近年,，隨著越來越多的消費者開始關注并飲用葡萄酒,，各式各樣的品鑒會也應運而生。有國外產(chǎn)區(qū)組織的品鑒會,，讓進口商,、分銷商,、專業(yè)人士不用走出國門便可領略其風范，選擇適合自己渠道的佳釀,；同時也不乏酒商們?yōu)楦髯缘姆咒N商、終端的消費者舉辦的品鑒會,。成功的品鑒會不但讓與會嘉賓與美酒零距離接觸,，更重要的是獲得了對葡萄酒知識、葡萄酒所蘊含文化的一種理解,，久而久之,，其生活方式也會變得豐富多彩，在享受美酒的過程中實現(xiàn)與享樂生活零接觸,。 品鑒會的硬件準備 品鑒會的硬件準備 葡萄酒經(jīng)銷商舉辦品鑒會的目的在于讓參與者了解所提供的酒品,，以及怎樣通過小眾化的品鑒會，盡可能地使與會嘉賓成為忠實的酒品消費者,。 選好酒品和美食 品鑒會選擇的酒品檔次和數(shù)量,，都要考慮周到，要針對性地選酒,。對于不太懂酒的參與者,，建議備一些比較大眾化的紅、白葡萄酒,，口味應以清淡適中、較易搭配食物為主,。如果客人多是懂酒之人,，可以根據(jù)他們的口味、興趣來決定,，比如新老世界的酒各備幾款,。若至愛是舊世界波爾多的美酒，那就不妨篩選幾款不同口味,、年份的酒作為品鑒會主題,。 美酒永遠是美食的最佳拍檔，如果兩者能夠同臺亮相,，往往交相輝映,，相得益彰,。葡萄酒迷人的地方當然是它的講究,，它永遠都喜歡搭配，是配烤肉還是海鮮,？品酒會中最簡單的食物就是奶酪,，但是更多的美食會讓品酒會更加活色生香,，也是成功舉辦品酒會的重要環(huán)節(jié)，當你確定了酒的品種,，那么就可以計劃一下前菜以及主菜的風格了,。 制定搭配極致的美食詳單后，如果不能自己來完成所有的東西,，可以列出采購表,。比如：紅酒要配味道重一些的奶酪，或者是紅肉以及烤蔬菜,、番茄燒制的菜肴,、黑巧克力等等。對于白葡萄酒,，最好是柔和一些的奶酪,、魚、沙拉等等,。但搭配食物并不是要將事情搞得復雜,，如果你自己沒什么經(jīng)驗，那準備幾種奶酪,、意大利香腸,、橄欖作為首選，簡單但準沒錯,?？稍谄肪仆硌缰袩o論如何，務必將食物準備充分,，以免英雄沒有美人配的尷尬,。 選擇適宜的場地，準備各種物品 需要考慮場地,。嘈雜,，沒有溫控設備的場所當然不予考慮。星級酒店或當?shù)匾呀?jīng)為葡萄酒的品鑒做過精心設計的會所,、餐廳是通常的選擇,。需要注意的是，有沒有比較合理的室內(nèi)溫度,，過熱或過冷,，與會嘉賓往往達不到最佳的體驗狀態(tài)。對于許多紅葡萄酒來說,，15度20度是較為理想的品鑒溫度,。對于起泡酒、白葡萄酒、甜酒而言,，需要用冰桶來提供適飲溫度,，過熱的室溫也會讓酒升溫過快而無法展現(xiàn)完美的口感。 場地確定了,，自然要考慮到酒具了,。一場成功的品鑒會，從冰桶的準備,、醒酒器的選擇,，合適的杯型匹配不同葡萄品種的葡萄酒，都是主辦方需要考量的要素,。通常品鑒不會只是一款酒，如果能做到每款酒有相應的酒杯是最完美的,。多數(shù)情況下,，主辦方無法一次性提供那么多杯子，為參加者提供一瓶飲用水也是一個很好的解決辦法,，還有一個不能忘記的用具吐酒桶,。 準備品酒記錄的文件也非常必要，比如酒單,、品酒記錄等,。上述資料可以給品酒者每人一份，好讓他們在品酒的時候有個參考,。