餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 服務(wù)營(yíng)銷 發(fā)展趨勢(shì) 個(gè)性化服務(wù)

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代,，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段,。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略,，整合餐店內(nèi)外一切積極因素,，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì),，創(chuàng)造商機(jī),，經(jīng)營(yíng)顧客需求,，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化,。所以從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代,。而餐飲作為服務(wù)業(yè),，它的產(chǎn)品就是服務(wù),，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程,，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié),。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì),。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色,，更重視從消費(fèi)過(guò)程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來(lái)看,，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上,。不難想象，一家會(huì)議室,、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店,，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂,，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而,，新時(shí)期的餐飲業(yè),，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷”的核心理念。

因?yàn)?，從顧客角度?lái)說(shuō),，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō),，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高,，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升,；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō),，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略,，贏得顧客,，獲取最大利潤(rùn)。此外,，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性,，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果,。

近年來(lái),，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,。可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場(chǎng)潛力巨大,，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法,，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功,。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高,，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大,，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出,，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市,，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本,，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要,，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,。事實(shí)上,，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益,。

二,、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者,，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份,，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍,。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”,，從而能更好的滿足他們的感性需求,。因此，相當(dāng)多的餐館,，在布置環(huán)境,，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的,，吸引人的種種情調(diào),。或新奇別致,，或溫馨浪漫,，或清靜高雅，或熱鬧刺激,，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物,，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情,。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的,。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名,、菜名，使你能在太快朵頤之際,，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情,。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香,、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào),。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌,，令人感到冰冷無(wú)情,，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊,，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn),，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此,，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店,，受到了人們的歡迎。

三,、生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

近幾年,，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士,，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施,。例如,，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康,、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志,，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室,，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片,，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’ 等),、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等,，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年,，藥膳的保健作用,，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí),。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果,，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜,，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜,、大菜的高脂肪,、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析,，高纖維食品能夠起到降低膽固醇,，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用,；而一向不為餐館所重視的野菜,，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠,，又兼富含胡羅卜素,、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值,。據(jù)分析,，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用,，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎,、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎,、止血涼血的作用,，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用,。在南京地區(qū),，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化,，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬,。 四、重視個(gè)性化,、特色化,、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化,，這要求企業(yè)重視人們的具體要求,，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間,、消費(fèi)對(duì)象,，提供有針對(duì)性的服務(wù),，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象,。如情人餐廳,、球迷餐廳、小盞餐廳,、離婚餐廳等,。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí),，不僅消費(fèi)商品本身,，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值,，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求,，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資,、一種經(jīng)歷,。

五、重視人們的情感生活,、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一,，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感,，以達(dá)到促銷的目的,。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座,、情侶套餐,、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚,、朋友的聚會(huì)、父母子女情,、兄弟姐妹情,、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望,。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色,，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ),，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要,，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談,、情感交流,、朋友聚會(huì)等,，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù),，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇,。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化,、形象化的服務(wù)”,。餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集,、整理和分類,，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng),，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展,。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化,、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到： 一,、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義,，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí),，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn),，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化,，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感,，才能樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。 二,、 加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究,，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理,，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求,。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度,。