飲食文化

世界上有很多個(gè)民族,，不同的民族又形成了不同的國(guó)家。國(guó)家的歷史有長(zhǎng)有短,，疆域有大有小,，實(shí)力有強(qiáng)有弱,，人口有多有少,，民族的構(gòu)成,、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也存在差異,，而這種獨(dú)有的特色,，往往形成一個(gè)民族或者一個(gè)國(guó)家的性質(zhì),，從而形成各不相同的飲食文化,。西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，故烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事,。

飲食特點(diǎn)

1．系統(tǒng)的飲食典籍主要包括

烹飪技術(shù)類(lèi),、烹飪文化與藝術(shù)類(lèi),、烹飪科學(xué)類(lèi)、綜合類(lèi),。

2．獨(dú)特的飲食科學(xué)

天人相分的生態(tài)觀,、合理均衡的營(yíng)養(yǎng)觀、個(gè)性突出的美食觀,。

3．起伏的飲食歷史

意大利菜是西方飲食文化鼻祖,，法國(guó)菜是西方飲食文化國(guó)王，美國(guó)菜是西方飲食文化新貴,。

4．精湛的飲食制作技藝

制作上精益求精,、追求完美，也重視美食與美名,、美食與美器,、美食與美境的配合。

5．眾多的飲食品種

著名菜點(diǎn)有意大利菜,、法國(guó)菜,、美國(guó)菜、德國(guó)菜,、俄羅斯菜等,。著名飲品有葡萄酒、咖啡,、紅茶,。

6．多彩的飲食民俗

日常食俗，以肉食為主,、素食為輔,。

節(jié)日食俗，宗教色彩濃厚,，緬懷上帝,，玩樂(lè)為主。

人生禮俗,，以宗教成禮,，祝愿健康快樂(lè)。

社交禮俗,，推崇“女士?jī)?yōu)先”,、尊重婦女。

用餐禮儀

在歐洲,，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外,，用餐時(shí)酒,、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具,、酒具都是進(jìn)入美食的先修課,。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō)清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌,有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉,。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線(xiàn)較暗,如果指定穿正式的服裝的話(huà),，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén)，請(qǐng)女士進(jìn)入,，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來(lái)品嘗和決定,。

西方飲食文化

一般西餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開(kāi)始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳,；就坐后可以不急于點(diǎn)菜,，有什么問(wèn)題可以直接問(wèn)服務(wù)生，他們一般都非常樂(lè)意回答你提出的任何問(wèn)題,。若他們不是很清楚會(huì)問(wèn)詢(xún)餐廳經(jīng)理或主廚,；就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點(diǎn)開(kāi)胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開(kāi)胃菜雖然份量很小,，卻很精致,，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡,、茶等等，不同的國(guó)家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,，但是一定要多加贊美和表示感謝,。

吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái),、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà),。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤M(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的,。

就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。 使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)

西方餐具(1張)

擺成“八”字型,，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà),，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉,，但若需要做手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上,。

每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話(huà)，更不可主動(dòng)與人談話(huà).西方人吃飯時(shí)一般不會(huì)說(shuō)太多的話(huà),。

各國(guó)特色

法國(guó)

法國(guó)是公元476年西羅馬帝國(guó)滅亡后廢墟上逐漸建立起來(lái)的國(guó)家,。在此以前它是古羅馬省，稱(chēng)為外高盧,。當(dāng)時(shí)就有一些雅典和羅馬的有名廚師來(lái)到這里,，奠定了法國(guó)菜的基礎(chǔ)。到16世紀(jì)歐洲文藝復(fù)興時(shí)期意大利盛行的燴牛他核,、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國(guó),，使法國(guó)菜更加豐富起來(lái)。由于歷代法國(guó)國(guó)王崇尚美食,，使得當(dāng)時(shí)的法國(guó)名廚輩出,，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐卻趨于保守,，發(fā)展較為緩慢,。

法國(guó)(10張)

意大利

意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理?xiàng)l件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達(dá),，其以面條,，奶酪，色拉米肉腸著稱(chēng)于世。

