菌類主題餐廳面市以來一直持續(xù)火爆,，風(fēng)行餐飲界,，不斷掀起消費熱潮，這與其獨特鮮美味道和營養(yǎng)健康產(chǎn)品特性是分不開的，這也是其它食材所不能替代的,，而在具體經(jīng)營上，吃野生菌一般采用煮、蒸、燉,、炒、煎等法,，不過,，時下最適宜的制法就是用其燉各種湯，菌類食材做成湯鍋,，這樣既可以避免某些野生菌中毒,，又保持了菌的鮮香美味，同時也使得菌類營養(yǎng)物質(zhì)徹底滲出,。而且在制作湯鍋時,，菌類與其它食材一同烹煮，使味道更加鮮美,、營養(yǎng)更加豐富的同時,，也創(chuàng)造出了一個個新產(chǎn)品，如棒子骨大補菌湯,、烏雞滋養(yǎng)菌湯,、野菌牛腩湯等，在食用過程中還可隨意在湯鍋里燙食其它食材鮮蔬,，食用過程氣氛熱烈,，深受消費者喜愛。 野菌湯鍋健康營養(yǎng),，近年來更是大受歡迎,，以前多藏身于賓館酒店，而現(xiàn)在則更多服務(wù)于大眾百姓,，風(fēng)靡全國各地,。野菌湯鍋健康味美,，食材豐富,，若在此基礎(chǔ)上再選用砂鍋做為盛皿，則更顯特色和更有營養(yǎng),。 根據(jù)市場調(diào)查和國人飲食習(xí)慣分析,，菌湯不僅是在成都，而是在全國各地均有著巨大的市場,，其產(chǎn)品符合于餐飲流行的潮流,，營養(yǎng)、健康,、綠色將是餐飲發(fā)展永恒的主題,，而各種野生菌恰好是這一主題的最好詮釋。另處，菌湯鍋底是白味的鮮香醇厚,，除了菌類外還幾乎可煮食任何食材,，配多種口味的味碟，這種靈活和包容,，更使菌湯適合于全國口味,，老少皆宜。這也說明菌湯這一特色餐飲項目的市場基礎(chǔ)和空間是巨大的,。

什么食用菌類市場最大

目前在產(chǎn)量上最多的是平菇,、雙孢菇、香菇,、木耳,、金針和藥用靈芝。這是市場上的最多見的,，另外可以考慮珍惜類的茶樹菇,、杏鮑菇、鮑魚菇,、雞腿菇等,，綜合分析的話還是以杏鮑菇、茶樹菇等較好,，但是對種植技術(shù)要求較高

猴頭菇是什樣?市場情景怎樣?

?? 猴頭菇,，又叫猴頭菌，刺猬菌,，花菜菌或山伏菌等,。原是一種深藏于密林中的珍貴食用菌。子實體圓而厚,，常懸于樹干上,，布滿針狀菌刺，形狀極似猴子的頭,，故而得名,。
? 猴頭菇肉嫩味香，鮮美可口,，其色,、味、香均屬上乘,，為我國傳統(tǒng)的佳肴名菜,。自古以來人們就有“山珍猴頭，海味燕 窩”之說,。據(jù)（御香縹緲錄）記載,，猴頭菇還被作為珍貴的貢品,。
?? 猴頭菇的營養(yǎng)價值很高，據(jù)測定,，人工栽培的猴頭菌,，每百克干品中含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克,，碳水化合物44.9克,，粗纖維6.4克，水分10.2克,，磷8.56毫克,，鐵18毫克，鈣2毫克,，硫胺素0.69毫克,，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克,，熱量323千卡,。此外，猴頭菌的蛋白質(zhì)中還含有16種氨基酸,，其中7種為人體所不可缺少的必需氨基酸,。????猴頭菇是我國非常珍稀的食用菌品種.過去主要以野生為主.多長在東北的深山老林.平時人們很難吃到.近幾年,人工栽培猴頭菇獲得成功,并在我國山東煙臺等地推廣.不僅讓消費者飽了口福.而且也讓種植的農(nóng)戶得到了實實在在的收益.一斤猴頭菇的成本在1.5元左右.農(nóng)戶通過批發(fā),每斤能有4.5元的收益.一般一個農(nóng)戶每年可以栽種三茬.通過種植猴頭菇每年至少有3-4萬元的收益.是種植普通食用菌收益的3倍左右.現(xiàn)在猴頭菇的年產(chǎn)量僅為1萬多噸.而市場需求在上百萬噸.市場前景非常廣闊.特別是對農(nóng)戶增收可以起到實在的作用。