餐飲營銷策劃方案范文

餐飲營銷策劃方案范文,，作為一個(gè)餐飲行業(yè)人員,，始終要保持有絕對(duì)的營銷靈敏度,。從各個(gè)方面打開餐飲行業(yè)的市場,，協(xié)調(diào)相關(guān)部門，盡所能滿足客戶的需求,。下面就幫大家整理一些餐飲營銷策劃方案范文,，以供大家參考使用。

餐飲營銷策劃方案范文1 餐飲營銷策劃書1

一,、酒店背景

1,、酒店為4星級(jí)酒店,，位置和裝潢以及星級(jí)服務(wù)都是不錯(cuò)的。菜品有保證,、就愛個(gè)實(shí)惠。

2,、每年10月到12月為客戶的旺季,，也是該區(qū)域的旅游旺季。此時(shí)更是大閘蟹盛產(chǎn)之際,。

3,、周一到周四客源少于一半，周五周六周日客源達(dá)到爆滿,。

4,、客源年齡群從20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年,。

5,、入駐客戶去船坊就餐而不留在酒店就餐。

6,、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹,，而不是正宗的大閘蟹。船坊消費(fèi)價(jià)格高于酒店正宗的大閘蟹價(jià)格,。

7,、中介拉客人去船坊拿傭金，并且入駐團(tuán)隊(duì)的部分領(lǐng)導(dǎo)也收取傭金,。

8,、船坊就餐的心理：覺得大閘蟹比較正宗，喜歡農(nóng)家樂的感覺,，和船坊老板關(guān)系保持的比較好的熟客,。

9、很多客人幾年來都是去船坊吃的已經(jīng)成為了一種習(xí)慣了,。

10,、酒店價(jià)格在300左右，旅游消費(fèi)中價(jià)格不高,。

11,、大多數(shù)來我們酒店的以公司團(tuán)體為主，一般會(huì)開場會(huì)入住一晚,，這些公司一般都是通過旅行社或者會(huì)晤公司或營銷人員而來,。

二、酒店分析

1,、酒店為4星級(jí)優(yōu)勢(shì)在于僅此一家,，來到這個(gè)地方入駐肯定是必然的,。畢竟旅游、外出開會(huì)選擇的旅游區(qū)都是要有高質(zhì)量的服務(wù)和睡眠環(huán)境來保證他們充足的精力,。

2,、隨著旅游旺季的到來入駐率會(huì)自動(dòng)提升。畢竟服務(wù)到位,、環(huán)境好,、場地大等等。這是旅行團(tuán)什么的首選,。

3,、酒店出售的大閘蟹為正宗的，價(jià)格也實(shí)惠,。是其他地方做不到的,。

4、酒店缺少農(nóng)家樂的那種旅游氛圍,，畢竟四星級(jí)酒店和農(nóng)家樂是兩回事,。

5、酒店的農(nóng)家菜到不到農(nóng)家樂的氛圍,。吃飯的習(xí)慣產(chǎn)生了一幫客人的流失,。

6、顧客一般入駐酒店一天,，旅游習(xí)慣的客人都是尋找特色而吃,，菜品上沒有讓他們知道。

三,、策劃目的

1,、提高周1-4的客房出租率。

2,、增加住店客人選擇在我們酒店吃飯,。

3、提高酒店的大閘蟹銷售,。

四,、營銷策略

1、菜品

①來這里旅游的100%沖著大閘蟹來的所以,，這個(gè)菜一定要做出特色,。在杭州品嘗大閘蟹的時(shí)候一點(diǎn)小心得，提供給你作為參考,，這個(gè)參考需要你自己去品嘗的,，就是大閘蟹配的醋，作為四星級(jí)的酒店用的一定是紅醋吧,，這是猜測,，我的建議是更改為米醋（透色的）,。杭州一酒店試菜據(jù)我個(gè)人感覺，大閘蟹的紅醋配在邊上不僅可以調(diào)味而且增加美觀度,。但其實(shí)口感卻不如米醋好,。如果想讓客人多吃點(diǎn)大閘蟹建議更改米醋。你可以自己嘗試一下,，對(duì)照一下,，再做決定。要想客人吃大閘蟹必須要?jiǎng)龠^別人的地方,，那就是口味。

