東北“三大蘑” 東北大小興安嶺及長白山區(qū)，是我國野生食用菌的重要產(chǎn)區(qū)之一,。元蘑,、榛蘑、猴頭蘑被人們稱做東北“三大蘑”，當(dāng)然,，林海中的可食用的菌種極多,，估計(jì)至少有150種左右。 元蘑生于榆,、椴等闊葉樹腐木上,，秋末天氣轉(zhuǎn)寒時(shí)生長的數(shù)量反而更多，所以又稱凍蘑,；榛蘑多生長在殼斗科的榛,、櫟林中。元蘑和榛蘑的產(chǎn)量大,，多加工成干品,，在市場(chǎng)銷售。猴頭蘑生長在森林樹木上,，菌體上生有白色細(xì)軟的肉刺,，干后形似猴頭因而得名，其實(shí)它更像刺猬,，所以又名刺猬蘑,。猴頭比較珍貴，雖然在我國其他林區(qū)也有出產(chǎn),，但都不及東北林區(qū)的個(gè)大質(zhì)佳,。另外，猴頭也是著名的“八珍”食品之一,。黑龍江興安嶺林區(qū)還是木耳的重要產(chǎn)區(qū)之一,。雖然木耳在這里的生長季節(jié)短，但因朵大,、肉厚,、色澤好而出名。 元蘑（亞側(cè)耳）別名黃蘑,、凍蘑,、晚生北風(fēng)菌，隸屬于層菌綱,、傘菌目,、白蘑科、亞側(cè)耳屬,。是我國東北著名的野生食用菌,，分布于河北、黑龍江,、吉林,、廣西,、陜北、四川等地,。我國大部分地區(qū)只要條件適宜均可栽培,。 一、形態(tài)特征子實(shí)體肉質(zhì),、覆瓦狀疊生或叢生,。菌蓋直徑3―12cm，扁半球形至平展,，半圓形或腎形,。有后沿，寬3―12cm,。黃綠色或帶褐色,，有短絨毛，邊緣漸光滑,，表皮易剝開,。蓋緣內(nèi)卷后反卷。菌肉白色且厚,。菌褶稍密,，白色或淺黃色。菌柄側(cè)生,，短或無柄,，有絨毛或鱗片。孢子印白色,、光滑、臘腸形,，4.5―5.5微米×1―1.6微米,。囊裝體棱形，中部膨大,，29―45微米×10―15微米,。 二、生活習(xí)性秋季生于櫟,、楊,、樺樹林或其他闊葉樹的枯樹木上。 榛蘑 又名蜜環(huán)菌蘑,，口蘑科,。子實(shí)體中等大小。齒蓋直徑4～14厘米,，淡土黃色,，蜂蜜色至淡黃褐色，老后棕褐色，中部有平伏或直立的鱗片,，有的近光滑,，邊緣具有明顯的條棱。菌肉白色,。菌褶白色或稍帶肉粉色,，直生至延生，稍稀,，老后出現(xiàn)暗褐色斑痕,。菌柄細(xì)長，圓柱形,，稍彎曲,，長5～13厘米，粗0.6～1.8厘米,，顏色同菌蓋,，常有縱條紋和毛狀小磷片，纖維質(zhì),，內(nèi)部松軟變至空心,，基部稍膨大。菌環(huán)乳白色,，生柄上部,，幼時(shí)呈雙層。孢子印白色,。孢子無色或稍帶黃色,，光滑，橢圓形或近卵圓形,，7～11.3微米×5～7.5微米,。夏秋季在林中地上、腐木上,、樹樁上或樹根部成叢生長,，常引起樹木的根腐病。榛蘑分布在吉林,、通化,、白山、延邊等林區(qū),，是一種普遍采食的野生食用菌,，市場(chǎng)上常有出售。子實(shí)體含有D-蘇醇（D-threitol）,C4H10O4及維生素A,，治腰腿痛,、佝僂病,、癲癇等?？深A(yù)防視力減退,，夜盲癥、皮膚干燥,、并增強(qiáng)對(duì)呼吸,、消化道傳染病的抵抗力。菌絲體發(fā)酵物制成的蜜環(huán)菌片對(duì)高血壓椎基底動(dòng)脈供血不足,、美尼爾氏癥,、植物神經(jīng)功能紊亂等疾病引起的眩暈病人治療效果較好。對(duì)改善肢麻,、失眠,、耳鳴、中風(fēng)后遺癥等也有作用,。從蜜環(huán)菌中分離山葡聚糖和多肽聚糖,，有抗癌作用，對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率達(dá)70%～80%,。 猴頭 又名猴頭蘑,、刺猬菌、齒菌科或猴頭菌科,。