服務過程中,，服務員不僅是一名服務者,，同時也是兼職的推銷員。服務員委婉地引導和推銷,，可以提高酒店營業(yè)額。推銷是講究藝術,，要有建議性地進行推銷,，合理的推銷和盲目的推銷有很大的差別，后者會使客人生厭,，有被愚弄的感覺,，甚至認為你是急于脫手某些不實際或非名副其實的東西,。另外，服務員不要憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒,，你不喜歡的或許正是客人樂意接受的,，不要對客人所點的任何食品、飲品表示不滿,。
1,、介紹酒水時，可根據包間類型,、客人類型,，先推介高價位酒水，后推介中低價酒水,，男士推介洋酒,、紅酒或者啤酒，女士推介飼料,、雪糕等,。
2、客人已經落座并上了開口小菜時,，可以采用“二擇一”的推銷方法,，如“先生/小姐或老板；晚上好,！請問您喝點什么,？是喝洋酒、還是紅酒,？”假設客人選擇洋酒,，就問：“您是喜歡喝白蘭地，還是威士忌,？”服務員應把店里經營的酒水品牌報上來,，而不是讓客人自己憑空想象。這時,，要注意/
A,、 觀察客人的反應，若客人反應明確,，就征詢所點酒水的數量,，若客人猶豫不定，則主動引導客人,，幫助客人拿主意,；
B、 不可忽視女性客人，對她們應熱情并主動介紹,；
C,、 重復客人所點的酒水，以免出錯,。如：“先生/小姐,，您點的有白蘭地和酸奶，對嗎,？請稍等,，我很愉送上白蘭地和酸奶?！?br> D,、酒水確定后，需進一步推銷,，介紹一些特色小食品,。語氣采用征詢的客氣：“XX味道不錯的，是我們這里剛推出的特色,，想不想試試,？”“先生/小姐，需不需要來點小食品嘗嘗,？”
3,、客人就餐中途也是推銷的好機會。這時的推銷更要注意適時,、適量,，要恰到好處，否則容易弄巧成拙,。根據多年的推銷經驗，我總結出幾條：
A,、 隨時搞好臺面衛(wèi)生,，及時收走空酒瓶、扎杯,，不要等到酒水喝完,。酒水剩余不多時可再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來瓶XX酒或拿幾瓶啤酒,？”
B,、 留意女性顧客的飲料是否喝完。若差不多喝完,，同樣實行第二次推銷,。
C、 對待特殊客人要進行特殊推介,，例如,，女性朋友適合推薦椰子汁,、鮮奶、雪糕等,；而醉酒或酒過量的客人可推薦參茶,、檸檬蜜、熱鮮奶,；若有患感冒的客人可推薦可樂煲姜湯,。
4、推銷時要注意身體語言的配合,。與客人講話時,，目光注視對方，以示尊重,；上身微傾,，盡量接近客人講話，不要距離太遠,，客人講話時,，隨時點頭附和，以示聽清,，若沒有聽清,，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍,?！?br> 5、推銷也需要“基本功”,，平時多留意客人,，注意積累經驗，會大大提高推銷效果,。
A,、 熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時推銷方便,，增加你的信心,。
B、 熟悉飲料,、酒水,，明白所推銷的食品、飲品的品質及口味,。
C,、 熟記酒水價格，管人不能決定要什么時，為客人提供建議,，介紹高價,、中價、低價多款式酒水,，由客人去選擇,。
D、不斷為客人斟酒,。
E,、 收空杯、空盤時,，應禮貌地詢問客人還需要加點什么,。
F、 根據不同類型的客人進行各種方式的推銷,，大致分為：家庭型,，朋友聊會，慶賀生日,，業(yè)務招待,、請客，公司除會,，情人約會,。
G、根據客人所用的酒水推銷相匹配的各種小食,。
H,、 了解不同民族飲酒習慣，根據客人來自不同地方,、不同民族的飲食特點加以推銷,。
請采納。