②不管別人的蟹怎么樣,，吃的多了還是正宗的好吃,，再做出好的調(diào)味醋。才是重點(diǎn),，重點(diǎn)不是放在說別人的不好而是把自己的做好這是前提,。

③其他菜肴保證質(zhì)量的同時(shí)，保證口感,。只要菜做的比別人的好吃,，客人沒有傻子的。這一點(diǎn)一定要做到,。

2,、客房（重點(diǎn)）

①為了增加周一到周四的入住率，推出“迎國慶,、慶中秋”從10月1號(hào)到12月底凡是周一到周四入住的客人送高額餐飲券,。每次限用一張。（價(jià)格你們擬定一下,，一定要讓他們感覺劃算,。）另外送每人一份大閘蟹券一張。

②凡是在周五到周日入住的客人,，送每人一份大閘蟹券一張,，另外送周一到周四的客房一次（標(biāo)間），限制時(shí)間在10月1日到12月底,。（無房時(shí)不享受,，憑票提前預(yù)約）

③客房的成本也就20元，餐飲盈利都在50%以上,。所以不管怎么促銷都是穩(wěn)賺的,。畢竟這個(gè)時(shí)間段空房也是空著。這次讓利促銷目的就是讓入住的人口傳口的宣傳,，形式周一到周四的入住習(xí)慣,。

④憑大閘蟹的券可以進(jìn)入酒店品嘗大閘蟹,，這樣真正正宗的口味和好的廚師做出來的美味就能吧客戶吸引，不管是不是行家,，吃過正宗的就能分辨出不正宗的,。但是這一點(diǎn)一定要讓廚師長保證菜就是做的好吃。否則使得其反,。

⑤券要印刷的有品位,，一有收藏價(jià)值、二有紀(jì)念價(jià)值,、三有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。不管是有錢人還是么有錢的只要是消費(fèi)券都會(huì)放在錢包中的。

3,、店內(nèi)

①店內(nèi)張貼大型海報(bào)和條幅一定要讓客人知道這個(gè)促銷信息,。

②把餐廳的環(huán)境和菜肴（特別是菜肴），編輯出版一本小冊(cè)子（重點(diǎn)）,，放在酒店的客房,，每個(gè)客房放一本。

此書不要做成菜單形式的,，這樣沒有人看,，要把酒店的文化和餐廳的環(huán)境和文化體現(xiàn)出來，用時(shí)尚的眼光排版,，內(nèi)容要菜肴和經(jīng)典故事（菜肴的故事）沒有的可編寫,。就好像一本雜志，其實(shí)這本雜志就是讓大家知道這個(gè)酒店的餐廳時(shí)什么樣的,，怎么樣,，有什么，文化感,，好東西還是要拿出來炫耀的,。（成本不會(huì)高的，但是不要做成菜譜了）

4,、宣傳

①如果酒店有錢,，可以在目標(biāo)客源的城市進(jìn)行宣傳，宣傳的目的就是在這個(gè)階段舉辦的促銷,，但是選擇媒體要選擇針對(duì)性的,，尤其是企業(yè)、旅行社等等,。（主要價(jià)錢的問題,，根據(jù)自身情況定）

②舉辦一個(gè)活動(dòng)特別是上海人眼中的這個(gè)地區(qū)發(fā)生的事情，找一個(gè)和政府合作或者單獨(dú)舉辦的活動(dòng)，比如一個(gè)大閘蟹品鑒會(huì)等等的,，目的是讓客戶如何區(qū)分洗澡蟹和大閘蟹,，區(qū)分正宗和不正宗的，看成色和個(gè)頭等等,，以及品嘗做法等等,。邀請(qǐng)上海的媒體過來采訪、品嘗,、免費(fèi)入住酒店,，包括報(bào)紙、雜志,、電視,、網(wǎng)絡(luò)。全部提供電腦在線服務(wù),。及時(shí)讓他們發(fā)稿子,。（省錢又大的宣傳。包括新浪,、QQ,、搜狐等等都會(huì)轉(zhuǎn)載這些文章的,。）

③和移動(dòng)合作凡是進(jìn)入這個(gè)旅游區(qū)的人,，只要帶著手機(jī)都會(huì)收到酒店活動(dòng)的這個(gè)信息包括預(yù)訂電話，高速路口的一定要覆蓋,。（也是需要去洽談的,。一般老板都會(huì)看手機(jī)的。）

