開(kāi)一家火鍋店,，需要什么樣的人員配置,，整體來(lái)說(shuō)分為前廳和后廚兩大部分,，前廳主要有店長(zhǎng)、領(lǐng)班,、服務(wù)員等,，而后廚有廚師長(zhǎng)、切配等等,。在火鍋店開(kāi)張時(shí),，以及開(kāi)張后，運(yùn)營(yíng)肯定是需要的,，那么該怎么來(lái)運(yùn)營(yíng)呢,？一般來(lái)說(shuō)，最通用的開(kāi)張方式有：派發(fā)單頁(yè),，讓更多的人知道這里新開(kāi)了一家火鍋店,，然后在單頁(yè)上面也會(huì)給出開(kāi)張時(shí)候的優(yōu)惠政策，比如說(shuō)開(kāi)業(yè)前多少天打幾折,，或者說(shuō)前幾天送上面火鍋食材等等,。在這里也就不扯理論了，理論說(shuō)起來(lái)能寫(xiě)上萬(wàn)字,，然后看完后發(fā)現(xiàn)全是廢話,，一條有用的都沒(méi)有。首先舉出幾個(gè)反例,，這都是網(wǎng)絡(luò)上搜的火鍋店開(kāi)業(yè)方案里面的,。1、盡量避免在周末開(kāi)業(yè)看到這個(gè)的時(shí)候就是在糊弄人的,，周末逛街的人最多,，不選擇周末開(kāi)業(yè)，讓更多的人知道,，讓單頁(yè)發(fā)在更多的人手上去,。難道還要選擇周一開(kāi)業(yè)么？周一大家都上班了,，都沒(méi)啥人出來(lái)吃飯逛街,，那開(kāi)業(yè)豈不是就幾個(gè)人，連看熱鬧的吃瓜群眾都沒(méi)有,。2,、送禮品網(wǎng)絡(luò)上的策劃案有說(shuō)給客人送食用油的，有說(shuō)送布娃娃的,。其實(shí)這都是沒(méi)找到本質(zhì)的人在瞎說(shuō),。客人來(lái)火鍋店吃飯的本質(zhì)是享受一下美食,，而在享受美食的時(shí)候,，最在乎的是口味,、服務(wù)和環(huán)境，更甚至還有價(jià)格,，這些因素決定著顧客以后會(huì)不會(huì)再來(lái)光顧,。這根本就和送不送東西沒(méi)關(guān)系，進(jìn)一步來(lái)說(shuō),，開(kāi)一家火鍋店是為了掙錢(qián)的,，真那么闊綽么？那干脆去做慈善算了,，還開(kāi)什么火鍋店呀,！3、禮儀小姐接待：這里想要說(shuō)的是,，我們不是做國(guó)宴的,，只是開(kāi)一家火鍋店掙錢(qián)，謀個(gè)事業(yè),。關(guān)于禮儀小姐,，成本太高，真的耗不起,，溜了溜了,！我們只需要店里的服務(wù)員招待就行了，畢竟要掙錢(qián),。4,、三天試營(yíng)業(yè)期，試營(yíng)業(yè)期不做宣傳按照現(xiàn)在來(lái)說(shuō),，最好不要搞什么試營(yíng)業(yè)期,，說(shuō)到試營(yíng)業(yè)期，大家心里都是有松懈的,，我們以為試營(yíng)業(yè)期沒(méi)事,，到正式營(yíng)業(yè)就好了。其實(shí)上,，客戶的第一印象已經(jīng)留下來(lái)了,。所以不要搞什么試營(yíng)業(yè)期，直接開(kāi)張就是認(rèn)真對(duì)待,，把最好的店面展示出去。另外就是,，試營(yíng)業(yè)期不要房租?。吭嚑I(yíng)業(yè)期不用發(fā)工資??？那還不快認(rèn)真對(duì)待,，更多的招攬顧客?？偟膩?lái)說(shuō),，咱們開(kāi)一家火鍋店，是為了掙錢(qián)的,，所以就不要弄那些虛無(wú)的,、花里胡哨的東西，簡(jiǎn)單實(shí)用就行,。