生意可大可小，鹵菜生意有做到全國知名品牌的,，比如周黑鴨,，煌上煌等等,；更多的是偏安一隅的小店。這里只說小生意不說大生意,。

鹵菜開店要注意的事項(xiàng)：

首先鹵菜技術(shù)要穩(wěn)打穩(wěn)扎,，口味保持穩(wěn)定。

其次,，不說鹵菜的口味要多具特色,，但一定要符合當(dāng)?shù)氐拇蟊娍谖叮灰裁垂之惪谖?。再想進(jìn)一步發(fā)展必須有自己獨(dú)特的鹵菜口味,。

再次，鹵菜品種的選擇,，一切皆可鹵但是必須選擇當(dāng)時(shí)暢銷的品種作為主打,；少量的特色產(chǎn)品作為補(bǔ)充。

最后,，注意衛(wèi)生,，銷售中的接人待物等細(xì)節(jié)的問題。

鹵菜營銷的問題,，這個(gè)比較麻煩?，F(xiàn)在品牌鹵菜定位的趨勢是從傳統(tǒng)的下酒菜向新興的零食轉(zhuǎn)化。這個(gè)對于小店來說是很難實(shí)現(xiàn)的,。

一,、實(shí)體店＋電商＋外賣O2O的閉環(huán)模式

營銷中這個(gè)是比較時(shí)髦的，必須得說,，不然顯得自己很不專業(yè),。實(shí)體店加外賣對于新開店的宣傳還是很不錯(cuò)的。同時(shí)也增加了個(gè)銷售渠道,。 電商里面的社群電商,，操作的好可以非常好的發(fā)展新顧客和鞏固老顧客群。有效,，花費(fèi)小,，但是比較耗費(fèi)精力,。

二、產(chǎn)品故事化

我們民間,，從來不缺乏制造美食的能力,，但是缺乏“吆喝”。導(dǎo)致很多美食都是有品類,，無品牌,。需要注意的事品牌不只是大公司的事，小店也要作品,。 題主如果創(chuàng)業(yè)的話,，可以給你的鹵菜賦予故事，可以從拜師學(xué)藝開始講起,，然后講產(chǎn)品,，講感情。融到一個(gè)故事中,。

三,、兜售參與感，提升口碑的傳播,，與經(jīng)營品種的增減

通過引導(dǎo)讓顧客主動(dòng)參與到產(chǎn)品甄選,、開發(fā)和傳播當(dāng)中，有利于社群的形成和品牌的擴(kuò)散,。同時(shí),，也是把顧客需求轉(zhuǎn)化為你的生產(chǎn)。對于意見較大的品種進(jìn)行改進(jìn)或者下架,，對于需求比較集中的進(jìn)行上新,。

四、充分利用節(jié)日進(jìn)行促銷,，進(jìn)行套裝和禮盒銷售

每逢佳節(jié)必送禮,，因此，利用節(jié)日進(jìn)行促銷,，擴(kuò)大影響是很不錯(cuò)的法子,。注意的是套裝的選擇和價(jià)格。

具體的活動(dòng)設(shè)計(jì),、要根據(jù)預(yù)算,，當(dāng)?shù)氐那闆r，經(jīng)營情況等進(jìn)行設(shè)計(jì),，這里恕不能提供。