④上海的年輕人一般都喜歡上網(wǎng),，所以這些活動(dòng)都發(fā)布在大型網(wǎng)站的論壇中,，安排人發(fā)就是了。威客也有找人發(fā)布信息的,，反正見論壇就發(fā),，發(fā)的時(shí)候不僅是活動(dòng)信息、促銷信心,，外加部分文化進(jìn)去,，特別是他們關(guān)心的大閘蟹，一定要融入他們的吃喝心理,。（這樣容易讓年輕人影響他們公司某些人的決定,。）

五、特別強(qiáng)調(diào)：

①促銷一定要做到真正的促銷,，不要把客戶當(dāng)傻瓜,，他們知道如何消費(fèi)，也知道如何不消費(fèi),。誠意待人,，貨真價(jià)實(shí)保證生意會(huì)拉過來的,。

②要不斷研究客戶心理，從客戶生活的言,、行,、舉、止來觀察,，找到突破口,，很多人都有共同的弱點(diǎn)的，就如同每個(gè)人都喜歡美味一樣,。深入細(xì)化的分析,，找到共同點(diǎn)。

餐飲營銷策劃方案范文2 餐飲營銷策劃書2

1,、市場定位

觀望目前的餐飲市場,，競爭相當(dāng)激烈，各店都在使盡渾身解數(shù)及各種手段來達(dá)到營銷目的,，因此我們也要刻不容緩,，立即制定營銷計(jì)劃，全面實(shí)行銷售戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù),，為酒店創(chuàng)造更高的利益,。

本酒店從地理位置來看并沒有占到相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)，既不是在繁華的鬧市,，也不在高檔商業(yè)區(qū),，但是有一點(diǎn)可以利用，那就是在開發(fā)區(qū)這一帶沒有什么象樣的酒店或者餐廳,，酒店周邊又是各大工廠企業(yè),，這就說明酒店發(fā)展有很大的潛力，但是離不開核心力量,，那就是酒店的出品,，必須走特色路線，現(xiàn)酒店主要經(jīng)營驢肉和部分粵菜,，首先要了解市場的需求和周邊客戶的消費(fèi)習(xí)慣及口味要求,，根據(jù)所掌握的一手資料對(duì)出品路線進(jìn)行調(diào)整，其次要立即著手組建強(qiáng)有力的營銷團(tuán)隊(duì),，培養(yǎng)專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

2、市場分析

縱觀中國八大菜系,，是各具風(fēng)格與特色,，根據(jù)市場的`需求與社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)延伸到12大甚至更多的菜系，從不同層面滿足不同人群,、首先我們要清楚了解當(dāng)?shù)氐牟惋嬓枨?，其次再核定出品路線，而且一定不要太雜,，太多,，最多不能超過三個(gè)菜系，中高檔,，特色菜,，及本地菜，中高檔是為滿足一些企業(yè)的商務(wù)宴請(qǐng),，而特色菜則是吸引各界人士的,，最后的本地菜才是滿足當(dāng)?shù)鼐用竦模晕覀円贸鲆粋€(gè)菜系占據(jù)市場的份額比例高檔菜30%特色菜10%本地菜60%,準(zhǔn)確出品定位后不要停滯,，要不斷的更新出品,，創(chuàng)新菜品，優(yōu)勝劣汰,，為了更好的滿足顧客的需求要在出品方面大做文章,、

3、服務(wù)的專業(yè)性

一家酒店除了硬件設(shè)施之外軟件尤為重要,，所謂的軟件指的就是服務(wù)與出品,，如何才能建立一個(gè)專業(yè)，訓(xùn)練有素的服務(wù)團(tuán)隊(duì),，首先從招聘這個(gè)環(huán)節(jié)就要開始重視,，服務(wù)業(yè)中,，外表和形象固然重要,，但千萬不要忽視了員工的內(nèi)在素質(zhì)和可塑性，其次在培訓(xùn)方面也要下足功夫,，理論要講,，但實(shí)際操作更為重要，注重員工的素質(zhì)教育及職業(yè)道德的培訓(xùn),，有必要還要挑選企業(yè)骨干組織外出學(xué)習(xí),，增強(qiáng)專業(yè)知識(shí)與團(tuán)隊(duì)精神，培養(yǎng)全員營銷,，制定合理的員工獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，促進(jìn)員工的工作積極性，()從而提高酒店利益,、現(xiàn)在從事服務(wù)業(yè)的大多是90后,，鑒于90后的工作具有很大流動(dòng)性與不穩(wěn)定，我們要注重員工的精神鼓勵(lì)以及業(yè)余愛好，不要求人多但是一定要精,、對(duì)一些對(duì)企業(yè)核心造成阻礙的屏障物給于徹底清除,，企業(yè)要發(fā)展，所以不要講感情,，講親戚關(guān)系,，否則會(huì)亂則大患。

