餐飲的營銷并不是大家看上去那么簡單的,，不是覺得今天生意不好,，就感覺要做營銷了,，拍個腦門出個方案就開始了，那不是營銷,，那是你腦袋一熱的活動,，營銷是門技巧，真的不是你想做就能做的,，很可能做了以后,，就把你毀了!現(xiàn)在，就來看看以下兩篇關(guān)于餐飲營銷的方案!

　　【營銷】 如何策劃餐飲促銷

　　餐廳是為消費者提供食品,、飲料和無副作用的場所,，一個餐飲連鎖店經(jīng)營的成敗，經(jīng)濟效益的好差,，在很大程度上取決于經(jīng)營的促銷藝術(shù),。因此經(jīng)營者在抓好內(nèi)部管理的同時，應(yīng)花大力氣抓好餐廳的促銷工作,。

　　餐飲業(yè)通常是直接面向消費者的終端零售型企業(yè)，從某種程度上說，餐飲業(yè)的生意景氣直接取決于餐館老板的經(jīng)營策略和促銷手段,。我們常說的“有同行,，沒同利”就說的是這個道理。那么,，怎樣策劃餐飲促銷呢?

　　一,、餐飲促銷目的

　　這個必須明確，即所謂的“師出必有名”,。很多餐飲品牌每次做促銷的時候所說的“維持老顧客,，拉動新顧客”就是目的，這只是其中的一個目的,。我們可以更豐富些,，把眼光放寬一點，比如是關(guān)愛某某災(zāi)區(qū),，創(chuàng)建某某文化基地等等,。因為往往“曲線”方能“救國”。

　　二,、餐飲促銷內(nèi)容的規(guī)劃

　　餐飲促銷內(nèi)容的規(guī)劃也是一門很深的學(xué)問,，現(xiàn)在基礎(chǔ)認(rèn)知中，我們經(jīng)?？梢钥吹匠楠?、打折、抵價等等?，F(xiàn)在,，在市場上涌現(xiàn)的最為激烈的斗爭就是“力度”，消費滿多少送多少,、每日特價菜等等,。但是我們還是忽視了消費群體喜好的多樣化問題，什么樣的群體有著什么樣的特征和需求,，并不是一味的價格戰(zhàn)就能吸引所有的消費群體,。

　　三、餐飲促銷執(zhí)行

　　餐飲促銷執(zhí)行這又是整個環(huán)節(jié)不可或缺的部分,，執(zhí)行好了,，促銷活動才不會變味，不然就很難辦,。比如,，我們舉辦華麗、喜慶的元旦轉(zhuǎn)摘于華夏酒報?中國酒業(yè)新聞網(wǎng)促銷活動,，明明是設(shè)計好了一些布置的感覺,，但仍會因為真正的執(zhí)行能力而使效果變差,，現(xiàn)場沒有很好的感覺出來。

　　四,、餐飲廣告推廣

　　餐飲廣告推廣,，即將活動推而廣之。那么,，我們就得考慮如何推?通過什么推?在這一點上,，筆者會提醒對方，你要推給誰?他們會關(guān)注什么?這也是我們廣告行業(yè)一貫的思維,。你必須先找對人群,，了解這個人群，然后再去考慮怎么做,。

　　五,、餐飲促銷效果評估

　　餐飲促銷效果評估是整個活動的結(jié)束，也是下次活動的開始,。為什么這么說?小編這里是說明其重要性,。我們需要善于總結(jié)，失敗乃成功之母,。我們每一次活動的舉辦并不是辦完就完,，因為我們的餐飲店還得繼續(xù)經(jīng)營，我們不去總結(jié)什么樣的活動更能吸引人,，什么樣的媒體更適合推廣,，什么樣的形象更適合在什么樣的季節(jié)等等，那永遠(yuǎn)只能是止步不前,。

　　【干貨】餐飲營銷策劃你懂多少?

　　? 干貨 ?

