第一節(jié) 飯店的含義與功能
一,、飯店的含義
飯店一詞起源于法語,，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前,，飯店已經(jīng)成為國際性的定義,，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。國外的一切權(quán)威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過如下的定義
《利爾百科全書 》-- 飯店一般地說是為公眾提供住宿,、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)
《大不列顛百科全書》—飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物,。
《美利堅(jiān)百科全書》—飯店是裝備完好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供善事,、酒類以及其他服務(wù),。
《牛津插圖英語辭典》飯店是提供住宿、膳食等而收費(fèi)的住所,。
從上述的定義,，作為飯店必須同時(shí)具備以下四個(gè)條件
1、它是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所
2,、它必須提供住宿,、餐飲及其他服務(wù)
3、它的服務(wù)對(duì)象是公眾,，主要是外地旅游者,，同時(shí)也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或階層的仞,，也包括廣大的普通消費(fèi)者
4,、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的,，所以其使用者一定要支付一定的費(fèi)用
二,、飯店的功能
1、 住宿功能
2,、 餐飲功能
3,、 商務(wù)功能
4、 家居功能
5,、 度假功能
6,、 會(huì)議功能
注：
飯店功能主要是指為滿足賓客的需求而提供服務(wù)所發(fā)揮的效用。飯店的最基本功能就是住宿和餐飲,。其他功能是飯店為了滿足賓客日益增長的需求而不斷改善的結(jié)果,。除了上述給定的飯店功能外,，飯店還有許多其它的功能，請(qǐng)同學(xué)們接合自己了解到的情況,，再給出幾個(gè)飯店的功能：（如飯店還具有娛樂功能,；購物功能；康樂功能等）

第二節(jié) 飯店的作用與特點(diǎn)
一,、飯店的作用
1,、旅游者旅游活動(dòng)的基地
2、創(chuàng)造旅游收入
3,、為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)
4,、促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化
5、帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展
6,、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志
二,、飯店的特點(diǎn)
1、 服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主
2,、 綜合性：具有綜合功能
3,、 享受性：滿足賓客享受的需要
4、 文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場所

第四節(jié) 飯店的類型與等級(jí)
一,、飯店的類型
目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型
（一）根據(jù)飯店市場及賓客特點(diǎn)分類
主要分為：
1,、商務(wù)型飯店：（暫住型飯店）
（1）位于城市的中心地區(qū)
（2）接待商務(wù)客人、旅游客人及因?yàn)楦鞣N原因作短暫逗留的其他客人
（3）適應(yīng)性廣,，在飯店業(yè)中占有較大的比例
（4）根據(jù)細(xì)分市場的需求,，分為各種等級(jí)
2、長住型飯店
（1）主要接待住宿時(shí)間較長,，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蚣彝?br>（2）飯店與賓客之間鑒定租約
（3）建筑布局多采用家庭型,，以套房為主，提供廚房設(shè)施,，賓客自理飲食
（4）服務(wù)親切,、周到、針對(duì)性強(qiáng)
（5）飯店的組織,、設(shè)施,、管理較為簡單
3、度假型飯店
（1）以接待游樂,、度假的賓客為主
（2）地理位置多在海濱,、山區(qū)、溫泉,、海島,、森林等地
（3）開辟有各種娛樂體育項(xiàng)目