公元前2世紀(jì)后期,，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊(duì)伍,，并有很細(xì)的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同,，烹調(diào)方法日益完善,，并發(fā)明了數(shù)十種少目的制作方法。時(shí)至今日,，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù)。

意大利飲食文化(12張)

英國(guó)

英國(guó)的農(nóng)業(yè)有發(fā)達(dá),，糧食每年主要靠進(jìn)口,，英國(guó)人也不像法國(guó)人那樣崇尚美食，因此英式菜相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單,，英國(guó)人也常自嘲自己不善烹調(diào),。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國(guó)的普遍歡迎,。另外,，英國(guó)人喜歡喝茶，習(xí)慣在下午3點(diǎn)左右吃茶點(diǎn),，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心,。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶,，是對(duì)朋友最好的安慰,。

英國(guó)飲食文化(9張)

美國(guó)

由于在美國(guó)的英國(guó)移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,。另外,，由于美國(guó)的歷史短，傳統(tǒng),、保守思想較少,，在生活習(xí)慣上也不墨守成規(guī)，美國(guó)人當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)牧產(chǎn)品,，結(jié)合歐洲其他移民和當(dāng)?shù)赜〉诎踩说纳盍?xí)慣,，形成了獨(dú)特的美國(guó)飲食文化。

zjahggs(3張)

俄羅斯

俄式菜受法式菜影響較大,，奧地利,、匈牙利等國(guó)菜式的一些特點(diǎn)，結(jié)合自己的飲食習(xí)慣,，逐漸形成顧具特色的俄式菜,。

德國(guó)

德國(guó)是在西羅馬帝國(guó)滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來(lái)的國(guó)家，中世紀(jì)時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一,。在生活上,，德國(guó)人喜愛(ài)運(yùn)動(dòng)，所以食量較大,，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風(fēng),。德式菜看以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華而著稱(chēng),。德國(guó)人用餐時(shí)也非常注重用餐禮儀,。

德國(guó)飲食文化(12張)

3文化差異編輯

中西對(duì)比

對(duì)比注重“味道”的中國(guó)飲食，西方秉持的是一種理性飲食觀念,。不論食物的色,、香、味,、形如何,，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量,、維生素,、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律,，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng),。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn),。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理,，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫,，便結(jié)成形上哲學(xué),。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機(jī)，使之在自然科學(xué)上,、心理學(xué)上,、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面,，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用,，如飲食文化。在宴席上,，可以講究餐具,，講究用料，講究服務(wù),，講究菜之原料的形,、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約,，牛排都只有一種味道,，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴,，雞就是雞,，牛排就是牛排，縱然有搭配,，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的,，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥,，旁倚羊排,，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成,。色彩上對(duì)比鮮明,，但在滋味上各種原料互不相干,、調(diào)和,，各是各的味，簡(jiǎn)單明了,。

西方飲食文化

西式飲宴上,，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯,。宴會(huì)的核心在于交誼,，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的,。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類(lèi)比,，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞,，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞,。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯,，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)于全席的交誼,，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐,。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái),，大家各取所需，不必固定在位子上吃,，走動(dòng)自由,，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話(huà)擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性,、對(duì)自我的尊重這一特點(diǎn),。

因此，總的說(shuō)來(lái),，中餐更注重食品間的“滲透”,，即味道的搭配和勻稱(chēng)；相比而言,，西餐更注重食品的“齊全”,，即保證營(yíng)養(yǎng)的搭配和勻稱(chēng)。

烹飪方法

在中國(guó),，烹調(diào)是一種藝術(shù),，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性,，吸引著以飲食為人生之至樂(lè)的中國(guó)人,。烹調(diào)之于中國(guó)，簡(jiǎn)直與音樂(lè),、舞蹈,、詩(shī)歌、繪畫(huà)一樣,，擁有提高人生境界的偉大意義,。中國(guó)烹飪方法奇多：溜、燜,、燒,、氽、蒸,、炸,、酥、燴,、扒,、燉、爆,、炒,、砂鍋、拔絲等無(wú)所不有,，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂,。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點(diǎn)都費(fèi)工費(fèi)時(shí),，點(diǎn)綴過(guò)多,，進(jìn)盤(pán)的很多不能食用,，不但造成原料的浪費(fèi)，而且效果未必好,。中國(guó)廚行有句話(huà)：“廚師三分藝,，用料七分功”強(qiáng)調(diào)廚師個(gè)人對(duì)原料的選擇、分檔使用的重要性,，也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴的出品起著決定性的作用,。

