近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好,，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊,，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好,。
　　2004年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億元,，比上年凈增1330億元,，同比增長(zhǎng)21.6％，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高增長(zhǎng),，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率高出8.3個(gè)百分點(diǎn),，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為21％,，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.79個(gè)百分點(diǎn),。
　　2005年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元,，同比增長(zhǎng)17.7％,，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn),，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2％,，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4％和2.3％。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.8億元,，同比增長(zhǎng)17.8％,。
　　2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān),，達(dá)到10345.5億元,，同比增長(zhǎng)16.4％，比上年凈增1458億元,，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),，與改革開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。
　　2007年全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)零售額累計(jì)達(dá)12352億元,，同比增長(zhǎng)19.4％,，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％,，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.7％,。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快,。與改革開(kāi)放初期相比，2007年中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額是1978年的225倍,，年平均增長(zhǎng)率高達(dá)20.53％,。
　　2008年零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7％,，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度,。而在海外，中餐不斷攻城掠地,，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜,，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析,，預(yù)計(jì)到2010年,，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi),、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng),、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。
　　我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展,，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高,，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。08年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）超過(guò)2000美元,，居民消費(fèi)能力增強(qiáng),，消費(fèi)層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng),。
　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),，城鄉(xiāng)居民收入增加,，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大,，前景非常廣闊,。
　　行業(yè)政策分析
　　目前，我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，法規(guī)建設(shè)滯后問(wèn)題,。在快速發(fā)展中有盲目,、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī),，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識(shí)含量低,，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。
　　我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法,，市場(chǎng)秩序不規(guī)范,，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生,，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要,，市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。
　　但是,，國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇,。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40％,，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60％（發(fā)達(dá)國(guó)家超過(guò)70％）相距甚遠(yuǎn),。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”,。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》,，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)難得的機(jī)遇,。