生意可大可小，鹵菜生意有做到全國知名品牌的,，比如周黑鴨,，煌上煌等等；更多的是偏安一隅的小店,。這里只說小生意不說大生意,。

鹵菜開店要注意的事項：

首先鹵菜技術(shù)要穩(wěn)打穩(wěn)扎,，口味保持穩(wěn)定。

其次,，不說鹵菜的口味要多具特色,，但一定要符合當(dāng)?shù)氐拇蟊娍谖叮灰裁垂之惪谖?。再想進一步發(fā)展必須有自己獨特的鹵菜口味,。

再次，鹵菜品種的選擇,，一切皆可鹵但是必須選擇當(dāng)時暢銷的品種作為主打,；少量的特色產(chǎn)品作為補充。

最后,，注意衛(wèi)生,，銷售中的接人待物等細節(jié)的問題。

鹵菜營銷的問題,，這個比較麻煩?，F(xiàn)在品牌鹵菜定位的趨勢是從傳統(tǒng)的下酒菜向新興的零食轉(zhuǎn)化。這個對于小店來說是很難實現(xiàn)的,。

一,、實體店＋電商＋外賣O2O的閉環(huán)模式

營銷中這個是比較時髦的，必須得說,，不然顯得自己很不專業(yè),。實體店加外賣對于新開店的宣傳還是很不錯的。同時也增加了個銷售渠道,。 電商里面的社群電商,，操作的好可以非常好的發(fā)展新顧客和鞏固老顧客群。有效,，花費小,，但是比較耗費精力。

二,、產(chǎn)品故事化

我們民間,，從來不缺乏制造美食的能力，但是缺乏“吆喝”,。導(dǎo)致很多美食都是有品類,，無品牌。需要注意的事品牌不只是大公司的事,，小店也要作品,。 題主如果創(chuàng)業(yè)的話，可以給你的鹵菜賦予故事,，可以從拜師學(xué)藝開始講起,，然后講產(chǎn)品,，講感情。融到一個故事中,。

三,、兜售參與感，提升口碑的傳播,，與經(jīng)營品種的增減

通過引導(dǎo)讓顧客主動參與到產(chǎn)品甄選,、開發(fā)和傳播當(dāng)中，有利于社群的形成和品牌的擴散,。同時,，也是把顧客需求轉(zhuǎn)化為你的生產(chǎn)。對于意見較大的品種進行改進或者下架,，對于需求比較集中的進行上新,。

四、充分利用節(jié)日進行促銷,，進行套裝和禮盒銷售

每逢佳節(jié)必送禮,，因此,，利用節(jié)日進行促銷,，擴大影響是很不錯的法子。注意的是套裝的選擇和價格,。

具體的活動設(shè)計,、要根據(jù)預(yù)算，當(dāng)?shù)氐那闆r,，經(jīng)營情況等進行設(shè)計,，這里恕不能提供。