火鍋店淡季促銷方案

火鍋夏季慘淡經(jīng)營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎,。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星,，火鍋夏季如何經(jīng)營？路在何方,？

1,、啤酒免費

夏季,，炎熱的夏季,。冰鎮(zhèn)啤酒,，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨,。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位,，無限量供應(yīng)?？赡苡械娜苏J(rèn)為會虧損,，事實證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時候,，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略,，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿,。有事實作為依據(jù),，大家就不用懷疑。

最后說明一點,，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球,。是你，難道不去,？

2,、火上加火策略

既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略,。這也是營銷策略之一,，實際操作方法就是“上火，你更火,！”的主題營銷活動――“天上掉餡餅,，火鍋免費整”。

活動規(guī)則：

A,、每天前來就餐的顧客,，有一桌將會獲得全免單的機會。

B,、如果你餐廳有68張臺位,，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的,。

C,、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候,，將入座的客人進行扎帳,。

D、挨桌讓客人摸獎,，若摸到免費那個乒乓球,，則在扎帳之前的消費全由店買單,。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量,。

此策略的做法就是火上加火,，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來,，用互動的氣氛轉(zhuǎn)移人們對火的另外一種期盼,。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了,，我幸運,，如同中了彩票頭獎；如果我沒中,，那么我也無所謂,。反正自己消費了。

3,、其他營銷小策略

A,、免費冰激凌。B,、免費涼茶,。C、免費綠豆湯,。

以及其他,，但小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用,，增加顧客對我們的映像,。

09:25:45

進入4月，火鍋業(yè)也迎來一年中最漫長,、也是最疲軟的經(jīng)營淡季,，以下為各位老板店長收集整理了火鍋淡季營銷策略的十類方法，僅供參考借鑒：

一,、營銷不等同于促銷

餐廳的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為,，而絕不會是一個個斷點，不管你承不承認(rèn),，接不接受,，營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在，只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分,，從結(jié)果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別,。所以，營銷工作沒有打盹的時候,，不管在淡季還是旺季,。

二,、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計,。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,，大大小小的餐廳幾乎家家爆滿,，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。

成功餐廳營銷的目標(biāo)都是非常明確的,，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施,。有一點非常關(guān)鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換?！巴救±?，淡季取勢”，這應(yīng)該是餐廳營銷的核心思想,。取利,，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢,，則是獲取制高點,，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑,、品牌知名度，等等,，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢,。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”,，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的餐廳,，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成,。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：1,、老客戶的維護;2,、新客源的開發(fā);3、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作,，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本,。這個階段應(yīng)相對輕視收益率,，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。來源：

三,、未雨綢繆，淡季的營銷拉動從旺季開始

營銷活動是一個講求系統(tǒng)性,、計劃性,、連貫性的經(jīng)營行為，營銷工作應(yīng)該盡量做到先于市場的變化,，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下,。中餐餐廳應(yīng)該在春節(jié)旺季開始之前就制定好節(jié)后淡季的營銷方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣,，提前開展淡季的營銷促進工作,。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍,。如果待到滑入淡季,、人氣低落時再來開展?fàn)I銷推動，營銷的成本會更高一些,，難度也大一些,。

四、認(rèn)清市場變化,，從容應(yīng)對

這需要根據(jù)餐廳的市場定位,，從客源構(gòu)成、消費動機,，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。

對于中,、高檔餐廳來說,，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費,，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧及,，有所怠慢,。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費,，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等,，在淡季里會顯得比較突出，成為很多餐廳的支柱收入來源之一,。而另一塊市場,，比如象會展、旅游團隊等,，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份,。

針對這些市場變化,，餐廳應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢,、簡單有效,。比如，中檔餐廳可推出較為實惠的家庭套餐,、白領(lǐng)午餐,，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本,，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致,、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案,，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴,、百日宴的消費，等等,。當(dāng)然,，對中、高檔餐廳來說集團消費仍然是主流,，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措,，切不可顧此失彼了。

五,、對VIP客戶進行深度的維護

營銷理論中有一個著名的2：8定律,，即80%的銷售量往往是由20%最重要的顧客帶來的,。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是餐廳最重要的衣食父母。餐廳應(yīng)對過去一年中的客戶進行梳理,，找出這20%的客戶是哪些,，制訂出專門的VIP客戶維護方案，由訓(xùn)練有素的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案,?？蛻艟S護當(dāng)然是個長期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要,。

