服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員不僅是一名服務(wù)者，同時(shí)也是兼職的推銷(xiāo)員。服務(wù)員委婉地引導(dǎo)和推銷(xiāo)，可以提高酒店?duì)I業(yè)額,。推銷(xiāo)是講究藝術(shù)，要有建議性地進(jìn)行推銷(xiāo)，合理的推銷(xiāo)和盲目的推銷(xiāo)有很大的差別,，后者會(huì)使客人生厭，有被愚弄的感覺(jué),，甚至認(rèn)為你是急于脫手某些不實(shí)際或非名副其實(shí)的東西,。另外，服務(wù)員不要憑借自己的喜好和偏見(jiàn)去影響客人的消費(fèi)情緒,，你不喜歡的或許正是客人樂(lè)意接受的,，不要對(duì)客人所點(diǎn)的任何食品、飲品表示不滿(mǎn),。
1,、介紹酒水時(shí),，可根據(jù)包間類(lèi)型、客人類(lèi)型,，先推介高價(jià)位酒水,，后推介中低價(jià)酒水，男士推介洋酒,、紅酒或者啤酒,，女士推介飼料、雪糕等,。
2,、客人已經(jīng)落座并上了開(kāi)口小菜時(shí)，可以采用“二擇一”的推銷(xiāo)方法,，如“先生/小姐或老板,；晚上好！請(qǐng)問(wèn)您喝點(diǎn)什么,？是喝洋酒,、還是紅酒？”假設(shè)客人選擇洋酒,，就問(wèn)：“您是喜歡喝白蘭地,，還是威士忌？”服務(wù)員應(yīng)把店里經(jīng)營(yíng)的酒水品牌報(bào)上來(lái),，而不是讓客人自己憑空想象,。這時(shí)，要注意/
A,、 觀察客人的反應(yīng),，若客人反應(yīng)明確，就征詢(xún)所點(diǎn)酒水的數(shù)量,，若客人猶豫不定,，則主動(dòng)引導(dǎo)客人，幫助客人拿主意,；
B,、 不可忽視女性客人，對(duì)她們應(yīng)熱情并主動(dòng)介紹,；
C,、 重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水，以免出錯(cuò),。如：“先生/小姐,，您點(diǎn)的有白蘭地和酸奶，對(duì)嗎,？請(qǐng)稍等,，我很愉送上白蘭地和酸奶,。”
D,、酒水確定后,，需進(jìn)一步推銷(xiāo)，介紹一些特色小食品,。語(yǔ)氣采用征詢(xún)的客氣：“XX味道不錯(cuò)的,，是我們這里剛推出的特色，想不想試試,？”“先生/小姐,，需不需要來(lái)點(diǎn)小食品嘗嘗？”
3,、客人就餐中途也是推銷(xiāo)的好機(jī)會(huì),。這時(shí)的推銷(xiāo)更要注意適時(shí)、適量,，要恰到好處,，否則容易弄巧成拙。根據(jù)多年的推銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn),，我總結(jié)出幾條：
A,、 隨時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)收走空酒瓶,、扎杯,，不要等到酒水喝完,。酒水剩余不多時(shí)可再一次詢(xún)問(wèn)客人：“先生/小姐,，需不需要再來(lái)瓶XX酒或拿幾瓶啤酒？”
B,、 留意女性顧客的飲料是否喝完,。若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷(xiāo),。
C,、 對(duì)待特殊客人要進(jìn)行特殊推介，例如,，女性朋友適合推薦椰子汁,、鮮奶、雪糕等,；而醉酒或酒過(guò)量的客人可推薦參茶,、檸檬蜜、熱鮮奶,；若有患感冒的客人可推薦可樂(lè)煲姜湯,。
4,、推銷(xiāo)時(shí)要注意身體語(yǔ)言的配合。與客人講話(huà)時(shí),，目光注視對(duì)方,，以示尊重；上身微傾,，盡量接近客人講話(huà),，不要距離太遠(yuǎn)，客人講話(huà)時(shí),，隨時(shí)點(diǎn)頭附和,，以示聽(tīng)清，若沒(méi)有聽(tīng)清,，說(shuō)聲：“對(duì)不起,，麻煩您再說(shuō)一遍?！?br> 5,、推銷(xiāo)也需要“基本功”，平時(shí)多留意客人,，注意積累經(jīng)驗(yàn),，會(huì)大大提高推銷(xiāo)效果。
A,、 熟記客人姓名和他的愛(ài)好,，以便日后再光臨時(shí)推銷(xiāo)方便，增加你的信心,。
B,、 熟悉飲料、酒水,，明白所推銷(xiāo)的食品,、飲品的品質(zhì)及口味。
C,、 熟記酒水價(jià)格,，管人不能決定要什么時(shí)，為客人提供建議,，介紹高價(jià),、中價(jià)、低價(jià)多款式酒水,，由客人去選擇,。
D、不斷為客人斟酒。
E,、 收空杯,、空盤(pán)時(shí)，應(yīng)禮貌地詢(xún)問(wèn)客人還需要加點(diǎn)什么,。
F,、 根據(jù)不同類(lèi)型的客人進(jìn)行各種方式的推銷(xiāo)，大致分為：家庭型,，朋友聊會(huì),，慶賀生日，業(yè)務(wù)招待,、請(qǐng)客,，公司除會(huì)，情人約會(huì),。
G,、根據(jù)客人所用的酒水推銷(xiāo)相匹配的各種小食。
H,、 了解不同民族飲酒習(xí)慣,，根據(jù)客人來(lái)自不同地方、不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷(xiāo),。
請(qǐng)采納,。