餐飲方面首先是衛(wèi)生和口味，這兩點(diǎn)做到了,，生意肯定差不了,。

其次，市場(chǎng)定位,，普通消費(fèi)型還是有點(diǎn)檔次的,。普通消費(fèi)主要靠客流量，主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，促銷方面可以在酒水,、抵用券方面入手；高檔的環(huán)境要匹配,，服務(wù)也要到位,，價(jià)格方面反而不是太敏感，我家旁邊有家店和你店規(guī)模差不多,，當(dāng)時(shí)開業(yè)的時(shí)候促銷搞的很給力,，現(xiàn)在純菜人均消費(fèi)100～150元，開業(yè)當(dāng)天所有菜品一折,，酒水不打折,，第二天兩折，以此類推,，到八折時(shí)候做了一個(gè)月活動(dòng),，熟客老板常常會(huì)送道新菜或者特色菜，現(xiàn)在開店四年多了,，生意一直很好,。

希望對(duì)你有點(diǎn)幫助。

本人現(xiàn)在做旋轉(zhuǎn)小火鍋,，日營業(yè)額800-1300,，有什么好的營銷方案嗎？

給出的資料太少無法分析，一般旋轉(zhuǎn)小火鍋的利潤(rùn)最低都在70%以上,，去除費(fèi)用也能保證在50%以上,，800~1300的營業(yè)額，利潤(rùn)也有400~650元左右,，還算不錯(cuò),。

（突出特點(diǎn)的名稱， 會(huì)幫你吸引到客源)

但如果說到營銷方案,，說實(shí)話還真的沒有什么好的營銷手段,，畢竟這行業(yè)屬于新興行業(yè)，實(shí)際上屬于火鍋店的變種,，只不過是通過一些手段降低了進(jìn)店門檻,，降低消費(fèi)等級(jí)而已。如果想要增加營業(yè)額,，那就必須學(xué)會(huì)核算成本,，然后利用進(jìn)店客人的喜好、人群畫像來確定營銷方案,。

先來說說營銷成本計(jì)算：

日耗費(fèi)用（成本）就是房租,、電費(fèi)、水費(fèi),、衛(wèi)生費(fèi),、人工這些，假設(shè)一天的營業(yè)額是1000元,，原材料,、人工費(fèi)用是200元，日耗成本是300元,，最終咱們核算出來的成本是500元,，即50%的成本。

再來說下營銷的模式作用：

舉個(gè)例子,，小火鍋一串肉2元,，按照成本核算是1元成本價(jià)，如果顧客吃1串我們就賺1元,、2串我們就賺2元,，這是小學(xué)生都知道的賬。但是如果顧客只吃一串,，我們就只能賺到1元,，而營銷方案實(shí)際上就是刺激消費(fèi)者再次購買另外一串。

（名稱,、特色,、宣傳標(biāo)語等,，都可以是一次完美的宣傳）

接下來說說營銷方式：基于小火鍋的消費(fèi)門檻較低，大多數(shù)都是學(xué)生,、情侶,、年輕人等，所以我們可以采取以下集中方式：

1）套餐

小火鍋也講究葷素搭配,，但每個(gè)顧客的消費(fèi)金額是有限的,，有些可能消費(fèi)100多元，而有些顧客可能只消費(fèi)10幾元,，按照人均消費(fèi)來計(jì)算，10元,、20元,、30元的會(huì)偏多一些。如果我們弄出一個(gè)30元的套餐呢,？10幾元能賺5元左右,，20幾元能賺10元左右，以此類推,，當(dāng)你弄出一個(gè)30元套餐時(shí),，因?yàn)橘?zèng)送的東西可能會(huì)比平時(shí)多，利潤(rùn)可能會(huì)低于50%,，也就是說最終可能只賺到10元,。

但各位有沒有想過，起步30元的套餐,，實(shí)際上比起步10元的多一些,，套餐對(duì)顧客來說是優(yōu)惠，但對(duì)店主來說實(shí)際上是通過薄利多銷的手段來增加銷售額,、進(jìn)行讓利,，并變相增加利潤(rùn)。

這里面有個(gè)數(shù)學(xué)游戲,，假設(shè)一天有100位客人,，每人消費(fèi)10元，最終收入是1000元,，利潤(rùn)500元,；假設(shè)每天同樣進(jìn)店100位客人，有50人點(diǎn)了套餐（30元）呢,？那么這些人消費(fèi)1500元,，其余的人消費(fèi)500元，1500元的利潤(rùn)低于50%,，最少獲利700元,；余下的人依然獲利500元,，最終，同樣的來客數(shù),、不同的售賣方式,，利潤(rùn)、銷售額都變了,。最終同樣的來客人數(shù),，多賣了產(chǎn)品不說，營業(yè)額和利潤(rùn)都變多了,。

當(dāng)然了,，套餐有很多形式，兄弟套餐,、情侶套餐,、母子套餐等，這就看自己的腦筋了,，根據(jù)節(jié)日的不同,，開動(dòng)自己的腦筋想活動(dòng)吧,。

