在一個相對較短的時期內(nèi),，餐廳要制定出這一時期內(nèi)的經(jīng)營方案，相對來說有點棘手,，因為制定餐廳的經(jīng)營方案是一項十分復(fù)雜的工作,，它需要考慮到的因素是紛繁復(fù)雜的。在這里,，我們將提供一個制定餐廳經(jīng)營方案的粗略框架,，供大家參考與學(xué)習(xí)?！　,。ㄒ唬┐_定經(jīng)營范圍　　要使企業(yè)長期保持穩(wěn)定經(jīng)營，避免將有限的資源分布得過于分散,，集中投資力量,，就必須根據(jù)顧客的目標功能來確定經(jīng)營范圍,，并相應(yīng)地規(guī)劃出市場區(qū)域。在餐飲經(jīng)營中,，由于正規(guī)餐飲企業(yè)受到來自方便食品,，熟制品及半加工食品的沖擊，所以要求對現(xiàn)有餐飲企業(yè)的功能重新考慮,，即從飲食供應(yīng)所變?yōu)椤帮嬍承蓍e中心”,，這樣一來餐飲企業(yè)的經(jīng)營范圍擴大了，品種增多了,，就不會局限于菜品經(jīng)營上,，能全面研究和開發(fā)屬于飲食休閑范圍內(nèi)各種產(chǎn)品。一旦經(jīng)營范圍確定下來,，就要識別出在這個范圍之內(nèi)起作用的力量,，找出那些真正的經(jīng)營時機。那么,，要怎樣做才能真正的經(jīng)營時機呢,？一般有以下幾點：　　1、分析信息,，尋找時機　　餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中,，必須根據(jù)企業(yè)自身條件，有目的地收集有關(guān)餐飲市場變化的信息,、居民收入水平和消費水平變化的信息,。從當前形勢動態(tài)的大量信息中分析，整理出對企業(yè)經(jīng)營發(fā)展有用的市場需求信息,。將這些信息結(jié)合企業(yè)所在地的外部環(huán)境進行分析,，了解信息產(chǎn)生的背景、演變過程并掌握細節(jié),，尋找能適合發(fā)揮本企業(yè)特點的和自身優(yōu)勢的,、對企業(yè)經(jīng)營有利的時機。如目前餐飲企業(yè)因人工成本較低,，顧客對餐具消毒衛(wèi)生還沒有特別嚴格的要求,，而洗碗機和消毒柜進入廚房還有一段距離，但人們衛(wèi)生意識在加強,，人工成本也會隨著經(jīng)濟發(fā)展而上升,，有一定眼光的餐飲企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)為洗碗機、消毒柜進入廚房留出空間,?！　?、時機成熟與選擇　　當餐飲企業(yè)了解了適合本企業(yè)發(fā)展的各種信息后，就應(yīng)該退一步觀察一下,，是否有正在醞釀的機會,，尤其是要把各種信息進行排序，留心任何機會,，在企業(yè)現(xiàn)有條件下從事物的根本出發(fā),，主動利用成熟的時機。這就要求企業(yè)經(jīng)營管理者具有創(chuàng)造思維,，選擇對企業(yè)長期發(fā)展有利的戰(zhàn)略時機,。　　3,、利用時機　　從目前很多餐飲企業(yè)現(xiàn)狀看,，不是沒有發(fā)現(xiàn)時機，而是由于貽誤時機而失去很多發(fā)展的機會,。當選擇好時機后,，就要加以利用使之轉(zhuǎn)化為企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。首先,，應(yīng)做好行動規(guī)劃,，力爭把握最好時機，其次,，做好人力,、物力、財力各方面的準備工作,，按計劃進行實施,，而不能因為資源的限制而使企業(yè)無法利用時機。第三,，隨時監(jiān)視時機的變化情況,，并不斷調(diào)整企業(yè)自身的行為，以便使機會的利用取得更好的效果,?！　?、等待時機　　當餐飲企業(yè)經(jīng)營外部環(huán)境處于不利狀態(tài)時,，企業(yè)應(yīng)耐心等待,。有時候，時間的流逝能改變整個狀況,，在目前經(jīng)濟不景氣的情況下，餐飲企業(yè)可修煉內(nèi)功,，等待時機,。　　（二）分析顧客的總體經(jīng)濟狀況　　這里所說的總體經(jīng)濟狀況是指上一點中的經(jīng)營范圍內(nèi)的顧客總體經(jīng)濟狀況,。一般只需了解到特色的目標市場顧客的經(jīng)濟狀況就足夠了,，對目標顧客總體經(jīng)濟有了徹底了解后，將有助于企業(yè)增進經(jīng)濟利益,?！　。ㄈ├矛F(xiàn)有系統(tǒng),，同時提供補充服務(wù)　　它是通往成功的最佳道路,，一旦發(fā)現(xiàn)了某個潛在在的能提供很多利益和手段的領(lǐng)域，就應(yīng)該在短時間內(nèi)把它擴展到一定程度已取得規(guī)模效益,?！　。ㄋ模┲匾晹U大既定經(jīng)營業(yè)務(wù)中成功的關(guān)鍵因素　　當資金,、人力,、時間都很有限時，把有限的資源集中在能決定企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵領(lǐng)域是至關(guān)重要的,。如果一個餐飲企業(yè)僅僅像競爭對手那樣調(diào)配資源是不會產(chǎn)生競爭優(yōu)勢的,，而應(yīng)在餐飲經(jīng)營領(lǐng)域中，將資源的正確組合調(diào)配到關(guān)鍵的領(lǐng)域,，使企業(yè)處于真正有競爭優(yōu)勢的地位,。然而確定成功的關(guān)鍵因素并不是很容易的，一般采用兩種方法,。一,、盡可能具有想象力地剖析市場，確定關(guān)鍵的目標市場,。二,、通過分析同類企業(yè)成功和失敗者之間的差異，如企業(yè)產(chǎn)品的功能,，服務(wù)領(lǐng)域,，銷售方式等，從而辨認出新的營業(yè)機會,。當管理者全力以赴地尋找企業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素時,，需要對從原料采購到餐廳服務(wù)的全過程進行仔細分析，從這些錯綜復(fù)雜的因素中清理出一兩個關(guān)鍵因素或階段,，從而建立起企業(yè)的經(jīng)營優(yōu)勢,。　?。ㄎ澹┙⑾鄬?yōu)勢　　餐飲企業(yè)因自身規(guī)模,、檔次不同及其他資源等實力的不平衡,，很難希望自己在所有地方都處在市場領(lǐng)先地位。因此,，企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場分析確定一兩個具有相對優(yōu)勢的領(lǐng)域,，形成以相對優(yōu)勢為基礎(chǔ)的創(chuàng)新經(jīng)營戰(zhàn)略。希望能解決您的問題,。