【原料】 開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克,，小蔥10克,，姜蔥各10克，料酒10克,，鹽2克，醬油10克,，香油10克,，味精0。5克,，鮮湯50克,。 【制作過程】 嫩雞去頭，頸,、翅,、腳爪、洗凈后出一水,，再入沸湯鍋中加姜,、蔥、料酒煮熟,，撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后,，撈出擦干水分，去掉雞骨,，改成片（或條,。

絲、塊）,，裝入盤中,?；ń啡サ艉谧眩∈[洗凈切成花,，混合后加少許鹽剁成細末,，盛入小碗內(nèi)，加醬油,、鹽,、香油、味精,、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,，淋于雞片上即成。 【新疆椒麻雞】

1,、土雞（柴雞）,、幾片生姜

2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼

3,、配料：香菜,、小香蔥、紅辣椒,、青辣椒,、香菜、洋蔥切絲,。

4,、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉,，再把切好的配料放入

5,、加香油、花椒油,、雞精,、鹽拌勻。 [主料輔料] 嫩公雞1只………1250克 蔥葉……………75克 味精………………2克 川鹽……………3克 紅袍花椒………40粒 雞湯……………50克 醬油……………30克 芝麻油…………25克 [烹制方法] 1,。

選凈白皮嫩雞,，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起,，放入涼開水中漂涼后取出,，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉,，片成4厘米長,，1。5厘米寬的片,，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型,。 2,。將生花椒去籽，鮮蔥葉,、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下）,，加醬油、味精,、芝麻油,、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成,。