4,、營銷團(tuán)隊(duì)的建立

從社會(huì)各界吸收一批精明能干的人才,，集中培訓(xùn)，從服務(wù)業(yè)的重要性到職業(yè)道德,，儀容儀表再到專業(yè)知識(shí),，要清楚了解他們的個(gè)人愛好及特長興趣給于不同層面的開發(fā)與培養(yǎng)，營銷人員的專業(yè)性非常重要,，不要求他們會(huì)做但一定要會(huì)說,，要及時(shí)了解國內(nèi)國際新聞及營養(yǎng)健康學(xué)，讓客戶覺得此團(tuán)隊(duì)很專業(yè),，懂得東西很多,，其實(shí)營銷不光賣的是商品，更重要的是如何將自己推銷給顧客,，一旦顧客接受了人,，商品就自然會(huì)接受，與顧客建立良好的關(guān)系保持一定的距離,，清楚了解每位顧客的消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)心理,，做好客戶檔案，不定期對(duì)部分重要客戶進(jìn)行實(shí)地拜訪,，吸取客戶的意見總結(jié)并組織會(huì)議進(jìn)行有效整改,，制定新穎的營銷方案，跟蹤服務(wù),，維護(hù)好老客戶,，開發(fā)新客戶。

5,、具體營銷策略

1,、利用媒體對(duì)酒店進(jìn)行宣傳（電視/報(bào)刊/雜志/網(wǎng)絡(luò)）從酒店的環(huán)境，服務(wù),，出品三大塊入手,。

2、制定帶有酒店標(biāo)志的小禮品作為贈(zèng)送餐巾紙盒/魔方/茶葉盒/雨傘,。

3,、制作月子湯免費(fèi)送給產(chǎn)婦去本市各大醫(yī)院婦產(chǎn)科尋找產(chǎn)婦連續(xù)免費(fèi)送三天我們精心制作的月子湯,，并附上我們的套餐菜單，一方面增強(qiáng)酒店宣傳,，另一方面提高宴席定桌,，比如建議產(chǎn)婦寶寶宴可考慮在我們酒店。

4,、推出憑身份證過生日可本人食用免費(fèi)生日套餐,。

5、根據(jù)不同的節(jié)日制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策,。

6,、其他宴會(huì)可免費(fèi)制作精美的合影集送給客戶。

7,、制作充值卡推銷給顧客,，高不封頂充10000送2000元，相當(dāng)于每次用餐打全單八折,。

8,、可以吃八桌送一桌（八桌的平均值）

9、為了提高午市上座率,，可在各大鬧市人流多的地方發(fā)出20元_50元的現(xiàn)金抵用券憑此券中午用餐可抵用相應(yīng)的金額,，只限中午，并每桌只可使用一張,。

10,、餐費(fèi)累計(jì)超過規(guī)定金額可獲得相應(yīng)的大獎(jiǎng)比如：電腦，數(shù)碼相機(jī),，電動(dòng)車,，電視；微波爐,。

6,、總結(jié)

總結(jié)以上所述，需要一個(gè)專業(yè)的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)去完成,，要注重企業(yè)文化的建設(shè)和企業(yè)的包裝,，大到一個(gè)門頭廣告,，小到一張名片或者訂餐卡都要經(jīng)過精心設(shè)計(jì),，多一些特色和文化色彩在里面，要讓每位顧客能深切的體會(huì)到我們的用心,，我們?yōu)榭蛻敉顿Y了,，客戶自然會(huì)回報(bào)我們，最后要做好的就是節(jié)源開流,，這也是一件至關(guān)重要的任務(wù),，要從各個(gè)環(huán)節(jié)去抓,，始終本著以人為本，互贏互利的原則,，因?yàn)閱T工是企業(yè)最大的財(cái)富,。