4、會(huì)議型飯店
（1）主要接待各種會(huì)議團(tuán)體,。
（2）通常設(shè)在大都市和政治,、文化中心，或交通方便的游覽勝地
（3）設(shè)置足夠的多種規(guī)格的會(huì)議廳或大的多功能廳
（4）必須具備各種規(guī)格的會(huì)議設(shè)備
（5）提供高效率的接待服務(wù)
5,、 汽車飯店
（1）常見于歐美國家公路干線上
（2）設(shè)施,、設(shè)備較為簡單，規(guī)模較小
（3）以接待駕車旅行者為主
（二）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類
1,、 歐式計(jì)價(jià)飯店
客房價(jià)格僅包括房租,，不含食品、飲料等其他費(fèi)用,。世界各地絕大多
數(shù)飯店均屬此類,。
2、美式計(jì)價(jià)飯店
客房價(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用
3,、修正美式計(jì)價(jià)飯店
客房價(jià)格包括房租及早餐和一頓正餐的費(fèi)用,，以方便賓客有較大的自由安排白天活動(dòng)
4、歐陸式基價(jià)飯店
房價(jià)包括房租及一份簡單的歐陸式早餐既咖啡,、面包,、果汁。此類飯店一般不設(shè)餐廳
5,、百慕大計(jì)價(jià)飯店
房價(jià)包括房租及美式早餐的費(fèi)用
（三）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類
1,、 根據(jù)設(shè)施規(guī)模大小
飯店規(guī)模 大型飯店 中型飯店 小型飯店
客房數(shù) 600間以上 600-300 300間以下
2、根據(jù)所在地區(qū)不同
（1）瀏覽飯店
（2）城市飯店
（3）過境飯店
（4）機(jī)場飯店
（5）車站碼頭飯店
3,、根據(jù)營業(yè)時(shí)間
（1）全年性營業(yè)
（2）季節(jié)性營業(yè)飯店
4,、按飯店的所有制形式
（1）全民（國有）飯店
（2）集體所有制飯店
（3）合資飯店
（4）外資飯店
（5）飯店聯(lián)合體
（6）個(gè)體飯店（民營飯店）
二、飯店的等級(jí)
（一）概念
飯店等級(jí)是指一家飯店的豪華程度,、設(shè)施設(shè)備,、服務(wù)范圍、服務(wù)質(zhì)量等方面做反映出的級(jí)別與水準(zhǔn)
不同的國家和地區(qū)采取不同的評(píng)定方式對(duì)飯店進(jìn)行等級(jí)評(píng)定,。不少國家和地區(qū)通常根據(jù)飯店的位置,、環(huán)境、設(shè)施,、服務(wù)等情況,，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求對(duì)飯店進(jìn)行分級(jí)，并用某種表侄表示出來,，再飯店顯著的地方公諸于眾,。這就是飯店的定級(jí)或等級(jí)制度。
（二）飯店分級(jí)的目的
1,、保護(hù)客人的利益
2,、 便于行業(yè)管理與監(jiān)督
3、 有利于促進(jìn)飯店行業(yè)的發(fā)展
4,、 有利于增強(qiáng)員工的責(zé)任感,、榮譽(yù)感和自豪感
（三）飯店的分級(jí)方法
分級(jí)制度載世界上已經(jīng)廣泛使用,，歐洲普遍采用。不同的國家和地區(qū)采用的分
級(jí)制度各不相同,，用以表示級(jí)別的標(biāo)志與名稱也不一樣,。目前常見的方法有如下幾種：
1、星級(jí)制：
即將飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)標(biāo)志,，以區(qū)別等級(jí)的制度,。比較流行的是五星級(jí)級(jí)別，星級(jí)越高,，等級(jí)越高,。
這種星級(jí)制在世界上，尤其在歐洲,，采用最為廣泛,。我國國家旅游局也采用這種方法進(jìn)行飯店星級(jí)的評(píng)定。
2,、字母表示法
許多國家將飯店的等級(jí)用英文字母表示,，即A、B,、C,、D、E五級(jí),，E為最低級(jí),。有的雖然是五級(jí)卻用A、B,、C,、D四個(gè)子目表示，最高級(jí)用A1或特別豪華級(jí)來表示,。
3,、數(shù)字表示法
用數(shù)字表示飯店的等級(jí)一般采用最高級(jí)豪華表示，繼豪華之后由高級(jí)到低級(jí)依次為1,、2,、3、4,、,，數(shù)越大，檔次越低,。
第四節(jié) 飯店發(fā)展簡史
一,、世界飯店發(fā)展簡史
（一）客棧時(shí)期
（二）大飯店時(shí)期
（三）商業(yè)飯店時(shí)期
（四）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期
