菌類(lèi)主題餐廳面市以來(lái)一直持續(xù)火爆,，風(fēng)行餐飲界,，不斷掀起消費(fèi)熱潮，這與其獨(dú)特鮮美味道和營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品特性是分不開(kāi)的，這也是其它食材所不能替代的,，而在具體經(jīng)營(yíng)上，吃野生菌一般采用煮,、蒸,、燉、炒,、煎等法,，不過(guò)，時(shí)下最適宜的制法就是用其燉各種湯,，菌類(lèi)食材做成湯鍋,，這樣既可以避免某些野生菌中毒，又保持了菌的鮮香美味,，同時(shí)也使得菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)徹底滲出,。而且在制作湯鍋時(shí)，菌類(lèi)與其它食材一同烹煮,，使味道更加鮮美,、營(yíng)養(yǎng)更加豐富的同時(shí)，也創(chuàng)造出了一個(gè)個(gè)新產(chǎn)品,，如棒子骨大補(bǔ)菌湯,、烏雞滋養(yǎng)菌湯、野菌牛腩湯等,，在食用過(guò)程中還可隨意在湯鍋里燙食其它食材鮮蔬,，食用過(guò)程氣氛熱烈，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。 野菌湯鍋健康營(yíng)養(yǎng),，近年來(lái)更是大受歡迎，以前多藏身于賓館酒店,，而現(xiàn)在則更多服務(wù)于大眾百姓,，風(fēng)靡全國(guó)各地。野菌湯鍋健康味美,，食材豐富,，若在此基礎(chǔ)上再選用砂鍋?zhàn)鰹槭⒚螅瑒t更顯特色和更有營(yíng)養(yǎng),。 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和國(guó)人飲食習(xí)慣分析,，菌湯不僅是在成都，而是在全國(guó)各地均有著巨大的市場(chǎng)，其產(chǎn)品符合于餐飲流行的潮流,，營(yíng)養(yǎng),、健康、綠色將是餐飲發(fā)展永恒的主題,，而各種野生菌恰好是這一主題的最好詮釋,。另處，菌湯鍋底是白味的鮮香醇厚,，除了菌類(lèi)外還幾乎可煮食任何食材,，配多種口味的味碟，這種靈活和包容,，更使菌湯適合于全國(guó)口味,，老少皆宜。這也說(shuō)明菌湯這一特色餐飲項(xiàng)目的市場(chǎng)基礎(chǔ)和空間是巨大的,。

什么食用菌類(lèi)市場(chǎng)最大

目前在產(chǎn)量上最多的是平菇,、雙孢菇、香菇,、木耳,、金針和藥用靈芝。這是市場(chǎng)上的最多見(jiàn)的,，另外可以考慮珍惜類(lèi)的茶樹(shù)菇,、杏鮑菇、鮑魚(yú)菇,、雞腿菇等,，綜合分析的話還是以杏鮑菇、茶樹(shù)菇等較好,，但是對(duì)種植技術(shù)要求較高

猴頭菇是什樣?市場(chǎng)情景怎樣?

?? 猴頭菇,，又叫猴頭菌，刺猬菌,，花菜菌或山伏菌等,。原是一種深藏于密林中的珍貴食用菌,。子實(shí)體圓而厚,，常懸于樹(shù)干上，布滿針狀菌刺,，形狀極似猴子的頭,，故而得名。
? 猴頭菇肉嫩味香,，鮮美可口,，其色、味、香均屬上乘,，為我國(guó)傳統(tǒng)的佳肴名菜,。自古以來(lái)人們就有“山珍猴頭，海味燕 窩”之說(shuō),。據(jù)（御香縹緲?shù)洠┯涊d,，猴頭菇還被作為珍貴的貢品。
?? 猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，據(jù)測(cè)定,，人工栽培的猴頭菌，每百克干品中含蛋白質(zhì)26.3克,，脂肪4.2克,，碳水化合物44.9克，粗纖維6.4克,，水分10.2克,，磷8.56毫克，鐵18毫克,，鈣2毫克,，硫胺素0.69毫克，核黃素1.89毫克,，胡蘿卜素0.01毫克,，熱量323千卡。此外,，猴頭菌的蛋白質(zhì)中還含有16種氨基酸,，其中7種為人體所不可缺少的必需氨基酸。????猴頭菇是我國(guó)非常珍稀的食用菌品種.過(guò)去主要以野生為主.多長(zhǎng)在東北的深山老林.平時(shí)人們很難吃到.近幾年,人工栽培猴頭菇獲得成功,并在我國(guó)山東煙臺(tái)等地推廣.不僅讓消費(fèi)者飽了口福.而且也讓種植的農(nóng)戶(hù)得到了實(shí)實(shí)在在的收益.一斤猴頭菇的成本在1.5元左右.農(nóng)戶(hù)通過(guò)批發(fā),每斤能有4.5元的收益.一般一個(gè)農(nóng)戶(hù)每年可以栽種三茬.通過(guò)種植猴頭菇每年至少有3-4萬(wàn)元的收益.是種植普通食用菌收益的3倍左右.現(xiàn)在猴頭菇的年產(chǎn)量?jī)H為1萬(wàn)多噸.而市場(chǎng)需求在上百萬(wàn)噸.市場(chǎng)前景非常廣闊.特別是對(duì)農(nóng)戶(hù)增收可以起到實(shí)在的作用,。