大多數(shù)食用菌為天然生長，人工采集,。食用菌經(jīng)過精心烹調(diào),，可以做成多種鮮美可口的佳肴。一些食用菌還有抗癌和治療多種疾病的功效,，因此普遍受到人們歡迎,。在我國傳統(tǒng)菜肴中,，食用菌可謂名貴山珍，是頗受人們喜愛的保健食品,。目前,，全世界已知食用菌種類約2000多種，我國疆域遼闊,，由寒帶,、溫帶、亞熱帶和熱帶構(gòu)成了復雜的生態(tài)環(huán)境,，孕育了大量具有珍稀保護價值和經(jīng)濟價值的野生食用菌類?，F(xiàn)已報導的約981種，隸屬于48科,，136屬?，F(xiàn)已70余種可人工栽培，20余種可進行大規(guī)模商業(yè)性產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),，目前人們開發(fā)利用經(jīng)濟價值較高,、美味可口的珍貴野生食用菌現(xiàn)有50多種，可供大宗出口的野生食用菌有松茸,、羊肝菌類,、美味牛肝菌類、雞樅,、雞油菌,、塊菌、竹蓀等數(shù)十種,，野生食用菌資源十分豐富。被稱為世界五大菌王的塊菌,、松茸,、虎掌菌、羊肚菌,、美味牛肝菌目前還不能商業(yè)化栽培,。只能從大自然中索取。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇,、木耳,、金耳、銀耳,、草菇,、金針菇、猴頭菌,、竹蓀等,，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑,，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌,、香杏麗蘑,、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌,、正紅菇等也可以大量采集,，供銷于國內(nèi)外市場。那么野生菌與人工栽培的食用菌在保健功能上有何區(qū)別,？消費者在購買時要注意些什么,？華南農(nóng)業(yè)大學食品科學系石木標副教授指出：一般來說，野生菌由于生長的氣溫,、日照,、地勢、周期等自然條件,，氨基酸,、蛋白質(zhì)等有效成分含量高，銅,、鋅等微量元素的種類豐富,。不同種類的野生菌所含的元素也不盡相同，例如紅菇,，野生的紅菇含鐵量高,，具有良好的補血作用，長期食用不僅可以補身,，還可以養(yǎng)顏,，到目前為止還無法用人工的方式培植出具有同等功效的紅菇。野生菌往往具有人工栽培所不具備的微量元素,，舉個例子說：野生的蟲草除了含有多糖以外,，還富含蟲草酸、蟲草素等元素,，這些元素含有(超級氧化酶),，能消除自由基、提高人體免疫力,，對癌癥的防治有顯著效果,。人工栽培的食用菌是否具有保健功效？根據(jù)富集作用,，如果在栽種過程中模擬野生菌的生長條件,，適當加入銅、鋅、鍶等元素,，也可以達到一定的保健作用,。由于野生菌有其獨特的生長條件，目前能模擬野生菌生長條件進行人工栽培的食用菌,，在保健功能上跟野生菌也有好大的差異,。更何況全人工條件下栽培的食用菌。以靈芝為例：人工栽培靈芝的生長期很短,，同一菌種多次接種,，農(nóng)藥的大量使用，基料的變化等,，使目前的人工栽培靈芝往往是具有其形而無其質(zhì),，比如，靈芝抗腫瘤延衰老,，得高免疫最重要的成分為有機鍺,，在栽培靈芝中就不含有，多糖含量也只有野生的1/3左右,。藥理活性很強的靈芝酸含量很低,，各種微量元素差異很大，各種有效成分的活性極低,。到底是野生靈芝好,，還是人工栽培的好，孰是孰非其實無須我們多作解釋的,，您個人自己完全可以判斷,，當然也有不泛專家學者會站出來說，靈芝還是人工的好,，只能說這是站在商業(yè)的角度上他會有各種理由來充分說明人工的靈芝好的,，所謂的什么野生有蟲呀，有毒呀什么的理由,，試問真要是他自己要在山上采到了這樣的寶物,，他會舍得把野生靈芝丟棄而弄人工的靈芝嗎？如果是你也能采到野生的,，你會舍得丟棄嗎,？物競天擇,，大自然的恩賜,，乃可遇而不可求也

野生菌菇是孢子飄落在大自然中，偶然尋找到相對適宜的生長區(qū)域,，在相對貧瘠多變的條件下生長出來的,，野生蘑菇屬于大自然中隨機發(fā)生的天然生物產(chǎn)品，通過野外采集獲得，受氣候,，生長環(huán)境影響大,，外形千差萬別，營養(yǎng)起伏波動,，產(chǎn)量稀少隨機,，產(chǎn)品可能遭到環(huán)境污染影響，食品安全性不確定,，價格高昂的原因主要是物以稀為貴,。工廠化生產(chǎn)的菌菇是人工精心培育的優(yōu)良品種，使用適配的培養(yǎng)基,，人工模擬野生條件的溫度,、濕度等環(huán)境參數(shù)栽培出來的蘑菇，可以一年四季穩(wěn)定產(chǎn)出,，外形美觀統(tǒng)一,，營養(yǎng)水平更穩(wěn)定，甚至營養(yǎng)價值高于野生食用菌,，產(chǎn)品365天供應穩(wěn)定,，生產(chǎn)使用的原料和水源全部可控，沒有農(nóng)藥殘留和重金屬殘留,，沒有食品安全風險,。