二、中國飯店的發(fā)展史
（一）中國古代飯店設(shè)施
（二）中國近代的飯店業(yè)
（三）中國現(xiàn)代旅游飯店業(yè)的發(fā)展
1、 由事業(yè)單位招待型管理走向企業(yè)單位經(jīng)營型管理
2,、 由經(jīng)驗(yàn)管理走向科學(xué)管理
3,、 推行星級(jí)評(píng)定制度，進(jìn)入國際現(xiàn)代化管理新階段
4,、 建立飯店管理公司,，飯店走向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化
5,、 管理的法制化趨勢

第五節(jié) 中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
一、中國旅游飯店的現(xiàn)狀
1,、 飯店產(chǎn)業(yè)化規(guī)模龐大,，飯店投入金額巨大
2、 飯店轉(zhuǎn)入買方市場,，企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代
3,、 供求關(guān)系比較寬松，飯店市場競爭激烈
4,、 集團(tuán)化經(jīng)營得到發(fā)展,，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)
（1）經(jīng)濟(jì)全球化浪潮對(duì)中國飯店和市場的巨大沖擊，能否盡快的發(fā)
展壯大自己,，形成國際競爭力,，這是中國旅游飯店業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
（2）加入WTO的挑戰(zhàn),。中國飯店業(yè)必須做好充分準(zhǔn)備,，迎接國際資本伙飯店業(yè)形成的資本沖擊、技術(shù)沖擊,、文化沖擊,、客源沖擊、人才沖擊和經(jīng)效益沖擊,。
（3）高科技發(fā)展的挑戰(zhàn)
（4）國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢變革的挑戰(zhàn)
目前中國經(jīng)濟(jì)正處于兩個(gè)“關(guān)鍵時(shí)期”：一是浸劑體制改革的關(guān)鍵時(shí)期,；二是經(jīng)濟(jì)走向發(fā)達(dá)的關(guān)鍵時(shí)期。
（5）客戶需求與變化與飯店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,、服務(wù)方式變革的挑戰(zhàn)
5,、 飯店市場空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好
（二）中國旅游飯店發(fā)展中存在的問題
1,、 飯店建設(shè)宏觀失控
客房總數(shù)超前,，供求失衡，競爭加劇
2,、 飯店結(jié)構(gòu)比例失調(diào)
從檔次結(jié)構(gòu)看,，低星級(jí)飯店過少，高星級(jí)飯店分布過于集中
3、 重硬件輕軟件,，產(chǎn)品質(zhì)量不高
重視硬件的資金投入,，輕視人才的培養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量與管理水平的提高
4、 追求大而全,，小而全,，產(chǎn)品缺乏特色和個(gè)性
5、 重推銷,，輕營銷,；重外部推銷，輕內(nèi)部推銷
6,、 重服務(wù)培訓(xùn),，輕管理培訓(xùn)；重技能訓(xùn)練,，輕素質(zhì)提高

二,、旅游飯店的發(fā)展趨勢
社會(huì)正在走向市場化、消費(fèi)化,、高科技,、生態(tài)化和個(gè)性化時(shí)代。未來的旅游飯店將呈現(xiàn)如下趨勢：
（一）管理理念深化
1,、 對(duì)消費(fèi)者的尊重與關(guān)懷
2,、 企業(yè)組織結(jié)垢扁平
3、 倒金字塔的管理理念
4,、 “學(xué)習(xí)型組織”機(jī)構(gòu)
5,、 實(shí)施CIS-CS-ES戰(zhàn)略
6、 注重品牌與資產(chǎn)經(jīng)營
（二）文化內(nèi)涵升值
（三）新技術(shù)廣泛運(yùn)用
（四）飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營
（五）飯店產(chǎn)品多樣化,、特色化與個(gè)性化
（六）市場高度細(xì)分化與多元化營銷
（七）創(chuàng)建綠色飯店,，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理
（八）飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會(huì)化