白酒鑒賞
白酒價值有三：一是飲用,，喜慶應(yīng)酬，親友飲宴,；二是收藏和饋贈,；三是品嘗,，品味、品評即品酒,。
酒文化,，其實體現(xiàn)在后兩種價值中，而能真正體現(xiàn)白酒價值的其實是后者,，即品酒,。
為什么呢,？因為白酒的真正風(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細(xì)品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的,，如舌尖對甜敏感,，兩側(cè)對酸敏感，舌后部對苦澀敏感,，而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感,。所以你干杯，一杯酒猛倒入口入喉,，就會感到又沖又辣（質(zhì)量不好的酒則又苦又澀）,。如果你先聞再淺啜，讓它在舌中滋潤和勻,，那么白酒的甜,、綿、軟,、凈,、香你都能嘗受到，得到一種享受,，這叫科學(xué),、文明飲酒。
品酒的好處和方法：簡單地講一是享受,，體味酒的全部滋味風(fēng)韻,；二是調(diào)節(jié)，悠閑雅趣,，怡情舒暢,。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣，這是消極的,，若以品來舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié),。還要指出，品酒即使再多,，也不易醉人,，因為酒入體內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化（H2O和CO2），這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的,，一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度（能力）相適應(yīng),，不會積聚過多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進(jìn)入血液、肝,、腦,，所以不會醉，不傷身體，這也是科學(xué)用酒,。品酒的方法：以太吉酒為例,，先舉杯輕聞，靜靜地吸聞,，讓幽雅的太吉香韻悠然進(jìn)入腔腑,，能令你舒暢愉悅，如此反復(fù)數(shù)次,，你就興致盎然,。
然后，輕啜一小口（2毫升）,，讓它先落在舌尖上停1~2秒,，此時，太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn),，再把舌頭輕觸顎,，讓酒液滲潤全舌，并轉(zhuǎn)幾回,，太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔,，既不沖又不辣，酒體協(xié)調(diào)干凈,，真是別有一番好滋味,。 _
最后，把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,，你會感到太吉百年酒順口順喉,，一脈而下，過一陣,，又從喉內(nèi)回出一種芳香，這叫入如一脈,，出如一線,。
白酒的感官嘗評基本知識
白酒感官嘗評的意義及特點：
白酒是一種帶有嗜好性的酒精飲料，亦是一種食品,。對食品的評價,，往往在很大程度上要以感官品評為主，白酒的質(zhì)量指標(biāo),，除了理化,、衛(wèi)生指標(biāo)外，還有感官指標(biāo),，對感官指標(biāo)的評價,，要有評酒員來進(jìn)行品嘗鑒別，所以酒的品評工作是非常重要的。
白酒感官品評的定義：感官品評是指評酒者運用眼,、鼻,、口等感覺器官對白酒樣品的色澤、香氣,、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析,、評價和判斷。
感官品評的意義：
品評是檢驗白酒質(zhì)量的重要手段,，感官指標(biāo)是白酒質(zhì)量的重要指標(biāo),，它是由感官品評的方法來檢驗的。例如：國家有關(guān)部門的質(zhì)量檢驗,，產(chǎn)品的創(chuàng)優(yōu),、評優(yōu)活動，企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗等,，都是以感官品評作為質(zhì)量檢驗的重要內(nèi)容,。
感官品評是生產(chǎn)過程中進(jìn)行有效質(zhì)量控制的重要方法。如,；半成品酒的質(zhì)量檢驗,；入庫酒貯存等級的鑒別；勾兌,、調(diào)味的質(zhì)量控制,；成品酒的合格檢驗等，都離不開感官品評,，并以此指導(dǎo)生產(chǎn),。
通過感官品評可為企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量或開發(fā)新產(chǎn)品提供重要的信息。
例如：對同類產(chǎn)品的品評對比,，可以看到差距,，可以重新確定質(zhì)量目標(biāo)，并采用相應(yīng)的技術(shù)措施,，為提高產(chǎn)品的市場競爭能力,，為企業(yè)的發(fā)展，具有積極的作用和意義,。

感官品評的特點：
感官品評是個快速,、簡便、靈敏的檢驗方法,。
感官品評不需要儀器和試劑,，只需要簡單的工具，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下,，用很短的時間就能完成,，這是儀器分析所不能及的,。人的嗅覺是很靈敏的，對某些物質(zhì)比氣相色譜的靈敏度還高,。例如：人對正已醛的靈敏度是氣相色譜的10倍（人：0.03ppm;氣相色譜,；0.3ppm）。在空氣中,，人能嗅出1/3000萬濃度的麝香氣味,，但目前還無儀器能直接測出這樣微量的成份。

它的不可替代性：
白酒的感官指標(biāo)是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo),，白酒的理化,、衛(wèi)生指標(biāo)分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù)，即使兩個酒品在理化指標(biāo)上完全相同,，但在感官指標(biāo)上亦會體現(xiàn)出較明顯的差異,。白酒的風(fēng)格牲，取決于所有酒中成分的數(shù)量,、比例,，以及相互之間的直轄市、平衡相抵,、緩沖等效應(yīng)的影響,。人的感官品評可以區(qū)分這種錯綜復(fù)雜相互作用的結(jié)果，這是分析儀器無法取代,、實現(xiàn)的,。

感官品評的局限性：
感官品評亦不是萬能和十全十美的，它亦存在著局限性：由于感官品評是通過人的感覺器官來實現(xiàn)的,，因此它反映出的結(jié)果與人的因素密切相關(guān),。

人的感覺器官的疲勞：人在一段時間內(nèi)連續(xù)接受刺激就會疲勞進(jìn)而變成遲鈍休息一段時間后方能恢復(fù)，此現(xiàn)象在生理學(xué)上稱“有時限的嗅覺缺損”,。這亦是“久而不聞其嗅 ,，久食不知其味”的道理。
感官品評的結(jié)果一般是以文字表達(dá)的,，難以用具體準(zhǔn)確的數(shù)字來表達(dá),。
感官品評受人的性別、年齡,、地區(qū)性、習(xí)慣性,、個人愛好,，當(dāng)時的情緒等影響，容易造成偏差,。