原發(fā)布者:貴州大學(xué)heart

白酒品評基本方法一,、品評的方法分類根據(jù)品評的目的,，提供酒樣的數(shù)量,、評酒員人數(shù)的多少，可采用明評和暗的品評方法，也可以采用多種差異品評法的一種,。1,、明評法明評又分為明酒明評和暗酒明評。明酒明評是公開酒名,，品酒師之間明評明儀，最后統(tǒng)一意見,，打分并寫出評語,。暗酒明評是不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中,，由品酒師集體評議,。，最后統(tǒng)一意見,，打分,，寫出評語，并排出名次順位,。2,、暗評法暗評是酒樣密碼編號，從倒酒,、送酒,、評酒一直到統(tǒng)計分?jǐn)?shù)，寫綜合評語,，排出順位的全過程,，分段保密，最后揭曉公布品評的結(jié)果,。品酒師所做出的評酒結(jié)論具有權(quán)威性,，其他人無權(quán)更改。3,、差異品評法國內(nèi)外的酒類品評,，采用差異品評法，主要有下面五種：（1）,、一杯品嘗法先拿一杯酒樣,，品嘗后拿走，然后再拿另一杯酒品嘗,，最終做出兩個酒樣是否相同的判斷,。為種方法可用來訓(xùn)練品酒師的記憶力。（2）,、兩杯品嘗法一次拿兩杯酒樣,，一杯是標(biāo)準(zhǔn)樣酒，一杯是對照樣酒，找出兩杯酒的差異,，或者兩杯酒相同無明顯差異,。此法可用來訓(xùn)練品酒師的品評準(zhǔn)確性。（3）,、三杯品嘗法一次拿三杯酒樣,，其中有兩杯是相同的，要求品酒師找出兩個相同的酒,，并且這兩杯酒與另一杯酒的差異,。此法可用來訓(xùn)練品酒師的重現(xiàn)性。（4）,、順位品嘗法事先對幾個酒樣差別由大到小順序標(biāo)位,，然后重新編號，讓品酒師按由高到低的順位品嘗出來,。一般酒度的品嘗均采用這種方法,。（5）、五杯分項打分法一輪次為五