服務(wù)過程中，服務(wù)員不僅是一名服務(wù)者，同時也是兼職的推銷員,。服務(wù)員委婉地引導(dǎo)和推銷，可以提高酒店?duì)I業(yè)額,。推銷是講究藝術(shù),，要有建議性地進(jìn)行推銷，合理的推銷和盲目的推銷有很大的差別,，后者會使客人生厭,，有被愚弄的感覺，甚至認(rèn)為你是急于脫手某些不實(shí)際或非名副其實(shí)的東西,。另外,，服務(wù)員不要憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費(fèi)情緒，你不喜歡的或許正是客人樂意接受的,，不要對客人所點(diǎn)的任何食品,、飲品表示不滿。
1,、介紹酒水時,，可根據(jù)包間類型、客人類型,，先推介高價位酒水,，后推介中低價酒水，男士推介洋酒,、紅酒或者啤酒,，女士推介飼料、雪糕等,。
2,、客人已經(jīng)落座并上了開口小菜時，可以采用“二擇一”的推銷方法,，如“先生/小姐或老板,；晚上好！請問您喝點(diǎn)什么,？是喝洋酒,、還是紅酒？”假設(shè)客人選擇洋酒,，就問：“您是喜歡喝白蘭地,，還是威士忌？”服務(wù)員應(yīng)把店里經(jīng)營的酒水品牌報上來,，而不是讓客人自己憑空想象,。這時，要注意/
A、 觀察客人的反應(yīng),，若客人反應(yīng)明確,，就征詢所點(diǎn)酒水的數(shù)量，若客人猶豫不定,，則主動引導(dǎo)客人,，幫助客人拿主意；
B,、 不可忽視女性客人,，對她們應(yīng)熱情并主動介紹；
C,、 重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水,，以免出錯。如：“先生/小姐,，您點(diǎn)的有白蘭地和酸奶,，對嗎？請稍等,，我很愉送上白蘭地和酸奶,。”
D,、酒水確定后,，需進(jìn)一步推銷，介紹一些特色小食品,。語氣采用征詢的客氣：“XX味道不錯的,，是我們這里剛推出的特色，想不想試試,？”“先生/小姐,，需不需要來點(diǎn)小食品嘗嘗？”
3,、客人就餐中途也是推銷的好機(jī)會,。這時的推銷更要注意適時、適量,，要恰到好處,，否則容易弄巧成拙。根據(jù)多年的推銷經(jīng)驗(yàn),，我總結(jié)出幾條：
A,、 隨時搞好臺面衛(wèi)生，及時收走空酒瓶,、扎杯,，不要等到酒水喝完,。酒水剩余不多時可再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來瓶XX酒或拿幾瓶啤酒,？”
B,、 留意女性顧客的飲料是否喝完。若差不多喝完,，同樣實(shí)行第二次推銷,。
C、 對待特殊客人要進(jìn)行特殊推介,，例如，女性朋友適合推薦椰子汁,、鮮奶,、雪糕等；而醉酒或酒過量的客人可推薦參茶,、檸檬蜜,、熱鮮奶；若有患感冒的客人可推薦可樂煲姜湯,。
4,、推銷時要注意身體語言的配合。與客人講話時,，目光注視對方,，以示尊重；上身微傾,，盡量接近客人講話,，不要距離太遠(yuǎn)，客人講話時,，隨時點(diǎn)頭附和,，以示聽清，若沒有聽清,，說聲：“對不起,，麻煩您再說一遍?！?br> 5,、推銷也需要“基本功”，平時多留意客人,，注意積累經(jīng)驗(yàn),，會大大提高推銷效果。
A,、 熟記客人姓名和他的愛好,，以便日后再光臨時推銷方便,，增加你的信心。
B,、 熟悉飲料,、酒水，明白所推銷的食品,、飲品的品質(zhì)及口味,。
C、 熟記酒水價格,，管人不能決定要什么時,，為客人提供建議，介紹高價,、中價,、低價多款式酒水，由客人去選擇,。
D,、不斷為客人斟酒。
E,、 收空杯,、空盤時，應(yīng)禮貌地詢問客人還需要加點(diǎn)什么,。
F,、 根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷，大致分為：家庭型,，朋友聊會,，慶賀生日，業(yè)務(wù)招待,、請客,，公司除會，情人約會,。
G,、根據(jù)客人所用的酒水推銷相匹配的各種小食。
H,、 了解不同民族飲酒習(xí)慣,，根據(jù)客人來自不同地方、不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷,。
請采納,。