另外,，如果參加品酒會的是懂酒的高手，那就要加上客人評分環(huán)節(jié),，這將會使品酒活動更加有參與性,，也讓嘉賓們更多地表達他們自己的喜好。 接下來,，試想一下與會的朋友們?nèi)雸?，映入眼簾的是可以坐下品鑒佳釀的整齊桌椅,，還是在品鑒桌前靜候光臨他們的工作人員呢,？品鑒會通常會有兩種情況：一種是相對參加人數(shù)比較少，邊講座形式邊進行品鑒的情況,；另一種則為,，講座集中在品鑒會之前舉行，而后參加者根據(jù)自己的愛好走到不同的品鑒桌前邊品邊同工作人員交流體會,。 無論哪一種情況,，都應該根據(jù)提供的酒品的特點留出充分的醒酒時間，每人一個座位的情況可以事先把葡萄酒倒入杯中醒酒，品鑒桌前站立式品酒多數(shù)會使用醒酒器醒酒,。兩種情況都建議使用白色的桌布來襯托葡萄酒的色澤。 硬件準備就緒了,，接下來就是軟件的環(huán)節(jié)了,。憑借多次舉辦葡萄酒品鑒會的經(jīng)驗，筆者覺得,，能夠用心設計好講解的時間點和內(nèi)容,，是品鑒會成功的關鍵。 葡萄酒展現(xiàn)的不單單是視覺,、嗅覺,、味覺的享受，葡萄酒還承載著其來源國家的文化,，表達著葡萄酒產(chǎn)地的風土特征,，折射出采摘年份的季節(jié)特點。所有這些,，糅合到一起,，就是我們通常說的“故事”。品鑒會中把酒品的故事用恰到好處的方式傳遞給參與者,，賦予消費者感官以外更多的心靈體驗，往往是這款酒今后真正被消費者認可接受的法寶,。 一場聽覺,、視覺、味覺的奢華盛宴 品鑒會的軟件準備 通過葡萄酒品鑒會,，要想給與會嘉賓呈現(xiàn)出一場聽覺,、視覺、味覺的奢華盛宴,，筆者根據(jù)經(jīng)驗提供幾個最關鍵的要素,，供經(jīng)銷商參考。 進行清晰的影音展現(xiàn) 在品鑒會的過程中,，要有一個整體感很強的介紹性PPT資料,，用投影儀展現(xiàn)給參與者,。資料的內(nèi)容包括酒品的產(chǎn)地風土介紹,，當年的氣候中最明顯的特征概括，葡萄品種的主要特點,，釀造工藝上有無特別之處,，最后要有釀酒師親自寫的品酒筆記內(nèi)容，可以讓參與者通過品鑒來體會并進行對比，同時捕捉自己的品鑒感受,。在PPT資料的圖片運用上,，如果有產(chǎn)區(qū)特征的風土風貌內(nèi)容，容易令與會嘉賓印象深刻,。 準備相關閱讀資料 品鑒會結(jié)束后，要有可以讓嘉賓帶回去翻閱的相關酒品的宣傳資料以及涵蓋釀酒哲學,、酒莊故事等的小冊子,。建議在品鑒會入場的時候發(fā)給參加者，因為散場的時候派發(fā),，往往只是隨手放在包里不記得再閱讀了,。 品酒師介紹葡萄酒 在品鑒會開始后，盡可能讓持有客觀立場的酒評人擔任講解,。自己介紹自己的酒難免,，給人王婆賣瓜，自賣自夸的印象,。聘用外部的有品酒師資質(zhì)的獨立酒評人和與會嘉賓分享品酒的感受,，是品鑒會通用的做法,。當然,，品酒師向嘉賓講解的時候，可以側(cè)重講解推薦酒品的口感特點,、釀造方式或較高的性價比,，讓與會嘉賓充分體會推薦酒品的獨特之處。 美酒,、美食,、雅樂交融 在品鑒會現(xiàn)場，要播放適宜的情景音樂,。與會嘉賓一邊品鑒異國情調(diào)的美酒,，一邊品嘗搭配的美食，耳邊縈繞著高雅怡人的背景音樂,，優(yōu)雅的整體氛圍會令在場的每一位嘉賓身心愉悅,，給嘉賓以沉醉其中的美好感覺。