　　首先,，營銷有幾個核心點，就是營銷的原因,，營銷的目標(biāo),，營銷活動的設(shè)計，營銷方案的落地,，營銷方案的培訓(xùn),，營銷方案的執(zhí)行，營銷方案的監(jiān)督,，營銷方案的調(diào)整,，營銷方案的結(jié)束，營銷方案的總結(jié),，營銷方案的優(yōu)化,，營銷方案的存檔。

　　營銷的原因：營銷一定是為了解決問題而做,，而其中最核心的就是解決營業(yè)額提升的目的,，還有提升知名度和提升用戶體驗,，你要看您的餐廳處在什么需求再來設(shè)計活動，比如,，您的店里生意還不錯,，但是桌均較低,，我們可以做一個主題,，引導(dǎo)客戶提高桌均，如滿返或滿贈!但是注意,，不要做滿減,，那樣犧牲的是你所有利潤!

　　而你本身就沒生意，做這樣的活動就顯得沒有任何意義,，你可以做1元秒殺,，團購，或者通過折扣活動去吸引用戶,，但是注意要有好的由頭,，不能犧牲自己的品牌價值，而且也要注意你周邊餐廳的活動,，不要和對方打價格戰(zhàn),，持久戰(zhàn)，要有節(jié)制的設(shè)計活動,，活動不是短期一蹴而就的,，而是要長期的，有節(jié)點的,，有目標(biāo)和計劃的去做!

　　要是想增加用戶體驗,，那么上面兩種都沒必要，完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做活動,，這樣大家會覺得你的核心是提高體驗,，而不是優(yōu)惠，效果會更好!

　　營銷的目標(biāo)：根據(jù)你設(shè)計的活動和需求不同,，目標(biāo)肯定也不同,，如我們的目標(biāo)是增加營業(yè)額，其中平日增長百分比,，周末增長百分比,，整周增長百分比，全月增長百分比等,，其次還要設(shè)立活動結(jié)束后,，非活動周期比原有營業(yè)額增長百分點等!并且還要設(shè)定活動期間成本目標(biāo)，人員成本目標(biāo)等,，如果做個活動,，營業(yè)額增加了10%,，成本增加了20%那·····

　　但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀，還有很多活動因為短期聚客,，但是沒有考慮到服務(wù)和后廚壓力,，造成所有客戶體驗下降，催菜的,，退菜的,，投訴的，做個活動,，反而被各種投訴,，那樣就得不償失了!所以，目標(biāo)不是單一的,，而是多方面的,，要注意進行權(quán)衡，并且核心關(guān)注人效與坪效,。

　　營銷活動的設(shè)計：這里面包含了整個活動的方案,，宣傳品，宣傳渠道,，門店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，門店促銷或刷，Q&A,，每日任務(wù)等各個方面,，需要做的越完整越好，考慮到各個方面,，不要過于隨意,。

　　比如，你做了一個活動,，不能只從銷售的角度考慮,，也要考慮采購是否方便，貨源是否穩(wěn)定,，價格是否在活動期內(nèi)最合適,，同時考慮后廚出餐時間，廚房壓力,，口味是否能夠統(tǒng)一,，有幾條線的廚師可以制作，包括餐具是否夠用,，切配是否方便等等的問題,，當(dāng)然，還要考慮用什么宣傳品,，達(dá)到什么效果,，怎么設(shè)計,，各個門店拜訪位置，下發(fā)時間,，預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn),，也要包括怎么使用媒體，何時發(fā)送,，活動期內(nèi)分幾次宣傳,，每次宣傳重點和要達(dá)到的目的等等，這些都要詳細(xì)并且可落地,。

　　營銷方案的落地：每一項工作都應(yīng)具體到人,，對每個工作有相關(guān)的負(fù)責(zé)人和檢查人,，一個活動如同一個項目,，要建立項目負(fù)責(zé)人，項目時間表,，然后按照倒推時間每日檢查并調(diào)整進度表,，要落地到什么程度呢?

　　比如，一個活動結(jié)束了,，應(yīng)該在活動結(jié)束當(dāng)天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品,，并且如何回收，是放在庫房,，還是門店銷毀,，還是發(fā)回公司，包括剩余物料張數(shù),，處理方案,，比如你剩了5000張宣傳單，那么這就是很重要的事情,，是沒有發(fā)出去,，還是什么原因，以及如何解決這些問題等等,，這些都要具體落地的!

