餐飲企業(yè)在進行品牌打造時必須對目標消費群進行深入的分析及明晰的定位。 餐飲市場與其他市場還有所不同，那就是口味的差異化明顯,。消費人群分布也非常廣泛,，東西南北,，各地區(qū)都有不同的特點,，口味、消費習慣也不盡相同,；同時,，不同消費層次的消費者需求也不一樣，對于品牌的需求存在很大差異,。因此,，如果你的目標消費群定位的越清晰，品牌定位就越明確,，也就更能滿足目標消費群的需要,。對于餐飲企業(yè)而言，要做好餐飲業(yè)的消費者定位,，其過程大致可按以下步驟進行,。1.針對性投其所好餐飲企業(yè)在進行市場定位時，需要根據(jù)不同市場的特征,、不同層次的消費需求進行針對性的定位,，明白不同群體消費者關鍵利益需求所在,，針對性地投其所好,。【案例分析】：俏江南,，面向商務人群 “俏江南”目標消費人群主要面向商務人群,。商務人群的消費需求首先對環(huán)境比較看重，比較看重環(huán)境的品位,、氛圍,。而為了方便商務宴請， “俏江南”不僅從環(huán)境,、菜品,、價格、服務等方面都針對性的滿足了商務人群的需求,，在就餐地點上更是選擇了就近商務人群的“商務樓宇”內,，，作為終端,。不僅方便商務宴請,，對于某些高級白領而言，也提供了中午優(yōu)雅的用餐環(huán)境,。而在用餐環(huán)境的打造上,，“俏江南”極大滿足了商務人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們在宴請時的“面子”,，他們極其注重裝修的時尚感,，及個性與藝術空間于一體的高檔中餐廳就餐環(huán)境,，同時相比于其他開設在高檔寫字樓的餐廳，“俏江南”價位要低,，吸引了很多普通白領光顧,。而這類人群，也是具有強勁消費能力的人群,，正是針對這個消費群體,，“俏江南”獲得了市場的成功。明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關鍵,，俏江南從一開始就將目標鎖定于商務人群,，在此定位下，衍生出符合商務人群消費心理的菜品,、服務,、就餐環(huán)境，有效的滿足了商務人群的消費需求,。知道自己的受眾究竟是誰,，在那里，喜歡什么……因而打造出相應的菜品,，環(huán)境,，服務。,。,。。,。進一步規(guī)劃出品牌的個性和遠景,，才是建立一個百年老字號品牌的良好開端。2.差異化形象有效區(qū)隔品牌有的時候就像是一個人,，形象很重要,。對于餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象才能獲得消費者的青睞,？關鍵是要從消費者的立場與角度出發(fā),，塑造能獲得目標消費群共鳴與認同的品牌形象。中國的餐飲品牌已經數(shù)不勝數(shù),，如何讓消費者記住你,，品牌在塑造初期，就必須建立差異,，從而與其它競爭餐飲企業(yè)尤其是競爭性品牌形成有效區(qū)隔,，當然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風格，并且能為消費的記憶提供便利，讓人過目不忘,。具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多,，如我們前面提到的向陽屯、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象,。再如真功夫,，通過功夫龍的形象載體，通過功夫文化的體現(xiàn),，通過“蒸品”的特色,，形成了非常鮮明的差異化形象，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出,。3.合適宣傳媒介有效傳播媒介選擇正確如否,，直接影響到你的品牌宣傳效果。企業(yè)在選擇時既要注意媒介在目標市場的影響力,，又要注意節(jié)約宣傳費用開支,，總體原則在于借助有效宣傳媒介，讓宣傳費用花在刀刃上,，達到有效宣傳的目的,。尤其值得我們關注的是，餐飲的口碑公信力,，將直接造就品牌力,。餐飲品牌首要解決的就是產品力，畢竟只有好吃的美食,，才能自動引發(fā)消費者的口口相傳,，從而形成重復消費,，造就出品牌的美譽度和忠誠度,。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身,，無論你的菜品,，服務，裝修,，都將是你品牌傳播的第一陣營,，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線,，我們才有資本談之后的整合營銷,。讓消費者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑,。 閱讀更多相關知識,，返回【 餐飲營銷 】欄目列表