飲食文化

世界上有很多個(gè)民族,，不同的民族又形成了不同的國家。國家的歷史有長有短,，疆域有大有小,，實(shí)力有強(qiáng)有弱,，人口有多有少，民族的構(gòu)成,、宗教信仰,、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也存在差異，而這種獨(dú)有的特色，往往形成一個(gè)民族或者一個(gè)國家的性質(zhì),，從而形成各不相同的飲食文化,。西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事,。

飲食特點(diǎn)

1．系統(tǒng)的飲食典籍主要包括

烹飪技術(shù)類,、烹飪文化與藝術(shù)類、烹飪科學(xué)類,、綜合類,。

2．獨(dú)特的飲食科學(xué)

天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營養(yǎng)觀,、個(gè)性突出的美食觀,。

3．起伏的飲食歷史

意大利菜是西方飲食文化鼻祖，法國菜是西方飲食文化國王,，美國菜是西方飲食文化新貴,。

4．精湛的飲食制作技藝

制作上精益求精、追求完美,，也重視美食與美名,、美食與美器、美食與美境的配合,。

5．眾多的飲食品種

著名菜點(diǎn)有意大利菜,、法國菜、美國菜,、德國菜,、俄羅斯菜等。著名飲品有葡萄酒,、咖啡,、紅茶。

6．多彩的飲食民俗

日常食俗,，以肉食為主,、素食為輔。

節(jié)日食俗,，宗教色彩濃厚,，緬懷上帝，玩樂為主,。

人生禮俗,，以宗教成禮，祝愿健康快樂,。

社交禮俗,，推崇“女士優(yōu)先”,、尊重婦女。

用餐禮儀

在歐洲,，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視，因?yàn)樗瑫r(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談,。除了口感精致之外,，用餐時(shí)酒、菜的搭配,，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食,、正確使用餐具,、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌,有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔,；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開門,，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座,、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來品嘗和決定。

西方飲食文化

一般西餐廳的營業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午,、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳；就坐后可以不急于點(diǎn)菜,，有什么問題可以直接問服務(wù)生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題,。若他們不是很清楚會(huì)問詢餐廳經(jīng)理或主廚；就餐時(shí)間太早,，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意,、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為,。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,，卻很精致，值得慢慢品嘗,。餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪,、咖啡、茶等等,，不同的國家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣,，但是一定要多加贊美和表示感謝。

吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀,，還是非常值得的。

就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。 使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,，然后用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)

西方餐具(1張)

擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時(shí),，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜,。要記住,，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話,，更不可主動(dòng)與人談話.西方人吃飯時(shí)一般不會(huì)說太多的話,。

各國特色

法國

法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后廢墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省,，稱為外高盧,。當(dāng)時(shí)就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎(chǔ),。到16世紀(jì)歐洲文藝復(fù)興時(shí)期意大利盛行的燴牛他核,、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國,，使法國菜更加豐富起來,。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當(dāng)時(shí)的法國名廚輩出,，奠定了法式菜在西餐中的重要地位,。但法餐卻趨于保守,，發(fā)展較為緩慢。

法國(10張)

意大利

意大利地處南歐的亞平寧半島,，優(yōu)越的地理?xiàng)l件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達(dá),，其以面條，奶酪,，色拉米肉腸著稱于世,。

公元前2世紀(jì)后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊(duì)伍,，并有很細(xì)的分工,。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調(diào)方法日益完善,，并發(fā)明了數(shù)十種少目的制作方法,。時(shí)至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù),。

意大利飲食文化(12張)

英國

英國的農(nóng)業(yè)有發(fā)達(dá),，糧食每年主要靠進(jìn)口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食,，因此英式菜相對(duì)來說比較簡單,，英國人也常自嘲自己不善烹調(diào)。但英式菜的早餐卻很豐盛,，受到西方各國的普遍歡迎,。另外，英國人喜歡喝茶,，習(xí)慣在下午3點(diǎn)左右吃茶點(diǎn),，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心。如遇朋友有傷心事,，遞上一杯好茶,，是對(duì)朋友最好的安慰。

英國飲食文化(9張)

美國

由于在美國的英國移民較多,，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,。另外，由于美國的歷史短,，傳統(tǒng),、保守思想較少，在生活習(xí)慣上也不墨守成規(guī),，美國人當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)牧產(chǎn)品,，結(jié)合歐洲其他移民和當(dāng)?shù)赜〉诎踩说纳盍?xí)慣，形成了獨(dú)特的美國飲食文化,。

zjahggs(3張)

俄羅斯

俄式菜受法式菜影響較大,，奧地利,、匈牙利等國菜式的一些特點(diǎn)，結(jié)合自己的飲食習(xí)慣,，逐漸形成顧具特色的俄式菜,。

德國

德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國家，中世紀(jì)時(shí)期一直處于分裂狀態(tài),，直到1870年才真正統(tǒng)一,。在生活上，德國人喜愛運(yùn)動(dòng),，所以食量較大,，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風(fēng)。德式菜看以豐盛實(shí)惠,、樸實(shí)無華而著稱,。德國人用餐時(shí)也非常注重用餐禮儀。

德國飲食文化(12張)

