餐飲企業(yè)在進(jìn)行品牌打造時(shí)必須對目標(biāo)消費(fèi)群進(jìn)行深入的分析及明晰的定位,。 餐飲市場與其他市場還有所不同,，那就是口味的差異化明顯。消費(fèi)人群分布也非常廣泛,，東西南北,，各地區(qū)都有不同的特點(diǎn),，口味,、消費(fèi)習(xí)慣也不盡相同,；同時(shí)，不同消費(fèi)層次的消費(fèi)者需求也不一樣,，對于品牌的需求存在很大差異,。因此，如果你的目標(biāo)消費(fèi)群定位的越清晰,，品牌定位就越明確,，也就更能滿足目標(biāo)消費(fèi)群的需要。對于餐飲企業(yè)而言,，要做好餐飲業(yè)的消費(fèi)者定位，其過程大致可按以下步驟進(jìn)行,。1.針對性投其所好餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場定位時(shí),，需要根據(jù)不同市場的特征、不同層次的消費(fèi)需求進(jìn)行針對性的定位,，明白不同群體消費(fèi)者關(guān)鍵利益需求所在,，針對性地投其所好,。【案例分析】：俏江南,，面向商務(wù)人群 “俏江南”目標(biāo)消費(fèi)人群主要面向商務(wù)人群,。商務(wù)人群的消費(fèi)需求首先對環(huán)境比較看重，比較看重環(huán)境的品位,、氛圍,。而為了方便商務(wù)宴請， “俏江南”不僅從環(huán)境,、菜品,、價(jià)格、服務(wù)等方面都針對性的滿足了商務(wù)人群的需求,，在就餐地點(diǎn)上更是選擇了就近商務(wù)人群的“商務(wù)樓宇”內(nèi),，，作為終端,。不僅方便商務(wù)宴請,，對于某些高級白領(lǐng)而言，也提供了中午優(yōu)雅的用餐環(huán)境,。而在用餐環(huán)境的打造上,，“俏江南”極大滿足了商務(wù)人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們在宴請時(shí)的“面子”,，他們極其注重裝修的時(shí)尚感,，及個(gè)性與藝術(shù)空間于一體的高檔中餐廳就餐環(huán)境，同時(shí)相比于其他開設(shè)在高檔寫字樓的餐廳,，“俏江南”價(jià)位要低,，吸引了很多普通白領(lǐng)光顧。而這類人群,，也是具有強(qiáng)勁消費(fèi)能力的人群,，正是針對這個(gè)消費(fèi)群體，“俏江南”獲得了市場的成功,。明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關(guān)鍵,，俏江南從一開始就將目標(biāo)鎖定于商務(wù)人群，在此定位下,，衍生出符合商務(wù)人群消費(fèi)心理的菜品,、服務(wù)、就餐環(huán)境,，有效的滿足了商務(wù)人群的消費(fèi)需求,。知道自己的受眾究竟是誰，在那里,，喜歡什么……因而打造出相應(yīng)的菜品,，環(huán)境,，服務(wù)。,。,。。,。進(jìn)一步規(guī)劃出品牌的個(gè)性和遠(yuǎn)景,，才是建立一個(gè)百年老字號品牌的良好開端。2.差異化形象有效區(qū)隔品牌有的時(shí)候就像是一個(gè)人,，形象很重要,。對于餐飲品牌來說，樹立什么樣的形象才能獲得消費(fèi)者的青睞,？關(guān)鍵是要從消費(fèi)者的立場與角度出發(fā),，塑造能獲得目標(biāo)消費(fèi)群共鳴與認(rèn)同的品牌形象。中國的餐飲品牌已經(jīng)數(shù)不勝數(shù),，如何讓消費(fèi)者記住你,，品牌在塑造初期，就必須建立差異,，從而與其它競爭餐飲企業(yè)尤其是競爭性品牌形成有效區(qū)隔,，當(dāng)然這種特色化必須要吻合品牌的整體定位與風(fēng)格，并且能為消費(fèi)的記憶提供便利,，讓人過目不忘,。具有差異化品牌形象的餐飲品牌有很多，如我們前面提到的向陽屯,、馬桶餐廳等也可以說具備了很大的差異化形象,。再如真功夫，通過功夫龍的形象載體,，通過功夫文化的體現(xiàn),，通過“蒸品”的特色，形成了非常鮮明的差異化形象,，從而在眾多的中式快餐品牌中脫穎而出,。3.合適宣傳媒介有效傳播媒介選擇正確如否，直接影響到你的品牌宣傳效果,。企業(yè)在選擇時(shí)既要注意媒介在目標(biāo)市場的影響力,，又要注意節(jié)約宣傳費(fèi)用開支，總體原則在于借助有效宣傳媒介,，讓宣傳費(fèi)用花在刀刃上,，達(dá)到有效宣傳的目的。尤其值得我們關(guān)注的是,，餐飲的口碑公信力,，將直接造就品牌力。餐飲品牌首要解決的就是產(chǎn)品力,，畢竟只有好吃的美食,，才能自動(dòng)引發(fā)消費(fèi)者的口口相傳，從而形成重復(fù)消費(fèi),，造就出品牌的美譽(yù)度和忠誠度,。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該是飯店本身,，無論你的菜品,，服務(wù)，裝修,，都將是你品牌傳播的第一陣營,，都將直接決定你品牌的生死，守住這道防線,，我們才有資本談之后的整合營銷,。讓消費(fèi)者有好的口福，才能為品牌帶來好的口碑,。 閱讀更多相關(guān)知識(shí),，返回【 餐飲營銷 】欄目列表