服務(wù)過程中,，服務(wù)員不僅是一名服務(wù)者,，同時(shí)也是兼職的推銷員,。服務(wù)員委婉地引導(dǎo)和推銷,，可以提高酒店?duì)I業(yè)額,。推銷是講究藝術(shù),，要有建議性地進(jìn)行推銷,，合理的推銷和盲目的推銷有很大的差別,，后者會使客人生厭，有被愚弄的感覺,，甚至認(rèn)為你是急于脫手某些不實(shí)際或非名副其實(shí)的東西,。另外，服務(wù)員不要憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費(fèi)情緒,，你不喜歡的或許正是客人樂意接受的,，不要對客人所點(diǎn)的任何食品、飲品表示不滿,。
1,、介紹酒水時(shí)，可根據(jù)包間類型,、客人類型,，先推介高價(jià)位酒水,，后推介中低價(jià)酒水，男士推介洋酒,、紅酒或者啤酒,，女士推介飼料、雪糕等,。
2,、客人已經(jīng)落座并上了開口小菜時(shí)，可以采用“二擇一”的推銷方法,，如“先生/小姐或老板,；晚上好！請問您喝點(diǎn)什么,？是喝洋酒,、還是紅酒？”假設(shè)客人選擇洋酒,，就問：“您是喜歡喝白蘭地,，還是威士忌？”服務(wù)員應(yīng)把店里經(jīng)營的酒水品牌報(bào)上來,，而不是讓客人自己憑空想象,。這時(shí)，要注意/
A,、 觀察客人的反應(yīng),，若客人反應(yīng)明確，就征詢所點(diǎn)酒水的數(shù)量,，若客人猶豫不定,，則主動引導(dǎo)客人，幫助客人拿主意,；
B,、 不可忽視女性客人，對她們應(yīng)熱情并主動介紹,；
C,、 重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水，以免出錯(cuò),。如：“先生/小姐,，您點(diǎn)的有白蘭地和酸奶，對嗎,？請稍等，我很愉送上白蘭地和酸奶,?！?br> D,、酒水確定后，需進(jìn)一步推銷,，介紹一些特色小食品,。語氣采用征詢的客氣：“XX味道不錯(cuò)的，是我們這里剛推出的特色,，想不想試試,？”“先生/小姐，需不需要來點(diǎn)小食品嘗嘗,？”
3,、客人就餐中途也是推銷的好機(jī)會。這時(shí)的推銷更要注意適時(shí),、適量,，要恰到好處，否則容易弄巧成拙,。根據(jù)多年的推銷經(jīng)驗(yàn),，我總結(jié)出幾條：
A、 隨時(shí)搞好臺面衛(wèi)生,，及時(shí)收走空酒瓶,、扎杯，不要等到酒水喝完,。酒水剩余不多時(shí)可再一次詢問客人：“先生/小姐,，需不需要再來瓶XX酒或拿幾瓶啤酒？”
B,、 留意女性顧客的飲料是否喝完,。若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷,。
C,、 對待特殊客人要進(jìn)行特殊推介，例如,，女性朋友適合推薦椰子汁,、鮮奶、雪糕等,；而醉酒或酒過量的客人可推薦參茶,、檸檬蜜、熱鮮奶,；若有患感冒的客人可推薦可樂煲姜湯,。
4、推銷時(shí)要注意身體語言的配合,。與客人講話時(shí),，目光注視對方,，以示尊重；上身微傾,，盡量接近客人講話,，不要距離太遠(yuǎn)，客人講話時(shí),，隨時(shí)點(diǎn)頭附和,，以示聽清，若沒有聽清,，說聲：“對不起,，麻煩您再說一遍?！?br> 5,、推銷也需要“基本功”，平時(shí)多留意客人,，注意積累經(jīng)驗(yàn),，會大大提高推銷效果。
A,、 熟記客人姓名和他的愛好,，以便日后再光臨時(shí)推銷方便，增加你的信心,。
B,、 熟悉飲料、酒水,，明白所推銷的食品,、飲品的品質(zhì)及口味。
C,、 熟記酒水價(jià)格,，管人不能決定要什么時(shí)，為客人提供建議,，介紹高價(jià),、中價(jià)、低價(jià)多款式酒水,，由客人去選擇,。
D、不斷為客人斟酒,。
E,、 收空杯、空盤時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問客人還需要加點(diǎn)什么,。
F,、 根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷，大致分為：家庭型,，朋友聊會，慶賀生日,，業(yè)務(wù)招待,、請客，公司除會,，情人約會,。
G、根據(jù)客人所用的酒水推銷相匹配的各種小食,。
H,、 了解不同民族飲酒習(xí)慣，根據(jù)客人來自不同地方,、不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷,。
請采納。