經(jīng)營一家火鍋店,，不能老是做營銷優(yōu)惠活動，但也不能不做營銷活動,，否則會顯得經(jīng)營者特別摳門,。選在像情人節(jié),、勞動節(jié)這樣的節(jié)假日進行營銷活動，會給店里引進一批新的顧客,，對麻辣燙加盟店未來的發(fā)展是很有好處的,。

火鍋,活動怎么搞

重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料制作方法

一、火鍋底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1,、菜油先煉熟,；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì),；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒,；生姜拍破,；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié),；冰糖敲碎,；八角、三奈,、桂皮掰成小塊,；草果拍破,。

2、炒鍋置中火上,，炙鍋后倒入菜油燒熱,，放入牛油熬化，投入生姜,、蒜瓣,、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1 5小時,，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,，揀出鍋中蔥結(jié)不用,。

3、隨即下入八角,、三奈,、桂皮、小茴,、草果,、紫草、香葉,、香草,、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘,，至鍋中香料色澤變深時,，下入冰糖、醪糟汁,，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻,，即成火鍋底料,。　　

二,、火鍋湯料的調(diào)制

原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克

制法：

1,、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破,；雞爪骨洗凈,；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

2,、先將豬棒子骨,、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,，撈出放入清水鍋中,，加入生姜、大蔥,、料酒,，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白,，打去料渣不用,，即得鮮湯。

3,、接著調(diào)入雞精,、味精，另將干辣椒,、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香,，隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ,，這時就可將火鍋端上桌,，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了

三,、操作時的一些相關(guān)問題

1,、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳,，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

2,、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3,、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味,，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣,，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中,。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用,。而加入醪糟汁,，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外,，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用,。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ,，但香料的用量不可過大,，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時,，所加香料的種類也不宜過多,，以加入八角、三奈,、桂皮,、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可,。注意,，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時所加入的香料為少,。

6,、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣,，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中,。

7,、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,，并減少其用量,，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。

8,、火鍋底料炒制好以后,，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油,，以備下次炒制時作“母油”使用,，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。