西方人飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事,，菜肴制作規(guī)范化,，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作。再者,，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng),，只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容,，因而今日土豆牛排,，明日牛排土豆，廚師在食客一無(wú)苛求極其寬容的態(tài)度下,，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作,，當(dāng)然無(wú)趣味可言。西方的烹飪方法不像中國(guó)那樣復(fù)雜多變,，西餐的裝盤(pán)立體感強(qiáng),，可食性強(qiáng),，所有進(jìn)盤(pán)的食品絕大多數(shù)都能食用,，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮,、無(wú)污染,、天然、操作工藝自然的,，盡量發(fā)揮其本味,，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料,。供應(yīng)商已根據(jù)原料的特點(diǎn),，使其進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷和確定使用哪種原料,。

用餐禮儀

飲食方式也即怎么吃的問(wèn)題,，中西方存在明顯的差異，在中國(guó)無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席,，都是聚餐圍坐,，共享一席,，人們相互敬酒、勸菜,，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬,、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛,。特別是在各種年節(jié)里,，更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式,，是中國(guó)飲食文化上的一個(gè)重要傳統(tǒng),。中國(guó)人進(jìn)食的過(guò)程中無(wú)須他人事先進(jìn)行食物的分配，而是各取所需,，食客的進(jìn)食量或者說(shuō)是每個(gè)人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的,。西方人習(xí)慣于分而食之，有專(zhuān)人先行分配食物,，是一人一份的定量供應(yīng),。在西方宴會(huì)上，雖也圍坐,，但各人的食物是單盤(pán)獨(dú)碟的,。不必固定座位，可以自由走動(dòng),，不僅可以充分滿(mǎn)足個(gè)人對(duì)食物的喜好,，還便于社交，便于個(gè)人之間的情感與信息的交流,，而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾,。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)人性、對(duì)自我的尊重,，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主,。

餐具選擇

中西飲食文化的差異在用餐器具方面也有體現(xiàn)。中國(guó)人的餐具主要是筷子并輔之以匙,，以及各種形狀的杯,、盤(pán)、碗,、碟,。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小,、色彩與菜品的協(xié)調(diào),，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配,，并且要注意搭配和諧,，菜肴與器皿在色彩紋飾,、在形態(tài)上、在空間上都要講求和諧相配,，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來(lái)對(duì)待,，不僅要一飽口福，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受,。西方人多用金屬刀叉,，以及各種杯、盤(pán),、盅,、碟。但西餐在裝盤(pán)配器上不像中國(guó)人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美,，其餐具的種類(lèi),、菜肴的造型，都較為單調(diào),。簡(jiǎn)言之,，西方人重在食物的內(nèi)容，而中國(guó)人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受,。隨著生活質(zhì)量的提高,，中國(guó)的餐飲器具正以“專(zhuān)業(yè)化、多元化,、組合化”的新面孔亮相,，為日常家庭用餐增添了新意和情趣。西方也開(kāi)始注重對(duì)餐具的設(shè)計(jì),，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了各種不同風(fēng)格的餐具,，這些餐具通常都帶有色彩和圖案，并以各種不同的樣式出現(xiàn),，具備了觀賞性,、趣味性等特點(diǎn),，并把餐具作為禮品來(lái)銷(xiāo)售,。

茶飲

中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處,。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快,，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ),。中餐已開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性,、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開(kāi)始向中餐的色,、香,、味,、意、形的境界發(fā)展,，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展,，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷,、更營(yíng)養(yǎng)的食品,。如 英國(guó)人喝茶與中國(guó)人喝茶習(xí)俗方面有很大不同，中國(guó)人喜歡喝清茶,，講究品茶 英國(guó)人喜歡在茶中加入牛奶糖等 中國(guó)人大都喜歡喝綠茶 （green tea）,，而英國(guó)人大都喝紅茶black tea，據(jù)說(shuō)是因?yàn)榫G茶不易保存