見反饋,，以及一系列的留存物!

　　這些都應(yīng)該進(jìn)行存檔,，因?yàn)楹玫幕顒?dòng)是可以反復(fù)使用的，不好的活動(dòng)是可以優(yōu)化的,，有了這些資料存檔,，下次做活動(dòng)時(shí)，除了能給你提供很多數(shù)據(jù)支持,，也能讓你更加輕松,，并且可以將多次同類型活動(dòng)進(jìn)行深層對(duì)比分析，找到每次活動(dòng)中的進(jìn)步與退步,，做更好的優(yōu)化,。

　　當(dāng)然，這些還不是一個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的全部,，其實(shí)還有很多更細(xì)的東西,，所以，營(yíng)銷活動(dòng)不是今天看到生意不好我就要做一個(gè)什么大促,，那樣是不會(huì)得到什么明顯的效果的,，春節(jié)臨近了，大家看看自己的方案,，有這些了嗎?