一,、餐廳營銷不等同于促銷,。
這似乎是一個很膚淺很幼稚的問題，但在餐廳的經(jīng)營者中,，有個別的還是無意識地經(jīng)常犯這種低級錯誤,。他們往往在生意好的時候埋頭數(shù)票子,，生意差的時候才營銷一下。
餐廳的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為,，而絕不會是一個個斷點,，不管你承不承認，接不接受,，營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在,，只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分，從結(jié)果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別,。所以,，營銷工作沒有打盹的時候，不管在淡季還是旺季,。
二,、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換。
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過你就天天唱空城計,。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié),，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色,。真正考驗營銷的成效,，還在于到了淡季是不是會一落千丈，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。
“旺季取利,，淡季取勢”，這應(yīng)該是餐廳營銷的核心思想,。取利,，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益,；取勢,，則是獲取制高點,，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣,、顧...一,、餐廳營銷不等同于促銷。
這似乎是一個很膚淺很幼稚的問題,，但在餐廳的經(jīng)營者中,，有個別的還是無意識地經(jīng)常犯這種低級錯誤。他們往往在生意好的時候埋頭數(shù)票子,，生意差的時候才營銷一下,。
餐廳的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為，而絕不會是一個個斷點,，不管你承不承認,，接不接受，營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在,，只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分,，從結(jié)果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。所以,，營銷工作沒有打盹的時候,，不管在淡季還是旺季。
二,、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換,。
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計,。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效,，還在于到了淡季是不是會一落千丈,，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。
“旺季取利,，淡季取勢”，這應(yīng)該是餐廳營銷的核心思想,。取利,，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢,，則是獲取制高點,，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑,、品牌知名度，等等,，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢,。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”,；而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成,。
淡季里,，餐廳營銷工作重點可歸納為三個方面：1、老客戶的維護,；2,、新客源的開發(fā)；3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本,。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。
三、未雨綢繆,，淡季的營銷拉動從旺季開始,。
餐廳營銷活動是一個講求系統(tǒng)性、計劃性,、連貫性的經(jīng)營行為,，餐廳營銷工作應(yīng)該盡量做到先于市場的變化，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下,。中餐廳應(yīng)該在春節(jié)旺季開始之前就制定好節(jié)后淡季的營銷方案,，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣,，提前開展淡季的營銷促進工作。具體的方法不一而足,，其效果往往事半功倍,。如果待到滑入淡季、人氣低落時再來開展?fàn)I銷推動,，營銷的成本會更高一些,，難度也大一些。
四,、認清市場變化,，從容應(yīng)對。
這需要根據(jù)餐廳的市場定位,，從客源構(gòu)成,、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場,。
對于中、高檔餐廳營銷來說,，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊）,、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧及,，有所怠慢,。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費,，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等,，在淡季里會顯得比較突出，成為很多餐廳的支柱收入來源之一,。而另一塊市場,，比如象會展、旅游團隊等,，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化,，餐廳應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段,，做到有的放矢、簡單有效,。比如,，中檔餐廳可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐,，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費,；推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本,，且有效克服客人自帶酒水的矛盾,；策劃更加細致、周到的婚壽宴,、百日宴營銷預(yù)案,，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費,，等等,。當(dāng)然，對中,、高檔餐廳來說集團消費仍然是主流,，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了,。
五,、對VIP客戶進行深度的維護。
在營銷理論中有一個著名的2：8定律,，即80%的銷售量往往是由20%的顧客帶來的,。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是餐廳最重要的衣食父母。餐廳應(yīng)對過去一年中的客戶進行梳理,，找出這20%的客戶是哪些,，制訂出專門的VIP客戶維護方案，由訓(xùn)練有素的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案,?？蛻艟S護當(dāng)然是個長期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要,。