大多數(shù)食用菌為天然生長,，人工采集。食用菌經(jīng)過精心烹調(diào),，可以做成多種鮮美可口的佳肴,。一些食用菌還有抗癌和治療多種疾病的功效，因此普遍受到人們歡迎,。在我國傳統(tǒng)菜肴中,，食用菌可謂名貴山珍，是頗受人們喜愛的保健食品,。目前,，全世界已知食用菌種類約2000多種，我國疆域遼闊,，由寒帶,、溫帶,、亞熱帶和熱帶構(gòu)成了復(fù)雜的生態(tài)環(huán)境，孕育了大量具有珍稀保護(hù)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生食用菌類?，F(xiàn)已報(bào)導(dǎo)的約981種,，隸屬于48科，136屬?，F(xiàn)已70余種可人工栽培,，20余種可進(jìn)行大規(guī)模商業(yè)性產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，目前人們開發(fā)利用經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高,、美味可口的珍貴野生食用菌現(xiàn)有50多種,，可供大宗出口的野生食用菌有松茸、羊肝菌類,、美味牛肝菌類,、雞樅、雞油菌,、塊菌,、竹蓀等數(shù)十種，野生食用菌資源十分豐富,。被稱為世界五大菌王的塊菌,、松茸、虎掌菌,、羊肚菌,、美味牛肝菌目前還不能商業(yè)化栽培。只能從大自然中索取,。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇,、木耳、金耳,、銀耳,、草菇、金針菇,、猴頭菌,、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑,，而野生食用菌美味牛肝菌,、羊肚菌、香杏麗蘑,、鉚釘菇,、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集,，供銷于國內(nèi)外市場,。那么野生菌與人工栽培的食用菌在保健功能上有何區(qū)別,？消費(fèi)者在購買時要注意些什么？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系石木標(biāo)副教授指出：一般來說,，野生菌由于生長的氣溫,、日照、地勢,、周期等自然條件,，氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量高,，銅,、鋅等微量元素的種類豐富。不同種類的野生菌所含的元素也不盡相同,，例如紅菇,，野生的紅菇含鐵量高，具有良好的補(bǔ)血作用,，長期食用不僅可以補(bǔ)身,，還可以養(yǎng)顏，到目前為止還無法用人工的方式培植出具有同等功效的紅菇,。野生菌往往具有人工栽培所不具備的微量元素,，舉個例子說：野生的蟲草除了含有多糖以外，還富含蟲草酸,、蟲草素等元素,，這些元素含有(超級氧化酶)，能消除自由基,、提高人體免疫力，對癌癥的防治有顯著效果,。人工栽培的食用菌是否具有保健功效,？根據(jù)富集作用，如果在栽種過程中模擬野生菌的生長條件,，適當(dāng)加入銅,、鋅、鍶等元素,，也可以達(dá)到一定的保健作用,。由于野生菌有其獨(dú)特的生長條件，目前能模擬野生菌生長條件進(jìn)行人工栽培的食用菌,，在保健功能上跟野生菌也有好大的差異,。更何況全人工條件下栽培的食用菌。以靈芝為例：人工栽培靈芝的生長期很短,，同一菌種多次接種,，農(nóng)藥的大量使用,，基料的變化等，使目前的人工栽培靈芝往往是具有其形而無其質(zhì),，比如,，靈芝抗腫瘤延衰老，得高免疫最重要的成分為有機(jī)鍺,，在栽培靈芝中就不含有,，多糖含量也只有野生的1/3左右。藥理活性很強(qiáng)的靈芝酸含量很低,，各種微量元素差異很大,，各種有效成分的活性極低。到底是野生靈芝好,，還是人工栽培的好,，孰是孰非其實(shí)無須我們多作解釋的，您個人自己完全可以判斷,，當(dāng)然也有不泛專家學(xué)者會站出來說,，靈芝還是人工的好，只能說這是站在商業(yè)的角度上他會有各種理由來充分說明人工的靈芝好的,，所謂的什么野生有蟲呀,，有毒呀什么的理由，試問真要是他自己要在山上采到了這樣的寶物,，他會舍得把野生靈芝丟棄而弄人工的靈芝嗎,？如果是你也能采到野生的，你會舍得丟棄嗎,？物競天擇,，大自然的恩賜，乃可遇而不可求也

野生菌菇是孢子飄落在大自然中,，偶然尋找到相對適宜的生長區(qū)域,，在相對貧瘠多變的條件下生長出來的，野生蘑菇屬于大自然中隨機(jī)發(fā)生的天然生物產(chǎn)品,，通過野外采集獲得,，受氣候，生長環(huán)境影響大,，外形千差萬別,，營養(yǎng)起伏波動，產(chǎn)量稀少隨機(jī),，產(chǎn)品可能遭到環(huán)境污染影響,，食品安全性不確定，價(jià)格高昂的原因主要是物以稀為貴,。工廠化生產(chǎn)的菌菇是人工精心培育的優(yōu)良品種,，使用適配的培養(yǎng)基,，人工模擬野生條件的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)栽培出來的蘑菇,，可以一年四季穩(wěn)定產(chǎn)出,，外形美觀統(tǒng)一，營養(yǎng)水平更穩(wěn)定,，甚至營養(yǎng)價(jià)值高于野生食用菌,，產(chǎn)品365天供應(yīng)穩(wěn)定，生產(chǎn)使用的原料和水源全部可控,，沒有農(nóng)藥殘留和重金屬殘留,，沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。