干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜,、燉湯食用,，如羊肚菌雞湯、XO醬野生菌炒龍蝦球等,；羊肚菌雞湯的食用方法：光雞洗凈斬件,，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時,；將所有材料加入湯煲中,，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時,，加入少量食鹽調(diào)味即可,。

羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱,、盤菌目,、羊肚菌科、羊肚菌屬,，是世界上珍貴的稀有食用菌之一,。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特,，營養(yǎng)豐富,，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺,，具補腎,、壯陽、補腦,，提神等功效,。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用,，具有較高的食用價值和醫(yī)用價值,，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達國家作為人體營養(yǎng)的高級補品,。它在我國主要分布在云南,、四川、甘肅,、新疆,、陜西、遼寧等地,。

市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分,。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品,，味道也更加醇厚,。干羊肚菌一般泡發(fā)后燒菜、燉湯食用,，如羊肚菌雞湯,、XO醬野生菌炒龍蝦球、羊肚菌燒肉等,；

1,、羊肚菌雞湯

主要功效：益胃消食、理氣化痰

推薦人群：需要提高免疫力的人群

材料：光雞半只,，羊肚菌（干）20克,，干淮山20克，紅棗3枚,，元肉3克,，杞子2克，生姜數(shù)片（2-3人量）,。

制作方法：光雞洗凈斬件,，氽水備用；羊肚菌洗凈后用溫水泡發(fā)半小時,；將所有材料加入湯煲中,，加水1.5-2升,，以武火煮15分鐘后改文火煲一個小時，加入少量食鹽調(diào)味即可,。

2,、XO醬野生菌炒龍蝦球

食材：一只龍蝦1325g、羊肚菌100g,、黑虎掌100g,、白玉菇100g、XO醬5g,、紅椒4片,、蜜豆粒5g。

制作步驟：

1. 將龍蝦洗凈并取肉起球,，放入盤中備用,；

2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色,，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香,，盛起備用；

3. 重新下油,，爆香料頭（XO醬,、蒜蓉,、紅椒角,、蔥）；

4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟,，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒,，最后調(diào)味盛盤即可。

3,、羊肚菌燒肉

食材：羊肚菌干品20克,、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克,、雞蛋清,、醬油、精鹽,、味精,、蜂蜜、料酒,、胡椒粉,、大豆油、水豆粉,。

制作步驟：

1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,，洗凈,。

2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油,、料酒,、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。

3.油鍋燒至五成熱,，放入五花肉炸至金黃色,，撈起，鍋內(nèi)留油,，加入羊肚菌煸炒,。再加入味精、醬油燒一會兒,，加入肉湯煮沸,，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精,、胡椒粉,、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成,。