近年,，隨著越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注并飲用葡萄酒,，各式各樣的品鑒會(huì)也應(yīng)運(yùn)而生,。有國外產(chǎn)區(qū)組織的品鑒會(huì)，讓進(jìn)口商,、分銷商,、專業(yè)人士不用走出國門便可領(lǐng)略其風(fēng)范，選擇適合自己渠道的佳釀,；同時(shí)也不乏酒商們?yōu)楦髯缘姆咒N商,、終端的消費(fèi)者舉辦的品鑒會(huì)。成功的品鑒會(huì)不但讓與會(huì)嘉賓與美酒零距離接觸,，更重要的是獲得了對(duì)葡萄酒知識(shí),、葡萄酒所蘊(yùn)含文化的一種理解，久而久之,，其生活方式也會(huì)變得豐富多彩,，在享受美酒的過程中實(shí)現(xiàn)與享樂生活零接觸。 品鑒會(huì)的硬件準(zhǔn)備 品鑒會(huì)的硬件準(zhǔn)備 葡萄酒經(jīng)銷商舉辦品鑒會(huì)的目的在于讓參與者了解所提供的酒品,，以及怎樣通過小眾化的品鑒會(huì),，盡可能地使與會(huì)嘉賓成為忠實(shí)的酒品消費(fèi)者,。 選好酒品和美食 品鑒會(huì)選擇的酒品檔次和數(shù)量,，都要考慮周到,，要針對(duì)性地選酒。對(duì)于不太懂酒的參與者,，建議備一些比較大眾化的紅,、白葡萄酒，口味應(yīng)以清淡適中,、較易搭配食物為主,。如果客人多是懂酒之人，可以根據(jù)他們的口味,、興趣來決定,，比如新老世界的酒各備幾款。若至愛是舊世界波爾多的美酒,，那就不妨篩選幾款不同口味,、年份的酒作為品鑒會(huì)主題。 美酒永遠(yuǎn)是美食的最佳拍檔,，如果兩者能夠同臺(tái)亮相,，往往交相輝映，相得益彰,。葡萄酒迷人的地方當(dāng)然是它的講究,，它永遠(yuǎn)都喜歡搭配，是配烤肉還是海鮮,？品酒會(huì)中最簡(jiǎn)單的食物就是奶酪,，但是更多的美食會(huì)讓品酒會(huì)更加活色生香，也是成功舉辦品酒會(huì)的重要環(huán)節(jié),，當(dāng)你確定了酒的品種,，那么就可以計(jì)劃一下前菜以及主菜的風(fēng)格了。 制定搭配極致的美食詳單后,，如果不能自己來完成所有的東西,，可以列出采購表。比如：紅酒要配味道重一些的奶酪,，或者是紅肉以及烤蔬菜,、番茄燒制的菜肴、黑巧克力等等,。對(duì)于白葡萄酒,，最好是柔和一些的奶酪、魚,、沙拉等等,。但搭配食物并不是要將事情搞得復(fù)雜，如果你自己沒什么經(jīng)驗(yàn)，那準(zhǔn)備幾種奶酪,、意大利香腸,、橄欖作為首選，簡(jiǎn)單但準(zhǔn)沒錯(cuò),?？稍谄肪仆硌缰袩o論如何，務(wù)必將食物準(zhǔn)備充分,，以免英雄沒有美人配的尷尬,。 選擇適宜的場(chǎng)地，準(zhǔn)備各種物品 需要考慮場(chǎng)地,。嘈雜,，沒有溫控設(shè)備的場(chǎng)所當(dāng)然不予考慮。星級(jí)酒店或當(dāng)?shù)匾呀?jīng)為葡萄酒的品鑒做過精心設(shè)計(jì)的會(huì)所,、餐廳是通常的選擇,。需要注意的是，有沒有比較合理的室內(nèi)溫度,，過熱或過冷,，與會(huì)嘉賓往往達(dá)不到最佳的體驗(yàn)狀態(tài)。對(duì)于許多紅葡萄酒來說,，15度20度是較為理想的品鑒溫度,。對(duì)于起泡酒、白葡萄酒,、甜酒而言,，需要用冰桶來提供適飲溫度，過熱的室溫也會(huì)讓酒升溫過快而無法展現(xiàn)完美的口感,。 場(chǎng)地確定了,，自然要考慮到酒具了。一場(chǎng)成功的品鑒會(huì),，從冰桶的準(zhǔn)備,、醒酒器的選擇，合適的杯型匹配不同葡萄品種的葡萄酒,，都是主辦方需要考量的要素,。通常品鑒不會(huì)只是一款酒，如果能做到每款酒有相應(yīng)的酒杯是最完美的,。多數(shù)情況下,，主辦方無法一次性提供那么多杯子，為參加者提供一瓶飲用水也是一個(gè)很好的解決辦法,，還有一個(gè)不能忘記的用具吐酒桶,。 準(zhǔn)備品酒記錄的文件也非常必要,，比如酒單、品酒記錄等,。上述資料可以給品酒者每人一份,，好讓他們?cè)谄肪频臅r(shí)候有個(gè)參考。另外,，如果參加品酒會(huì)的是懂酒的高手,，那就要加上客人評(píng)分環(huán)節(jié),，這將會(huì)使品酒活動(dòng)更加有參與性,，也讓嘉賓們更多地表達(dá)他們自己的喜好。 