(這就是套餐,、讓利的一種表現(xiàn)方式）

2）讓利、買贈(zèng)

這個(gè)就更簡(jiǎn)單了,，都是老三樣的套路之一,。但舊套路新玩法,，老年人滿30元送毛巾、年輕人滿30元送飲料,、壯年人滿30元送啤酒,，女孩子滿30元送發(fā)卡?？傊?，你送的東西成本價(jià)不要高于售賣產(chǎn)品的50%就是有利可圖的。

而且送的禮品也是有說法的,，在消費(fèi)者眼里看的是售價(jià),，但是在店家手里看的是成本。舉個(gè)例子：商場(chǎng)打折買贈(zèng)優(yōu)惠,，買家電送加濕器,，商家的廣告一般會(huì)這么寫，買XX牌家電一件送價(jià)值298元加濕器一個(gè),，消費(fèi)者正好想買電視,，于是上了某寶一看，這個(gè)加濕器的確是298元,，于是就買了家電,，商家還送加濕器,。

消費(fèi)者認(rèn)為他白白獲得了一個(gè)加濕器，省了298元錢,。但是實(shí)際上對(duì)商家來說,，損失的只是這個(gè)加濕器的成本價(jià)，甚至都不到200元,，而且這個(gè)加濕器的來源也是有說法的,。很多都是廠家提供的贈(zèng)品，或者積壓的庫存,，店家為了清倉,，買個(gè)新款家電送個(gè)加濕器，實(shí)際上就是花了一個(gè)打折的價(jià)格買了家電和加濕器,，而電視的利潤(rùn)去除加濕器的成本還有得賺,，這就是買贈(zèng)的實(shí)際意義。

另外,，讓利還有另外一種用法。舉個(gè)例子：超市活動(dòng),，雞蛋特價(jià),，市場(chǎng)價(jià)雞蛋3.5元，超市售賣雞蛋3元,，大媽爭(zhēng)相搶購,，看似超市每斤雞蛋損失了0.5元，很多人都不理解,。但各位有沒有想過,，真正去超市逛的，只買雞蛋么,？答案是否定的,，去超市購物都會(huì)采購很多東西，而這個(gè)讓利實(shí)際上就是用雞蛋來吸引客源,，用一個(gè)最低價(jià),、虧本價(jià)的產(chǎn)品來吸引客源，而用其他產(chǎn)品來平衡收益,。

說得直白些,，買一斤雞蛋虧5毛錢，但是如果購買超市的其他商品超過10元錢,，按照超市行業(yè)的平均利潤(rùn)20%計(jì)算,，實(shí)際上超市還賺了1.5元，如果是買百貨,、日雜,、洗滌這些商品,，利潤(rùn)會(huì)更多，這就是讓利的 意義所在,。

（整張海報(bào)都是賣點(diǎn)）

3）會(huì)員卡,、積分

這也是營銷老三樣中的一樣,說實(shí)話這種玩法不太適合宣傳小火鍋的店，因?yàn)榈晏×?，來客?shù)有限,，哪怕做了也不會(huì)有什么效果，但咱們換個(gè)思路搞一下,。

不知道各位聽說過刮刮樂,、紅包抽獎(jiǎng)的玩法，實(shí)際上就是積分,、會(huì)員卡的變種,，就是滿10元積分、20元積分,，這個(gè)積分可以當(dāng)場(chǎng)兌換刮刮樂或其他小禮品,，如果中了也是能再次兌現(xiàn)的。

這個(gè)玩法跟會(huì)員卡,、積分不同的是,，現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)之后能直接變現(xiàn)、兌換獎(jiǎng)品,。而這個(gè)刮刮樂的額度就要自己掌控了,，要知道刮刮樂也是有利潤(rùn)的，實(shí)際上你贈(zèng)送給顧客的是刮刮樂,，看似花錢買了,，但刮刮樂的存在也會(huì)幫你帶動(dòng)客源，并且也會(huì)額外賺一筆分傭,，在我們東北老家,，刮刮樂的利潤(rùn)好像是千分之七，也就是說積分換購出去的刮刮樂每?jī)r(jià)值1000元,，就會(huì)賺到7元,。

當(dāng)然了，這我只是舉個(gè)例子,，你可以換成幾毛錢的玩偶,，然后搞積分換購什么的，至于模式,，隨便找度娘即可查到,。

以上就是傳統(tǒng)老三樣的營銷模式，但旋轉(zhuǎn)小火鍋的門店太小了,，做活動(dòng)是要考慮成本的,，但這幾種方式用好了,，或多或少的都會(huì)刺激顧客消費(fèi)，尤其是套餐跟積分換購,，積分的換購規(guī)則可以參考套餐的方式,，如果成本計(jì)算的好，幾個(gè)活動(dòng)都可以長(zhǎng)期混著做,，這就看個(gè)人能力了,。