六,、創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜

經(jīng)過一個忙碌的旺季,，餐廳并不能就可以暫時的休養(yǎng)生息,，因為在大的市場競爭環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營也似逆水行舟,，不進則退,。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣、消費,、以及營銷主題的變化,，及時菜品、宣傳品,、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整,。很多餐廳喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除,，這就是缺乏系統(tǒng)營銷的顯著特征,。

一個注重品牌形象、充滿生命力的餐廳,，在營銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上,，一定會不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感,，這樣更有利于培養(yǎng)長期的忠實客戶,。春節(jié)之后，應(yīng)陸續(xù)補充一些新菜品,，并盡快開發(fā)適合夏令季節(jié)的新菜譜,，并趕在4月份市場回暖的時候呈獻給顧客。在缺少節(jié)日的淡季里,，餐廳應(yīng)設(shè)法通過造節(jié)來造勢,，既吸引眼球又達到吸引顧客、提升人氣的目的。比如：開展春季感恩酬賓活動,，向會員或老客戶主動發(fā)出邀請,，對他們給予特殊的消費優(yōu)惠，并開展一系列的互動游戲活動,，回饋老客戶;邀約各大旅行社的相關(guān)負(fù)責(zé)人,，集中搞一次別開生面的聯(lián)誼活動，廣交朋友,，同時推薦餐廳對旅行團隊的服務(wù)舉措;聯(lián)合與餐廳定位相匹配的百貨商場,、專賣店、高檔汽車4S店,、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開展聯(lián)動促銷,，對他們的客源提供特別的優(yōu)惠，以拓寬客源,，擴大影響力;等等,。

當(dāng)然，淡季里不適合投入太多金錢做大量的促銷,，那樣反而得不償失,，適度就好。

七,、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié),，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝,，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食,。各地也會有一些各不相同的展會商機,，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。餐廳應(yīng)及早制定營銷預(yù)案,，有條不紊地開展?fàn)I銷促進工作,，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

八,、配合淡季的營銷活動,，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中,。而在淡季,，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的餐廳在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好,，營銷活動的效果也會更好,。

九、聯(lián)合其他餐廳開展聯(lián)合營銷

這似乎有點難,，因為俗話說同行是冤家,。但也不乏同行是朋友的例子，紅杏和大蓉和兩家成都最響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)不就是最好的例證嗎?有一個很好的比喻：一根筷子輕輕被折斷,，十根筷子捆在一起,，那就奈它不何了。如果餐廳之間能夠拋開嫌隙,，共謀市場,，那這個市場的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家餐廳搞營銷活動,，考慮到投入產(chǎn)出的關(guān)系,，聲勢肯定不會太大，但如果是十家,、二十家餐廳聯(lián)合搞營銷活動,，大家的力量加在一起，聲勢肯定就大得多了,，活動的收效自然也好得多,。

所以，旺季的時候各自忙得不亦樂乎,，淡季的時候,，餐廳的老總們就應(yīng)該多走動、多聯(lián)絡(luò),，說不定就能碰出什么火花,，形成一種暫時性的聯(lián)盟伙伴關(guān)系。

十,、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,，即所謂“磨刀”,。

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失,，不斷改進營銷的思路和方法;

2,、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3,、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷,，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4,、淘汰不合格的營銷人員,，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓(xùn);

5,、檢討餐廳過去在品牌展示方面的不足,，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象,。

冰啤酒免費喝（可以讓酒商一起搞促銷）,，再搞點特色的東西特價，夏天淡季搞高衛(wèi)生,、服務(wù),、菜品質(zhì)量幾大品質(zhì)提升

空調(diào)開大，送點冰凍飲料也行,。

其實最主要是味道啦,，把醬料和湯底弄好，那就什么時候都有人去吃,，我們這邊的火鍋店夏天也很火的,。

個別特色免費試吃,開創(chuàng)先河,以吸引人氣

提升服務(wù)水平吧~

尤其是夏季，給顧客一個舒服的環(huán)境,，讓他們即使吃著很熱的火鍋,，還可以感覺不那么熱和浮躁的話，就很好~比如說ls說的把空調(diào)開大,，提供一些冰塊和免費的解暑食品,，提供涼涼的擦汗的毛巾等。

還可以進行降價和打折等促銷