近年，隨著越來越多的消費者開始關(guān)注并飲用葡萄酒，各式各樣的品鑒會也應(yīng)運而生,。有國外產(chǎn)區(qū)組織的品鑒會,，讓進(jìn)口商、分銷商,、專業(yè)人士不用走出國門便可領(lǐng)略其風(fēng)范,，選擇適合自己渠道的佳釀；同時也不乏酒商們?yōu)楦髯缘姆咒N商,、終端的消費者舉辦的品鑒會,。成功的品鑒會不但讓與會嘉賓與美酒零距離接觸，更重要的是獲得了對葡萄酒知識,、葡萄酒所蘊含文化的一種理解,，久而久之，其生活方式也會變得豐富多彩,，在享受美酒的過程中實現(xiàn)與享樂生活零接觸,。 品鑒會的硬件準(zhǔn)備 品鑒會的硬件準(zhǔn)備 葡萄酒經(jīng)銷商舉辦品鑒會的目的在于讓參與者了解所提供的酒品，以及怎樣通過小眾化的品鑒會,，盡可能地使與會嘉賓成為忠實的酒品消費者,。 選好酒品和美食 品鑒會選擇的酒品檔次和數(shù)量，都要考慮周到,，要針對性地選酒,。對于不太懂酒的參與者，建議備一些比較大眾化的紅,、白葡萄酒,，口味應(yīng)以清淡適中、較易搭配食物為主,。如果客人多是懂酒之人,，可以根據(jù)他們的口味、興趣來決定,，比如新老世界的酒各備幾款,。若至愛是舊世界波爾多的美酒，那就不妨篩選幾款不同口味,、年份的酒作為品鑒會主題,。 美酒永遠(yuǎn)是美食的最佳拍檔，如果兩者能夠同臺亮相,，往往交相輝映,，相得益彰。葡萄酒迷人的地方當(dāng)然是它的講究,，它永遠(yuǎn)都喜歡搭配,，是配烤肉還是海鮮？品酒會中最簡單的食物就是奶酪，但是更多的美食會讓品酒會更加活色生香,，也是成功舉辦品酒會的重要環(huán)節(jié),，當(dāng)你確定了酒的品種，那么就可以計劃一下前菜以及主菜的風(fēng)格了,。 制定搭配極致的美食詳單后,，如果不能自己來完成所有的東西，可以列出采購表,。比如：紅酒要配味道重一些的奶酪,，或者是紅肉以及烤蔬菜、番茄燒制的菜肴,、黑巧克力等等,。對于白葡萄酒，最好是柔和一些的奶酪,、魚,、沙拉等等。但搭配食物并不是要將事情搞得復(fù)雜,，如果你自己沒什么經(jīng)驗,，那準(zhǔn)備幾種奶酪、意大利香腸,、橄欖作為首選,，簡單但準(zhǔn)沒錯?？稍谄肪仆硌缰袩o論如何,，務(wù)必將食物準(zhǔn)備充分，以免英雄沒有美人配的尷尬,。 選擇適宜的場地,，準(zhǔn)備各種物品 需要考慮場地。嘈雜,，沒有溫控設(shè)備的場所當(dāng)然不予考慮,。星級酒店或當(dāng)?shù)匾呀?jīng)為葡萄酒的品鑒做過精心設(shè)計的會所、餐廳是通常的選擇,。需要注意的是,，有沒有比較合理的室內(nèi)溫度，過熱或過冷,，與會嘉賓往往達(dá)不到最佳的體驗狀態(tài),。對于許多紅葡萄酒來說，15度20度是較為理想的品鑒溫度,。對于起泡酒、白葡萄酒、甜酒而言,，需要用冰桶來提供適飲溫度,，過熱的室溫也會讓酒升溫過快而無法展現(xiàn)完美的口感。 場地確定了,，自然要考慮到酒具了,。一場成功的品鑒會，從冰桶的準(zhǔn)備,、醒酒器的選擇,，合適的杯型匹配不同葡萄品種的葡萄酒，都是主辦方需要考量的要素,。通常品鑒不會只是一款酒,，如果能做到每款酒有相應(yīng)的酒杯是最完美的。多數(shù)情況下,，主辦方無法一次性提供那么多杯子,，為參加者提供一瓶飲用水也是一個很好的解決辦法，還有一個不能忘記的用具吐酒桶,。 準(zhǔn)備品酒記錄的文件也非常必要,，比如酒單、品酒記錄等,。上述資料可以給品酒者每人一份,，好讓他們在品酒的時候有個參考。