一般的套路都是先進入餐飲渠道,，在獲得消費者認可之后，再進入商超渠道，然后進入批零渠道,，可以說餐飲渠道是白酒企業(yè)在進行白酒推廣時的首選渠道。但市場的實際情況是,，目前不論是白酒企業(yè)還是經(jīng)銷商普通對餐飲渠道不待見,，主要原因就是餐飲渠道高昂的身價和費用。對于餐飲渠道而言,，促銷人員也在當中扮演著重要的角色,，促銷員是終端拉動的一個有利工具。而許多白酒企業(yè)陷入“不促不消”的怪圈，促銷人員業(yè)務(wù)能力的不足都成為了白酒企業(yè)一個重要負擔(dān),。所以,，白酒企業(yè)在餐飲渠道一定要用好促銷員，把促銷員作為公司的一分子,，讓其有歸屬,，并為其提供發(fā)展的空間，成為一種職業(yè)的選擇,，而不是就業(yè)前的過渡和臨時工,，全面提升促銷人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，充分發(fā)揮促銷人員在餐飲渠道應(yīng)有的作用,，幫助白酒廠商共同做好餐飲渠道,。

（1）白酒營銷如何組織品鑒會：

2,、鋪貨方式；

3,、陳列返貨方式,；

4、促銷方式,；

5,、品鑒方式；

6,、品鑒會方式開展,；

7、餐飲廳布局,；

8,、廣宣布局。

如何舉辦一場成功的紅酒品酒會,？

近年,，隨著越來越多的消費者開始關(guān)注并飲用葡萄酒，各式各樣的品鑒會也應(yīng)運而生,。有國外產(chǎn)區(qū)組織的品鑒會,，讓進口商、分銷商,、專業(yè)人士不用走出國門便可領(lǐng)略其風(fēng)范,，選擇適合自己渠道的佳釀；同時也不乏酒商們?yōu)楦髯缘姆咒N商,、終端的消費者舉辦的品鑒會,。成功的品鑒會不但讓與會嘉賓與美酒零距離接觸，更重要的是獲得了對葡萄酒知識、葡萄酒所蘊含文化的一種理解,，久而久之,，其生活方式也會變得豐富多彩，在享受美酒的過程中實現(xiàn)與享樂生活零接觸,。

品鑒會的硬件準備

葡萄酒經(jīng)銷商舉辦品鑒會的目的在于讓參與者了解所提供的酒品,，以及怎樣通過小眾化的品鑒會，盡可能地使與會嘉賓成為忠實的酒品消費者,。

選好酒品和美食

品鑒會選擇的酒品檔次和數(shù)量,，都要考慮周到，要針對性地選酒,。對于不太懂酒的參與者,，建議備一些比較大眾化的紅、白葡萄酒,，口味應(yīng)以清淡適中,、較易搭配食物為主。如果客人多是懂酒之人,，可以根據(jù)他們的口味,、興趣來決定，比如新老世界的酒各備幾款,。若至愛是舊世界波爾多的美酒,，那就不妨篩選幾款不同口味、年份的酒作為品鑒會主題,。

美酒永遠是美食的最佳拍檔,，如果兩者能夠同臺亮相，往往交相輝映,，相得益彰,。葡萄酒迷人的地方當然是它的講究,，它永遠都喜歡搭配,，是配烤肉還是海鮮？品酒會中最簡單的食物就是奶酪,，但是更多的美食會讓品酒會更加活色生香,，也是成功舉辦品酒會的重要環(huán)節(jié)，當你確定了酒的品種,，那么就可以計劃一下前菜以及主菜的風(fēng)格了,。

制定搭配極致的美食詳單后，如果不能自己來完成所有的東西,，可以列出采購表,。比如：紅酒要配味道重一些的奶酪，或者是紅肉以及烤蔬菜、番茄燒制的菜肴,、黑巧克力等等,。對于白葡萄酒，最好是柔和一些的奶酪,、魚,、沙拉等等。但搭配食物并不是要將事情搞得復(fù)雜,，如果你自己沒什么經(jīng)驗,，那準備幾種奶酪、意大利香腸,、橄欖作為首選,，簡單但準沒錯?？稍谄肪仆硌缰袩o論如何,，務(wù)必將食物準備充分，以免英雄沒有美人配的尷尬,。