3文化差異編輯

中西對(duì)比

對(duì)比注重“味道”的中國飲食,，西方秉持的是一種理性飲食觀念,。不論食物的色、香,、味,、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證,，講究一天要攝取多少熱量,、維生素、蛋白質(zhì)等等,。即便口味千篇一律,，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的,。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn),。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理,，形上學(xué)理互相連貫,，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī),，使之在自然科學(xué)上,、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,。但在另一些方面,，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上,，可以講究餐具，講究用料,，講究服務(wù),，講究菜之原料的形、色方面的搭配,；但不管怎么豪華高檔,，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道,，無藝術(shù)可言,。作為菜肴，雞就是雞,，牛排就是牛排,，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的,，一盤“法式羊排”,，一邊放土豆泥，旁倚羊排,，另一邊配煮青豆,，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明,，但在滋味上各種原料互不相干,、調(diào)和，各是各的味,，簡單明了,。

西方飲食文化

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要,，但實(shí)際上那是作為陪襯,。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談,，達(dá)到交誼的目的,。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說,，中式宴席好比是集體舞,，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見,，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯,，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)于全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐,。此法是：將所有食物一一陳列出來,，大家各取所需，不必固定在位子上吃,，走動(dòng)自由,，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上,，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性,、對(duì)自我的尊重這一特點(diǎn)。

因此,，總的說來,，中餐更注重食品間的“滲透”，即味道的搭配和勻稱,；相比而言,，西餐更注重食品的“齊全”，即保證營養(yǎng)的搭配和勻稱,。

烹飪方法

在中國,，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性,，甚至還帶有一定的游戲性,，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調(diào)之于中國,，簡直與音樂,、舞蹈、詩歌,、繪畫一樣,，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜,、燜,、燒、氽,、蒸,、炸、酥,、燴,、扒、燉,、爆,、炒,、砂鍋、拔絲等無所不有,，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂,。中餐工藝的變化較為復(fù)雜，很多菜點(diǎn)都費(fèi)工費(fèi)時(shí),，點(diǎn)綴過多,，進(jìn)盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費(fèi),，而且效果未必好,。中國廚行有句話：“廚師三分藝,，用料七分功”強(qiáng)調(diào)廚師個(gè)人對(duì)原料的選擇,、分檔使用的重要性，也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴的出品起著決定性的作用,。

西方人飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng),，烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化,，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作,。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營養(yǎng),，只要營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn),，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排,，明日牛排土豆,，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作,，當(dāng)然無趣味可言,。西方的烹飪方法不像中國那樣復(fù)雜多變，西餐的裝盤立體感強(qiáng),，可食性強(qiáng),，所有進(jìn)盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜,。西餐的原料多選擇新鮮,、無污染、天然,、操作工藝自然的,，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多,，牛奶在西餐中是不可缺少的原料,。供應(yīng)商已根據(jù)原料的特點(diǎn),，使其進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來判斷和確定使用哪種原料,。

用餐禮儀

飲食方式也即怎么吃的問題,，中西方存在明顯的差異，在中國無論是家庭用餐還是正式宴席,，都是聚餐圍坐,，共享一席，人們相互敬酒,、勸菜,，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦,、團(tuán)圓的氣氛,。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡,。這種會(huì)食方式,，是中國飲食文化上的一個(gè)重要傳統(tǒng)。中國人進(jìn)食的過程中無須他人事先進(jìn)行食物的分配,，而是各取所需,，食客的進(jìn)食量或者說是每個(gè)人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的。西方人習(xí)慣于分而食之,，有專人先行分配食物,，是一人一份的定量供應(yīng)。在西方宴會(huì)上,，雖也圍坐,，但各人的食物是單盤獨(dú)碟的。不必固定座位,，可以自由走動(dòng),，不僅可以充分滿足個(gè)人對(duì)食物的喜好，還便于社交,，便于個(gè)人之間的情感與信息的交流,，而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)人性,、對(duì)自我的尊重,，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。

餐具選擇

中西飲食文化的差異在用餐器具方面也有體現(xiàn),。中國人的餐具主要是筷子并輔之以匙,，以及各種形狀的杯、盤,、碗,、碟,。中國烹飪講究餐具的造型、大小,、色彩與菜品的協(xié)調(diào),，講究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配,，并且要注意搭配和諧,，菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態(tài)上,、在空間上都要講求和諧相配,，把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來對(duì)待，不僅要一飽口福,，還要從中得到一種美的藝術(shù)享受,。西方人多用金屬刀叉，以及各種杯,、盤,、盅,、碟,。但西餐在裝盤配器上不像中國人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美，其餐具的種類,、菜肴的造型,，都較為單調(diào)。簡言之,，西方人重在食物的內(nèi)容,，而中國人則強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。隨著生活質(zhì)量的提高,，中國的餐飲器具正以“專業(yè)化,、多元化、組合化”的新面孔亮相,，為日常家庭用餐增添了新意和情趣,。西方也開始注重對(duì)餐具的設(shè)計(jì)，市場上已經(jīng)出現(xiàn)了各種不同風(fēng)格的餐具,，這些餐具通常都帶有色彩和圖案,，并以各種不同的樣式出現(xiàn)，具備了觀賞性,、趣味性等特點(diǎn),，并把餐具作為禮品來銷售。

茶飲

中西方飲食文化差異是明顯的,，而且各有長處,。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快,，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ),。中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性,、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開始向中餐的色,、香,、味、意,、形的境界發(fā)展,，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會(huì)享受到更美味,、更快捷,、更營養(yǎng)的食品。如 英國人喝茶與中國人喝茶習(xí)俗方面有很大不同,，中國人喜歡喝清茶,，講究品茶 英國人喜歡在茶中加入牛奶糖等 中國人大都喜歡喝綠茶 （green tea），而英國人大都喝紅茶black tea,，據(jù)說是因?yàn)榫G茶不易保存