另外,，如果參加品酒會的是懂酒的高手,，那就要加上客人評分環(huán)節(jié)，這將會使品酒活動更加有參與性,，也讓嘉賓們更多地表達(dá)他們自己的喜好,。 接下來，試想一下與會的朋友們?nèi)雸?，映入眼簾的是可以坐下品鑒佳釀的整齊桌椅,，還是在品鑒桌前靜候光臨他們的工作人員呢？品鑒會通常會有兩種情況：一種是相對參加人數(shù)比較少,，邊講座形式邊進(jìn)行品鑒的情況,；另一種則為，講座集中在品鑒會之前舉行,，而后參加者根據(jù)自己的愛好走到不同的品鑒桌前邊品邊同工作人員交流體會,。 無論哪一種情況，都應(yīng)該根據(jù)提供的酒品的特點留出充分的醒酒時間,，每人一個座位的情況可以事先把葡萄酒倒入杯中醒酒,，品鑒桌前站立式品酒多數(shù)會使用醒酒器醒酒,。兩種情況都建議使用白色的桌布來襯托葡萄酒的色澤。 硬件準(zhǔn)備就緒了,，接下來就是軟件的環(huán)節(jié)了,。憑借多次舉辦葡萄酒品鑒會的經(jīng)驗，筆者覺得,，能夠用心設(shè)計好講解的時間點和內(nèi)容,，是品鑒會成功的關(guān)鍵。 葡萄酒展現(xiàn)的不單單是視覺,、嗅覺,、味覺的享受，葡萄酒還承載著其來源國家的文化,，表達(dá)著葡萄酒產(chǎn)地的風(fēng)土特征,，折射出采摘年份的季節(jié)特點。所有這些,，糅合到一起,，就是我們通常說的“故事”。品鑒會中把酒品的故事用恰到好處的方式傳遞給參與者,，賦予消費者感官以外更多的心靈體驗,，往往是這款酒今后真正被消費者認(rèn)可接受的法寶。 一場聽覺,、視覺,、味覺的奢華盛宴 品鑒會的軟件準(zhǔn)備 通過葡萄酒品鑒會，要想給與會嘉賓呈現(xiàn)出一場聽覺,、視覺,、味覺的奢華盛宴，筆者根據(jù)經(jīng)驗提供幾個最關(guān)鍵的要素,，供經(jīng)銷商參考,。 進(jìn)行清晰的影音展現(xiàn) 在品鑒會的過程中，要有一個整體感很強的介紹性PPT資料,，用投影儀展現(xiàn)給參與者,。資料的內(nèi)容包括酒品的產(chǎn)地風(fēng)土介紹，當(dāng)年的氣候中最明顯的特征概括,，葡萄品種的主要特點,，釀造工藝上有無特別之處，最后要有釀酒師親自寫的品酒筆記內(nèi)容,，可以讓參與者通過品鑒來體會并進(jìn)行對比,，同時捕捉自己的品鑒感受。在PPT資料的圖片運用上,，如果有產(chǎn)區(qū)特征的風(fēng)土風(fēng)貌內(nèi)容,，容易令與會嘉賓印象深刻,。 準(zhǔn)備相關(guān)閱讀資料 品鑒會結(jié)束后，要有可以讓嘉賓帶回去翻閱的相關(guān)酒品的宣傳資料以及涵蓋釀酒哲學(xué),、酒莊故事等的小冊子,。建議在品鑒會入場的時候發(fā)給參加者,，因為散場的時候派發(fā),，往往只是隨手放在包里不記得再閱讀了。 品酒師介紹葡萄酒 在品鑒會開始后,，盡可能讓持有客觀立場的酒評人擔(dān)任講解,。自己介紹自己的酒難免，給人王婆賣瓜,，自賣自夸的印象,。聘用外部的有品酒師資質(zhì)的獨立酒評人和與會嘉賓分享品酒的感受，是品鑒會通用的做法,。當(dāng)然,，品酒師向嘉賓講解的時候，可以側(cè)重講解推薦酒品的口感特點,、釀造方式或較高的性價比,，讓與會嘉賓充分體會推薦酒品的獨特之處。 美酒,、美食,、雅樂交融 在品鑒會現(xiàn)場，要播放適宜的情景音樂,。與會嘉賓一邊品鑒異國情調(diào)的美酒,，一邊品嘗搭配的美食，耳邊縈繞著高雅怡人的背景音樂,，優(yōu)雅的整體氛圍會令在場的每一位嘉賓身心愉悅,，給嘉賓以沉醉其中的美好感覺。