1,、單頁(yè)：無(wú)論是在小城市店面，還是在大城市的商場(chǎng)里,，單頁(yè)都是需要的,，這是讓別人知道咱們這里新開(kāi)了一家火鍋店的途徑。一定要有人出去發(fā)單頁(yè),，不過(guò)在單頁(yè)的制作上面簡(jiǎn)單就好,，不需要花里胡哨，免得顧客都找不到重點(diǎn),。在單頁(yè)上有火鍋店的位置,、優(yōu)惠信息、一些火鍋圖片就好,。2,、X展架：在火鍋店前面，或者關(guān)鍵位置的地方,，放置X展架,，如果不讓放的，可以和物業(yè)溝通一下,，展架上面的信息也要醒目：哪家火鍋店,、什么優(yōu)惠、在哪里,，重點(diǎn)事情說(shuō)清楚,。3、人氣：為了開(kāi)門(mén)紅,，讓店面有高人氣,，而且還要防止意外，這時(shí)候可以請(qǐng)一些親朋好友來(lái)捧場(chǎng),，反正給他們打折,。為的是營(yíng)造店里人氣火爆的景象。4、優(yōu)惠：優(yōu)惠這個(gè)東西就要視不同情況來(lái)定了,，有開(kāi)業(yè)優(yōu)惠八折的,，6.8折的都有。還可以贈(zèng)送限額的酒水等等,，這都是可以的,。5、再次消費(fèi)：為了促進(jìn)顧客的再次消費(fèi),，結(jié)賬的時(shí)候可以稍微詢問(wèn)需不需要辦會(huì)員卡,，會(huì)員卡打折更高，或者充多少送多少,。

第一根據(jù)火鍋店所處的商圈,，目標(biāo)客戶，制定一套開(kāi)業(yè)火鍋活動(dòng)方案,，方案要詳盡,，包括時(shí)間，規(guī)模,，裝飾,，預(yù)算，以及預(yù)期效果等,。第二提前宣傳,，將活動(dòng)內(nèi)容，店內(nèi)特色,，優(yōu)勢(shì)資源通過(guò)各類(lèi)媒體宣傳出去,，給客人一種向往和期待。有條件的也可以請(qǐng)媒體朋友進(jìn)行宣傳報(bào)道,。第三活動(dòng)的力度要大,。開(kāi)業(yè)活動(dòng)搞得越大，吸引顧客越多,，效果越好,！例如開(kāi)業(yè)期間吃多少送多少，指定酒水盡情暢飲,，鍋底全部免費(fèi)等等第四要將店里面的特色,，特點(diǎn)表達(dá)給顧客?；顒?dòng)的目的是吸引客戶,，除了優(yōu)惠力度外，一定要將自身的特點(diǎn)表達(dá)給客戶,。如中草藥成分,，吃了不上火的火鍋,。一邊吃火鍋一邊唱歌的火鍋。美味海鮮火鍋的等等讓人有耳目一新的感覺(jué)過(guò)體驗(yàn),，更易于吸引顧客。第五活動(dòng)要舍得,。在大力度優(yōu)惠的基礎(chǔ)上,，一定讓菜品數(shù)量，質(zhì)量不能有任何下降,，例如有些店面搞活動(dòng),，但是在數(shù)量上減少，質(zhì)量上降低,，這樣是極為不可取得,，一方面完成投訴，另一方面大大降低客戶的信任度,，進(jìn)而影響以后經(jīng)營(yíng),。第六活動(dòng)方式可以多樣化，交互進(jìn)行,。開(kāi)業(yè)的活動(dòng)就是炒人氣,，人氣就是財(cái)氣，只要人氣爆棚,，產(chǎn)品質(zhì)量又好,，就有了大量的客戶。在開(kāi)業(yè)期間活動(dòng)不要拘泥于一種形式,，也可以同時(shí)送大量的優(yōu)惠券,，代金劵，紀(jì)念禮品等,。開(kāi)業(yè)活動(dòng)是一個(gè)系統(tǒng)的工作,，要考慮各方因素，充分聯(lián)系各方關(guān)系搞好活動(dòng),。力度越大,，影響面越廣，吸引的顧客越多,，得到的認(rèn)可越強(qiáng),，活動(dòng)的效果就越好，以后經(jīng)營(yíng)就會(huì)越輕松,！希望對(duì)您有所幫助,，