生意可大可小，鹵菜生意有做到全國(guó)知名品牌的,，比如周黑鴨,，煌上煌等等,；更多的是偏安一隅的小店,。這里只說(shuō)小生意不說(shuō)大生意,。

鹵菜開(kāi)店要注意的事項(xiàng)：

首先鹵菜技術(shù)要穩(wěn)打穩(wěn)扎,，口味保持穩(wěn)定,。

其次，不說(shuō)鹵菜的口味要多具特色,，但一定要符合當(dāng)?shù)氐拇蟊娍谖?，更不要什么怪異口味。再想進(jìn)一步發(fā)展必須有自己獨(dú)特的鹵菜口味,。

再次,，鹵菜品種的選擇，一切皆可鹵但是必須選擇當(dāng)時(shí)暢銷(xiāo)的品種作為主打,；少量的特色產(chǎn)品作為補(bǔ)充,。

最后，注意衛(wèi)生,，銷(xiāo)售中的接人待物等細(xì)節(jié)的問(wèn)題,。

鹵菜營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題，這個(gè)比較麻煩?，F(xiàn)在品牌鹵菜定位的趨勢(shì)是從傳統(tǒng)的下酒菜向新興的零食轉(zhuǎn)化,。這個(gè)對(duì)于小店來(lái)說(shuō)是很難實(shí)現(xiàn)的。

一,、實(shí)體店＋電商＋外賣(mài)O2O的閉環(huán)模式

營(yíng)銷(xiāo)中這個(gè)是比較時(shí)髦的,，必須得說(shuō)，不然顯得自己很不專(zhuān)業(yè),。實(shí)體店加外賣(mài)對(duì)于新開(kāi)店的宣傳還是很不錯(cuò)的,。同時(shí)也增加了個(gè)銷(xiāo)售渠道。 電商里面的社群電商,，操作的好可以非常好的發(fā)展新顧客和鞏固老顧客群,。有效,，花費(fèi)小，但是比較耗費(fèi)精力,。

二,、產(chǎn)品故事化

我們民間，從來(lái)不缺乏制造美食的能力,，但是缺乏“吆喝”,。導(dǎo)致很多美食都是有品類(lèi)，無(wú)品牌,。需要注意的事品牌不只是大公司的事,，小店也要作品。 題主如果創(chuàng)業(yè)的話(huà),，可以給你的鹵菜賦予故事,，可以從拜師學(xué)藝開(kāi)始講起，然后講產(chǎn)品,，講感情,。融到一個(gè)故事中。

三,、兜售參與感,，提升口碑的傳播，與經(jīng)營(yíng)品種的增減

通過(guò)引導(dǎo)讓顧客主動(dòng)參與到產(chǎn)品甄選,、開(kāi)發(fā)和傳播當(dāng)中,，有利于社群的形成和品牌的擴(kuò)散。同時(shí),，也是把顧客需求轉(zhuǎn)化為你的生產(chǎn),。對(duì)于意見(jiàn)較大的品種進(jìn)行改進(jìn)或者下架，對(duì)于需求比較集中的進(jìn)行上新,。

四,、充分利用節(jié)日進(jìn)行促銷(xiāo)，進(jìn)行套裝和禮盒銷(xiāo)售

每逢佳節(jié)必送禮,，因此,，利用節(jié)日進(jìn)行促銷(xiāo)，擴(kuò)大影響是很不錯(cuò)的法子,。注意的是套裝的選擇和價(jià)格,。

具體的活動(dòng)設(shè)計(jì)、要根據(jù)預(yù)算,，當(dāng)?shù)氐那闆r,，經(jīng)營(yíng)情況等進(jìn)行設(shè)計(jì)，這里恕不能提供。