子實(shí)體中等至大型 ,，直徑5～10厘米，最大可達(dá)30厘米,，呈扁半球形或頭狀,，由無數(shù)肉質(zhì)軟刺生長在狹窄或較短的柄部，刺細(xì)長下垂,，長1～3厘米,，新鮮時(shí)白色，后期淺黃至淺褐色,，子實(shí)層生刺的周圍。孢子無色光滑,，球形或近球形,，含 油滴，5.1～7.6×5～7.6微米,。人工栽培生物學(xué)效率可達(dá)70%,，即1千克干料產(chǎn)0.7千克鮮猴頭，栽培品種為長白山猴頭,。野生以秋季發(fā)生較多,，多生于櫟等闊葉樹立木上或腐木上,，分布在吉林、延邊,、通化等長白山區(qū),。猴頭為我國佳肴名菜，是重要的野生或栽培的食用菌,，可深層發(fā)酵培養(yǎng)獲得菌絲體,。據(jù)測(cè)定，每百克猴頭子實(shí)體,，含蛋白質(zhì)26.3克,、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克,、粗纖維6.4克,、水分10.2克、磷856毫克,、鐵18毫克,、鈣2毫克、硫胺素(B1)0.69毫克,、核黃素1.89毫克,、胡蘿卜素0.01毫克。猴頭菌子實(shí)體所含的多糖體和多肽類物質(zhì),，能增強(qiáng)人體免疫功能,。其發(fā)酵液對(duì)小白鼠肉瘤180有抑制作用。我市是國內(nèi)蘑菇主產(chǎn)區(qū)之一,，栽培歷史悠久,，廣大菇農(nóng)已熟練掌握蘑菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，其產(chǎn)品質(zhì)量居全省之最,，成為農(nóng)民致富的一項(xiàng)短平快項(xiàng)目,。據(jù)統(tǒng)計(jì)2005至2006產(chǎn)季，全市蘑菇種植面積742.6萬平方米,，產(chǎn)量6.872萬噸,，創(chuàng)產(chǎn)值3.57億元，占全市農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的13.2%,。 　　市食用菌辦和市食用菌協(xié)會(huì)經(jīng)多方調(diào)查分析,，做出了2006至2007產(chǎn)季蘑菇市場(chǎng)行情看好的預(yù)測(cè)：一是蘑菇是綠色食品，國際需求量每年按8％遞增,，國內(nèi)內(nèi)銷需求量更大,；二是2005至2006產(chǎn)季冬菇剛上市時(shí)每公斤價(jià)格4元，春菇每公斤最高上升到7.20元,；三是今年鹽水菇價(jià)格一路飚升,，副品往年每噸價(jià)格在3000元左右,，今年7月份每噸價(jià)格達(dá)7200元，9月份上升到9200元,，創(chuàng)歷史新高,；鹽水菇級(jí)品每噸則達(dá)11000元至12000元，供不應(yīng)求,。四是目前全省蘑菇罐頭生產(chǎn)廠家產(chǎn)品零庫存,。 　　市食用菌辦負(fù)責(zé)人邱劍泰希望各生產(chǎn)區(qū)適當(dāng)增加種植面積，廣大菇農(nóng)要早備料,，早投產(chǎn),，搶占市場(chǎng)賣好價(jià)。同時(shí)在生產(chǎn)中更要嚴(yán)格自律,，把好質(zhì)量關(guān),，按照世貿(mào)組織植物檢疫的新要求，從栽培場(chǎng)所,、菌種選育,、生產(chǎn)工藝、采收加工,、包裝運(yùn)輸全流程實(shí)施無公害生產(chǎn),，特別是嚴(yán)禁使用高殘留農(nóng)藥。同時(shí),，要搞好安全生產(chǎn),，防止二次發(fā)酵過程中一氧化碳中毒事件發(fā)生。