白酒鑒賞
白酒價(jià)值有三：一是飲用,，喜慶應(yīng)酬,，親友飲宴,；二是收藏和饋贈(zèng),；三是品嘗，品味,、品評即品酒,。
酒文化，其實(shí)體現(xiàn)在后兩種價(jià)值中，而能真正體現(xiàn)白酒價(jià)值的其實(shí)是后者,，即品酒,。
為什么呢？因?yàn)榘拙频恼嬲L(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細(xì)品中才能體味得到,。人的舌頭各部分是有分工則重的,，如舌尖對甜敏感，兩側(cè)對酸敏感,，舌后部對苦澀敏感,，而整個(gè)口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你干杯,，一杯酒猛倒入口入喉,，就會(huì)感到又沖又辣（質(zhì)量不好的酒則又苦又澀）。如果你先聞再淺啜,，讓它在舌中滋潤和勻,，那么白酒的甜、綿,、軟,、凈、香你都能嘗受到,，得到一種享受,，這叫科學(xué)、文明飲酒,。
品酒的好處和方法：簡單地講一是享受,，體味酒的全部滋味風(fēng)韻；二是調(diào)節(jié),，悠閑雅趣,，怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣,，這是消極的,，若以品來舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié)。還要指出,，品酒即使再多,，也不易醉人，因?yàn)榫迫塍w內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化（H2O和CO2）,，這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的,，一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度（能力）相適應(yīng)，不會(huì)積聚過多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進(jìn)入血液,、肝,、腦,，所以不會(huì)醉，不傷身體,，這也是科學(xué)用酒,。品酒的方法：以太吉酒為例，先舉杯輕聞,，靜靜地吸聞,，讓幽雅的太吉香韻悠然進(jìn)入腔腑，能令你舒暢愉悅,，如此反復(fù)數(shù)次,，你就興致盎然。
然后,，輕啜一小口（2毫升）,，讓它先落在舌尖上停1~2秒，此時(shí),，太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn),，再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤全舌,，并轉(zhuǎn)幾回,，太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔，既不沖又不辣,，酒體協(xié)調(diào)干凈,，真是別有一番好滋味。 _
最后,，把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,，你會(huì)感到太吉百年酒順口順喉，一脈而下,，過一陣,，又從喉內(nèi)回出一種芳香，這叫入如一脈,，出如一線,。
白酒的感官嘗評基本知識(shí)
白酒感官嘗評的意義及特點(diǎn)：
白酒是一種帶有嗜好性的酒精飲料，亦是一種食品,。對食品的評價(jià),，往往在很大程度上要以感官品評為主，白酒的質(zhì)量指標(biāo),，除了理化,、衛(wèi)生指標(biāo)外，還有感官指標(biāo),，對感官指標(biāo)的評價(jià),，要有評酒員來進(jìn)行品嘗鑒別,，所以酒的品評工作是非常重要的,。
白酒感官品評的定義：感官品評是指評酒者運(yùn)用眼,、鼻、口等感覺器官對白酒樣品的色澤,、香氣,、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析、評價(jià)和判斷,。
感官品評的意義：
品評是檢驗(yàn)白酒質(zhì)量的重要手段,，感官指標(biāo)是白酒質(zhì)量的重要指標(biāo)，它是由感官品評的方法來檢驗(yàn)的,。例如：國家有關(guān)部門的質(zhì)量檢驗(yàn),，產(chǎn)品的創(chuàng)優(yōu)、評優(yōu)活動(dòng),，企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)等,，都是以感官品評作為質(zhì)量檢驗(yàn)的重要內(nèi)容。
感官品評是生產(chǎn)過程中進(jìn)行有效質(zhì)量控制的重要方法,。如,；半成品酒的質(zhì)量檢驗(yàn)；入庫酒貯存等級的鑒別,；勾兌,、調(diào)味的質(zhì)量控制；成品酒的合格檢驗(yàn)等,，都離不開感官品評,，并以此指導(dǎo)生產(chǎn)。
通過感官品評可為企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量或開發(fā)新產(chǎn)品提供重要的信息,。
例如：對同類產(chǎn)品的品評對比,，可以看到差距，可以重新確定質(zhì)量目標(biāo),，并采用相應(yīng)的技術(shù)措施,，為提高產(chǎn)品的市場競爭能力，為企業(yè)的發(fā)展,，具有積極的作用和意義,。

感官品評的特點(diǎn)：
感官品評是個(gè)快速、簡便,、靈敏的檢驗(yàn)方法,。
感官品評不需要儀器和試劑，只需要簡單的工具,，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下,，用很短的時(shí)間就能完成,，這是儀器分析所不能及的。人的嗅覺是很靈敏的,，對某些物質(zhì)比氣相色譜的靈敏度還高,。例如：人對正已醛的靈敏度是氣相色譜的10倍（人：0.03ppm;氣相色譜；0.3ppm）,。在空氣中,，人能嗅出1/3000萬濃度的麝香氣味，但目前還無儀器能直接測出這樣微量的成份,。

它的不可替代性：
白酒的感官指標(biāo)是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo),，白酒的理化、衛(wèi)生指標(biāo)分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù),，即使兩個(gè)酒品在理化指標(biāo)上完全相同,，但在感官指標(biāo)上亦會(huì)體現(xiàn)出較明顯的差異。白酒的風(fēng)格牲,，取決于所有酒中成分的數(shù)量,、比例，以及相互之間的直轄市,、平衡相抵,、緩沖等效應(yīng)的影響。人的感官品評可以區(qū)分這種錯(cuò)綜復(fù)雜相互作用的結(jié)果,，這是分析儀器無法取代,、實(shí)現(xiàn)的。

感官品評的局限性：
感官品評亦不是萬能和十全十美的,，它亦存在著局限性：由于感官品評是通過人的感覺器官來實(shí)現(xiàn)的,，因此它反映出的結(jié)果與人的因素密切相關(guān)。

人的感覺器官的疲勞：人在一段時(shí)間內(nèi)連續(xù)接受刺激就會(huì)疲勞進(jìn)而變成遲鈍休息一段時(shí)間后方能恢復(fù),，此現(xiàn)象在生理學(xué)上稱“有時(shí)限的嗅覺缺損”,。這亦是“久而不聞其嗅 ，久食不知其味”的道理,。
感官品評的結(jié)果一般是以文字表達(dá)的,，難以用具體準(zhǔn)確的數(shù)字來表達(dá)。
感官品評受人的性別,、年齡,、地區(qū)性、習(xí)慣性,、個(gè)人愛好,，當(dāng)時(shí)的情緒等影響，容易造成偏差,。