　　營銷方案的培訓(xùn)：培訓(xùn)一定是針對所有人的,，而不是某個部門的員工，經(jīng)?？吹揭恍╅T店培訓(xùn)時只給服務(wù)員培訓(xùn),，別人不知道，但是一個活動是全店的活動,，哪怕是寶潔阿姨,，都應(yīng)該了解活動，因為客戶在咨詢的時候,，往往不會專門找懂得人,，而是碰到誰問誰,，包括廚師也需要了解，因為一個活動只有全店所有人員都認(rèn)知,，才會達(dá)到思想統(tǒng)一,，才會得到好的結(jié)果!

　　營銷方案的執(zhí)行：執(zhí)行是營銷能否有效的核心關(guān)鍵，比如宣傳時,，是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了,，我們說今天要發(fā)傳單，然后員工告訴你我發(fā)了,，這個叫執(zhí)行嗎?不叫,，應(yīng)該是今天我們要在什么時間針對什么地點的什么人發(fā)放宣傳單，發(fā)放時應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹,，開始時間到結(jié)束時間分別是什么,，每個人的發(fā)放量應(yīng)該在多少，檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等,，把每個執(zhí)行計劃落地細(xì)化,，這樣大家才知道自己到底做什么，否則你問的時候,，人家一句話說你也沒要求啊,，你就沒話說了!

　　營銷方案的監(jiān)督：方案的監(jiān)督有從計劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督，不能我們做了活動,，直到活動結(jié)束了,，再去看我們做沒做，從活動設(shè)計時就要建立監(jiān)督機制,，對方案的監(jiān)督,，進度的監(jiān)督，執(zhí)行的監(jiān)督等等,，并且將監(jiān)督結(jié)果做標(biāo)準(zhǔn)上報,，讓上層能夠及時的發(fā)現(xiàn)問題解決問題，有要求沒監(jiān)督,，要求也是白要求!

　　營銷方案的調(diào)整：方案的調(diào)整包含活動中與活動后,，活動中，結(jié)合實際的效果,，隨時對活動進行調(diào)控,，包括各店備貨，物料,，方案是否合理,，宣傳內(nèi)容，宣傳側(cè)重，宣傳渠道等,，都需要在實際跟著活動進行調(diào)整優(yōu)化,，否則很容易出現(xiàn)問題!

　　營銷方案的結(jié)束：一個活動結(jié)束了就完了嗎?才不是，這時才是最重要的,，除了要對活動進行結(jié)尾,，更重要的是要回收活動數(shù)據(jù)，回收活動反饋,，回收門店及客戶意見,，并且針對之前設(shè)立的目標(biāo)和最終的結(jié)果進行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析，找到整個活動的問題點,，分析發(fā)生問題的原因和解決方案,，并且對活動進行改進。

　　營銷方案的優(yōu)化：活動結(jié)束后,，通過數(shù)據(jù)分析等一系列操作,，我們核心是要對這個活動進行優(yōu)化，比如哪些渠道宣傳效果好,，哪些差,，分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應(yīng)該在哪個方向，包括促銷話術(shù)的優(yōu)化,，門店配貨的優(yōu)化，出品優(yōu)化,，包括方案設(shè)計的優(yōu)化,，等等等等，計劃中每個環(huán)節(jié)都不會是完美的,，都是通過優(yōu)化逐漸完美,。

　　營銷方案的存檔：大家可以找找，去年或前年,，某個營銷活動的方案,，東西都還在嗎?不是一個WORD，也不是一個PPT,，而是整個活動的計劃,，時間表，人員分配,，設(shè)計品的電子源文件,，成品，活動全部數(shù)據(jù),，意見反饋,，以及一系列的留存物!

　　這些都應(yīng)該進行存檔，因為好的活動是可以反復(fù)使用的，不好的活動是可以優(yōu)化的,，有了這些資料存檔,，下次做活動時，除了能給你提供很多數(shù)據(jù)支持,，也能讓你更加輕松,，并且可以將多次同類型活動進行深層對比分析，找到每次活動中的進步與退步,，做更好的優(yōu)化,。

　　當(dāng)然，這些還不是一個營銷活動的全部,，其實還有很多更細(xì)的東西,，所以，營銷活動不是今天看到生意不好我就要做一個什么大促,，那樣是不會得到什么明顯的效果的,，春節(jié)臨近了，大家看看自己的方案,，有這些了嗎?