選擇適宜的場地,，準備各種物品

需要考慮場地。嘈雜,，沒有溫控設(shè)備的場所當然不予考慮,。星級酒店或當?shù)匾呀?jīng)為葡萄酒的品鑒做過精心設(shè)計的會所、餐廳是通常的選擇,。需要注意的是,，有沒有比較合理的室內(nèi)溫度，過熱或過冷,，與會嘉賓往往達不到最佳的體驗狀態(tài),。對于許多紅葡萄酒來說，15度—20度是較為理想的品鑒溫度,。對于起泡酒,、白葡萄酒、甜酒而言,，需要用冰桶來提供適飲溫度,，過熱的室溫也會讓酒升溫過快而無法展現(xiàn)完美的口感。

場地確定了,，自然要考慮到酒具了,。一場成功的品鑒會，從冰桶的準備,、醒酒器的選擇,，合適的杯型匹配不同葡萄品種的葡萄酒,，都是主辦方需要考量的要素。通常品鑒不會只是一款酒,，如果能做到每款酒有相應(yīng)的酒杯是最完美的,。多數(shù)情況下，主辦方無法一次性提供那么多杯子,，為參加者提供一瓶飲用水也是一個很好的解決辦法,，還有一個不能忘記的用具吐酒桶。

準備品酒記錄的文件也非常必要,，比如酒單,、品酒記錄等。上述資料可以給品酒者每人一份,，好讓他們在品酒的時候有個參考,。另外，如果參加品酒會的是懂酒的高手,，那就要加上客人評分環(huán)節(jié),，這將會使品酒活動更加有參與性，也讓嘉賓們更多地表達他們自己的喜好,。

接下來,，試想一下與會的朋友們?nèi)雸觯橙胙酆煹氖强梢宰缕疯b佳釀的整齊桌椅,，還是在品鑒桌前靜候光臨他們的工作人員呢,？品鑒會通常會有兩種情況：一種是相對參加人數(shù)比較少，邊講座形式邊進行品鑒的情況,；另一種則為,，講座集中在品鑒會之前舉行，而后參加者根據(jù)自己的愛好走到不同的品鑒桌前邊品邊同工作人員交流體會,。

無論哪一種情況,，都應(yīng)該根據(jù)提供的酒品的特點留出充分的醒酒時間，每人一個座位的情況可以事先把葡萄酒倒入杯中醒酒,，品鑒桌前站立式品酒多數(shù)會使用醒酒器醒酒,。兩種情況都建議使用白色的桌布來襯托葡萄酒的色澤。

硬件準備就緒了,，接下來就是軟件的環(huán)節(jié)了,。憑借多次舉辦葡萄酒品鑒會的經(jīng)驗,，筆者覺得,，能夠用心設(shè)計好講解的時間點和內(nèi)容，是品鑒會成功的關(guān)鍵,。

葡萄酒展現(xiàn)的不單單是視覺,、嗅覺,、味覺的享受，葡萄酒還承載著其來源國家的文化,，表達著葡萄酒產(chǎn)地的風(fēng)土特征,，折射出采摘年份的季節(jié)特點。所有這些,，糅合到一起,，就是我們通常說的“故事”。品鑒會中把酒品的故事用恰到好處的方式傳遞給參與者,，賦予消費者感官以外更多的心靈體驗,，往往是這款酒今后真正被消費者認可接受的法寶。

品鑒會的軟件準備

通過葡萄酒品鑒會,，要想給與會嘉賓呈現(xiàn)出一場聽覺,、視覺、味覺的奢華盛宴,，筆者根據(jù)經(jīng)驗提供幾個最關(guān)鍵的要素,，供經(jīng)銷商參考。

進行清晰的影音展現(xiàn)

在品鑒會的過程中,，要有一個整體感很強的介紹性PPT資料,，用投影儀展現(xiàn)給參與者。資料的內(nèi)容包括酒品的產(chǎn)地風(fēng)土介紹,，當年的氣候中最明顯的特征概括,，葡萄品種的主要特點，釀造工藝上有無特別之處,，最后要有釀酒師親自寫的品酒筆記內(nèi)容,，可以讓參與者通過品鑒來體會并進行對比，同時捕捉自己的品鑒感受,。在PPT資料的圖片運用上,，如果有產(chǎn)區(qū)特征的風(fēng)土風(fēng)貌內(nèi)容，容易令與會嘉賓印象深刻,。

準備相關(guān)閱讀資料

品鑒會結(jié)束后,，要有可以讓嘉賓帶回去翻閱的相關(guān)