接下來,，試想一下與會(huì)的朋友們?nèi)雸?chǎng),，映入眼簾的是可以坐下品鑒佳釀的整齊桌椅，還是在品鑒桌前靜候光臨他們的工作人員呢,？品鑒會(huì)通常會(huì)有兩種情況：一種是相對(duì)參加人數(shù)比較少,，邊講座形式邊進(jìn)行品鑒的情況；另一種則為,，講座集中在品鑒會(huì)之前舉行,，而后參加者根據(jù)自己的愛好走到不同的品鑒桌前邊品邊同工作人員交流體會(huì)。 無論哪一種情況,，都應(yīng)該根據(jù)提供的酒品的特點(diǎn)留出充分的醒酒時(shí)間,，每人一個(gè)座位的情況可以事先把葡萄酒倒入杯中醒酒，品鑒桌前站立式品酒多數(shù)會(huì)使用醒酒器醒酒,。兩種情況都建議使用白色的桌布來襯托葡萄酒的色澤,。 硬件準(zhǔn)備就緒了，接下來就是軟件的環(huán)節(jié)了,。憑借多次舉辦葡萄酒品鑒會(huì)的經(jīng)驗(yàn),，筆者覺得，能夠用心設(shè)計(jì)好講解的時(shí)間點(diǎn)和內(nèi)容,，是品鑒會(huì)成功的關(guān)鍵,。 葡萄酒展現(xiàn)的不單單是視覺、嗅覺,、味覺的享受,，葡萄酒還承載著其來源國家的文化，表達(dá)著葡萄酒產(chǎn)地的風(fēng)土特征,，折射出采摘年份的季節(jié)特點(diǎn),。所有這些，糅合到一起,，就是我們通常說的“故事”,。品鑒會(huì)中把酒品的故事用恰到好處的方式傳遞給參與者,，賦予消費(fèi)者感官以外更多的心靈體驗(yàn)，往往是這款酒今后真正被消費(fèi)者認(rèn)可接受的法寶,。 一場(chǎng)聽覺,、視覺、味覺的奢華盛宴 品鑒會(huì)的軟件準(zhǔn)備 通過葡萄酒品鑒會(huì),，要想給與會(huì)嘉賓呈現(xiàn)出一場(chǎng)聽覺,、視覺、味覺的奢華盛宴,，筆者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)提供幾個(gè)最關(guān)鍵的要素,，供經(jīng)銷商參考。 進(jìn)行清晰的影音展現(xiàn) 在品鑒會(huì)的過程中,，要有一個(gè)整體感很強(qiáng)的介紹性PPT資料,，用投影儀展現(xiàn)給參與者。資料的內(nèi)容包括酒品的產(chǎn)地風(fēng)土介紹,，當(dāng)年的氣候中最明顯的特征概括,，葡萄品種的主要特點(diǎn)，釀造工藝上有無特別之處,，最后要有釀酒師親自寫的品酒筆記內(nèi)容,，可以讓參與者通過品鑒來體會(huì)并進(jìn)行對(duì)比，同時(shí)捕捉自己的品鑒感受,。在PPT資料的圖片運(yùn)用上,，如果有產(chǎn)區(qū)特征的風(fēng)土風(fēng)貌內(nèi)容，容易令與會(huì)嘉賓印象深刻,。 準(zhǔn)備相關(guān)閱讀資料 品鑒會(huì)結(jié)束后,，要有可以讓嘉賓帶回去翻閱的相關(guān)酒品的宣傳資料以及涵蓋釀酒哲學(xué)、酒莊故事等的小冊(cè)子,。建議在品鑒會(huì)入場(chǎng)的時(shí)候發(fā)給參加者,，因?yàn)樯?chǎng)的時(shí)候派發(fā)，往往只是隨手放在包里不記得再閱讀了,。 品酒師介紹葡萄酒 在品鑒會(huì)開始后,，盡可能讓持有客觀立場(chǎng)的酒評(píng)人擔(dān)任講解。自己介紹自己的酒難免,，給人王婆賣瓜,，自賣自夸的印象。聘用外部的有品酒師資質(zhì)的獨(dú)立酒評(píng)人和與會(huì)嘉賓分享品酒的感受,，是品鑒會(huì)通用的做法,。當(dāng)然，品酒師向嘉賓講解的時(shí)候,，可以側(cè)重講解推薦酒品的口感特點(diǎn),、釀造方式或較高的性價(jià)比,，讓與會(huì)嘉賓充分體會(huì)推薦酒品的獨(dú)特之處。 美酒,、美食,、雅樂交融 在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，要播放適宜的情景音樂,。與會(huì)嘉賓一邊品鑒異國情調(diào)的美酒,，一邊品嘗搭配的美食，耳邊縈繞著高雅怡人的背景音樂,，優(yōu)雅的整體氛圍會(huì)令在場(chǎng)的每一位嘉賓身心愉悅,，給嘉賓以沉醉其中的美好感覺。