【原料】 開膛嫩雞一只（約500克）,，花椒3克,，小蔥10克,，姜蔥各10克，料酒10克,，鹽2克,，醬油10克，香油10克,，味精0,。5克，鮮湯50克,。 【制作過程】 嫩雞去頭,，頸、翅,、腳爪,、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜,、蔥,、料酒煮熟，撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后,，撈出擦干水分,，去掉雞骨，改成片（或條,。

絲,、塊），裝入盤中,?；ń啡サ艉谧眩∈[洗凈切成花,，混合后加少許鹽剁成細(xì)末,，盛入小碗內(nèi)，加醬油,、鹽,、香油、味精,、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁,，淋于雞片上即成。 【新疆椒麻雞】

1,、土雞（柴雞）,、幾片生姜

2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼

3,、配料：香菜,、小香蔥,、紅辣椒、青辣椒,、香菜,、洋蔥切絲。

4,、把煮好的雞撕成條,，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入

5,、加香油,、花椒油、雞精,、鹽拌勻,。 [主料輔料] 嫩公雞1只………1250克 蔥葉……………75克 味精………………2克 川鹽……………3克 紅袍花椒………40粒 雞湯……………50克 醬油……………30克 芝麻油…………25克 [烹制方法] 1。

選凈白皮嫩雞,，放入湯鍋內(nèi),，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出,，搌干水,。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng),，1,。5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型,。 2,。將生花椒去籽，鮮蔥葉,、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油,、味精,、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁,，淋在雞片上即成,。